پای اوستیایی: دستورالعمل های همراه با عکس گام به گام ، ویدئو ، گزینه های خوشمزه با گوشت ، پنیر سولوگونی

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

پای های خوشمزه اوستیایی: مجموعه ای از دستور العمل های خانگی

پای های اوستیایی غذایی بسیار اشتها آور ، خوشمزه و راضی کننده است که همه باید آن را امتحان کنند. انواع زیادی از این کالاهای پخته شده وجود دارد ، اما تفاوت اصلی آنها در پر کردن است. گوشت ، سیب زمینی ، پنیر ، برگ چغندر ، کلم ، کدو تنبل ، سیر وحشی ، گیلاس و سایر محصولات داخل پای قرار داده می شود. من منتخب شما را با انتخاب بهترین دستور العمل ها آشنا می کنم که حداقل یکی از آنها مطابق سلیقه شماست.

محتوا

• 1 دستورالعمل گام به گام برای پای اوستیایی

  • 1.1 پای گوشت اوستیایی (فیدجین)

    1.1.1 فیلم: پای گوشت اوستیایی

  • 1.2 پای سیب زمینی اوستیایی (سیب زمینی)

    1.2.1 فیلم: پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی

  • 1.3 پای اوستیایی با بالای چغندر (تساخاراجین)

    1.3.1 ویدئو: پخت پای اوستیایی

• 2 بررسی مهمانداران در مورد پایهای اوستیایی خانگی

دستورالعمل های گام به گام برای پای اوستیایی

من حدود 10 سال پیش با کیک های اوستیایی آشنا شدم. یک کافه کوچک اما بسیار دنج با غذاهای قفقازی در همسایگی خانه ای که من یک آپارتمان اجاره کردم وجود داشت. من و دوستانم غالباً در آنجا ناهار می خوردیم و گاهاً سفارش غذا به درب منزل می دادیم. یک قسمت کامل از این فهرست به پای اوستیایی اختصاص داشت. با در نظر گرفتن این واقعیت که کالاهای پخته شده نه تنها به صورت کامل ، بلکه به صورت جزئی نیز فروخته می شدند ، به معنای واقعی کلمه در عرض یک ماه من قادر به لذت بردن از انواع مختلف این غذا شدم. و من با اطمینان اعلام می کنم که در میان پای های اوستیایی که به درستی آماده شده اند ، هیچ نوع بی مزه ای وجود ندارد!

پای گوشت اوستیایی (fiddzhin)

به پای گوشت اوستیایی "دسر قفقازی" گفته می شود ، زیرا این غذا اغلب در پایان یک جشن سرو می شود.

عناصر:

• 400 گرم آرد ؛
• 1 قاشق غذاخوری. شیر؛
• 1 تخم مرغ
• 0.5 کیلوگرم گوشت گاو چرب ؛
• 1 عدد پیاز
• 1 سر سیر ؛
• 100 میلی لیتر آبگوشت ؛
• 20 گرم کره ؛
• 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:

1. غذاهای مورد نیاز خود را ذخیره کنید.

2. آرد گندم را در یک کاسه الک کنید.

   

   الک کردن آرد را با اکسیژن اشباع می کند ، که این امر باعث خنک شدن بیشتر خمیر می شود

3. در وسط اسلاید آرد ، یک حالت فرورفتگی ایجاد کنید ، شیر گرم بریزید ، نوشابه و چند نمک اضافه کنید.

   

   شیر را می توان با کفیر جایگزین کرد

4. خمیر را ورز دهید ، آن را به صورت گلوله درآورید و بگذارید حدود نیم ساعت در یک مکان گرم بماند.

   

   در حالت گرم ایستاده ، خمیر از حالت کشش و کارایی بیشتری برخوردار می شود.

5. گوشت گاو را با چاقو ریز خرد کنید.

6. پیاز را خرد کرده و خرد کنید.

   

   اگر پیاز کوچک است ، 2-3 سر سبزی خرد کنید

7. سیرها را روی رنده رنده رنده کنید.

   

   سیرها را با چاقو ، مخلوط کن یا چاقوی تیز خرد کنید

8. گوشت را با پیاز و سیر ترکیب کنید ، 1/4 قاشق چایخوری را اضافه کنید. نمک و فلفل.

   

   برای عطر و طعم تند ، می توانید فلفل تند قرمز را به گوشت چرخ کرده نوک چاقو اضافه کنید.

9. آب گوشت را درون گوشت چرخ کرده بریزید ، جرم را کاملا مخلوط کنید.

10. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید که یکی از آنها باید 2 برابر بزرگتر باشد.

    

    برای پایه پای شما به خمیر 2 برابر بیشتر از قسمت بالایی آن احتیاج دارید

11. یک قطعه بزرگ از خمیر را به لایه ای با ضخامت 5-6 میلی متر بغلتانید.

12. قطعه را به یک ظرف پخت گرد که لبه های آن به سمت بیرون بیرون زده منتقل کنید.

    

    قالب را می توان با کره یا روغن نباتی چرب کرد

13. پر کردن را روی کل سطح خمیر پخش کنید.

    

    پر کردن باید خمیر را در یک لایه یکنواخت بپوشاند

14. قسمت دوم خمیر را به لایه ای با ضخامت 2-3 میلی متر بغلتانید.

    

    قسمت بالای کیک باید تقریبا 2 برابر نازک تر از کف آن باشد

15. همانطور که در تصویر زیر نشان داده شده ، برشهای فر را ایجاد کنید.

    

    بخار از طریق برش ها هنگام پخت فرار خواهد کرد

16. لایه را به تکه گوشت منتقل کرده و با وردنه آن را حلقه حلقه کنید تا خمیر اضافی آن قطع شود. لبه های کیک را خوب نیشگون بگیرید.

    

    برای جلوگیری از خارج شدن مقداری از پر کردن در حین پخت ، با دقت لبه های پای را خرج کنید

17. پای را در فر که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده قرار دهید و برای مدت 30 تا 35 دقیقه آن را بپزید.
18. 15 دقیقه پس از شروع پخت ، 2 قاشق غذاخوری آبگوشت را در سوراخ بالای پای بریزید.

19. بگذارید کیک در قالب کمی خنک شود.

    

    اجازه دهید کالاهای پخته شده کمی خنک شوند تا از سوختگی جلوگیری کرده و کیک آن شکسته شود.

20. به آرامی پای را برداشته ، به قسمتهایی برش داده و سرو کنید.

در زیر یک پای گوشت جایگزین آورده شده است.

ویدئو: پای گوشت اوستیایی

پای اوستیایی با سیب زمینی (سیب زمینی)

در این نسخه از شیرینی معروف ، سیب زمینی های آب پز در یک دوئت عالی با سلوغونی های لطیف عمل می کنند.

عناصر:

• 600 گرم آرد ؛
• 150 میلی لیتر شیر ؛
• 250 میلی لیتر کفیر ؛
• 30 گرم خامه ترش
• 25 گرم مخمر تازه
• 10 گرم شکر
• 500 گرم سیب زمینی آب پز ؛
• 600 گرم سولوگونی
• کره
• فلفل سیاه درشت
• نمک.

آماده سازی:

1. در یک کاسه بزرگ ، شیر ، کفیر ، خامه ترش و مخمر تازه را مخلوط کنید.

   

   مواد تشکیل دهنده خمیر مایع باید گرم باشد

2. شکر را به مخلوط اضافه کرده و آرد را الک کنید ، جرم حاصل را به خوبی مخلوط کنید.

3. خمیر را روی یک میز آردپاشی شده قرار داده ، ورز دهید تا الاستیک شود و به صورت گلوله در بیاید. خمیر را با مواد غذایی بپیچید و بگذارید به مدت نیم ساعت در دمای کمتر از دمای اتاق قرار نگیرد.

   

   خمیر باید الاستیک ، نرم و هوا باشد.

4. سیب زمینی سرد له شده را با سلوغونی رنده شده ریز ترکیب کنید ، فلفل و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.

   

   می توانید به سلیقه خود مخلوطی از فلفل یا گیاهان خشک را به مواد پر کننده خود اضافه کنید

5. خمیر را به 3 قطعه تقسیم کنید.
6. یک تکه را درون کیک مسطحی با ضخامت حدود 1 سانتی متر بغلتانید.

7. یک سوم پر کردن را روی خالی قرار دهید.

   

   پر کردن را بیرون بگذارید تا لبه های خمیر آزاد بمانند

8. لبه های خمیر را جمع کنید و آنها را محکم فشار دهید تا کیسه ای ایجاد شود. به آرامی در یک کیک کوچک بغلتانید.

   

   تورتیلا سیب زمینی و پنیر را با دقت رول کنید تا خمیر شکسته نشود

9. کیک را با یک ورق کاغذ پخت روی یک ورق پخت قرار دهید.
10. بخار را در وسط کیک سوراخ کنید.
11. غذا را به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
12. پای تمام شده را با کره مسواک بزنید.

13. مراحل بالا را با خمیر باقی مانده و پر کردن تکرار کنید.

    

    آغشته به کره ، مزه پای ها حتی بهتر است

ویدئو: پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی

پای اوستیایی با تاپ چغندر (Tsakharajin)

برای اولین بار ، ماده اصلی این کیک مرا متعجب و سرگرم کرد. در آن زمان ، من هنوز نمی دانستم که چغندرقندها در آشپزی نیز کاربرد دارند. اما از آنجا که طعم شیرینی جادویی به نظر می رسید ، اکنون خودم بعضی اوقات چنین غذایی را طبخ می کنم.

عناصر:

• 850 گرم آرد ؛
• 0.5 لیتر آب
• 0.25 لیتر شیر ؛
• 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
• 9 گرم مخمر خشک ؛
• 5 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• 800 گرم پنیر اوستیایی ؛
• 400 گرم برگ چغندر ؛
• 50 گرم پیاز سبز ؛
• 35 گرم شوید تازه؛
• 70 گرم منجمد + 100 گرم کره ذوب شده ؛
• نمک.

آماده سازی:

1. مخمر خشک و شکر را با آب گرم مخلوط کنید. بگذارید این مخلوط یک ربع ساعت بماند تا کف تشکیل شود.

2. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید ، با خمیر مخمر مخلوط کنید ، 2 قاشق چایخوری. نمک و شیر گرم.

   

   برای اینکه خمیر لطیف شود ، آرد را 1-2 بار الک کنید

3. خمیر را ورز دهید ، به تدریج روغن نباتی اضافه کنید.

4. خمیر را به ظرف روغن زده منتقل کنید و روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

   

   برای جلوگیری از "فرار" شدن خمیر ، از یک کاسه بزرگ یا قابلمه استفاده کنید

5. پنیر را از طریق چرخ گوشت با استفاده از یک توری سیمی با سوراخ های بزرگ پیمایش کنید.

   

   پنیر اوستیایی را می توان در چرخ گوشت پیمود یا روی رنده درشت رنده کرد

6. یک قطعه کره یخ زده را روی رنده ریز رنده کنید.

7. سر چغندرها را بدون ساقه بشویید ، خشک کنید و به همراه شوید و پیاز سبز با چاقو ریز خرد کنید.

   

   برگ جوان چغندر را برای پر کردن بدون فساد انتخاب کنید.

8. پنیر ، کره ، مواد غذایی برتر و گیاهان را ترکیب کنید.
9. خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید.
10. یک قسمت را روی سطح آردپاشی شده قرار داده و با دستان خود درون کیکی با ضخامت حدود 10 میلی متر ورز دهید.
11. 1/3 پر از پنیر چغندر را در وسط نان تخت قرار دهید.

12. لبه های خمیر را با هم جمع کنید ، آنها را با هم نگه دارید و یک گلوله درست کنید.

    

    در حالی که یک قطعه را تشکیل می دهید ، لبه های خمیر را به آرامی بلند کرده و کشیده نکنید و آنها را با هم جمع کنید

13. توپ را با وردنه به آرامی له کرده و یا در کیک بغلتانید.
14. کیک را روی یک ظرف پخت قرار دهید ، یک سوراخ کوچک در وسط قطعه ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
15. کیک را در فر که از قبل با دمای 220 درجه گرم شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.

16. پای آماده را روی یک بشقاب قرار داده و کره ذوب شده را بریزید.

    

    فراموش نکنید که ظاهر نهایی پای اوستیایی با کره چرب می شود

17. روی کیک را با یک حوله چای خشک بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
18. با کیک باقیمانده و خمیر 2 کیک دیگر را شکل دهید و بپزید.

19. کالاهای پخته شده آغشته به کره را به قسمتهایی برش دهید و از عزیزان پذیرایی کنید.

    

    آن را گرم ، گرم یا کاملاً خنک سرو کنید

ویدئو: پخت پای اوستیایی

نظرات میزبانان در مورد پای های اوستیایی خانگی

من به شما در مورد سه نوع محبوب کیک اوستیایی برای شما گفتم. من مطمئن هستم که در بین خوانندگان ما کسانی هستند که دستور العمل های دیگری برای پخت و پز این شیرینی باشکوه به اشتراک می گذارند. منتظر نظرات شما در زیر هستم نوش جان!