نحوه پخت Hodgepodge گوشت مخلوط: دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس و فیلم ، گزینه های جالب و کلاسیک برای سوپ غنی

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

یک ملکه با ریشه های روستایی - دستور العمل های گوشت خوک پیش ساخته

گوجه فرنگی تند گوشت مخلوط با طعم غنی معروف ترین و محبوب ترین سوپ غذاهای روسی ، علامت تجاری آن است. این به سرعت اشباع می شود ، قدرت را حفظ می کند ، شما را در سرما گرم می کند ، خماری را پس از یک جشن خشونت بار از بین می برد. جای تعجب نیست که در زمان های قدیم نام دیگری داشت - "خماری". تعداد کمی از دوستداران سوپ حداقل یک بار این خورشت تند را چشیده اند ، به خصوص جنس قوی. اما همه نمی دانند که چگونه آن را به درستی طبخ کنند. در طول تاریخ غذا ، دستور العمل های زیادی وجود داشته است ، ما با دستورالعمل های گام به گام چندین روش جالب را برای شما انتخاب کرده ایم.

محتوا

• 1 نسخه از منشا گوشت خوک پیش ساخته

• 2 هر نخ - ناهار روی میز

  • 2.1 محصولات برای "روستایی"
  • 2.2 چگونه و با چه چیزی خورده می شود

• 3 دستورالعمل گام به گام برای hodgepodge - نحوه طبخ به روش های مختلف

  • 3.1 دستور العمل کلاسیک hodgepodge گوشت پیش ساخته با عکس

    3.1.1 ویدئو: دستور آشپز آشپزخانه

  • 3.2 در چند کوکی

    3.2.1 ویدئو: نحوه پختن hodgepodge در چند کوکری

  • 3.3 با سیب زمینی و گوشت های دودی
  • 3.4 سوپ با کلیه ، زبان و کپر
  • 3.5 با قارچ
  • 3.6 با ترشی کلم

نسخه هایی از مبدأ هاچ پاج گوشت پیش ساخته

Solyanka متعلق به سوپ های سوخت رسان روسی است. تاریخچه ظهور آن در جایی در قرن پانزدهم از بین رفته است ، اما اولین ذکر در کتاب های آشپزی قبلاً در قرن هجدهم یافت شده است.

در ابتدا ، این یک سوپ ماهی تند بود که علاوه بر آن ترشی ، نسخه های گوشت و قارچ بعدا ظاهر شد. با وجود این ، این هاج پودج ترکیبی بود که بیشترین توزیع را داشت و ما در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

افسانه های مختلفی در مورد منشأ خورشت وجود دارد. به گفته یکی از آنها ، دهقانان برای مهمانی های مشترک جمع می شدند ، آنچه را که هرکسی داشت به یک دیگ مشترک می بردند. نتیجه یک دم کرده پیش ساخته است که از مواد مختلف تهیه شده است. بنابراین ، سوپ نام دیگری داشت - "Selyanka".

شاید همینطور باشد. محتمل تر نسخه "دفع زباله" از جدول مالکان زمین های روستایی است. باقیمانده گوشت خرد شده ، ترشی خرد شده ، که در هر خانه کافی بود ، در دیگ ریخته ، با زیتون و کاپیر چاشنی زده و در آبگوشت جوشانده می شد. هودپودج حاصل از آن برای آقایان خماری سرو شد. آن کمک کرد.

و اشراف شهر با خوراکی خورشت را "دهقان" خواندند ، به عنوان غذایی غیر شایسته طعم تصفیه شده. همینطور باشد ، اندکی زمان گذشت و هودج گودال در میخانه ها و رستوران های شهر عرضه شد و اشراف دیگر از چشیدن آن بیزار نیستند.

هر نخ - ناهار روی میز

سلیانکا را هیچ چیز تیم ملی نمی خوانند. او ، به عنوان یک سازنده ، می تواند از محصولات موجود جمع شود ، هر بار که اجزای سازنده را تغییر می دهد و طعم جدیدی می گیرد.

محصولات برای "روستایی"

قسمت اصلی سوپ گوشت است. برای یک hodgepodge خوب ، از پنج نوع فرآورده گوشتی استفاده کنید: آب پز ، دودی ، سوسیس ، کالباس آب پز یا دودی ، زبان ، کلیه و همه چیزهایی که در یخچال است.

مجموعه ای از محصولات hodgepodge شامل گوشت ، سبزیجات و ترشیجات است

قسمت مهم و دوم ، طعم شور و تندی به غذا می دهد ، که این خورش برای آن خیلی دوست دارد. اینها ترشی ، کپر ، زیتون یا زیتون ، ترشی ، لیمو ، کواس است.

خیار ترشی برای طعم مناسب استفاده می شود نه خیار ترشی. بزرگ ها از پوست سخت پاک می شوند و دانه ها از بین می روند. فقط سبزیجات قوی بخورید ، سبزیجات نرم ترش می شوند و طعم غذا را خراب می کنند. قبل از افزودن ترشی خیار به خورش ، آن را بجوشانید.

خیارهای ترشی طعم تندی به هاج ها می دهند

بعضی اوقات خیار ترشی را با کلم ترش جایگزین می کنند ، قارچ ترشی یا ترشی اضافه می کنند. با ظهور گوجه فرنگی ، آنها یا رب گوجه فرنگی به یکی از مواد ضروری تبدیل شده اند.

همانطور که قبلاً گفته شد ، از hodgepodge به عنوان سوپ های پر کننده یاد می شود. این بدان معنی است که یک ضماد از سبزیجات خورشتی با افزودن رب گوجه فرنگی به طور جداگانه برای او تهیه می شود ، سپس با آبگوشت ترکیب می شود. از سبزیجات ، پیاز و هویج استفاده می شود ، گاهی اوقات سیب زمینی اضافه می شود ، اگرچه در نسخه کلاسیک استفاده نمی شود.

پانسمان 15 دقیقه قبل ، زیتون و کاپیر چند دقیقه قبل از پایان پخت به ظرف اضافه می شود - پخت طولانی باعث تلخی ظرف می شود. لیمو را هنگام سرو در ظرف آماده قرار داده و در صورت تمایل می توانید در پایان پخت ، بخشی را به آش اضافه کنید.

زیتون و لیمو طعم دهنده هستند و باید حداقل پخته شوند

Solyanka معمولاً در آبگوشت قوی گوشت پخته می شود. بنابراین به نظر می رسد رضایت بخش تر است ، و طعم و مزه غنی تر است. اما می توانید از آب نیز استفاده کنید ، مخصوصاً اگر برای کودکان غذا درست می کنید. برخلاف سوپ های دیگر ، هاچ پودگ غلیظ تر پخته می شود ، مایع موجود در آن 1/3 کمتر از یک سوپ معمولی است.

بین هاچ پودر مایع و ضخیم تشخیص دهید. مایع به عنوان اولین غذا سرو می شود ، اگرچه از نظر سیری و ارزش غذایی می تواند یک شام کامل را جایگزین کند. غلیظ بر اساس ترشی کلم خورشت تهیه شده و به عنوان غذای اصلی استفاده می شود.

چگونه و با چه چیزی خورده می شود

1. یک وعده ناهار hodgepodge را بیش از حد اضافه نکنید ، ظرف خودکفا است.
2. غذا بلافاصله پس از پختن به صورت گرم سرو می شود. Solyanka حرارت را تحمل نمی کند و بر خلاف سوپ کلم روزانه ، با گذشت زمان طعم خود را از دست می دهد.
3. هاج ها را در کاسه های سوپ یا کاسه بریزید.
4. در هر بشقاب زیتون و یک تکه لیمو بدون حبه بریزید ، گیاهان خرد شده را بپاشید.
5. هرچه دوست دارید خامه ترش را به مزه یا بدون آن میل کنید.

6. نان تازه سرو کنید ، غذا حتی خوشمزه تر و سیرکننده تر خواهد بود.

   

   نان و گیاهان تازه مواد افزودنی خوبی برای غذا هستند.

7. خوب ، اگر مایل هستید ، یک لیوان ودکا "با یک قطره اشک" برای اشتها بریزید.
8. سلیانکا تنها اولین غذایی است که معمولاً روی میز جشن سرو می شود.

اما در ابتدا شما باید هوچپودج را بپزید.

دستورالعمل های گام به گام برای hodgepodge - نحوه طبخ به روش های مختلف

بنابراین ، قبل از شروع ساختن چاودار معروف ، در یخچال ممیزی کنید ، ته بشکه را خراش دهید و بفهمید چه چیزی دارید. ترکیب ظرف به این بستگی خواهد داشت.

دستور العمل کلاسیک hodgepodge گوشت پیش ساخته با عکس

• گوساله - 1 کیلوگرم ؛
• استخوان بره (دنده) - 0.5 کیلوگرم ؛
• 5 نوع فرآورده های گوشتی (سوسیس ، گوشت ، سوسیس ، ژامبون ، گوشت های دودی) - هر کدام 150 گرم.
• خیار ترشی - 3 عدد ؛
• کپر - 100 گرم
• زیتون ، زیتون - 100 گرم ؛
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1-2 عدد ؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گوجه فرنگی - 3 عدد.
• لیمو؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک؛
• ادویه

هرچه انواع گوشت در هاچ پودج بیشتر باشد ، بهتر است

1. استخوان ها را در یک تابه قهوه ای کنید.

2. در یک ظرف با گوشت گوساله قرار دهید ، با آب بپوشانید.

   

   آبگوشت را از دانه ها و گوشت بپزید

3. یک سهام قوی آماده کنید ، حدود دو ساعت طول می کشد.

4. نیمی از پیاز و هویج را در یک قابلمه خشک سرخ کنید تا شروع به سوختن کند.

   

   هویج و پیاز را در ماهیتابه خشک کباب کنید تا شروع به سوختن کند.

5. نیم ساعت قبل از پایان پخت و پز آنها را درون آبگوشت قرار دهید.

6. نیمه دیگر پیاز را به صورت نوار برش زده و تفت دهید.

   

   پیاز را خرد کرده و تفت دهید

7. به آن خیارهای خرد شده بریزید.

   

   خیار ترشی خرد کنید

8. محصولات گوشتی را به صورت مکعب یا نوار برش دهید ، آن را به سرخ کردن ارسال کنید.

   

   محصولات گوشتی را برش دهید

9. رب گوجه فرنگی یا گوجه له شده را اضافه کنید.

   

   رب گوجه فرنگی را به پانسمان اضافه کنید

10. مقداری آب نمک زیتون و کاپیر بریزید ، 5 دقیقه هم بزنید و بپزید.
11. زیتون و کاپیر را به پانسمان اضافه کنید.

12. گوشت پخته شده را بیرون بیاورید ، آن را از استخوان آزاد کنید ، برش دهید.

    

    گوشت را از آبگوشت برداشته ، از استخوان جدا کرده و خرد کنید

13. آبگوشت را صاف کرده و بجوشانید.

14. گوشت را به آن برگردانید.

    

    گوشت را به آبگوشت برگردانید

15. پانسمان را بارگذاری کنید ، بگذارید تا آرام بپزد و به مدت 5 دقیقه بپزد.

    

    بگذارید ظرف شیب دار باشد و درون بشقاب ها بریزید

16. حرارت را خاموش کنید ، اجازه دهید خورش شیب دار شود و درون بشقاب ها بریزید ، گیاهان و خامه ترش را اضافه کنید ، که با یک گوه لیمو تزئین شده است.

    

    با خامه ترش ، گیاهان و لیمو سرو کنید

ویدئو: دستور تهیه hodgepodge از آشپز

با توجه به همان دستور العمل ، hodgepodge در یک زودپز تهیه می شود.

در چند کوکی

ترکیب محصولات مانند مورد قبلی است.

ترکیب مواد تشکیل دهنده hodgepodge بسته به در دسترس بودن محصولات قابل تغییر است

1. آبگوشت را از قبل بجوشانید.
2. مولتی کوکر را در حالت "سرخ کردن" تنظیم کنید.

3. سبزیجات ، خیار را سرخ کرده ، برش های سرد اضافه کرده و سپس گوجه فرنگی را به مدت 10 دقیقه بپزید.

   

   غذا را به ترتیب بار کرده و در حالت سرخ کردن بپزید

4. پور در آب گوشت ، نمک ، ادویه جات اضافه کنید.

5. حالت را به "جوش آمدن" تغییر دهید ، درب ظرف را ببندید و به مدت 1 ساعت بپزید.

   

   یک ساعت در حالت پز بپزید

6. چند دقیقه زیتون و کاپیر را اضافه کنید تا نرم شود.
7. در پایان چرخه ، تا زمان سرو برای گرم کردن در حالت گرم کردن را ترک کنید.

ویدئو: نحوه پخت و پز hodgepodge در چند کوکی

اگر می خواهید hodgepodge "سوپ" بیشتری درست کنید ، به آن سیب زمینی اضافه کنید. اگر ظرف را با نمک و ترشی بیش از حد مصرف کنید ، او پس انداز می کند.

با سیب زمینی و گوشت های دودی

• آب گوشت یا مرغ - 3 لیتر؛
• حداقل 5 نوع فرآورده های گوشتی (سوسیس ، بیکن ، سوسیس و غیره) - هر کدام 150 گرم.
• خیار ترشی و کاپیر - 250 گرم ؛
• زیتون یا زیتون - 1 قوطی ؛
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1-2 عدد ؛
• سیب زمینی - 3 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم ؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• لیمو - 1/2 عدد ؛
• روغن سبزیجات؛
• برگ بو ، دانه های فلفل ؛
• نمک.

1. محصولات گوشتی را خرد کرده و قهوه ای کنید.

   

   محصولات گوشت را جداگانه سرخ کنید

2. در مایع در حال جوش قرار دهید.

3. پیاز خرد شده ، هویج را سرخ کرده ، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

   

   رب گوجه فرنگی را اضافه کنید

4. به برش های سرد متصل شوید.

   

   سرخ كردن تمام شده پس از برش گوشت به چوكر اضافه می شود

5. سیب زمینی های خرد شده را به آنجا بفرستید.

   

   سیب زمینی ها را بریده و به دم آن اضافه می کنند

6. خیار ، زیتون را خرد کنید و در قابلمه بریزید ، کپر را فراموش نکنید.

   

   ترشی ، زیتون بریزید

7. نمک و ادویه را مزه دار کنید و بپزید تا سیب زمینی ها پخته شوند.

   

   كاپرها را اندكی قبل از پخت داخل ظرف بریزید

8. بگذارید در یک ظرف در بسته بماند ، لیمو را اضافه کنید.

دستور تهیه hodgepodge با احشا محبوب است ؛ طرفداران زیادی دارد.

سوپ با کلیه ، زبان و کپر

• زبان گوشت گاو - 1 عدد ؛
• کلیه های گوشت گاو - 2 عدد.
• گوشت گاو (فیله) - 0.3 کیلوگرم ؛
• گوشت بره (تفاله) - 0.3 کیلوگرم ؛
• سوسیس دودی - 200 گرم ؛
• خیار ترشی - 4 عدد ؛
• پیاز - 1 عدد ؛
• زیتون - 100 گرم
• کپر - 100 گرم
• رب یا سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• لیمو - 1 عدد.
• سرکه؛
• نمک.

کار با مواد زائد نیاز به آماده سازی اولیه دارد ، بنابراین عصرانه آشپزی را شروع می کنیم.

1. زبان خود را در آب سرد غوطه ور کنید و بگذارید بجوشد.

2. آبکش کنید ، تمیز ریخته و به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.

   

   زبان گوشت گاو را از قبل بجوشانید

3. زبان تمام شده را از آبگوشت بردارید ، آن را زیر آب روان نگه دارید ، پوست را بردارید.
4. با برداشتن چربی ، آب گوشت را صاف کنید.

5. در حالی که زبان در حال جوش است ، از کلیه ها مراقبت کنید: چربی ، لایه ها و مجاری را از بین ببرید.

   

   کلیه ها را از فیلم ، مجاری و چربی آزاد کنید

6. سطح را به صورت ضربدری برش دهید ، با جوش شیرین بپوشانید و بگذارید تا صبح بماند.
7. کلیه ها را بشویید ، با سرکه بپوشانید ، نمک را با سخاوت بپاشید ، 40 دقیقه بگذارید ، بشویید.
8. گوشت گاو ، گوسفند و کلیه را به صورت مکعب برش دهید.
9. در یک ماهیتابه ، چربی خارج شده از آبگوشت را گرم کنید ، گوشت و کلیه ها را روی آن سرخ کنید ، آنها را در یک بشقاب بردارید.
10. در چربی باقی مانده ، پیازهای خرد شده و سپس خیارها را سرخ کنید.
11. سوسیس ها را برش داده و به خیارها بفرستید ، به دنبال آن گوشت خرد شده ، کلیه ها.
12. در یک لیوان آب گوشت بریزید ، ده دقیقه بجوشد.
13. سس یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
14. غذای آماده شده را در قابلمه ای با آبغوره در حال جوش قرار دهید.
15. زبان خرد شده را اضافه کنید ، به مدت 10 دقیقه عرق کنید.

16. حرارت را برداشته و 20 دقیقه صبر کنید تا ظرف دم بکشد.

    

    بگذارید ظرف زیر درب آن بماند

17. زیتون ، کاپیر ، لیمو ، گیاهان و خامه ترش را به یک بشقاب اضافه کنید.

    

    یک هاوژک غنی با کلیه ها و زبان آماده است

اگر گوشت ها با جز mush قارچ تکمیل شوند ، طعم جالبی به دست می آید.

با قارچ

• گوشت گاو (تفاله) - 0.5 کیلوگرم ؛
• محصولات گوشت (سوسیس ، سوسیس ، ژامبون ، سینه) - 350 گرم ؛
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• خیار ترشی - 2-3 عدد.
• شامپاین - 100-150 گرم ؛
• زیتون یا زیتون - 100 گرم ؛
• کپر - 50-100 گرم ؛
• ترشی خیار - 1 قاشق غذاخوری.
• رب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق غذاخوری l.
• روغن سبزیجات؛
• دانه های فلفل ، زمین
• نمک؛
• جعفری؛
• لیمو.

1. آب گوشت را از گوشت گاو بپزید ، با اضافه کردن برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای.

   

   آبگوشت گوشت را بجوشانید

2. شامپاین را بشویید ، برش دهید و تفت دهید تا مایع بخار شود ، آن را در بشقاب بریزید.

   

   شامپاین را سرخ کنید تا مایع بخار شود

3. پیاز و هویج را تفت دهید ، از قبل به صورت مکعب یا چوب خرد کنید.

   

   هویج و پیاز را به صورت مکعب یا چوب خرد کرده و تفت دهید

4. محصولات گوشتی خرد شده را جداگانه قهوه ای کنید.

   

   برش های سرد را جداگانه سرخ کنید

5. تکه گوشت را از آبگوشت برداشته و به صورت الیاف جدا کنید.

6. آبگوشت را صاف کنید ، به قابلمه برگردانید.

   

   آبگوشت را صاف کرده و بجوشانید

7. رست ، قارچ ، قلمه های سرد ، گوشت گاو و خیارهای خرد شده را در قابلمه بریزید.
8. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

9. ترشی خیار ، کاپیر ، زیتون و گیاهان خرد شده بریزید.

   

   در پایان پخت و پز زیتون و گیاهان را وارد کنید

10. 5 دقیقه پس از جوش آمدن روی حرارت ملایم بپزید ، از اجاق گاز خارج کنید و 15-20 دقیقه صبر کنید.

    

    اجازه دهید هوچپودج دم بکشد و با خامه ترش سرو کنید

کدام روسی از کلم ترش خوشش نمی آید؟ این به خودی خود خوب است ، می توانید سوپ کلم را با آن بپزید ، همچنین می توانید آن را در یک هاچ پودر قرار دهید.

با کلم ترش

• ترشی کلم - 0.5 کیلوگرم ؛
• ژامبون - 0.2 کیلوگرم
• سوسیس گوساله - 0.2 کیلوگرم ؛
• سوسیس - 4 عدد.
• سوسیس دودی - 2 عدد.
• خیار ترشی - 250-300 گرم ؛
• پیاز - 1 عدد ؛
• فلفل شیرین - 1/2 عدد ؛
• هویج - 1 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک؛
• دانه های فلفل
• برگ بو؛
• سبزها

1. آب را از کلم فشرده کنید ، خیلی ترش را با آب سرد بشویید.

2. با یک قطره روغن و آب آن را خاموش کنید.

   

   کلم را بجوشانید تا نرم شود

3. در حالی که کلم در حال خورشت است ، مواد گوشت را به قطعات کوچک یا مکعب خرد کنید.

   

   ما محصولات گوشتی را به صورت مکعب یا نوار برش می دهیم

4. هویج ، فلفل و پیاز را خرد کنید و در یک تابه قهوه ای کنید.

5. گوشت و سوسیس را به سبزیجات بفرستید.

   

   گوشت و سوسیس را به سبزیجات اضافه کنید

6. صبر کنید تا زمانی که با پوسته اشتها آور پوشانده شود و شروع به پخش عطر کند ، با خیار خرد شده مخلوط کنید.

   

   خیار را به سرخ کردن اضافه کنید

7. اجازه دهید مواد با هم نفوذ کنند ، یکی شوند و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
8. این شکوه را با کمی آب رقیق کرده ، هم بزنید و بگذارید تا به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
9. در این زمان آب یا آب گوشت را در قابلمه بجوشانید ، کلم را درون آن فرو کنید.
10. پانزده دقیقه بعد ، کلم و سرخ کردن رسیده اند ، آنها را ترکیب کنید.
11. دم کرده را بچشید ، در صورت لزوم نمک اضافه کنید ، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
12. حرارت را بردارید ، بگذارید سوپ بیاید.
13. بگذارید سوپ به مدت 20 دقیقه شیب دار باشد ، در ظرف ها ریخته و سرو کنید.

سرعت ناخوشایند زندگی و کمبود ابدی وقت باعث می شود که زنان خانه دار به دنبال دستور العمل های "سریع" و آسان طبخ شوند. آنها غالباً از ساخت یک hodgepodge دست می کشند و آن را بسیار پیچیده مقایسه می کنند. اما این طور نیست ، تهیه ظرف بسیار کم زمان خواهد برد. علاوه بر این ، می توانید از محصولات باقیمانده از این جشن استفاده مفید کنید و در عین حال سلامتی خود را بعد از سنگین کردن ، بهبود ببخشید. و اگر معلوم شد که hodgepodge از کلاسیک دور است ، بنابراین این چیزی است که پخت و پز ایجاد می کند.