بستنی ایتالیایی در خانه: دستور العمل های ژلاتو و سمیفردو همراه با عکس

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

عجیب و غریب در خانه: تهیه بستنی ایتالیایی واقعی

ایتالیا کشوری شگفت انگیز است ، که نه تنها به دلیل آب و هوای گرم ، شرایط عالی برای تعطیلات توریستی ، بلکه به دلیل غذاهای عالی نیز مشهور است. و نه آخرین مکان توسط دسرها اشغال شده است ، و مهمتر از همه - بستنی. مدت هاست که دستور العمل های مختلفی برای تهیه یک دسر ایتالیایی در کل دنیا شناخته شده است و کاملاً شایسته محبوب هستند. اما من و شما به راحتی می توانیم آن را در خانه پیاده کنیم.

ژلاتو: دستورالعمل گام به گام

یکی از محبوب ترین انواع بستنی ایتالیایی ژلاتو است. تهیه آن علی رغم عجیب و غریب ظاهری دسر ، اصلاً دشوار نیست.

برای آن شما نیاز دارید:

• 250 میلی لیتر شیر 3.5؛
• 250 میلی لیتر خامه 33٪؛
• 160 گرم صحرا
• 4 زرده
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل.

برای تهیه ژلاتو می توانید فقط از شیر استفاده کنید ، اما از آنجا که دستور العمل کلاسیک حاکی از این است که این یک بستنی بسیار چرب است ، بهتر است خامه اضافه کنید. علاوه بر این ، می توانید نسبت خامه به شیر را هر طور که دوست دارید تغییر دهید. اما اینکه "دست خود را پر کنید" و در نتیجه این آزمایش ها بستنی بسیار خوبی به دست می آورید ، به زمان و تجربه نیاز خواهید داشت. بنابراین ، من توصیه می کنم: اگر می خواهید ژلاتو را برای اولین بار تهیه کنید ، شیر و خامه از مقدار چربی مورد نظر را به نسبت مساوی مصرف کنید.

1. شیر و خامه را در یک ظرف مناسب بریزید ، نیمی از شکر را اضافه کنید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید ، اما اجازه ندهید تا بجوشد. به محض ظاهر شدن حباب روی سطح ، بلافاصله حرارت را خاموش کنید. با شروع جوش ، عصاره وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.

   

   مخلوط را به جوش نیاورید ، فقط باید بسیار گرم باشد.

2. زرده ها و سفیده ها را از هم جدا کنید. باقیمانده شکر را به زرده ها اضافه کنید. با همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود. با مخلوطی از خامه و شیر ترکیب کنید ، دوباره بزنید تا کف غنی ایجاد شود.

   

   زرده ها را با شکر هم بزنید تا یکدست و رنگ آنها روشن شود

3. مخلوط حاصل را در قابلمه ریخته و در حمام آب با حرارت ملایم قرار دهید. 10-12 دقیقه بپزید ، مرتب هم بزنید ، تا مخلوط غلیظ شود. اجازه ندهید کرم جوش بیاید. اگر دیدید که همه چیز به سمت این است ، مخلوط را به مدت نیم دقیقه از حمام آب خارج کنید و سپس آن را برگردانید. بعد از غلیظ شدن مخلوط ، قابلمه را در آب سرد قرار دهید و 2-3 دقیقه هم بزنید تا خنک شود.

4. از ظرف مناسب برای یخ زدن استفاده کنید. مخلوط آماده شده را درون آن بریزید. به مدت 4-6 ساعت در فریزر یخچال قرار دهید. برای یک ساعت و نیم اول ، بستنی آینده را لمس نکنید ، و سپس هر نیم ساعت با کفگیر هم بزنید. می توانید با همزن بزنید تا بستنی خیلی هوایی شود.

   

   مخلوط را با زدن همزن فریز کنید

ژلاتو-شکلات

این دسر در دهه 80 قرن گذشته ، هنگامی که خواننده ایتالیایی پوپو آهنگ "Gelato-Chocolato" را در مورد آن خواند ، بسیار محبوب شد. فرایند پخت و پز تفاوت زیادی با روشی که در دستور العمل قبلی ارائه شده است ندارد.

دستور العمل ژلاتو-شکلاتو به لطف خواننده معروف پوپو در سراسر جهان محبوب شد

این محصولات را مصرف کنید:

• 250 گرم خامه تازه ؛
• 150 گرم شیر ؛
• 150 گرم شکلات تلخ؛
• 150 گرم شکر
• 3 زرده تخم مرغ
• کمی عصاره وانیل یا وانیل.

به یک قابلمه دیواره ضخیم ، چند کاسه و همزن نیز نیاز خواهید داشت.

1. شکلات را که به قطعات خرد شده در قابلمه بریزید ، ذوب کنید ، در آن شیر و خامه بریزید. در یک کاسه جداگانه ، شکر و زرده تخم مرغ را بزنید تا یکدست شود. جرم باید سبک شود.
2. تخم مرغ های زده شده را در مخلوط شکلات ، شیر و خامه بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید. کاملاً هم بزنید تا مخلوط خوب گرم شود ، اما جوش نیاید ، در غیر این صورت زرده ها فر می شوند. پس از آن ، ظرف را از اجاق برداشته ، وانیلین را به محتویات اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید.
3. بستنی ژلاتو را به شکل خالی ریخته و در یخچال قرار دهید. بعد از 4-5 ساعت آن را خارج کرده و با همزن با سرعت کم به مدت 20 دقیقه بزنید. حالا می توانید ژلاتو را روی میز سرو کنید.

دستور ویدئو: ژلاتو-شکلاتو در خانه

بستنی ایتالیایی semifredo با پوره توت

این دسر کمی شبیه ژلاتو است ، اما با استفاده از میوه ها و انواع توت ها تهیه می شود: توت فرنگی پوره ، توت فرنگی ، تمشک ، توت فرنگی ، سیب ، زردآلو ، گلابی.

Semifredo از نعناع و پوره توت یا میوه استفاده می کند

برای این دستورالعمل به موارد زیر احتیاج دارید:

• 300 گرم توت فرنگی یا انواع توت های دیگر (میوه ها) ؛
• 3 زرده تخم مرغ
• 120 گرم شکر
• 200 میلی لیتر خامه سنگین ؛
• چند برگ نعناع برای طعم و مزه.

فرآیند پخت و پز.

1. توت ها یا میوه ها را در سیب زمینی له شده با مخلوط کن خرد کنید. آنها را با شکر و زرده ترکیب کنید ، کاملا با لیسک یا چنگال مخلوط کنید.

   

   شکر ، زرده تخم مرغ و پوره توت را مخلوط کنید

2. مخلوط آماده شده را در حمام آب قرار داده و به حالت داغ در آورید ، اما جوش ندارد. دمای مطلوب 72-75 درجه سانتی گراد است. می توان آن را با یک دماسنج مخصوص آشپزی اندازه گیری کرد.

3. ظرفی را که مخلوط در آن آماده شده است ، در یک کاسه آب سرد قرار دهید. با همزن بزنید تا خنک شود. در یک کاسه جداگانه ، کرم را بزنید تا نرم شود.

   

   مخلوط را بزنید تا یکدست و نرم شود.

4. همه توده ها را با هم مخلوط کنید ، نعناع خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را در قالب قرار داده و به مدت 3-4 ساعت در فریزر قرار دهید.

   

   سمیفردو را برای چند ساعت فریز کرده و سرو کنید.

دستور ویدئویی برای توت semifredo

تهیه بستنی ایتالیایی به تنهایی کار سختی نیست ، محصولات موجود در آن برای ما کاملا مقرون به صرفه است. ما امیدواریم که دستور العمل های ما به شما کمک کند تا میز دسر خود را متنوع کنید و مورد علاقه خانواده و دوستانتان قرار گیرد. نوش جان!