لازانیا با گوشت چرخ کرده: دستور العمل های همراه با عکس ، آشپزی در خانه ، گزینه هایی از کلاسیک تا اصلی

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

پخت و پز لازانیا عالی با گوشت چرخ شده طبق دستور العمل های اصلی با عکس

این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای کلاسیک ایتالیایی است. لازانیا آبدار و لطیف ، آغشته به یک سس تند غلیظ ، مدت هاست که نه تنها در ایتالیا ، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن نیز به یک غذای آشپزی تبدیل شده است. دستور پخت غذا پیچیده و چند جز seems به نظر می رسد ، اما در واقع ، شما می توانید به راحتی و به راحتی لازانیا ایتالیایی خوشمزه را با گوشت چرخ کرده در آشپزخانه خود تهیه کنید. کافی است برخی از ترفندها و تکنیک های آشپزی را بدانید و با عکس های گام به گام هدایت شوید.

محتوا

• 1 تاریخچه مختصر غذا
• 2 ارزش غذایی لازانیا

• 3 مواد لازم لازانیا و نحوه سرو

  • 3.1 گالری عکس: انواع پنیرهایی که یک غذای ایتالیایی را تشکیل می دهند

    3.1.1 چگونه می توان لازانیا را به طور موثر روی میز سرو کرد

  • 3.2 نحوه انتخاب ورق های مناسب لازانیا

    • 3.2.1 گالری عکس: سازندگان شناخته شده و با سابقه ورق لازانیا
    • 3.2.2 دستور العمل کلاسیک ورقه های نازک لازانیا

  • 3.3 اسرار سس مناسب

    • 3.3.1 سس لازانیا گوشت کلاسیک بولونزی
    • 3.3.2 سس بشامل سنتی
  • 3.4 انتخاب گوشت چرخ کرده برای پخت لازانیا

• 4 پخت و پز لازانیا خرد شده در خانه: دستور العمل های اثبات شده همراه با عکس

  • 4.1 نسخه اجاق گاز کلاسیک
  • 4.2 دستورالعمل گام به گام به سبک یونانی با گوشت چرخ کرده ، قارچ ، گوجه فرنگی و بادمجان
  • 4.3 دستور العمل برای چند کوکی
  • 4.4 با سس گوشت و سیب زمینی اسپانیایی
  • 4.5 لازانیا "سفید" با موزارلا

تاریخچه مختصر غذا

اکنون لازانیا ظریف ترین لایه های نازک خمیر ماکارونی است که با سس چرب چرب شده و با مواد پر شده مختلف زیر پوسته پنیر پخته می شود. و در دوران باستان ، یونانیان باستان یک کیک تخت می پختند ، سپس آن را به صورت نواری برش می زدند ، با سرکه یا شراب پاشیده و سپس با گوجه فرنگی و برش های گوشت سرو می کردند. آنها این غذا را "لاگانی" نامیدند.

اعتقاد بر این است که به این ترتیب یونانیان راهی ابتکاری برای استفاده از تکه های کیک خشک برای غذا یافتند که دیگر اشتها را بر نمی انگیزد

طبق یک نسخه ، این دستور العمل از دوران باستان آغاز شده است.

اولین سندی که از تعلق لازانیا به غذاهای ایتالیایی صحبت می کند ، کتاب آشپزی یک سرآشپز ناشناخته ناپل بود که در اواسط قرن 14 میلادی زندگی و شاهکارهای خوراکی خود را خلق کرد. در آن ، او توصیه می کند که ورقه های خمیر داغ داغ را با ادویه و خلال پنیر ساندویچ کنید و سپس ظرف آماده شده را برای مدتی روی آتش روشن نگه دارید تا قهوه ای شود.

باید در نظر داشت که ادویه های موجود در آن زمان برای مردم عادی به معنای نمک معمولی ، پیاز ، سیر و گیاهان خشک بود. غذاهای لذیذی مانند زعفران ، جوز هندی یا میخک که به طرز خارق العاده ای گران قیمت بودند فقط در آشپزخانه افراد ثروتمند و نجیب زاده موجود بود. بنابراین ، لازانیا در قرن XIV طعم نسبتاً ملایمی داشت و در انواع پالت طعم دهنده تفاوتی نداشت.

ادویه ها و ادویه ها در قرن XIV از دور آورده می شدند و نمادی از تجمل محسوب می شدند ؛ تقریباً هرگز در دستور العمل های آشپزی غذاهای محلی استفاده نمی شدند.

ارزش غذایی لازانیا

میزان کالری لازانیا به افزودن مواد مختلفی که ترکیب آن را تشکیل می دهند بستگی دارد. بنابراین ، یک غذای کلاسیک با مرغ چرخ کرده ، موزارلا و سس شیر فقط 145 کیلو کالری دارد.

وعده متوسط لازانیا برای هر خورنده 200-250 گرم است و مقدار کالری آن 315 تا 380 کیلوکالری است

اگر محصولات لبنی چرب بیشتری به پانسمان اضافه شود ، مقدار کالری ظرف می تواند به 200-220 کیلوکالری افزایش یابد. این اجزا به طرز چشمگیری طعم غذای آماده را غنی می کنند ، اما دیگر نمی توان آن را رژیمی نامید.

هرچه پنیر و سس خامه ای موجود در لازانیا بیشتر باشد ، غذای آماده شده کالری بیشتری دارد

علاوه بر این ، گاهی اوقات گوشت مرغ با گوشت گوشت چرخ کرده با افزودن بیکن سرخ شده یا ژامبون پروشیو جایگزین می شود. چنین روش آشپزی پالت چشایی را گسترش می دهد ، اما به طور قابل توجهی محتوای کالری را افزایش می دهد.

لازانیا با بیکن یا ژامبون می تواند مقدار کالری 250-270 کیلوکالری در هر 100 گرم داشته باشد

مواد لازم و روشهای ضروری لازانیا

یک جز component غیر قابل تغییر لازانیا ، ورقه های خشک و نازک خمیر ماکارونی است که از آرد گندم دوروم تهیه می شود.

توجه زیادی به تهیه یا انتخاب ورق های آماده لازانیا می شود ، زیرا طعم و مزه و ظاهر ظرف به این ماده بستگی دارد.

عنصر اجباری بعدی غذا پنیر است. پارمسان ، موزارلا ، ریکوتا و حتی ماسکارپونه بسته به دستور و آشپزی آشپز مورد استفاده قرار می گیرد.

گالری عکس: انواع پنیرهایی که یک غذای ایتالیایی را تشکیل می دهند

پنیر پارمزان دارای بافتی متراکم ، طعم شور دلپذیر و رایحه ای عالی و برجسته است

موتزارلا یک محصول لبنی نرم و بدون نمک ایتالیایی است که بهترین خوردن آن توسط جوانان است.

لاکتوز شیر عطر و طعم شیرینی به ریکوتا می بخشد ، به همین دلیل است که اغلب برای تهیه لازانیا "سفید" بدون افزودن محصولات گوشتی استفاده می شود

ماسکارپونه پنیر ظریفی است که از شیر و خامه تهیه می شود

نه تنها گوشت چرخ کرده برای پر کردن لازانیا قرار داده می شود. شامپاین ، کرفس ساقه دار ، فلفل دلمه ای ، کدو سبز ، میگو و صدف ها طعم ها و رایحه های جدید را به ظرف اضافه می کنند. موزارلا تازه ، میوه ها و طعم دهنده های طبیعی (پوست لیمو ، وانیل) به لازانیا شیرین "سفید" اضافه می شود ، بچه ها آن را خیلی دوست دارند.

ظاهر نهایی یک ضخامت ضخیم است ، پر کننده را خیس می کند و به آب لازانیا آب و طعم نفس می دهد.

چگونه می توان لازانیا را به طور موثر سرو کرد

ظرف آماده شده بعد از اینکه لازانیا را به قطعات 200-250 گرمی برش دادید ، به صورت جداگانه روی میز سرو می شود.

لازانیا تهیه شده را می توان به راحتی با کاردک آشپزی به چند قسمت تقسیم کرد

وعده غذایی در یک بشقاب بزرگ و از قبل گرم شده ارائه می شود. این اجازه می دهد تا لازانیا بیشتر گرم و آبدار بماند. در رستوران ها ، دستگاه خاصی برای این کار استفاده می شود - یک بشقاب گرم ، و در خانه می توانید از اجاق گاز استفاده کنید.

البته قبل از گرم كردن صفحات در فر ، باید از ضد آتش بودن آنها اطمینان حاصل كنید.

یک ویژگی غیر قابل تغییر از وعده کلاسیک لازانیا ، چندین برگ ریحان است که در بالای ظرف آماده گذاشته شده است. در صورت عدم وجود ریحان ، می توان از جعفری تازه یا ریشه استفاده کرد.

ریحان رایحه ای تند به لازانیا می بخشد و نمادی از یکی از رنگ های پرچم ایتالیا است

اگر خانواده شما فکر می کنند "هرگز پنیر زیاد نیست" ، سپس پارمزان رنده شده را با لازانیا سرو کنید ، که هر یک از شرکت کنندگان در وعده غذایی می توانند به تنهایی به غذای گرم خود اضافه کنند.

بر خلاف پنیرهای نیمه سخت روسی ، پارمسان منحصراً روی رنده ریز مالیده می شود.

نحوه انتخاب ورق های مناسب لازانیا

اساس غذا از ورقه های خمیر ماکارونی درست شده است. نتیجه نهایی به انتخاب صحیح این جز component لازانیا بستگی دارد ، بنابراین باید آن را جدی بگیرید.

ورق های مناسب لازانیا باید منحصراً از گندم دوروم تهیه شوند

هنگام خرید ، سعی کنید ملحفه هایی را که در جعبه مات هستند بررسی کنید. بسته بندی را با کالا تکان دهید ، به خش خش تولید شده با دقت گوش دهید. نباید این احساس را داشته باشید که در جعبه محصولات نیمه تمام شکسته وجود دارد. تهیه یک لازانیا مناسب و خوش طعم از چنین ورق هایی غیرممکن است.

به تولیدکنندگان مشهوری که محصولات با کیفیت ارائه می دهند توجه کنید.

گالری عکس: سازندگان مشهور و با سابقه ورق لازانیا

ورقهای مستطیلی Barilla Lasagne Bolognesi از خمیری برداشته شده که آنقدر نازک گرد شده است که بافت آن باعث می شود سس به طور مساوی در کل سطح پخش شود

آنتیکو فورنو دارای بافت متراکم و طعم غنی تری در ظرف آماده است.

ورقهای ماکارونی زارا LASAGNE GIALLE قبل از مونتاژ لازانیا نیازی به جوشاندن ندارند

اگر تعالی آشپزی را ترجیح می دهید ، مطمئناً عاشق ساختن ورق های لازانیا خود هستید. طعم و مزه چنین غذایی یادآور غذاهای خانگی مدیترانه ای است و شکل ظاهری آن کمتر از لازانیای تهیه شده در هرجای توسکان یا لیگوریا نیست.

در ایتالیا ، سنت های خانوادگی بسیار مهم است ، یکی از آنها این است که با همه خانواده لازانیا بپزید و سپس با هم از یک وعده غذایی لذت ببرید

دستور کلاسیک ورق های نازک لازانیا

برای یک وعده غذایی شش نفره به موارد زیر احتیاج دارید:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• 400 گرم آرد گندم دوروم ؛
• 2-3 قاشق غذاخوری آب سرد.

آرد گندم دوروم را می توان در بخشهای تخصصی فروشگاه های بزرگ خریداری کرد

1. ابتدا آرد را از طریق الک داخل ظرفی با کناره های بالا الک کنید.

   

   چنین روش آشپزی به شما امکان می دهد آرد را با اکسیژن اشباع کنید.

2. در لام آرد فرو رفته و در سه تخم مرغ تازه رانندگی کنید.

   

   برای تهیه پایه لازانیا بهتر است تخم مرغ با یک زرده روشن انتخاب کنید ، در این حالت ورق های تمام شده سایه خامه ای مطبوعی دارند.

3. تخم مرغ ها را کاملا با آرد و سه قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. خمیر پایه را به یک میز آردپاشی شده منتقل کرده و ورز دهید تا یکدست شود.

   

   خمیر پایه باید نرم و لطیف شود.

4. سپس خمیر را به صورت لایه نازکی پهن کرده و مطمئن شوید ضخامت آن در هر لبه یکسان است.

   

   راحت تر است که خمیر لازانیا را با یک وردنه عظیم با دسته های مخروطی پهن کنید

5. با یک چاقوی تیز لایه نازکی از خمیر را به صورت نوار برش دهید.

   

   اگر چاقو به خمیر چسبید ، آن را با آب گرم مرطوب کنید

پخت و پز لازانیا با چنین دستیار زمان بسیار کمی طول می کشد.

برش ها باید به مدت سه یا چهار ساعت در هوا خشک شوند.

پایه لازانیا تمام شده را می توانید در ظرف شیشه ای یا جعبه مقوایی به مدت سه یا چهار ماه نگهداری کنید.

اسرار سس مناسب

از دو سس به طور سنتی برای لازانیا استفاده می شود: گوجه فرنگی و بشامل. اغلب آنها با هم استفاده می شوند ، و سپس یک دو نفره هماهنگ طعم غنی و بافت ظریف ظرف را فراهم می کند.

سس گوجه فرنگی می تواند بیش از ادویه ، گوجه رسیده و گوشت چرخ کرده باشد. سبزیجات ، قارچ و حتی غذاهای دریایی ریز خرد شده نیز در آن قرار داده می شود.

قوام سس نیز بسته به منطقه متفاوت است ، در شمال ایتالیا معمولاً غلیظ و ادویه جات غنی شده و در جنوب یکنواخت و سبک تر است.

بچامل برای لازانیا هم با شیر و هم با افزودن خامه تهیه می شود. گاهی اوقات قارچ ، پنیر خامه ای ، ماست یا گوجه فرنگی به آن اضافه می شود.

آرد بوداده و جوز هندی یکی از عناصر اساسی در سس بشامل است ، بنابراین دارای بافت ظریف و طعم مخملی است.

گوشت کلاسیک سس لازانیا بولونزی

برای تهیه یک سس بولونز غلیظ تند ، به موارد زیر احتیاج دارید:

• 3 عدد موسیر ها؛
• 2 حبه سیر ؛
• 2 عدد هویج
• 4-5 عدد کرفس ساقه
• 400 گرم گوشت چرخ شده مخلوط شده (گوشت خوک و نیم گوشت گاو) ؛
• 6 گوجه فرنگی متوسط
• روغن نباتی یا زیتون برای سرخ کردن سبزیجات و گوشت چرخ کرده.
• گیاهان پرووانسال ؛
• فلفل تازه آسیاب شده

موسیر تازه را از طول جدا کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید.

موسیر یک غذای لذیذ با بافت گوشتی ابریشمی و طعم نیمه شیرین ملایم محسوب می شود.

حبه های سیر را پوست بگیرید و با چاقوی تیز به مکعب های کوچک برش دهید.

سیر ظرف باید تازه باشد و مناطق تاریک نداشته باشد.

هویج تازه و آبدار را پوست بگیرید و تکه تکه کنید.

هویج با رنگ روشن را برای سس بولونزی انتخاب کنید ، بنابراین ظرف روشن تر و خوشمزه تر خواهد شد

کرفس را پردازش کنید. برای این کار ، تعداد دمبرگ مورد نیاز را آزاد کرده و مناطق ضخیم شده را از آنها جدا کنید (آنها در پایه قرار دارند). سپس کرفس را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.

برای افزودن بافت و ضخامت سس به قطعات بزرگ کرفس نیاز است.

روغن نباتی یا روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید.

فقط از روغنهای تصفیه شده استفاده کنید ، در غیر این صورت سس طعم گرم خواهد داشت

صبر کنید تا دود کمی در بالای سطح روغن ظاهر شود و همه سبزیجات خرد شده را به ظرف اضافه کنید. آنها را با قاشق چوبی هم بزنید تا از سوختن و از بین رفتن طعم ظرف جلوگیری شود.

هر تکه از سبزیجات باید سرخ شود ، نه خورشتی ، زیرا برای این کار حداقل به یک آتش سوزی نیاز دارید

سپس گوشت گوشت چرخ کرده و گوشت گاو سرد شده را به سبزیجات اضافه کنید (گوشت گاو باعث غنی شدن رنگ سس و گوشت خوک به شما لطافت می بخشد).

از محصول ذوب شده برای ظرف استفاده نکنید ، زیرا در این حالت سبزیجات به فرنی تبدیل می شوند و سس کار نمی کند

گوشت چرخ کرده را به مدت حداقل ده دقیقه با سبزیجات سرخ کنید و تمام مدت این مخلوط را با کفگیر چوبی هم بزنید.

اجازه ندهید که سبزیجات و گوشت چرخ شده بسوزد ؛ برای این کار شدت آتش را کنترل کنید

بر روی هر گوجه فرنگی شکافهای صلیبی شکل عمیق ایجاد کنید.

گوجه های آبدار را با حداقل مقدار دانه برای سس بولونزی انتخاب کنید

سپس گوجه ها را در یک کاسه عمیق بریزید و روی آنها را با آب جوش بپوشانید.

این روش به شما امکان می دهد گوجه فرنگی را به سرعت و به طور مثر پوست کنید

پس از سوختن با آب جوش ، پوست گوجه فرنگی ها را با چاقو بردارید. آنها را در مخلوط کن قرار دهید و آنها را خرد کنید تا به یک پوره برسد.

پوره گوجه فرنگی را نباید جایگزین رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی کرد

پوره گوجه فرنگی را به مخلوط سبزیجات و گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، کاملا با کفگیر مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و به مدت ده دقیقه بجوشانید.

در حین خورشت ، ظرف قوام و بافت لازم را پیدا می کند

گیاهان پرووانسال را به سس آماده اضافه کنید. این شامل ریحان ، مریم گلی ، رزماری ، نعناع ، مرزنجوش ، آویشن و پونه کوهی است.

مخلوطی از گیاهان و ادویه ها را برای پخت غذاهای ایتالیایی می توانید در فروشگاه خریداری کنید ، یا اینکه خودتان آن را درست کنید

سس آماده شده را در یک کاسه عمیق ریخته و اجازه دهید کمی خنک شود.

چنین ظرفی نه تنها عنصر ضروری لازانیا است ، بلکه به عنوان سس ماکارونی نیز استفاده می شود.

سس بشامل سنتی

بچامل از سس های سفید کلاسیک است و دارای بافت ظریف و طعم و بوی نفیسی است.

دستورالعمل اصلی سس شامل استفاده از محصولات زیر است:

• 50 گرم کره بدون نمک ؛
• 1 قاشق غذاخوری. من آرد گندم؛
• 400 میلی لیتر شیر ؛
• یک خرچنگ جوز هندی ؛
• نمک دریا

کره را در ظرفی با کناره های بالا ذوب کنید. اطمینان حاصل کنید که روغن شروع به سوختن و کف شدن نمی کند.

برای این کار بهتر است از ملاقه ها و قابلمه های ته ضخیم استفاده کنید.

آرد گندم را اضافه کرده و کاملاً با کره ذوب شده مخلوط کنید.

آرد ممتاز و آرد خوب را برای سس بشامل انتخاب کنید

آرد را با حرارت ملایم با هم زدن مداوم قهوه ای کنید.

آرد گندم بلافاصله در روغن خیس می شود و رنگ زرد مطبوعی به خود می گیرد

زیر قابلمه را از قبل گرم ، نمک دریا و حرارت بریزید.

شیر باید گرم شود تا توده های کمتری در سس تشکیل شود

بعد از چند دقیقه ، توده سفید و خامه ای می شود. توده های حاصل را باید با یک قاشق فلزی برداشته و اجازه دهید سس غلیظ شود.

در این مرحله از پخت و پز ، حرارت باید دوباره کاهش یابد.

پنج یا ده دقیقه دیگر بشامل را روی آتش نگه دارید و تمام مدت را با یک قاشق چوبی هم بزنید. سعی کنید به یک بافت کامل برسید ، طعم سس تمام شده نه تنها به این بستگی دارد.

سس تهیه شده بدون توده و قوام یکنواخت است

روش دیگری برای بررسی آمادگی وجود دارد: برای این کار ، یک قاشق چوبی را در بشامل آغشته کنید و ببینید که سس از آن چکه می کند. ظرف آماده شده باید به صورت نازکی جریان داشته باشد و به هیچ وجه نباید به صورت توده ای روی قاشق بنشیند.

این روش در آشپزخانه های رستوران توسط آشپزهای حرفه ای استفاده می شود.

اکنون تنها چیزی که باقی مانده است طعم دادن به بشاملل کامل است. برای این کار جوز هندی رنده شده به آن اضافه کنید.

برای سس ، به معنای واقعی کلمه یک پیمانه جوز هندی رنده شده کافی است ، زیرا دارای طعم و رایحه تند روشن است

برای اینکه ادویه به پتانسیل کامل خود برسد ، جوز هندی را با یک لیسک کوچک درون سس بزنید.

جوز هندی در سس داغ حل شده و عطر و طعم آن را غنی می کند

بشاملیل تمام شده را داخل یک قایق مخصوص آب گوشت بریزید و بگذارید تا خنک شود.

اکنون می توان از این سس به عنوان بخشی از لازانیا استفاده کرد

انتخاب گوشت چرخ کرده برای تهیه لازانیا

ایتالیایی ها گوشت پر کننده لازانیا را "خورش" می نامند. در این ظرفیت ، غالباً از گوشت چرخ کرده مختلفی استفاده می شود.

لازانیا که به طور انحصاری با گوشت چرخ کرده مرغ چرخ کرده یا بوقلمون پخته می شود ، بیشتر برای جنوب کشور معمول است. این ظرف کالری کمی دارد و سالم ترین نوع لازانیا برای کودکان محسوب می شود.

مرغ چرخ کرده و بوقلمون مخلوط شده فقط 136 کیلوکالری دارد

در شمال ایتالیا ، لازانیا اغلب با مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک تهیه می شود. این غذا بسیار آبدار و معطر به نظر می رسد.

لازانیا فوق العاده ظریف است و با مخلوطی از مرغ ، گوشت خوک و گوشت چرخ شده تهیه می شود.

بهتر است این نوع گوشت چرخ کرده را برای پر کردن خود تهیه کنید ، بنابراین می توانید محتوای گوشت خوک را در رابطه با انواع دیگر گوشت کنترل کنید.

سوسیس کبابی ایتالیایی دارای ادویه جات است و عمدتا از گوشت خوک نیمه چرب و مقدار کمی گوشت گاو تشکیل شده است

پخت و پز لازانیا خرد شده در خانه: دستور العمل های اثبات شده با عکس

لازانیا خانگی با نسخه رستوران آن تفاوت چشمگیری دارد. هنگام تهیه یک ظرف خودتان ، می توانید مقدار مواد مورد علاقه خود را افزایش دهید و دستور غذا را به گونه ای تغییر دهید که خواسته های همه اعضای خانه را در نظر بگیرید. رایحه عالی از اجاق گاز ، تمام خانواده را در یک میز جمع می کند.

برای لازانیا خانگی خود یک شکل مربع یا مستطیل خاص ایجاد کنید. باید از شیشه های سرامیکی یا دیواره ضخیم ساخته شود.

قالب سرامیکی سازگار با محیط زیست است ، نیازی به وارد کردن مقدار اضافی چربی نیست و به شما امکان می دهد ویتامین ها را حفظ کنید

نسخه کلاسیک فر

برای تهیه این غذا به موارد زیر احتیاج دارید:

• 20 ورق لازانیا؛
• نمک دریا؛
• 600 گرم گوشت آماده سس بولونزی تهیه شده طبق دستور کلاسیک ؛
• 300 گرم سس بشامل آماده؛
• 300 گرم پنیر موزارلا؛
• برگ ریحان برای تزئین و طعم دادن به غذای آماده شده.

آب نمک دریا را بجوشانید و ورقه های لازانیا را در آن بجوشانید. این کار پنج دقیقه بیشتر طول نمی کشد. صفحات خمیر تمام شده را با احتیاط با قاشق چاک دار یا کفگیر چوبی تخت با دقت از آب جوش خارج کرده و مراقب باشید که به یکپارچگی آنها آسیب نرساند.

اطمینان حاصل کنید که ورق های لازانیا بیش از حد پخته نشده اند

سس بولونزی را که از قبل آماده کرده و در دمای اتاق سرد شده در یک لایه نازک در ظرف نسوز چرب شده با کره یا روغن زیتون قرار دهید.

سس بولونزی نباید داغ باشد ، در غیر این صورت ورقه های لازانیا به طور یکنواخت خیس نمی شوند

ورقه های خمیر کمی سرد را روی سس گوشت قرار دهید. سعی کنید آنها را به طور مساوی مرتب کنید تا بدون پارگی یک لایه متراکم تشکیل شود.

ورقه های خمیر را خیلی له نکنید ، لازانیا باید هوا باشد

سس گوشت و صفحات خمیر را در قابلمه پخش کنید تا تمام شود. سپس سس بشامل آماده را روی کل سطح لازانیا بریزید.

سس بشامل باید تمام سطح لازانیا را بپوشاند ، این یک پوسته زیبا و یکدست روی ظرف آماده شده ایجاد می کند

موزارلا تازه را به برش های ضخیم برش دهید.

از موزارلا در دستورالعمل کلاسیک لازانیا استفاده می شود

برش های پنیر را روی لازانیا قرار دهید تا برای هر وعده یک برش وجود داشته باشد. سپس لازانیا را به مدت 40-50 دقیقه در فر بپزید.

لازانیا تمام شده را با برگ های تازه ریحان تزئین کنید

دستورالعمل گام به گام سبک یونانی با گوشت چرخ کرده ، قارچ ، گوجه فرنگی و بادمجان

نسخه سبک تری از لازانیا با سبزیجات و مرغ چرخ کرده کم کالری برای کسانی که از شکل خود پیروی می کنند جذاب خواهد بود.

برای این غذا شما نیاز دارید:

• 20 ورق لازانیا آماده که نیازی به جوشاندن ندارند.
• 150 گرم فتا؛
• 100 گرم پنیر پارمزان.

برای سس با گوشت و قارچ:

• 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• 300 گرم مرغ چرخ کرده
• 2 عدد هویج
• 2 عدد موسیر ها؛
• 2 حبه سیر ؛
• 200 گرم قارچ تازه؛
• 2 بادمجان متوسط؛
• 2 کدو سبز کوچک
• 1 قوطی گوجه فرنگی له شده
• ادویه جات ترشی جات (فلفل ، پونه کوهی ، نمک).

برای تهیه سس کره - سیر:

• 50 گرم کره بدون نمک ؛
• 2 قاشق غذاخوری من ارد؛
• 2 حبه سیر ؛
• 400 گرم کرم ، 10٪ چربی ؛
• جوز هندی؛
• فلفل سفید.

ابتدا سس گوشت را آماده کنیم. روغن نباتی را در یک تابه ریخته و آن را گرم کنید.

روغن برای سرخ كردن اجزای سس باید تصفیه شده و بوی زیادی نداشته باشد

هویج و موسیر را در ماهی تابه با روغن داغ قرار دهید. سبزیجات را روی حرارت ملایم سرخ کنید و تمام مدت آن را هم بزنید.

برای این غذا بهتر است هویج را به صورت مکعب های بزرگ ، و موسیر را به برش های نازک برش دهید.

سیر تازه را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. با سبزیجات تست شده به ماهیتابه اضافه کنید.

هرچه سیر ریزتر خرد شود ، طعم لطیف آن در سس خواهد بود.

سپس به سبزیجات شامپاین تازه اضافه کرده و پنج دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ کنید.

قارچ ها را از قبل برش ندهید ، آنها می توانند بادگیر شوند و بافت مورد نظر را از دست بدهند

مرغ چرخ کرده را درون تابه ای با سبزیجات و قارچ قرار دهید و حرارت اضافه کنید. پایه سس را به مدت ده دقیقه بدون سوختن سرخ کنید.

گوشت چرخ کرده برای بولونزی باید به صورت منجمد و خنک استفاده شود

بعد گوجه فرنگی های رنده شده رنده شده را به ظرف اضافه کنید. آنها را می توان در یک قوطی حلبی یا بسته بندی مقوایی خریداری کرد.

چنین گوجه فرنگی اساس تهیه بسیاری از غذاهای ایتالیایی است.

حداقل بیست دقیقه سس را روی حرارت ملایم بپزید. مایعات اضافی باید جوشانده و بولونزی باید قوام یکنواختی کسب کند.

سس را با کفگیر چوبی هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود

ده دقیقه قبل از پخت و پز ، نمک درشت دریایی ، پونه کوهی خشک ، فلفل سیاه و پوسته های پاپریکا را به سس اضافه کنید.

از ادویه های با کیفیت بالا برای سس استفاده کنید ، طعم و مزه لازانیا به آنها بستگی دارد

بولونزی آماده را به ظرف دیگری منتقل کرده و بگذارید تا خنک شود.

بولونزی با قارچ ضخیم تر از کلاسیک است

اکنون لازم است یک بشامل سیر خامه ای تند تهیه کنید. این به کامل و عطر و طعم سبک مدیترانه ای به کل غذا اضافه می کند.

کره بدون نمک را در ملاقه ذوب کرده و آرد گندم را به آن اضافه کنید.

کره باید قوام سبک و نیمه ذوب شده داشته باشد.

با استفاده از کاردک سیلیکونی آرد و کره را خرد کنید تا مخلوط یکدست شود.

کره داغ ، همراه با آرد ، به یک خامه غلیظ تبدیل می شود ، این باعث قوام دلخواه سس می شود

سپس کاسه کره و خامه آرد را به آتش برگردانید و سیر پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه کنید.

سیر تازه در حالت ایده آل با پرس مخصوص خرد می شود

حالا خامه داغ را برای تهیه سس بشامل بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

برای تهیه سس بهتر است خامه پاستوریزه را انتخاب کنید.

سس بشامل را با حرارت ملایم به مدت ده دقیقه بپزید. آن را مرتب هم بزنید ، زیرا سس غلیظ و خامه ای سیر می تواند بسوزد و سپس ظرف ناامیدانه خراب می شود.

در حالی که سس در حال پخت است ، فتا تازه را به مکعب های کوچک برش دهید.

مکعب های فتا طعم خاصی به سس خامه ای می دهند

پنیر ، جوز هندی رنده شده و کمی فلفل سفید را به سس تند اضافه کنید. شما نباید نمک اضافه کنید ، زیرا فتا به دلیل نمکی که در آن ذخیره شده نمک است. مخلوط غلیظ را کاملاً هم بزنید.

فتا به سرعت در سس حل می شود و آن را هوا می دهد.

سس خامه سیر خامه ای آماده را با افزودن فتا در یک کاسه بریزید و کمی خنک کنید.

این سس را می توان جداگانه با انواع ماکارونی ها سرو کرد.

بشامل خامه ای را کنار بگذارید و بادمجان و کدو سبز را به برش های نازک برش دهید.

سبزیجات را بدون لکه های تیره و پوست قوی انتخاب کنید

یک تابه بزرگ را با روغن نباتی روی حرارت متوسط گرم کنید.

روغن باید خوب گرم شود و کمی دود کند

کدو سبز را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید.

کدو سبز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود

کدو سبز پخته شده را از ماهیتابه برداشته و بادمجان را در همان روغن سرخ کنید.

بادمجان پس از سرخ شدن ، تمام روغن ماهی تابه را جذب کرده و بسیار نرم و لطیف می شود.

اکنون که پر کردن لازانیا آماده است ، می توانید مونتاژ ظرف را شروع کنید. کف قالب را دو قاشق غذاخوری سس کره قرار دهید. ورقه های لازانیا که پخته نشده را محکم روی بشامل قرار دهید.

ورقه های خشک لازانیا بلافاصله در سس گرم خیس می شوند

لایه بعدی سس گوشت با گوجه فرنگی و قارچ است. سعی کنید سس زیادی به آن اضافه نکنید ، لایه های پانسمان باید نازک باشد.

صفحات خمیر را در یک لایه متراکم قرار دهید تا دو نوع سس با یکدیگر مخلوط نشوند

وقتی ظرف لازانیا سه چهارم پر شد ، کدوها و بادمجان های ساطوری را در آن قرار دهید. روی آن را سخاوتمندانه با سس بشامل خامه ای سیر پخش کنید.

لایه نهایی سس خامه ای لطافت و شادابی را به لازانیا اضافه می کند.

سپس لازانیا را با پارمسان رنده شده بپاشید.

پارمزان وقتی پخته می شود ، قهوه ای طلایی می شود و طعم لازانیا را حفظ می کند

لازانیا را با قارچ و سبزیجات به مدت 45-50 دقیقه با حرارت متوسط بپزید.

در فر ، تمام لایه های لازانیا از ادویه ها و رایحه های دو سس اشباع شده است

قبل از سرو ، بگذارید ظرف سرامیکی همراه با ظرف آماده شده برای مدتی بایستد ، بنابراین برش دادن لازانیا به قسمت های مختلف برای شما آسان تر خواهد بود.

هنگام سرو ، لازانیا پارمزان رنده شده را بپاشید

دستور پخت چند قلو

در یک زودپز ، لازانیا به خصوص آبدار است و در سس های تند خیس می شود. فقط به جای پوسته قهوه ای طلایی ، سطح آن با لایه ای از پنیر ذوب شده نرم تزئین می شود.

برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:

• 20 ورق برای لازانیا که نیازی به پیش پخت ندارد.
• 600 گرم سس بولونزی گوشت گوجه فرنگی کلاسیک ؛
• 400 گرم سس بشامل سنتی؛
• 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• 150 گرم پنیر پارمزان ؛
• برگ ریحان تازه برای تزئین ظرف آماده شده.

سس بولونز گوجه فرنگی را از قبل با گوشت چرخ کرده و شیرخشک تهیه کنید.

پانسمان را با توجه به دستور العمل های کلاسیک آماده کنید ، آنها تمام نسبت های لازم محصولات را در نظر می گیرند

کف ظرف پخت و پز را با روغن نباتی چرب کرده و یک لایه سس شیر در آن قرار دهید و سپس ورق های ساخت لازانیا را که نیازی به عملیات قبل از حرارت ندارند قرار دهید.

صفحات خمیر ماکارونی باید در یک لایه متراکم گذاشته شود ، در غیر این صورت لازانیا پخته شده هنگام سرو از بین می رود

لایه بعدی سس گوجه و گوشت خواهد بود.

اگر بولونزی خیلی ضخیم و توزیع ضعیفی دارد ، می توانید بشامل را به آن اضافه کنید

لایه های جایگزین ماکارونی ، سس بشامل و سس گوشت. مرحله آخر پنیر پارمزان رنده شده است ، که باید سخاوتمندانه روی سطح لازانیا برداشت شده پاشیده شود.

در این ظرف از پارمزان صرفه جویی نکنید ، لازانیا در یک زودپز با پنیر زیادی تهیه می شود

لازانیا را در اجاق آهسته در حالت پخت به مدت 45-50 دقیقه بپزید.

لازانیا ، که در اجاق گاز آرام پخته می شود ، به دلیل طعم و شادابی عالی در بین مهمانداران مشهور است

لازانیا را با دقت به قسمتهایی برش دهید.

یک وعده لازانیا را با برگ ریحان روی آن تزئین کنید

با سس گوشت و سیب زمینی اسپانیایی

لازانیا اسپانیایی که طبق این دستور تهیه شده است ، توسط سیب زمینی له شده و دلپذیر با پنیر تهیه می شود. ظرف پوسته پوسته آشنا ماده دیگری دارد که به طور سنتی برای تورتیلا اسپانیایی استفاده می شود. سیب زمینی ها در اینجا کاملا مناسب هستند ، آنها با سس گوشت تند و غلیظ و ورقه های نازک خمیر ماکارونی مطابقت دارند.

برای این دستور تهیه لازانیا به موارد زیر احتیاج دارید:

• 20-25 ورق نازک برای لازانیا ؛
• 100 گرم پنیر گرویر.

برای سس بولونزی:

• 2 عدد پیاز
• 2 هویج متوسط؛
• 400 گرم گوشت گاو
• 5-6 هنر. من روغن سبزیجات؛
• 4 گوجه فرنگی متوسط
• 1 فنجان آب جوش
• پونه کوهی ، فلفل سیاه ، نمک دریا.

برای پوره سیب زمینی:

• 5-6 سیب زمینی متوسط؛
• 100 گرم کره بدون نمک ؛
• 100 گرم شیر ؛
• 100 گرم پارمزان؛
• نمک دریا؛
• فلفل سیاه زمینی.

پیازها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

از چاقوی آغشته به آب سرد برای خرد کردن پیازها استفاده کنید تا چشمهایتان آب نریزد

هویج تازه را پوست بگیرید.

سبزیجات ریشه ای روشن انتخاب کنید ، آنها ویتامین های بیشتری دارند

هویج را به مکعب های متوسط برش دهید.

هویج های خرد شده به این روش در حین سرخ شدن کمتر می سوزند

پیازها را روی حرارت متوسط سرخ کنید و روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید.

پیاز را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود

هویج را به پیاز اضافه کرده و سبزیجات را به مدت پنج یا هفت دقیقه تفت دهید.

اگر پیاز تمام روغن ماهی تابه را جذب کرده است ، دو قاشق دیگر اضافه کنید

گوشت گوشت چرخ شده را در ماهیتابه جداگانه ای که با یک قاشق روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.

گوشت چرخ کرده باید قهوه ای شده و نیمه پخته شود

گوجه فرنگی های تازه را به صورت مکعب های کوچک برش دهید.

اگر مایعات زیادی در گوجه فرنگی وجود دارد ، آن را آبکش کنید

گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید.

برای قهوه ای شدن بهتر هر محصول ، تفت جداگانه سبزیجات و گوشت چرخ کرده مورد نیاز است

ادویه (پونه کوهی خشک ، فلفل سیاه ، نمک دریا) را در ماهی تابه همراه با سبزیجات و گوشت بریزید.

علاوه بر پونه کوهی و فلفل موجود در بولونزی ، می توانید یک پیمانه ریشه خشک زنجبیل نیز اضافه کنید

آب داغ را درون سس نیمه تمام بریزید و محتویات ظرف را کاملا مخلوط کنید.

این روش آشپزی به شما امکان می دهد تا فرآیند سرخ کردن را متوقف کرده و شروع به بریدن کنید.

سس را روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بپزید ، سپس در ظرف را با درب بپوشانید و کنار بگذارید.

هنگام پخت سس غلیظ می شود ، بنابراین هرچه بیشتر اوقات آن را با قاشق چوبی هم بزنید.

اکنون باید قسمت دوم پر کردن لازانیا به سبک اسپانیایی را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید.

یک کلوپ متوسط و بی عیب و نقص انتخاب کنید

سیب زمینی ها را به قطعات کوچک بریزید و در کمی آب بجوشانید.

هرچه آب تابه کمتر باشد ، ویتامین های بیشتری در هنگام جوشاندن سیب زمینی حفظ می شود.

سپس سیب زمینی ها را با الک بزرگ آبکش کنید.

سیب زمینی ها باید کاملاً پخته شوند ، اما شکل خود را حفظ کرده و به فرنی تبدیل نشوند

غده های سیب زمینی گرم را با فشار دادن یا فشار دهنده پوره فلزی له کنید.

سعی کنید تکه های خرد نشده سیب زمینی له شده را در توده رها نکنید

شیر از قبل گرم شده ، نمک دریا را داخل پوره خشک ریخته ، سپس کره نرم شده را به ظرف اضافه کنید.

سیب زمینی گرم خشک به سرعت کره و شیر را جذب می کند ، بنابراین کاملاً با یک قاشق مخلوط کنید

پارمزان را روی رنده رنده رنده کنید.

پارمسان برای این غذا باید بسیار تازه باشد

پنیر رنده شده را سریع داخل سیب زمینی له شده داغ بزنید.

پوسته های کوچک پارمسان به سرعت به صورت پوره داغ ذوب شده و طعمی تند و به یاد ماندنی به آن می بخشند

پوره تمام شده را با فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید و بگذارید کمی خنک شود.

این پوره را می توانید به صورت جداگانه به عنوان غذای فرعی سرو کنید.

در حالی که پر شدن بولونزی و سیب زمینی در حال خنک شدن است ، آب را به جوش بیاورید. پایه ماکارونی را در آب در حال جوش قرار داده و برای سه یا چهار دقیقه بجوشانید. سپس صفحات را روی یک سطح صاف قرار دهید تا خنک شوند.

ورق های لازانیا برای پخت بیش از حد بسیار مهم است

پنج قاشق غذاخوری پر از سیب زمینی را در ظرف سرامیکی با دیواره ضخیم قرار دهید. صفحات آب پز شده خمیر ماکارونی را روی آن قرار دهید ، سعی کنید تمام سطح پوره را بپوشاند.

ورقه های خمیر را به آرامی بر روی پر کردن فشار دهید تا لازانیا آبدار شود

حالا نوبت بولونزی بود.

بولونزی را به طور یکنواخت روی صفحات خمیر پخش کنید

لایه های جایگزین گوشت بولونزی ، پایه ماکارونی و پر کردن سیب زمینی را تا زمانی که مواد از بین بروند ، قرار دهید.

لایه نهایی باید بشقابهای خمیر ماکارونی باشد.

آخرین لایه باید پنیر گرویر رنده شده باشد. در صورت تمایل ، می توان آن را با هر نوع پنیر سویسی خوب با چربی اضافی جایگزین کرد.

پنیر گرویر دارای رایحه ای منحصر به فرد و همچنین طعم شیرین با نت های مغذی مشخص است

ظرف را به مدت یک ساعت با حرارت متوسط در فر بپزید.

این لازانیا بسیار رضایت بخش و گرم کننده است ، برای مجالس خانوادگی در فصل سرد بسیار مناسب است.

لازانیا "سفید" با موزارلا

لازانیا کمی غیر استاندارد با پنیر خامه ای ظریف و رایحه لیمو مورد توجه کودکان و دوستداران دسرهای معطر قرار خواهد گرفت.

شما نیاز خواهید داشت:

• 20-25 صفحه خمیر که نیازی به جوشاندن قبل ندارند.
• 150 گرم کره بدون نمک ؛
• 3 قاشق غذاخوری من آرد بالاترین درجه؛
• 350 گرم خامه ، 20٪ چربی ؛
• دلخواه یک لیمو ؛
• 150 گرم شکر شیرین
• محتوای یک غلاف وانیل ؛
• 300 گرم پنیر موزارلا؛
• 70-80 گرم پنیر پارمزان.

کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.

این کره blbud را با بالاترین کیفیت و بدون آلودگی خارجی انتخاب کنید

آرد را به یک کاسه کره اضافه کنید.

روغن داغ باید آرد را کاملا اشباع کند ، قوام سس آینده حسادت خواهد کرد

حالا خامه داغ را به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. سس خامه ای را روی حرارت ملایم به مدت ده یا پانزده دقیقه بجوشانید. مرتب هم بزنید تا نسوزد.

سس تمام شده باید غلیظ شود و از قاشق نچکاند.

سپس مخلوطی از پوست لیمو رنده شده و پودر قند را به سس خامه ای گرم اضافه کنید.

این مخلوط را از قبل آماده کنید ، تهیه سس بشامل شیرین کار را آسان می کند.

لوبیای وانیل را از وسط خرد کرده و با چاقو ادویه را انتخاب کنید. محتوای غلاف را به سس تند اضافه کنید.

وانیل طبیعی رایحه ای نفیس به ظرف می افزاید

سس بشامل کامل را از صافی صاف کنید.

برای از بین بردن توده های سس لیمو ، صاف کردن ضروری است

موزارلا تازه را به برش های نازک برش دهید.

جایگزینی موزارلا با پنیر دیگر دشوار است ، اما به عنوان آخرین چاره ، ممکن است مخلوطی از ریکوتا و ماسکارپونه کار کند.

ما شروع به جمع آوری لازانیا می کنیم. یک ظرف سرامیکی با دیواره ضخیم برداشته و سه قاشق غذاخوری خامه گرم در آن قرار دهید. سپس صفحات خمیر ماکارونی را که نیازی به جوشاندن ندارند ، محکم و بدون شکاف قرار دهید.

با دست کمی صفحات ماکارونی را فشار داده تا با سس کاملاً یکدست شوند

خامه لیمو داغ ، موزارلا ، و بشقاب های خمیر ماکارونی را جایگزین کنید تا کمبود غذا تمام شود. ظرف را به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید.

لازان داغ را با پارمسان رنده شده بپاشید و بگذارید 2 دقیقه قبل از سرو بماند

در خانه می توانید لازانیای عالی درست کنید که طعم خوش خوراک را برآورده کند و بیش از انتظارات خانوار باشد. برای این کار شما به مواد گران قیمت احتیاج ندارید ، زیرا گوشت چرخ کرده ، سبزیجات ساده و مقداری پنیر را می توانید در هر خانه پیدا کنید. تنها چیزی که باید بدون تغییر بماند صفحات نازک خمیر ماکارونی و یک پانسمان ساخته شده توسط خودتان است. اگر از این قوانین ساده پیروی کنید ، لازانیا آبدار و اشتها آور خواهد شد.