نحوه کار بستنی ساز و طرز تهیه بستنی در آن در منزل ، فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

طرز تهیه بستنی در خانه در بستنی ساز

تهیه بستنی در خانه هم دشوار است و هم ساده. دشوار است ، زیرا سازماندهی همزمان اختلاط و خنک سازی همزمان جرم دشوار است. آسان است ، زیرا تمام مواد تشکیل دهنده این دسر را می توانید در بخش مواد غذایی هر سوپرمارکت خریداری کنید. خرید بستنی ساز نیز مشکلی ندارد - آنها در هر فروشگاه لوازم خانگی هستند. ما به طور کامل نحوه تهیه بستنی خوشمزه از انواع مختلف را با استفاده از سازنده بستنی در مقاله شرح خواهیم داد.

محتوا

• 1 فناوری تهیه بستنی

• 2 نحوه کار بستنی سازان

  • 2.1 مکانیکی
  • 2.2 برقی: اتوماتیک و نیمه اتوماتیک
• 3 دستورالعمل مختصر عمومی
• 4 فیلم: تهیه بستنی در خانه

• 5 دستور العمل محبوب بستنی

  • 5.1 لبنیات
  • 5.2 شکلات
  • 5.3 از شیر نارگیل
  • 5.4 با ماسکارپونه
  • 5.5 موز
  • 5.6 رژیم غذایی طبق Ducan
  • 5.7 بدون شکر
  • 5.8 از خامه ترش و شیر تغلیظ شده
  • 5.9 فیلم: بستنی Bartscher دستورالعمل بستنی 135002
• 6 چگونه می توان از مشکلات احتمالی جلوگیری کرد
• 7 بررسی درباره کار بستنی سازان مختلف

فناوری بستنی

طبق طرح مدرن ، دو شرط باید به طور همزمان انجام شود:

1. ماده اصلی (شیر ، خامه ، آب میوه ، سفید تخم مرغ) را با هم زدن شدید اشباع کرده و قوام مخلوط را به حالت یک امولسیون شلاق درآورید.
2. امولسیون را به تدریج تا دمای منفی چهار درجه سانتیگراد خنک کرده و به حالت چگالی یکنواخت برسید.

نحوه کار بستنی سازان

ظرف خنک شده با پارو با مخلوط آماده شیر ، خامه ، شکر و سایر مواد پرکننده پر می شود. سپس دستگاه به برق متصل می شود. پره ها شروع به چرخش و مخلوط شیر شیرین می کنند ، که از تماس با دیواره های سرد ظرف خنک می شود. در نتیجه ، مخلوط زده شده بصورت یکنواخت جامد و مخلوط می شود و بستنی با همان ضخامت تشکیل می دهد. کیفیت بستنی بستگی به ثابت بودن اختلاط و یکنواختی خنک شدن مخلوط دارد. اگر این دو شرط به اندازه کافی برآورده نشود ، بلورهای یخ در توده ظاهر می شوند. آنها به طور ناخوشایند روی دندانهای شما خرد می شوند.

مکانیکی

ساده ترین در طراحی - سازندگان بستنی مکانیکی

با چرخش دوره ای تیغه ها به صورت دستی و با استفاده از دسته مخصوص ، جرم مخلوط می شود. این عمل باید هر دو یا سه دقیقه تکرار شود. کاسه با دو جداره ساخته شده است. مخلوطی از نمک درشت و یخ ریز بین آنها ریخته می شود که در نهایت به محلول آب نمک سرد تبدیل می شود. عمر مفید این کولر کوتاه است. برای هر بستنی جدید باید در فریزر منجمد شود. این "یخچال" بدوی دیواره داخلی کاسه را خنک می کند. با کمک بستنی ساز مکانیکی می توانید بستنی بدون برق تهیه کنید.

برقی: اتوماتیک و نیمه اتوماتیک

بستنی سازهای خانگی مدرن دارای دو طعم هستند:

• مدل مستقل رومیزی از نوع نیمه اتوماتیک. دیواره های کاسه برای چنین دستگاه هایی دو برابر است. مبرد در فضای بین آنها ریخته می شود. او قادر به جمع شدن سرما است. برای انجام این کار ، ظرف را به مدت 10-15 ساعت در فریزر قرار دهید. این ذخیره سرد برای تهیه یک دسته کافی است.

  

  بستنی ساز نیمه اتوماتیک HILTON نیاز به پر کردن مداوم یخ دارد

• مدل جمع و جور فریزر از نوع کمپرسور. خنک سازی مداوم و یکنواخت دیواره های کاسه به دلیل خنک کننده مخصوص (فریون) اتفاق می افتد که دائماً توسط کمپرسور در گردش است. این نوع بستنی ساز از اصل پمپ حرارتی استفاده می کند. این مدل ها برای عملکرد مداوم در طول زمان طراحی شده اند.

  

  بستنی ساز اتوماتیک VIS-1599A جمع و جور است و می تواند برای مدت طولانی کار کند

دستورالعمل های مختصر

1. با انتخاب دستور تهیه بستنی ، پیشاپیش آن را تهیه کرده ، مخلوط مواد را با دمای 6-8 درجه (در محفظه یخچال) مخلوط و سرد کنید.
2. برای تسریع روند خنک سازی ، مقدار کمی الکل به فرمول اضافه کنید.
3. کاسه را بیش از نیمی از حجم آن پر نکنید ، زیرا در طی فرآیند مخلوط کردن ، به دلیل اشباع شدن با هوا ، مقدار آن تقریباً دو برابر می شود.
4. پوره میوه را درست در حالی که سازنده بستنی در حال کار است درست بپزید ، زیرا فقط در پایان مراحل پخت می توانید آن را اضافه کنید.
5. حالت های عملکرد بستنی ساز را کاملاً طبق دستورالعمل سازنده تنظیم کنید.
6. بستنی تمام شده کاسه را فقط می توان با قاشق های چوبی یا پلاستیکی تخلیه کرد.
7. بعد از اتمام مراحل ساخت بستنی ، بستنی ساز را در برق وصل نکنید. به محض رسیدن مخلوط شیر به تراکم مورد نیاز ، دستگاه باید از برق جدا شود و بستنی تمام شده باید در ظروف تهیه شده قبلی تخلیه شود.

ویدئو: تهیه بستنی در خانه

دستور العمل های محبوب بستنی

لبنیات

عناصر:

• شیر - 390 گرم
• شیر خشک - 25 گرم
• شکر - 75 گرم ؛
• شکر وانیل - 15 گرم ؛
• نشاسته - 10 گرم.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. نشاسته را در قابلمه شیشه ای یا مینا با اندازه متوسط بریزید. قسمت مشخص شده شیر را با یک لیوان مدرج اندازه بگیرید و بیشتر آن را در یک کاسه با پودر نشاسته بریزید. همه چیز را کاملا با همزن چوبی یا دستی با همزن هم بزنید تا یکدست شود.

   

   ابتدا باید نشاسته و شیر را کاملا مخلوط کنید

2. شکر دانه ریز ، شکر وانیل و شیرخشک را در یک فنجان عمیق با یک قاشق بزرگ ترکیب کنید. شیر باقیمانده را به مخلوط اضافه کرده و با همزن هم بزنید تا محلول با همان قوام بدست آید.

   

   از همزن استفاده کنید

3. مخلوط شیر را از ظرف دوم در ظرف اول بریزید ، همه چیز را با دقت مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید. زودپز را به شعله متوسط منتقل کرده و با قاشق چوبی مرتبا هم بزنید ، صبر کنید تا مخلوط شیر و مواد اصلی شروع به جوشیدن کند. بلافاصله گاز را خاموش کرده و قابلمه داغ را از اجاق گاز خارج کنید. در یخچال قرار دهید تا 12-15 درجه باشد و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

   

   پس از جوش آمدن ، باید مخلوط سرد شود.

4. ظرف بستنی ساز نیمه اتوماتیک را به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید تا مبرد بین دو جداره کاسه یخ بزند. کاسه را برداشته و مخلوط شیر خنک شده را از قابلمه به آن منتقل کنید. بستنی ساز را به شبکه وصل کنید تا دست و پا زدن شروع به هم زدن مخلوط کند که همزمان در کنار کناره های کاسه خنک شود و با هوا اشباع شود.

   

   هم زدن مداوم از متبلور شدن کوچکترین قطرات آب جلوگیری می کند

5. وقتی هوای بستنی هوایی شود (این اتفاق بعد از 30 دقیقه کار با بستنی ساز رخ خواهد داد) ، حجم توده شیر دو برابر می شود. بستنی ساز را از برق جدا کرده و بستنی تمام شده را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید. در فریزر نگهداری کنید.

   

   بستنی تقریباً آماده است

6. قبل از استفاده ، ظرف را با بستنی به مدت 5 دقیقه از فریزر خارج کنید تا کمی آب شود.

شکلات

عناصر:

• شیر - 1440 میلی لیتر ؛
• شکر - 195 گرم ؛
• شکلات تلخ - 340 گرم ؛
• تخم مرغ - 12 عدد ؛
• کاکائو

فرآیند پخت و پز:

1. تخمها را می شکنیم ، زرده ها را جدا می کنیم. آنها را با قاشق یا لیسک کمی ضرب کنید. درون قابلمه ای بریزید ، 720 میلی لیتر شیر و تمام شکر به آن اضافه کنید. مشعل را قرار داده ، حرارت کم را روشن کرده و شروع به ضرب و شتم با یک قاشق غذاخوری می کنیم تا زمانی که مخلوط ضخامت خامه ترش به خود بگیرد.
2. صفحه گرم را خاموش کنید. باقیمانده شیر را به آرامی بریزید. شکلات را روی یک رنده خرد کرده و نیمی از حجم آن را در قابلمه بریزید. با قاشق چوبی با دقت هم بزنید.
3. ظرف را با جرم شیر در دمای اتاق خنک کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. بستنی ساز را برای کار آماده کنید و جرم خنک شده را به کاسه منتقل کنید. شکلات خرد شده باقیمانده را اضافه کنید. ما بستنی ساز را روشن می کنیم ، که شروع به هم زدن و خنک شدن شکلات شیر می کند.
5. بعد از نیم ساعت ، بستنی ساز را خاموش کرده و بستنی تمام شده را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید. قبل از سرو هر وعده را با کاکائو بپاشید.

از شیر نارگیل

عناصر:

• زرده مرغ - 3 عدد ؛
• کرم (محتوای چربی 35٪) - 300 میلی لیتر
• شکر - 130 گرم
• شیر نارگیل - 200 میلی لیتر.

دستورالعمل ها:

1. شیر نارگیل را گرم کرده و به آن شکر اضافه کنید.
2. در حالی که به گرم کردن مخلوط ادامه می دهید ، خامه را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی هم بزنید.
3. زرده ها را با لیسک یا همزن دستی بزنید. زرده های پخته شده را به مخلوط اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید و گاهی با قاشق هم بزنید.
4. آن را تا دمای اتاق خنک کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
5. بقیه مراحل شبیه تهیه بستنی شیر در بستنی ساز است.

با ماسکارپونه

راز اصلی این بستنی اصلی در پنیر ایتالیایی خوشمزه است که از خامه سنگین تهیه شده است - ماسکارپونه. خرید آن در هیچ سوپرمارکت بزرگی دشوار نیست. پنیر لومبارد با داشتن محتوای چربی بالا ، بستنی را هوا می کند و طعم خامه ای لطیف می دهد.

عناصر:

• تمشک تازه یا توت دیگر - 500 گرم ؛
• ماسکارپونه - 250 گرم
• شکر قهوه ای تیره - 250 گرم ؛
• شکر وانیل - 10 گرم ؛
• شیر تازه - 150 میلی لیتر ؛
• کرم سنگین - 200 میلی لیتر ؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. تمشک را از برگ و ساقه کاملاً پوست بگیرید و در ظرف پلاستیکی بشویید.
2. شیر را با شکر مخلوط کنید ، شکر وانیل و تمشک را اضافه کنید ، همه چیز را با مخلوط کن بزنید.
3. در ادامه ضرب و شتم مخلوط ، پنیر ماسکارپونه و آب لیمو را به آرامی اضافه کنید.
4. کرم را با سرعت کم جداگانه بزنید تا غلیظ شود.
5. با یک قاشق چوبی ، خامه را درون کاسه ای با مخلوط شیر پیاده کنید و همه چیز را با دقت مخلوط کنید.
6. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس ظرف بستنی را با مخلوط آماده شده پر کنید. در دستگاه بستنی ساز ، به مدت 25 دقیقه بپزید (بافت صورتی مخلوط باید غلیظ شود).
7. بستنی ساز را خاموش کنید ، ظرف را با مخلوط به مدت 10-15 دقیقه در فریزر قرار دهید. پس از آن ، بستنی تمام شده را در ظروف قرار دهید.

موز

عناصر:

• موز ، پوست کنده و خرد شده - 300 گرم ؛
• شیر تازه (مقدار چربی 3.2٪) - 150 میلی لیتر ؛
• خامه (23٪ چربی) - 100 میلی لیتر
• شکر گرانول سفید - 150 گرم ؛
• شکر وانیل - 10؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. موز له شده (با استفاده از مخلوط کن) درست کنید.
2. شکر ، آبلیمو و شکر وانیل را اضافه کنید.
3. مرتباً با هم زدن ، شیر و خامه بریزید.
4. مخلوط تمام شده را در یخچال خنک کنید.
5. مخلوط آماده شده را به یک بستنی ساز منتقل کنید.
6. طبق دستورالعمل در بستنی ساز طبخ کنید.

رژیم غذایی به گفته دوکان

عناصر:

• زرده مرغ - 2 عدد ؛
• شیر بدون چربی - 200 متر ؛
• کرم بدون چربی - 125 میلی لیتر ؛
• شیرین کننده - 5 قاشق غذاخوری ؛
• وانیل - نیم غلاف.

نحوه پختن؟

1. شیر و خامه را در قابلمه مینا ریخته و روی شعله متوسط حرارت می دهیم تا بدون جوشیدن داغ شود.
2. زرده ها و شیرین کننده ها را با مخلوط کن زده تا کف شوند. سپس 1/3 مخلوط داغ شیر و خامه به آنها اضافه می شود. زرده های رقیق شده در یک قابلمه با مخلوط باقیمانده در یک جریان کوچک ریخته می شوند. وانیل و جایگزین شکر (به مزه) اضافه می شوند.
3. قابلمه را دوباره روی آتش قرار دهید و آن را با هم زدن حرارت دهید تا مخلوط غلیظ شود. اجازه ندهید تا بجوشد ، در غیر این صورت زرده ها به تخم مرغ خرد شده تبدیل می شوند. این مخلوط باید غلیظ و مانند خامه ترش باشد.
4. مخلوط تمام شده را در دمای اتاق خنک کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. سپس مخلوط سرد شده را به ظرف بستنی ساز منتقل کرده و دستگاه را به مدت 15-20 دقیقه کار کنید.
6. بستنی تمام شده را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کنید.

بدون قند

این بستنی کم کالری توسط کسانی که دندان شیرین دارند و دیابت دارند یا لاغر هستند مصرف می شود. اگر بستنی مخصوص بیماران دیابتی تهیه شده باشد ، باید سوربیتول یا فروکتوز به ترکیب آن اضافه شود ، که به عنوان جایگزین قند توصیه می شود. بستنی بر اساس ماست لبنی کم چرب یا محصولات شیر تخمیر شده مشابه ساخته شده است و مواد پرکننده و شیرین کننده را می توان به دلخواه انتخاب کرد. اینها می توانند عسل مایع و کاکائو پودر شده ، میوه های شیرین و توت تازه باشند. نکته اصلی این است که اطمینان حاصل شود طعم بستنی بدون قند مانند یک بستنی آشنا یا مواد معطر است.

عناصر:

• ماست یا خامه شیر - 50 متر ؛
• زرده تخم مرغ - 3 عدد ؛
• کره - 10 گرم
• فروکتوز یا شیرین کننده شکر - 50 گرم ؛
• توت یا تکه های میوه های شیرین (توت ، پوره میوه یا آب میوه های طبیعی).

فرآیند پخت و پز:

1. زرده ها را با همزن بزنید و کمی ماست یا خامه به آنها اضافه کنید.
2. مخلوط زده شده را با ماست باقیمانده مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتباً هم بزنید. جوش نزنید.
3. مواد پرکننده (پوره ، آب ، تکه های میوه ، انواع توت ها. همه چیز را مخلوط کنید) را به مخلوط اضافه کنید.
4. به طور همزمان جایگزین شکر (سوربیتول ، فروکتوز ، عسل) را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
5. مخلوط تمام شده را در دمای اتاق خنک کرده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. به بستنی ساز منتقل کنید ، اجازه دهید 25-30 دقیقه کار کند. سپس کاسه را با محصول نهایی به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.

از خامه ترش و شیر تغلیظ شده

این ظرافت طعم ظریف و سفتی یکنواختی دارد. طبخ آن در خانه بسیار آسان است. باید در نظر داشت که شیر تغلیظ شده طعم شیرینی دارد ، بنابراین توصیه می شود آن را با تمشک یا توت فرنگی ، توت سیاه یا گیلاس (بدون هسته) متعادل کنید.

عناصر:

• خامه ترش (20٪ خانگی یا خانگی) - 400 گرم ؛
• شیر تغلیظ شده - 380 گرم ؛
• توت با طعم ترش - 200-250 گرم

نحوه پختن؟

1. خامه ترش را با شیر غلیظ مخلوط کرده و با مخلوط کن بزنید.
2. توت ها را به آرامی بشویید ، با مخلوط کن له کنید ، روی صافی بمالید و صاف کنید.
3. مخلوط توت را به خامه ترش اضافه کنید و همه چیز را با استفاده از همزن یا مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید.
4. برای این نوع بستنی ها به بستنی ساز احتیاج ندارید. جرم آماده شده در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی را می توان بلافاصله در فریزر و بدون هم زدن برای 5-6 ساعت قرار داد.

ویدئو: دستور تهیه بستنی روی بستنی بارتشر 135002

چگونه می توان از مشکلات احتمالی جلوگیری کرد

برای خوشمزه و سالم بودن بستنی در خانه ، باید تعدادی از شرایط را رعایت کنید:

1. فقط از محصولات طبیعی ، تازه و با کیفیت استفاده کنید. این مربوط به محصولات لبنی ، میوه ها و انواع توت ها ، شکلات ، کاکائو ، عسل است. لوبیای وانیل طبیعی بهترین عامل طعم دهنده است.
2. قبل از شروع کار ، حتماً کاسه بستنی را در فریزر سرد کنید (برای مدل های دستی و نیمه اتوماتیک).
3. هنگام گرم كردن مخلوط های شیر و میوه ، هرگز آنها را به جوش نیاورید (حداكثر دمای حرارت به اضافه 80 درجه).
4. طعم دهنده ها به مخلوط سرد اضافه می شوند ، اما به ترکیب گرم اضافه نمی شوند.
5. قطعات آجیل ، میوه ها ، شکلات ابتدا باید در یخچال نگهداری شود و به بستنی تقریباً تمام شده اضافه شود.
6. افزودن مقادیر کمی از لیکور ، رم ، کنیاک می تواند نه تنها طعم خاص بستنی را تحت تأثیر قرار دهد ، بلکه آن را لطیف ، هوا ، نرم می کند.

بررسی درباره کار بستنی سازان مختلف

بستنی یک چیز فوری است که با استفاده از دستگاه بستنی ساز در آشپزخانه درست می شود. این روند نه تنها هیجان انگیز است ، بلکه خلاقانه ، شاد ، ایجاد روحیه خوب است. و نتیجه عالی است - یک دسر خوشمزه ، مقوی ، زیبا تزئین شده!