طرز تهیه ماست در منزل - دستورالعمل تهیه نوشیدنی ، یونانی و گزینه های دیگر از شیر (از جمله شیر بز) ، داخل و بدون ماست ساز ، فیلم و بررسی

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

نحوه تهیه ماست فوق العاده و انواع آن در خانه

ماست متعلق به محصولات شیر تخمیر شده است و دارای بسیاری از خواص مفید شناخته شده در تمام کشورهای جهان است. باکتری ها در انواع خمیرمایه وجود دارند. این محصول قادر به رفع گرسنگی و تشنگی است. قدرت و انرژی را بازیابی می کند. ماست حاوی مقدار کافی اسیدهای آمینه ، ویتامین ها و مواد معدنی: منیزیم ، روی ، پتاسیم است. چنین مجموعه ای از مواد مغذی آن را به یک محصول غذایی بی بدیل برای بزرگسالان و کودکان تبدیل می کند. برای لذت بردن از ماست لازم نیست به نزدیکترین فروشگاه بدوید ، زیرا می توانید آن را در خانه تهیه کنید.

چه چیزی در مورد ماست شناخته شده است؟

در نتیجه اکسیداسیون شیر توسط باکتری های خاص ، ماست تشکیل می شود. این شامل بسیاری از مواد مفید است که اثر مفیدی بر بدن ما دارد. فایده محصول چیست؟

• هضم غذا بهبود می یابد برای جذب طبیعی مواد غذایی ، عملکرد صحیح دستگاه گوارش ضروری است. باکتری های موجود در ماست اسیدیته لازم را حفظ می کنند ، یبوست و اسهال را برطرف می کنند. افرادی که نسبت به پروتئین شیر تحمل ندارند می توانند با خیال راحت ماست مصرف کنند.
• سموم دفع می شوند. میکروارگانیسم های پوسیدگی به تدریج در روده جمع می شوند. محصول شیر تخمیر شده آنها را خنثی و از بین می برد.
• خطر تومورهای سرطانی کاهش می یابد.
• ایمنی کل بدن به دلیل سنتز اینترفرون گاما بهبود می یابد.
• ترکیب ماست با رژیم غذایی بدون نمک باعث بهبودی مفاصل می شود.
• پوست ، مو و ناخن بهتر می شوند.

متأسفانه ، خواص مفید ذکر شده این محصول معجزه آسا در مورد ماستی که در فروشگاه ها فروخته می شود صدق نمی کند. بنابراین توصیه می شود خودتان آن را بپزید.

انواع

علاوه بر معمول ، بایوگورت نیز وجود دارد. این ماده با باکتریهای زنده به نام پروبیوتیک تکمیل می شود. به عنوان مثال ، باسیل اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم.

ماست ها بر اساس نوع شیر استفاده شده طبقه بندی می شوند:

• شیر طبیعی
• شیر یا خامه با محتوای چربی به یک استاندارد خاص رسیده است.
• پودر شیر بازسازی شده
• شیر ترکیبی

با توجه به نوع مواد افزودنی ، این محصول به دو نوع تقسیم می شود:

• میوه یا سبزیجات
• با طعم به جای میوه های طبیعی از طعم دهنده ها و طعم دهنده ها استفاده می شود.

ماست ها از نظر محتوای چربی متفاوت هستند:

• شیر بدون چربی. محتوای چربی بیش از 0.1؛ نیست.
• شیر با محتوای چربی کم. 0.3-1؛ ؛
• شیر پررنگ 1.2-2.5٪
• کلاسیک لبنی 2.7-4.5٪ ؛
• خامه ای 4.7-7.5٪
• شیر خامه ای 7.5–9.5٪؛
• خامه ای کمتر از 10٪ نیست.

انواع دیگر:

• منجمد. این بستنی است که به جای خامه از ماست استفاده می شود. توزیع شده در کشورهای غربی

  

  ماست یخ زده مانند بستنی است

• خارجی. به عنوان مثال ، نارگیل یا بادام ؛

• ملی. تعداد زیادی از آن ها وجود دارد. رایج ترین:

  • نمکی یا خنک کننده این شامل ماست ، نمک ، زیره معمولی است. جایزه هند

  • خشک یا جامید. این در اردن اتفاق افتاد. نمک به شیر زده اضافه می شود ، در پارچه پنیر پیچیده و خشک می شود. به نظر می رسد یک توپ به اندازه یک سیب است.

    

    جامد با خشک کردن ماست بدست می آید. آنها توپهایی به اندازه سیب هستند

  • بلغاری این ماست با چوب بلغاری است.
  • ترکی. یکسان با بلغاری است. تهیه شده از شیر گوسفند جوشانده
  • یونانی. شیر گوسفند یا گاو در حال رسیدن است. سپس از طریق کاغذ مخصوص فیلتر می شود.

ویژگی های پخت و پز چیست

دو روش پخت وجود دارد:

• ترموستاتیک اجزای تشکیل دهنده بلافاصله در ظرف مصرف قرار می گیرند. ترشی اضافه می شود. این فرآیند ادامه می یابد و محصول نهایی به صورت لخته ای بدون مزاحمت بدست می آید ، مانند زمانی که شیر را ترش می کنید.
• مخزن اجزا components ابتدا در یک ظرف بزرگ قرار می گیرند ، رسیدن در آنجا انجام می شود. سپس ماست تمام شده در ظروف کوچکتر ریخته می شود. نتیجه آن لخته شکسته است.

اکنون در کارخانه ها ، اولویت به گزینه پخت دوم است. خوب ، در خانه همه چیز فقط به شما بستگی دارد.

انتخاب مواد تشکیل دهنده

فرهنگ مبتدی را در داروخانه بخرید. سعی کنید از ماست خریداری شده در فروشگاه به جای این ماده مهم استفاده نکنید ، حتی اگر فاقد مواد نگهدارنده باشد. یک میکرو فلور ویژه در محصولات شیر تخمیر شده تشکیل می شود. و پس از تخمیر به بیماری زایی تبدیل می شود.

برای ماست ، شیر گاو پاستوریزه با ماندگاری کوتاه مناسب است. لازم نیست قبل از خمیر مایه جوشانده شود. شما فقط باید آن را گرم کنید. بقیه را بجوشانید. از صاحبان خصوصی شیر نگیرید. شما نمی دانید آنها چه نوع گاو دارند. و او می تواند بیمار باشد یا از ویتامین ها تغذیه کند. به محتوای چربی توجه کنید. در محدوده 0.5-6 متفاوت است. برای کودکان ، شیر تا 3/2 درصد چربی را انتخاب کنید. و برای کاهش وزن تا 2.5٪.

می توانید از شیر بز استفاده کنید. بسیار سالم و ضد آلرژی است اما طعم آن را همه دوست ندارند. به تاریخ انقضا و یکپارچگی بسته بندی توجه کنید. رنگ شیر خوب سفید است. ممکن است لخته های چربی وجود داشته باشد. ترش به نظر می رسد اگر رنگ زرد وجود داشته باشد ، شیر گاو جایگزین می شود. رنگ مایل به آبی ، رقیق شدن با آب را نشان می دهد.

دستور العمل های خانگی در دستگاه ماست ساز و بدون آن

برای پخت و پز بدون دستگاه ماست ، به قمقمه ، بخاری یا پتو نیاز دارید.

طرز تهیه ماست طبیعی

1. یک لیوان شیر را بجوشانید. بعد از خنک شدن تا 40 درجه ، با مخمر هم بزنید.

   

   فرهنگ های آغازگر انواع مختلفی دارند

2. همه چیز را در دستگاه تولید قمقمه یا ماست قرار دهید. قمقمه ها را کنار بخاری قرار دهید یا آن را با یک پتو بپیچید. و در ماست ساز ، دکمه شروع را فشار دهید. تخمیر ده ساعت طول می کشد. اگر قمقمه ندارید ، از بطری های پلاستیکی استفاده نکنید. بهتر است از ظرف شیشه ای یا گلدان مینا استفاده کنید.

3. یک لیتر شیر را بجوشانید. در یخچال قرار دهید تا 40 درجه و یک قاشق غذاخوری از غذای اولیه را اضافه کنید. می توانید شکر ، مربا ، میوه قرار دهید. داخل شیشه یا ماست ساز بریزید. زمان پخت و پز - 6 ساعت.

   

   شیر را با خمیر مایه مخلوط کرده و برای تهیه در ظروف می ریزند

4. در آخر ، محصول را در یخچال قرار دهید تا روند تخمیر متوقف شود.

ویدئو: تهیه ماست بدون ماست ساز چقدر آسان است

نوشیدن ماست

دستور العمل همان ماست طبیعی است ، اما شیر نباید بیش از 1.5 درصد چربی باشد. برای مزه دار کردن ، به محصول نهایی سرد شده شکر یا میوه اضافه کنید. اگر به نظر می رسد ماست برای شما غلیظ است ، بنابراین باید مقدار کشت اولیه را 1 لیتر شیر کاهش دهید.

پخت و پز نسخه یونانی

ابتدا دستور ماست طبیعی را دنبال کنید. در آخرین مرحله ، پنیر را در دو لایه تا کرده و کشک را در آن قرار دهید. بعد از 2 ساعت آب پنیر تخلیه می شود و چیزی بین ماست و پودینگ خواهید داشت. برای غلیظ شدن و افزایش محتوای چربی ، یک لیوان خامه به شیر اضافه کنید.

ماست یونانی پس از تصفیه آب پنیر بدست می آید

ماست خانگی از نظر طعم و کیفیت سالم با ماست خریداری شده در فروشگاه تفاوت دارد. و برای تهیه این محصول خارق العاده ، وجود ماست ساز در مزرعه اصلاً ضروری نیست.