طرز تهیه و مقدار پخت انواع برنج: برای رول ، سوشی ، برای یک غذای کناری ، روش تهیه شیرین ، دستورالعمل های متناسب ، عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

یک کلمه در مورد دانه های برنج بگویید - خواص مفید و اسرار آماده سازی مناسب برنج

فواید و محبوبیت برنج با این واقعیت مشهود است که بیش از نیمی از مردم جهان هر روز آن را روی میز می گذارند. این یکی از فرهنگ های باستانی است که بیش از 8 هزار سال پیش اهلی شده است. در بسیاری از کشورهای آسیایی ، این غلات ملی است ؛ ژاپنی ها آن را سه بار در روز می خورند. غذاهای شناخته شده بسیاری از این غلات وجود دارد و هر کدام به نوع خاصی از غلات و روش تهیه نیاز دارند. ما راهنمای کاملی در مورد نحوه انتخاب برنج و نحوه درست پخت آن برای شما آماده کرده ایم.

محتوا

• 1 آیا همه گونه ها به یک اندازه مفید هستند

  • 1.1 روش و درجه پردازش

  • 1.2 جدول: مشخصات مقایسه ای برنج با اشکال مختلف دانه

    1.2.1 گالری عکس: انواع آشپزی

  • 1.3 ارزش غذایی و میزان کالری
• 2 خواص مفید و کاربرد آنها

• 3 روش طبخ - اسرار پخت برنج مناسب

  • 3.1 زمان پخت و پز

  • 3.2 مقدار آب و غلات مصرف شود

    3.2.1 جدول نسبت غلات و آب

  • 3.3 قوانین پخت و پز برای برنج شکننده

• 4 ویژگی پخت و پز

  • 4.1 برای تزیین ، سالادها

  • 4.2 برای سوشی ، رول

    4.2.1 ویدئو: نحوه تهیه برنج سوشی عالی در خانه

  • 4.3 برای پلو

  • 4.4 فرنی

    • 4.4.1 نحوه پخت فرنی شیر
    • 4.4.2 فیلم: نحوه پخت فرنی برنج شیر

  • 4.5 پخت انواع برنج

    • 4.5.1 پخت و پز برنج قهوه ای
    • 4.5.2 نحوه پخت برنج در کیسه ها

  • 4.6 آشپزی با وسایل مختلف آشپزخانه

    • 4.6.1 در دیگ بخار دوتایی
    • 4.6.2 در مایکروویو
    • 4.6.3 در چند کوکی
    • 4.6.4 در پلوپز

آیا همه گونه ها به یک اندازه مفید هستند

حدود 10 هزار نوع غلات وجود دارد که فقط از 20-30 نوع آنها در پخت و پز استفاده می شود. دانه ها از نظر روش ، درجه فرآوری و انواع مختلف متفاوت هستند.

روش و درجه پردازش

برنج شلتوک - "شکسته نشده" یا فرآوری نشده. دانه ها در پوسته قهوه ای و پوسته سبوس فروخته می شوند که تمام ویتامین ها و ریزمغذی های داده شده توسط طبیعت را در خود نگه می دارد. محبوب منفورهای تغذیه سالم.

برنج شالی پردازش نمی شود و تمام خواص مفید موجود در پوسته و پوسته را حفظ می کند

قهوه ای (قهوه ای) ، مانند شالیزارها ، جلا داده نمی شود. دانه ها از پوسته آزاد می شوند ، در حالی که پوسته سبوس باقی می ماند. این به شما امکان می دهد تمام مواد مغذی را حفظ کنید ، که باعث می شود تنوع از نظر غذایی با ارزش ترین باشد.

برنج قهوه ای پوسته سبوس خود را حفظ کرده اما پوسته را برداشته است

سفید یا صیقلی - از پوسته پوست گرفته شده و همراه با آن از اکثر ویتامین ها و مواد معدنی استفاده می شود. از نظر مفید بودن به شلتوک و قهوه ای از دست می دهد ، اما مدت بیشتری ذخیره می شود.

برنج صیقل یافته فاقد پوسته است و به همراه آن بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی نیز وجود دارد

بخارپز (طلایی). فرآورده با بخار فرآوری می شود و در طی آن 80٪ مواد مفید پوسته به دانه ها منتقل می شود و پس از آن دانه آسیاب می شود. تنوع بخارپز تمام مزایای آن را حفظ کرده و از معایب محصول فرآوری نشده عاری است.

بیشتر مواد مغذی حاصل از پوسته پس از پردازش به برنج پخته شده منتقل می شود.

در پخت و پز ، طبقه بندی با توجه به شکل و اندازه دانه اتخاذ می شود.

جدول: مشخصات مقایسه ای برنج با اشکال مختلف دانه ای

نام	اندازه دانه (میلی متر)	محتوای نشاسته	کاربرد	انواع	توجه داشته باشید
دانه کوتاه دانه گرد	4-5	بالا	غلات ، مخلوط شیرینی ، دسرهای سوشی ، رول	کراسنودار	دانه کوتاه - نوعی دانه گرد ، اما کوچکتر
دانه متوسط	5-6	میانگین	ریزوتو ، پا ، خارچو و موارد دیگر	دسر ایتالیایی ، مصری ،	جهانی ، قابل استفاده در تمام زمینه های آشپزی
دانه بلند	6-8	کم	غذاهای جانبی ، سوپ ها ، غلات و حبوبات	باسماتی ، یاسمن	دانه ها در حین پخت به هم نمی چسبند

گالری عکس: انواع آشپزی

برنج دانه گرد دارای بیشترین مقدار نشاسته ، مناسب برای پخت غلات است

برنج دانه متوسط همچنین می تواند قهوه ای باشد ، این رقم دارای محتوای نشاسته متوسط است

برنج دانه متوسط همه کاره محسوب می شود و برای پخت هر نوع غذا استفاده می شود

برنج دانه بلند دارای دانه ای نازک و بلند است و بیشتر برای تهیه برنج شل مناسب است

از برنج دانه کوتاه برای تهیه سوشی و رول استفاده می شود

ارزش غذایی و کالری

آنها از طریق ترکیب دانه ها تعیین می شوند. تقریباً 8٪ دانه ها از پروتئین تشکیل شده است ، در حالی که حاوی گلوتن نیست و باعث واکنش آلرژیک می شود. محتوای کربوهیدرات های پیچیده (نشاسته) در برخی از انواع به 78٪ می رسد.

فیبر کمی در برنج وجود دارد ، در برنج قهوه ای 4.5٪ ، جلا - 3٪. غلات و حبوبات حاوی طیف وسیعی از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. اینها ویتامین های A ، E ، PP ، گروه B (اسید فولیک ، اسید پانتوتنیک ، تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین) ، روی ، کلسیم ، آهن ، ید و برنج از نظر محتوای پتاسیم و فسفر از سایر غلات پیشی می گیرند. بیشتر ویتامین ها و عناصر کمیاب در پوسته موجود است ، بنابراین ظاهر ناخوشایند بسیار مفیدتر است.

میزان کالری محصول به تنوع و روش تهیه آن 100 گرم بستگی دارد. این محصول شامل 140-360 کیلوکالری است. در غلات قهوه ای 285 کیلوکالری وجود دارد ، مقدار کالری دانه گرد سفید 340 کیلوکالری است. علاوه بر این ، 100 گرم برنج آب پز شده فقط شامل 140 كيلوكالري ، 150 كيلوكالري سرخ شده است.

علیرغم اختلافات ، انواع و اقسام برنج مفید است اما به درجات مختلف.

خواص مفید و کاربرد آنها

1. غلات به طور گسترده ای در تغذیه رژیم غذایی استفاده می شود. محتوای فیبر کم باعث می شود محصول به راحتی جذب شود و نشاسته برای مدت طولانی انرژی تأمین می کند.
2. محتوای بالای کربوهیدرات های "طولانی" به بیماران دیابتی کمک می کند تا سطح قند خون ثابت را حفظ کنند.
3. آبگوشت با پوشاندن غشای مخاطی و جذب سموم به اسهال و سوi هاضمه کمک می کند.
4. ویتامین های گروه B سیستم هضم و عصبی را عادی می کنند ، مقاومت در برابر استرس را افزایش می دهند ، وضعیت مو ، پوست و ناخن را بهبود می بخشند.
5. محتوای بالای پتاسیم و فقدان نمک به پاکسازی مفاصل کمک می کند ، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد ، فشار خون و عملکرد کلیه را نرمال می کند.
6. توانایی دفع سموم ، کمبود نمک و مقدار کم کالری امکان استفاده از انواع تصفیه نشده برای کاهش وزن را فراهم می کند.
7. برنج در تغذیه ورزشی برای عضله سازی نیز کاربرد دارد. در 100 گرم این محصول حاوی حداکثر 8 گرم پروتئین مورد نیاز برای این ماده است.

روش طبخ - اسرار پخت برنج مناسب

پخت برنج مناسب کار آسانی نیست. برای انجام این کار ، شما باید انواع مناسب را انتخاب کنید ، غلات و مایع را در نسبت مناسب مصرف کنید ، به شدت از فن آوری پیروی کنید.

زمان پخت

زمان پخت به نوع ، نحوه پیش تصفیه غلات و ظرفی که برای آن در نظر گرفته شده بستگی دارد. متوسط زمان پخت غلات 25 دقیقه است.

• سفید به مدت 15-20 دقیقه جوشانده می شود.
• بخارپز - 20-30 دقیقه ؛
• قهوه ای - 30-40 دقیقه ؛
• وحشی - 40-60 دقیقه

چه مقدار آب و غلات مصرف شود

هرچه مقدار نشاسته غلات بیشتر باشد ، به آب بیشتری برای پخت آن احتیاج دارد. قوام ظرف نیز مهم است.

جدول نسبت غلات و آب

نام	غلات (لیوان)	مایع (شیشه ای)
گرول	یکی	6
فرنی نیمه چسبناک	یکی	4.5
فرنی ویسکوز	یکی	3.5-4
برنج شل	یکی	2

قوانینی برای پخت برنج شکننده

اگر معلوم شود که هر زن خانه دار فرنی می پزد ، در هنگام آشپزی پخت و پز اغلب مشکلات پیش می آید. چند قانون ساده برای اطمینان از خوب شدن ظرف شما وجود دارد:

1. از انواع دانه بلند استفاده کنید ، کارشناسان استفاده از باسماتی و یاس را توصیه می کنند.
2. نسبت کلاسیک غلات و آب 1: 2 است.
3. دانه ها را قبل از پخت چندین بار بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
4. غلات را در آب جوش قرار دهید.
5. ظرف را روی حرارت ملایم بپزید.
6. در حین پخت ، درب ظرف را باز نکنید و غلات را هم نزنید.

ویژگی های آشپزی

روش های پخت و پز برای انواع مختلف ، ظروف آشپزی استفاده شده و هدف محصول متفاوت است. قانون کلی برای همه روش ها: قبل از پخت و پز ، برنج باید شسته شود.

قبل از پخت ، برنج باید شسته شود

برای تزیین ، سالاد

برای این منظور ، آنها انواع دانه بلند را می گیرند و برنج خرد را تهیه می کنند ، که قبلا ذکر شد. ایتالیایی ها از این دستورالعمل استفاده می کنند:

1. 2 فنجان غلات را در یک کاسه بزرگ اندازه کنید و چندین بار با آب تمیز بشویید. دانه ها را در کف دست بمالید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. آب را روشن کنید تا شفاف شود.
2. برنج را به قابلمه ای با دیواره ضخیم منتقل کرده و روی آن را با 3.5 فنجان مایع داغ بپوشانید. 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
3. ظرف را روی حرارت زیاد قرار دهید ، صبر کنید تا آب بجوشد و حرارت را به حداقل برسانید.
4. 12 دقیقه زیر درب بسته بپزید.
5. حرارت را برداشته ، ظرف ها را با حوله بپیچید و 12 دقیقه دیگر صبر کنید ، در این مدت غلات آب باقیمانده را جذب کرده و می رسند.

6. درب ظرف را باز کنید و از برنج خرد شده لذت ببرید.

   

   برنج سست از انواع دانه بلند تهیه می شود

اگر قرار است از برنج به عنوان غذای فرعی استفاده شود ، بعد از پخت یک تکه کره را در قابلمه بریزید یا 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق زیتون برای سالادها می توان غلات پخته شده را شستشو داد تا خرد شدن آن بیشتر شود.

برای سوشی ، رول

یک نوع گرد با دانه کوتاه انتخاب کنید ، حاوی نشاسته زیادی باشد و پس از پخت چسبندگی لازم را پیدا می کند. برای 1 لیوان غلات ، 1.5 لیوان آب گرفته می شود.

1. برنج آماده شده را در قابلمه ای بریزید و بدون نیاز به نمک ، آن را با آب سرد پر کنید.
2. ظروف را روی اجاق بگذارید ، روی حرارت زیاد بجوشانید.
3. حرارت را به حداقل برسانید ، به مدت 15 دقیقه درپوش بسته را بپزید.
4. قابلمه را از اجاق برداشته ، سریع درب ظرف را برداشته ، ظرف را با حوله بپوشانید و درب ظرف را دوباره بگذارید.
5. بگذارید 15-20 دقیقه دم بکشد.

6. همه چیز آماده است ، می توانید سس اضافه کرده و سوشی یا رول درست کنید.

   

   سس به برنج و سوشی اضافه شده اضافه می شود و رول تهیه می شود

ویدئو: نحوه تهیه برنج سوشی عالی در خانه

برای پلو

برای تهیه پلو ، از هر گونه واریتی استفاده می شود: دانه بلند ، گرد ، متوسط و حتی دانه کوتاه اما کارشناسان انواع ازبک را توصیه می کنند. اما هر برنجی به آماده سازی اولیه نیاز دارد تا در حین فرآیند پخت ، دانه ها در زیرواک (آبگوشت) آغشته شوند.

1. بعد از شستن ، بلغورها را با افزودن نمک در آب گرم خیس می کنند. آب نشاسته اضافی را از بین می برد ، دانه ها را "باز" می کند ، نمک اجازه نمی دهد آنها به هم بچسبند. زمان خیساندن به نوع غلات بستگی دارد اما نباید از 2 ساعت کمتر باشد.

   

   قبل از پخت برنج را خیس کنید

2. پس از خیساندن ، آب تخلیه می شود و غلات در زیرواک در حال جوش قرار می گیرند. مهم است که برنج کاملاً با زیرواک پوشانده شده باشد. در صورت کمبود مایعات ، آب را به آن اضافه کنید تا حداقل 2 سانتی متر از سطح دانه ها بالاتر باشد.

   

   در صورت لزوم ، به دیگ آب اضافه کنید

3. آتش حداکثر افزایش می یابد ، پس از جوش آمدن ، حرارت کاهش می یابد و پلو نیم پز می شود تا پخته شود.

4. ظروف را با درپوش نمی پوشانند و ظرف را هم نمی زنیم تا مایع جذب شود. با تبخیر رطوبت ، چربی شناور فرو رفته و غلات را خیس می کند. طعم و عطر دلخواه را بدست می آورد و چربی اجازه نمی دهد دانه ها به هم بچسبند.

   

   بدون درپوش بپزید تا مایع جذب شود.

5. وقتی آب روی سطح باقی نماند ، برنج را به صورت کشویی جمع می کنیم ، ظروف را کاملاً درب بسته و می گذاریم نیم ساعت بجوشد.

6. بعد از آن ، می توان پلو را مخلوط کرد ، ظرف را گذاشت و لذت برد.

   

   پلو پخته شده را روی ظرف بچینید

فرنی

فرنی از انواع نشاسته ای تهیه می شود - دانه گرد و دانه متوسط. مقدار آب بسته به ویسکوزیته مورد نظر ظرف ، نسبت غلات و آب گرفته شده ، جدول را ببینید. این ظرف را در حین پخت هم بزنید ، در غیر این صورت فرنی می سوزد.

فرنی شیر اغلب تهیه می شود. برای تهیه ظرف ، غلات را ابتدا در آب می جوشانند ، و سپس شیر اضافه می کنند و پخت و پز ادامه می یابد.

طرز پخت فرنی شیر

1. غلات شسته شده را به مدت 15 دقیقه با آب گرم بریزید ، سپس آن را آبکش کنید.
2. 2 فنجان یا 1 فنجان غلات را با آب تمیز روی دانه ها بریزید.
3. آن را روی حرارت زیاد قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید.

4. حرارت را به حد متوسط کاهش داده و بپزید ، گاهی اوقات ، 15 دقیقه یا تا زمان تبخیر بیشتر آب ، آن را هم بزنید.

   

   در حین پخت فرنی را هم بزنید.

5. 1.5 فنجان شیر داغ را داخل فرنی بریزید ، نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود ، 5 دقیقه دیگر بپزید.
6. فرنی را از اجاق برداشته ، ظرف را با درپوش بپوشانید و 5-10 دقیقه دیگر بگذارید.

7. هنگام سرو ، کره را اضافه کنید.

   

   قبل از سرو روغن اضافه کنید

ویدئو: طرز پخت فرنی برنج شیر

اگر در حال پختن فرنی در آب هستید ، به یک باره مقدار لازم مایعات را درون ظرف ریخته و بپزید ، گاه گاهی هم بزنید ، تا نرم شود.

پخت انواع برنج

به طور فزاینده ، هنگام انتخاب انواع برنج ، به دلیل مفید بودن بیشتر ، قهوه ای (قهوه ای) ترجیح داده می شود. اما همه نمی دانند که چگونه یک محصول غیر معمول را بپزند. برخی از تفاوت های ظریف را باید در نظر گرفت.

پختن برنج قهوه ای

1. بعد از شستشو ، غلات به مدت 2-3 ساعت خیس می شوند.
2. در طی فرآیند پخت ، حجم غلات 3 برابر افزایش می یابد ، بنابراین 2.5 لیوان آب برای 1 لیوان غلات مصرف می شود.
3. برای گرم کردن یکنواخت کل حجم غلات بهتر است از ظروف پهن و مسطح استفاده کنید.
4. زمان پخت 30-40 دقیقه است ، تا زمانی که مایع کاملاً جذب شود. پس از آن ، برنج برای 15-20 دقیقه دیگر زیر درب باقی مانده است.

روند پخت و پز به خودی خود هیچ تفاوتی با تهیه برنج خنک کننده ندارد.

برای زنان خانه دار بی تجربه ، ساده ترین راه برای رسیدن به نتیجه خوب ، جوشاندن برنج در کیسه ها است.

طرز پخت برنج در کیسه ها

برای این کار به یک قابلمه بزرگ ، آب ، نمک و یک کیسه برنج نیاز دارید.

پختن برنج در کیسه ها حتی برای یک خانم خانه دار بی تجربه نیز آسان است

1. آب بیشتری در قابلمه بریزید و آن را بجوشانید. برای 1 کیسه ، حداقل 1 لیتر آب گرفته می شود.
2. آب را مزه دار کنید ، کیسه را درون آن فرو کنید. لازم نیست کیسه را باز و سوراخ کنید ، در حال حاضر سوراخ هایی دارد.
3. قابلمه را با درپوش بپوشانید و روی حرارت متوسط بپزید. زمان پخت بر روی بسته بندی مشخص شده است. معمولاً برای رنگ سفید 12-18 دقیقه ، برای قهوه ای 22-25 دقیقه است.
4. پس از پخت ، کیسه را با قاشق یا چنگال سوراخ دار از ماهیتابه خارج کنید.
5. با قرار دادن کیسه در آبکش ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود.
6. کیسه را از یک انتها باز کنید ، ظرف آماده را روی یک بشقاب قرار دهید ، کره یا سس اضافه کنید.

غلات و حبوبات داخل کیسه ها نیازی به شستشوی قبلی ندارند ، آنها از قبل کاملاً برای پخت و پز آماده شده و بخارپز شده اند. برنج پخته فقط در کیسه ها به فروش نمی رسد. فناوری پخت و پز آن همان رنگ سفید است اما کمی بیشتر - 20-30 دقیقه طول می کشد.

آشپزی در وسایل مختلف آشپزخانه

انواع وسایل آشپزخانه روند پخت و پز را بسیار ساده می کنند. اگر خانه شما چند پخته ، بخارپز ، مایکروویو یا پلوپز دارد ، از آنها استفاده کنید.

در دیگ بخار دوتایی

1. آب گرم را روی لوبیا ها بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
2. آب را تخلیه کنید ، غلات را در یک لایه یکنواخت به یک پایه مخصوص برنج منتقل کنید.
3. آب را در مخزن بخار ریخته ، حالت "غلات" را تنظیم کنید ، تایمر را به مدت 30 دقیقه تنظیم کنید.
4. پس از پایان چرخه ، غذا را به مدت 5-7 دقیقه در دستگاه بگذارید تا رسیده شود.

در مایکروویو

1. غلات آماده شده را در یک کاسه مناسب مایکروویو قرار دهید.
2. آب گرم را به نسبت نمک 1: 2 بریزید.
3. ظرف را با یک درپوش بپوشانید ، 5 دقیقه آن را در فر قرار دهید ، حداکثر قدرت را روشن کنید.
4. قدرت را به نصف کاهش دهید و به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
5. بگذارید ظرف 15 دقیقه دیگر بدون آنکه از اجاق خارج شود ، بماند

در چند کوکی

1. زمینه شستشو را در ظرف چند قلو قرار دهید ، با آب سرد ، نمک پر کنید. برای دانه های بلند ، به 2 فنجان آب برای 1 فنجان غلات ، برای دانه های گرد ، 3 فنجان نیاز دارید.
2. درب ظرف را ببندید ، حالت را روی "برنج" ، "غلات" یا "فرنی" تنظیم کنید.

3. این ماموریت شما را کامل می کند ، باید منتظر بمانید تا سیگنال چرخه را خاتمه دهد. ظرف را برای 5-10 دقیقه دیگر در دستگاه بسته نگه دارید و می توانید وعده غذایی خود را شروع کنید.

   

   پس از پایان چرخه ، 5-10 دقیقه دیگر برنج را زیر درب نگه دارید

در پلوپز

ساده ترین روش پخت و پز موجود. کافی است غذا را بگذارید ، آب را به نسبت مورد نیاز ریخته و دستگاه را روشن کنید. بقیه کارها را خودش انجام می دهد.

مواد را درون پلوپز بریزید ، او بقیه کارها را انجام می دهد

یک شوخی رایج در مورد چینی ها ، که بسیار متعجب خواهند شد اگر بفهمند که برنج یک غذای فرعی است ، اساس دارد. این محصول به خودی خود کافی و خوشمزه است و با مهارت آماده شده ، می تواند جای یک وعده غذایی کامل را بگیرد. از این دانش استفاده کرده و از طعم این غلات سالم لذت ببرید.