خطر پخت نادرست گوشت

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چرا گوشت پخته شده نامناسب خطرناک است؟

غذاهای گوشتی پایه و اساس رژیم غذایی بیشتر افراد را تشکیل می دهند. روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد ، اما همه آنها مفید نیستند. چه نوع گوشتی می تواند برای سلامتی مضر باشد ، از چه مواردی باید خودداری کرد و چه مواردی را هنگام پخت باید در نظر گرفت.

گوشت خام

تار-تار و کارپاچیو - این اسامی قطعاً برای شما آشناست. به احتمال زیاد شما این غذاها را در رستوران امتحان کرده اید و یا حتی در خانه طبخ کرده اید.

مزیت اصلی محصول خام توانایی جذب آن است. پس از عملیات حرارتی ، نیمی از خواص مفید از بین می رود ، تجزیه پروتئین برای بدن دشوارتر است. برای اشباع یک ظرف سرخ شده یا آب پز ، به دو برابر یک غذای درمان نشده احتیاج دارید.

گوشت قرمز پس از پخت و پز ، به غذایی سنگین تبدیل می شود ، کبد و کلیه ها را تحت فشار قرار می دهد ، بنابراین علاقه بسیاری از غذاخوری ها به غذاهای نفیس گوشتی که در معرض حرارت قرار نگرفته اند کاملاً توجیه می شود.

اکنون در مورد خطرات اصلی. اول از همه ، اینها انگلهای حیوانی هستند که فقط با عملیات حرارتی از بین می روند.

استفاده از طیور خام بسیار ناامید کننده است ، پس از آن یک مستاجر جدید با احتمال 99.9٪ در بدن شما مستقر می شود و نام وی سالمونلا است.

البته ، این بازی را می توان فقط با دقت پخته سرو کرد تا از بسیاری از انگلی ها جلوگیری شود.

به هیچ عنوان نباید گوشت خوک خام بخورید ، زیرا می توانید کرم کرم خوک را انتخاب کنید. برخلاف کرم گاوی ، که از زیست شناسی مدرسه برای ما شناخته شده است ، خوک بسیار خطرناک است: لارو این انگل به چشم ، بینی ، مغز وارد می شود و از فردی به فرد دیگر منتقل می شود.

گیاهخواران ، که شامل گاو هستند ، بدون تیمار عملیات حرارتی برای خوردن سالم ترین افراد محسوب می شوند. البته ، آنها می توانستند به طور تصادفی همان لاروها را "صید" کنند و چمن ها را در مکان "ناگوار" نیش بزنند.

اما اگر حیوان با دقت کنترل شد ، تحت نظارت دامپزشک بود و پس از ذبح ، گوشت برش خورده و به درستی ذخیره شد ، هیچ جای نگرانی وجود ندارد.

گوشت گاو خام را در بازارها ، در مکان های غیر قانونی و بدون شرایط ذخیره سازی لازم خریداری نکنید. تولیدکنندگان مجاز را که گوشت بسته بندی شده در خلا را به فروشگاه ها عرضه می کنند ترجیح دهید. چنین پوسته ای از ورود و تولید مثل باکتری جلوگیری می کند و خود محصول دقیقاً از استانداردهای کیفیتی برخوردار است و به طور منظم توسط متخصصان بررسی می شود.

گوشت بیش از حد پخته شده

اشتباه در هنگام جوشاندن گوشت دشوار به نظر می رسد ، اما این نیز یک مشکل معمول است. واقعیت این است که عملکرد اصلی عملیات حرارتی خلاص شدن از شر تمام انگلی و باکتری هایی است که ممکن است در فیبرهای گوشت وجود داشته باشد. بعد از مدتی مشخص ، دمای بالا باعث هضم پروتئین و بخشی از ویتامین ها می شود ، یعنی بی فایده است.

بهترین زمان جوشاندن برای لاشه مرغ یک ساعت ، برای قطعات - نیم ساعت است.

برای یک سوپ خوشمزه و سالم ، فقط مرغ را در آب سرد قرار دهید. با گرم شدن تدریجی ، آب میوه و طعم آن به آبگوشت منتقل می شود. اگر گوشت را در آب در حال جوش قرار دهید ، لایه بالایی پروتئین فوراً "مهر و موم" می شود ، آبگوشت نرم و بی مزه می شود.

انتخاب قطعات با استخوان برای سوپ توصیه نمی شود - مغز استخوان موجود در آنها یک دوز کلسترول و کالری است.

حفظ نسبت ها مهم است: 1.5 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم فیله. هرچه آب بیشتر باشد ، غلظت طعم در گوشت و در آب گوشت کمتر خواهد بود.

چه مدت باید گوشت پخته شود تا غذا خوشمزه و سالم باشد (بر اساس 1 کیلوگرم):

• گوشت گاو تازه - 1.5 ساعت ؛
• گوشت گاو یخ زده - از 1.5 ساعت ؛
• بره - تا 2 ساعت ؛
• گوشت خوک - تا 2 ساعت ؛
• گوساله - از 1 ساعت.

گوشت بیش از حد پخته شده

معیار اصلی یک استیک سرخ شده همیشه یک پوسته قهوه ای مایل به قرمز و عدم وجود ایشور در داخل در نظر گرفته شده است. بسیاری هنوز با این اصل هدایت می شوند و ظروف سوخاری را که کاملاً خوب انجام شده ترجیح می دهند.

شاید ارزش این باشد که کاملاً در سلیقه خود تجدیدنظر کنید ، زیرا نتایج آخرین تحقیقات پزشکی نشان داده است که مصرف گوشت سرخ شده توسط مواد جانبی ایجاد شده در اثر قرار گرفتن در معرض دمای بالا خطرناک است. به عنوان مثال ، گلیتوکسین ها ، که تحریک روند فرآیندهای التهابی و برخی بیماری ها هستند. غلظت آنها با مدت زمان پخت متناسب است.

از سلامتی خود مراقبت کنید ، فقط محصولات با کیفیت بالا انتخاب کنید و زمان را به دقت کنترل کنید. عزیزانتان را نه تنها با غذای خوش طعم ، بلکه سالم نیز لطفاً!