پنیر پنیر کوکی در خانه: دستورالعمل گام به گام همراه با عکس و فیلم ، از جمله آدیگه

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

طرز تهیه پنیر خانگی از پنیر خامه ای: 3 گزینه بودجه

شاید ، پنیر خانگی را نمی توان با پارمسان یا آبی Dor مقایسه کرد ، اما حداقل یک دلیل خوب برای پخت آن وجود دارد: مطمئن باشید که روغن خرما ، نشاسته و سایر مواد افزودنی مضر در همه جا به چنین ظرفی نفوذ نمی کنند. این نیز یک فرایند بسیار جالب و نتیجه خوشمزه است. می خواهید امتحان کنید؟

طرز تهیه پنیر خانگی از پنیر خامه ای

شما می توانید یک محصول با کیفیت را فقط از مواد اولیه مرغوب تهیه کنید ، بنابراین سعی کنید پنیر دلمه ای خوبی پیدا کنید. استفاده از یک فروشگاه استاندارد نامطلوب است ، زیرا تولید کنندگان بسیار سخاوتمند هستند و نمی توانند آن را با روغنهای گیاهی ارزان ، نشاسته و تثبیت کننده ها پر کنند. و حتی بیشتر ، یک توده نامفهوم به نام "محصول کشک" را مصرف نکنید - از آن پنیر خوبی درست نمی کند.

توصیه می شود پنیر کوکتی با محتوای چربی حداقل 5٪ مصرف کنید - ذوب بدون چربی دشوار خواهد بود

دستور العمل کلاسیک

بنابراین ، شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم پنیر کویر ؛
• 100 گرم کره ؛
• 1 لیتر شیر ؛
• 1 تخم مرغ
• 2 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 1.5-2 قاشق چایخوری نمک.

پخت و پز

1. پنیر دلمه را در قابلمه بریزید ، روی آن را با شیر بپوشانید و گاهی اوقات هم بزنید ، حرارت را با حرارت متوسط شروع کنید تا آب پنیر جدا شود.

   

   برخی توصیه می کنند قبل از ریختن پنیر کوک با شیر ، آن را خرد کنید.

2. کشک را روی صافی دور بریزید و اجازه دهید آب پنیر تخلیه شود. این روند را به تأخیر نیندازید ، مطلوب است که جرم زمان خنک شدن زیاد نداشته باشد.

   

   از صافی ، پارچه پنیر یا کیسه مخصوص استفاده کنید

3. کره را ذوب کنید.

   

   از اجاق گاز یا مایکروویو استفاده کنید

4. می توانید هر کاری را که دوست دارید با آب پنیر انجام دهید ، و پنیر کوک را با کره ذوب شده ، نمک و سودا خرد کنید. مورد دوم برای ذوب شدن پنیر کوکتار و همچنین کرکی و سبکتر شدن آن لازم است. در همان مرحله ، می توانید یک تخم مرغ زده شده را معرفی کنید. برخی از آن استفاده نمی کنند ، و بیهوده - زرده به پنیر رنگ دلپذیری می بخشد ، و پروتئین چگالی آن را می دهد.

   

   بدون نوشابه ، پنیر کوک ذوب نمی شود ، بدون پروتئین خیلی سست می شود و بدون زرده زرد می شود

5. توده کشک را به یک کاسه منتقل کنید و آن را روی قابلمه ای با آب جوش قرار دهید و حمام بخار پنیر آینده را ترتیب دهید. آن را به مدت 10-20 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا کشک گرم شود و به طور یکنواخت ذوب شود. بعد از حدود 10-7 دقیقه ، جرم در یک توده همگن جمع می شود ، که آزادانه از دیواره های کاسه جدا شده است.

   

   تمام مدت دم کرده را به شدت هم بزنید تا زمانی که آن را از اجاق گاز خارج کنید

6. پنیر را به یک قالب منتقل کنید ، اطمینان حاصل کنید که جای خالی در آن ، جایی که غلیظ تجمع می یابد ، باقی مانده و خنک شود. قالب را ببندید ، آن را از هوا جدا کرده و در سرما قرار دهید.

   

   قالب را با کره یا روغن نباتی چرب کنید

7. برای رسیدن به حالت پنیر حداقل 5 ساعت زمان لازم است ، اما بهتر است بگذارید 1 تا 3 روز بماند.

   

   بعد از 5-12 ساعت می توان پنیر را از قالب خارج کرده و میل کرد

ویدئو: پنیر سفت در خانه

ماسکارپونه خانگی

ماسکارپون سنتی با مخلوط کردن کرم گرم و اسید تارتاریک ، که در خانه جایگزین اسید سیتریک می شود ، ساخته می شود. اما اگر لازم است به سرعت جایگزینی برای پنیر معروف پیدا کنید ، می توانید از پنیر دلمه ای و همزن استفاده کنید. از نظر سازگاری و سلیقه ، جایگزینی کاملاً شایسته ای است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم پنیر خامه ای ؛
• 250 گرم خامه سنگین ؛
• 1-1.5 خیابان من کره

پخت و پز

1. خامه را خنک کنید.

   

   کرم را در قسمت پایین یخچال بگذارید ، درجه حرارت کمی بالاتر از آنچه در بالا و درب نیاز دارید خواهد بود

2. کره را بگذارید تا در دمای اتاق روی میز نرم شود.

   

   نیازی به گرم کردن روغن نیست ، نباید گرم باشد

3. پنیر کوک را با کره بزنید تا یکدست شود و آن را بردارید تا به مدت نیم ساعت روی خامه خنک شود.

   

   دانه ها را بشکنید تا یکدست شوند

4. باز هم خود را با یک مخلوط کن مسلح کنید و شروع به شلاق زدن تکه کره دلمه کنید و به تدریج به آن خامه اضافه کنید. مراقب باشید ، ممکن است به تمام کرم های مشخص شده در دستور غذا نیازی نداشته باشید. پنیر باید نرم ، کرکی باشد ، اما بتواند شکل خود را حفظ کند.

   

   شلاق ، قوام توده را تماشا کنید

5. بلافاصله از ماسکارپونه خانگی آماده شده استفاده کنید. برای مدت طولانی ذخیره نمی شود - بیش از 3 روز.

   

   حتی اگر طبق دستور کلاسیک نباشد ، اما ماسکارپونه بسیار خوب خواهد شد

ویدئو: ما پنیر آدیگه را طبق یک دستورالعمل قدیمی می پزیم

پنیر خانگی خوشمزه ، سالم ، دارای بافت ظریفی است ، با انواع افزودنی ها ترکیب شده و زمینه عظیمی را برای تخیل باز می کند. تا جایی که بسیاری پس از اولین تلاش به پنیر سازانی مشتاق تبدیل می شوند که محصول فروشگاه را تشخیص نمی دهند!