طرز تهیه سس مایونز در خانه: دستور العمل هایی با تخم مرغ ، شیر و بدون آن ، در 5 دقیقه و دیگران ، ویدئو

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

پخت سس مایونز: مجموعه ای از دستور العمل های خانگی

تاریخچه سس مایونز به سالها قبل برمی گردد و این سس در غذاهای روسی جایگاه مهمی را اشغال می کند. ما آنها را در بسیاری از سالادها می پوشیم ، آنها را به غذاهای گرم و ساندویچ اضافه می کنیم. اما سس مایونز فروشگاهی اخیراً به دلیل استفاده از مواد رنگی و نگهدارنده در تولید ، محبوبیت خود را در بین مشتریان از دست داده است. برای اینکه به کیفیت محصول شک نکنید ، باید خودتان آن را بپزید! بنابراین ، امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه مایونز خوشمزه را در خانه درست کنید.

محتوا

• 1 مواد اصلی

• 2 دستور پخت و پز

  • 2.1 نسخه کلاسیک
  • 2.2 سس مایونز شیر که در مخلوط کن پخته شده است
  • 2.3 دستورالعمل تصویری سس مایونز شیر بدون تخم مرغ
  • 2.4 گزینه ناب
  • 2.5 سس آجیل بدون چربی
  • 2.6 دستورالعمل ویدئویی مایونز بدون چربی در زودپز
  • 2.7 سلام از اسپانیا: افزودن سیر
  • 2.8 سس مایونز سیب
• 3 سس مایونز خانگی در 1 دقیقه - فیلم

محتویات اصلی

سس مایونز کلاسیک اساساً شامل محصولات زیر است:

• تخم مرغ
• خردل؛
• نمک؛
• قند؛
• روغن سبزیجات؛

• آب لیمو.

  

  محصولات تهیه سس مایونز کلاسیک

اما اخیراً ، تعداد دستور العمل های سس مایونز به طور مداوم در حال رشد است و ترکیب سس ممکن است کمی متفاوت باشد. این همچنین در مورد دوز محصولات نیز صدق می کند. بنابراین ، شما می توانید تخم مرغ را به طور کامل از ترکیب خارج کنید ، از شیر استفاده کنید ، سس مایونز لاغر یا گیاهی تهیه کنید ، که حاوی محصولات حیوانی نیست.

در مورد پخت و پز ، در زمان های قدیم ، محصولات سازنده سس را به آرامی و برای مدت طولانی با قاشق مالش می دادند. بعداً ، آنها با یک شلاق شلاق زدند تا روند کار زمان کمتری طول بکشد. اکنون بسیاری از زنان خانه دار با استفاده از مخلوط کن یا همزن سس مایونز را آماده کرده و چند دقیقه به آن فرصت می دهند.

ما سعی خواهیم کرد تمام این گزینه ها را در مقاله خود بررسی کنیم. در این بین ، چند راز را بخاطر بسپارید که برای هر دستور العمل سس مایونز مفید باشد.

1. برای تندی ، به جای خردل سنتی از پودر خردل استفاده کنید که ادویه ای به عطر و طعم می بخشد.
2. برای جلوگیری از تلخی مایونز ، آفتابگردان و روغن زیتون را ترکیب کنید. مورد دوم می تواند تلخی را به محصول منتقل کند. روغن آفتابگردان باید تصفیه و تصفیه شود.
3. ضخامت سس مایونز به میزان روغن گیاهی اضافه شده شما بستگی دارد. اگر سس شما خیلی غلیظ شد ، مقداری آب در دمای اتاق به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

دستور العمل های پخت و پز

نسخه کلاسیک

برای شروع ، ما به دنبال دستور العمل سس مایونز کلاسیک با مجموعه ای از محصولات سنتی خواهیم بود. این زمینه را برای بقیه گزینه ها ایجاد می کند. شما به محصولات زیر احتیاج دارید:

• زرده تخم مرغ - 1 عدد ؛
• خردل - ½ قاشق چای خوری ؛
• شکر - خرج کردن
• نمک - خرج کردن
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر ؛
• آب لیمو - ½ قاشق چای خوری.

زرده را از سفیده جدا کنید - این دستور فقط به آن احتیاج دارد. آن را خوب هم بزنید و نمک ، شکر و خردل اضافه کنید. هنگامی که توده یکدست شد ، به تدریج روغن نباتی را درون آن بریزید. می توانید فقط از روغن زیتون استفاده کنید ، روغن آفتابگردان را جایگزین کنید یا به نسبت 1: 1 مخلوط کنید.

سس مایونز را هم بزنید تا حرکات خیلی سریع و کند نباشد. به محض چسبیدن توده به لیسک ، می توان سس مایونز را آماده در نظر گرفت.

سس مایونز خانگی برخلاف سس مایونز فروشگاهی نمی تواند کاملاً سفید باشد

به یاد داشته باشید که سس مایونز خانگی برخلاف سس مایونز فروشگاهی نمی تواند کاملاً سفید باشد. رنگ صحیح آن بسیار روشن و با رنگ مایل به زرد است. برای این کار چند قطره آب لیمو به سس اضافه کنید. از سرکه سیب یا سرکه بالزامیک نیز به جای آن استفاده می شود.

سس مایونز شیر مخلوط شده است

برای این مایونز ، شما اصلاً به تخم مرغ احتیاج ندارید. شیر طعم و ضخامت زیادی به سس می دهد.

شما به محصولات نیاز دارید:

• شیر 2.5 fat چربی - 150 میلی لیتر ؛
• روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری ؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری ؛
• یک پیمانه شکر و نمک

شیر را به دمای اتاق برسانید ، در ظرف مخلوط کن بریزید. روغن آفتابگردان را اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود. خردل ، نمک ، شکر ، آبلیمو را به مخلوط اضافه کرده و 5 ثانیه دیگر بزنید. توجه: شما باید با مخلوط کن کار کنید ، نه میکسر!

سس مایونز با شیر به جای تخم مرغ نیز غلیظ و خوشمزه است

سس مایونز وقتی جرم به ضخامت لازم برسد آماده است.

دستور ویدیویی سس مایونز شیر بدون تخم مرغ

گزینه ناب

غالباً اتفاق می افتد که تعطیلات و وقایع مهم در دوره روزه بزرگ اتفاق می افتد. اما چگونه می توانید بدون سالادهای مورد علاقه خود با سس مایونز در یک میز جشن کنار بیایید؟ بسیار ساده است: از دستور زیر استفاده کنید ، در آن هیچ تخم مرغ و شیر وجود ندارد.

برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:

• 1 فنجان (200 میلی لیتر) آرد
• 3 لیوان آب
• 8 قاشق غذاخوری روغن نباتی (ترجیحاً روغن زیتون) ؛
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 3 قاشق غذاخوری خردل آماده
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری شکر.

از همزن برای لیسک زدن استفاده کنید.

برای تهیه مایونز بدون چربی به شیر و تخم مرغ احتیاج ندارید

1. مقداری آب درون آرد ریخته و کاملاً مخلوط کنید تا توده ای باقی نماند. بقیه آب را به آرامی بریزید. روی آتش بگذارید و بجوشانید ، به طور مداوم هم بزنید ، تا جرم غلیظ شود. با تنظیم 4 دقیقه مایکروویو می توانید از آن استفاده کنید.
2. اجازه دهید توده آرد کاملاً خنک شود. در این زمان روغن نباتی ، خردل ، نمک ، شکر و آبلیمو را در یک ظرف بریزید. مخلوط را با همزن به مدت دو دقیقه بزنید.
3. در ادامه ضرب و شتم ، توده آرد خنک شده را به تدریج ، حدود 3-4 بار اضافه کنید.

این همه ، سس مایونز بدون چربی آماده است. با داشتن بسیاری از محصولات ، حدود یک لیتر سس به دست می آورید!

گیاهخواران مشتاق می توانند از این سس مایونز با خیال راحت لذت ببرند. اگر به اندام خود اهمیت می دهید ، می توانید با استفاده از آرد بذر کتان به جای آرد معمولی ، میزان کالری را به میزان قابل توجهی کاهش دهید. چنین آردی در فروشگاه وجود ندارد؟ مشکلی نیست بذر کتان را از داروخانه خریداری کنید و آن را در آسیاب قهوه چرخ کنید.

سس آجیل بدون چربی

دستورالعمل دیگری برای گیاهخواران و روزه داران. شما نیاز خواهید داشت:

• 1 فنجان گردو
• 125 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• ½ قاشق چای خوری نمک ؛
• 2 قاشق چایخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری خردل
• 3 قاشق غذاخوری آب لیمو
• ½ لیوان آب ؛

• 1 حبه سیر

  

  سعی کنید به جای تخم مرغ ، از گردوی آسیاب شده در سس مایونز استفاده کنید

برای پخت از مخلوط کن استفاده کنید. همه مواد اولیه ، به جز مغزها و کره ، می توانند از نظر طعم متنوع باشند.

مغزهای پوست کنده را در یک کاسه مخلوط کن ریخته و کاملا خرد کنید. شکر ، نمک ، خردل را اضافه کنید. 3 قاشق غذاخوری آب سرد بریزید. مخلوط کن را روشن کنید ، ضرب و شتم کنید ، به تدریج (در 3-4 دوز) روغن نباتی اضافه کنید. بعد از یک دقیقه ، یک توده همگن ، شبیه به یک امولسیون بدست خواهید آورد.

مخلوط کن را خاموش کنید ، سیر خرد شده و آب لیمو را به آن اضافه کنید. دوباره شروع به مخلوط کردن ، به تدریج باقیمانده آب را اضافه کنید. سس سفید خواهد شد ، قوام آن ضخیم تر خواهد شد. پختن حدود 5 دقیقه طول می کشد!

دستورالعمل ویدئویی مایونز بدون چربی در زودپز

سلام از اسپانیا: افزودن سیر

برای این دستورالعمل به موارد زیر احتیاج دارید:

• 1 تخم مرغ
• 200 میلی لیتر روغن نباتی ؛
• 2 حبه سیر ؛
• 1 گرم نمک (خرج کردن)

اگر از مخلوط کن دستی استفاده کنید ، تهیه این سس مایونز چند دقیقه طول می کشد.

سس مایونز سیر

1. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. آن را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید ، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. در روغن نباتی بریزید.
2. اکنون کار با مخلوط کن آغاز می شود ، که در این مورد ، ویژگی های خاص خود را دارد. تخم مرغ را با پروانه مخلوط کن بپوشانید و آن را به ته لیوان فشار دهید. مخلوط کن را روشن کنید و نگه دارید تا یک امولسیون خامه ای سبک از زیر پروانه ظاهر شود. این روش بسیار مهم است: اگر بلافاصله شروع به استفاده فعال از پروانه کنید ، تخم مرغ با روغن زیادی مخلوط می شود و جرم آن لرزیده نمی شود.
3. فقط پس از تشکیل امولسیون می توان پروانه را باز کرد. این کار را با دقت انجام دهید تا روغن در قسمت های کوچکی از زیر آن جریان داشته باشد.

تراکم سس به مقدار روغن بستگی دارد: هر چه بیشتر ، ضخیم تر.

سس مایونز بدون سیب

خوب ، از آنجا که ما به مبحث "لاغر" برگشتیم ، پس پست بدون سیب چیست؟ در اینجا یکی دیگر از دستورالعمل های سس مایونز وجود دارد که به تخم مرغ و شیر نیازی ندارد. شما نیاز خواهید داشت:

• 1 سیب بزرگ با ترشی ؛
• 100 گرم آب سیب ؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب (می تواند جایگزین سرکه معمولی شود)
• 1 قاشق چایخوری خردل
• ¼ یک قاشق چای خوری شکر
• 70 گرم روغن نباتی
• 0.5 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی ؛
• ¼ یک قاشق چایخوری ادویه (فلفل دلمه ای خرد شده و فلفل سیاه یا مخلوط فلفل با جوز هندی) ؛

• 1 قاشق چایخوری نمک بدون توپ.

  

  سیب های معمولی همچنین می توانند برخی از مواد موجود در سس مایونز را جایگزین کنند.

1. سیب را پوست بگیرید و هسته آن را خرد کنید ، ریز خرد کنید و در قابلمه ای با دیواره ضخیم قرار دهید. 50 گرم آب سیب و یک قاشق غذاخوری سرکه ، نمک و شکر به آن اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و روی آتش بگذارید تا به مدت 10 دقیقه بجوشد.
2. درب ظرف را برداشته و به جوشیدن ادامه دهید تا مایع کاملاً جوش بخورد. قابلمه را از اجاق بردارید. خردل ، ادویه جات را اضافه کنید ، همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.
3. 50 گرم آب و 0.5 قاشق غذاخوری نشاسته را با دقت مخلوط شده به پوره حاصل اضافه کنید. دوباره توده را روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود ، و حجم آن کمی افزایش می یابد.
4. سیب زمینی له شده را در یخچال قرار دهید. میکسر را بردارید (یا مخلوط کن را درون مخلوط کن غوطه وری قرار دهید) ، شروع به ضرب و شتم توده کنید ، روغن گیاهی را به آرامی و در یک جریان بسیار نازک اضافه کنید. این مهم است ، در غیر این صورت سس در طی فرآیند ریز شدن طبقه بندی می شود و تمام کار از تخلیه خارج می شود.

سس مایونز خانگی در 1 دقیقه - فیلم

حتماً هر یک از این نوع مایونزها را امتحان کنید ، خواهید دید که ساده و خوشمزه است! دستور العمل ها و تجربه تهیه مایونز بدون تخم مرغ را با ما در نظرات به اشتراک بگذارید. نوش جان!