Vinaigrette با شاه ماهی: دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

کلاسیک های روسی با نام فرانسوی: شاه ماهی شاه ماهی

ویناگرت مدت زیادی است که بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای روسی است ، اگرچه از فرانسه به ما رسیده است. این میان وعده هم در روزهای تعطیل و هم در هر روز هفته محبوب است. امروز ما چند روش اصلی برای تهیه شراب شاهی را به شما می گوییم.

محتوا

• 1 این غذا چیست
• 2 ماده اولیه

• 3 گزینه گام به گام آشپزی با عکس

  • 3.1 دستور العمل کلاسیک
  • 3.2 دستور العمل از جولیا ویسوتسکایا
  • 3.3 با لوبیا
  • 3.4 با گوشت گاو و سس مایونز
  • 3.5 با ترشی کلم
  • 3.6 به زبان آلمانی
• 4 ویدئو: دستور تهیه شراب شاهی
• 5 ویدئو: شراب با شاه ماهی و کلم ترش

این چه غذایی است

غذایی مانند وینگرت ، در نسخه های کمی متفاوت ، در غذاهای بسیاری از ملل جهان یافت می شود. اما در اینجا یک وضعیت جالب وجود دارد: تقریباً در همه کشورها به آن "سالاد روسی" می گویند و فقط در اینجا کلمه فرانسوی "vinaigrette" برای آن استفاده می شود. این نام از فرانسوی "vinaigre" گرفته شده است که به معنی "سرکه" است.

Vinaigrette مخلوطی از سبزیجات آب پز خرد شده با مواد افزودنی مختلف است. شرط اصلی این است که این سالاد باید حداقل کمی ترش و تند باشد. برای این کار از سرکه به عنوان سس و همچنین خیار ترشی و کلم ترش استفاده کنید.

Vinaigrette نه تنها خوشمزه است ، بلکه یک غذای سالم است که در بسیاری از کشورهای جهان محبوب است

اگرچه ما عادت داریم وینگرت را به عنوان یک غذای منحصر به فرد روسی در نظر بگیریم ، کشورهای دیگر نیز در مورد تعلق آن اختلاف نظر دارند. به عنوان مثال ، سالادهای بسیار مشابه را می توان در کتابهای آشپزی در انگلیس ، آلمان ، سوئد یافت.

محبوبیت شراب بر اساس ارزان بودن و سهولت تهیه آن است. محصولات لازم برای آن موجود است و اگر باغ سبزیجات خود را داشته باشید ، بیشتر آنها کاملا رایگان هستند. علاوه بر این ، همه در مورد مزایای سبزیجات می دانند ، بنابراین ، چنین سالادی یک غذای آسان در نظر گرفته می شود ، مواد تشکیل دهنده آن تأثیر مفیدی بر دستگاه گوارش و سوخت و ساز بدن دارند.

عناصر

مجموعه استاندارد محصولات شراب ساده است:

• چغندر
• سیب زمینیها؛
• هویج؛
• پیاز.

این پایه سالاد است. سپس می توانید خیال پردازی کنید. در بیشتر مواقع ، نخود سبز و خیار ترشی به شراب اضافه می شود (ترجیحاً بشکه ای ، بسیار ترش و ترش است ، گاهی اوقات فقط تا حد درد است و ترش بودن شرط شراب شراب خوب است). گاهی نخود فرنگی را با لوبیای آب پز یا کنسرو و خیار را با کلم ترش جایگزین می کنند. می توانید کرن بری را نیز اضافه کنید: آنها با ترشی کلم به خوبی سازگار هستند.

ترکیب ویینگرت شامل محصولاتی است که برای ما آشنا است و در هر زمان از سال موجود است.

سبزیجات ریشه برای شراب باید جوشانده شود. به یاد داشته باشید که سیب زمینی را جدا از چغندر و هویج بپزید زیرا خیلی زودتر پخته می شود.

Vinaigrette با شاه ماهی بسیار محبوب است. این بسیار رضایت بخش تر از نسخه سنتی است و مطمئنا دوستداران ماهی های شور از طعم آن قدردانی خواهند کرد. با این حال ، برخی از زنان خانه دار دوست دارند گوشت آب پز را ، هم جداگانه و هم همراه با شاه ماهی ، اضافه كنند.

به عنوان پانسمان ، فقط می توانید از روغن نباتی و البته کمی نمک استفاده کنید. اما طعم لطیف و دلپذیرتری به وینگرت مخلوطی از روغن و سرکه به نسبت مساوی با افزودن خردل ، فلفل ساییده شده ، کمی پودر قند و سایر ادویه جات را به دلخواه شما می دهد.

ترجیح داده می شود از سرکه ، سیب یا سرکه انگور استفاده کنید: آنها علاوه بر ترشی ، طعم خاصی به سالاد می دهند. در مورد روغن نباتی نیز اتفاق نظر وجود ندارد. بنابراین ، اگر راهی برای تهیه روغن زیتون ، ذرت یا خردل وجود ندارد ، روغن آفتابگردان که به آن عادت کرده ایم نیز عالی است.

گام به گام گزینه های آشپزی با عکس

Vinaigrette را می توان به روش های مختلف تهیه کرد. هر زن خانه دار روش های خاص خود را دارد که با رازهای کوچک چیده شده است. ما چند دستور العمل ویژه به شما می گوییم تا بتوانید یکی از موارد مورد علاقه خود را پیدا کنید.

دستور العمل کلاسیک

برای شروع ، ما پیشنهاد می کنیم یاد بگیریم که چگونه نسخه کلاسیک شراب با شاه ماهی را به درستی تهیه کنیم. فراموش نکنید که رعایت نسبت بسیار مهم است - طعم نهایی غذا به این بستگی دارد. شما نیاز خواهید داشت:

• 2 چغندر متوسط
• 2 هویج متوسط؛
• 3 سیب زمینی متوسط
• 3 عدد خیار ترشی؛
• 1 پیاز
• 400 گرم (1 شیشه) نخود سبز کنسرو شده ؛
• 200 گرم فیله شاه ماهی؛
• 30 گرم روغن نباتی ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری خردل

روش پخت و پز:

1. سبزیجات را کاملا بشویید و بپزید تا نرم شود.

   

   هویج ، سیب زمینی و چغندر را بجوشانید تا نرم شوند

2. چغندر ، هویج ، سیب زمینی ، خیار ترشی را به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. شاه ماهی را پوست بگیرید ، استخوان ها را بردارید ، فیله ها را به برش های نازک تری برش دهید. همه مواد را در یک کاسه ترکیب کرده و نخود سبز را اضافه کنید.

   

   سبزیجات را ریز خرد کنید و همه مواد را در یک کاسه قرار دهید

3. برای شراب شراب ما ، شما باید یک سس درست کنید. بسیار ساده است: روغن گیاهی را با خردل مخلوط کنید.

4. فقط برای اضافه کردن نمک به غذا در یک کاسه ، فلفل ، ریختن روی سس و هم زدن باقی مانده است. افزودن کمی پیاز سبز ریز خرد شده یا برگ جعفری با شوید اضافی نخواهد بود.

   

   مواد را در یک کاسه هم بزنید ، نمک ، ادویه ، کره و خردل را مزه دار کنید

ببینید چقدر ساده است؟ حالا بیایید سراغ گزینه های جالب تر برویم. برخی از آنها می توانند کاملاً اصلی باشند.

دستور غذا از جولیا ویسوتسکایا

مجری معروف یک نمایش آشپزی دوست دارد یادداشتی ظریف از غیرمعمول بودن را به غذاهای آشنا اضافه کند. شاه شراب شاه ماهی از این قاعده مستثنی نبود. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 فیله شاه ماهی اقیانوس اطلس کمی نمک ؛
• 1 چغندر متوسط
• 1 سیب ترش و شیرین متوسط ؛
• 1 سیب زمینی متوسط
• 1 هویج
• 1 پیاز متوسط (از پیاز قرمز استفاده کنید)
• یک و نیم لیمو؛
• 1 دسته از سبزیجات - شوید و جعفری.

برای پانسمان ، به 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر ، 1 قاشق چای خوری خردل دانه ای ، 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب ، نمک ، شکر و فلفل به مزه نیاز دارید.

هنگامی که سبزیجات ریشه جوشانده خنک و پوست آن ها پاک شد ، می توانید شروع به پخت و پز کنید.

1. چغندرها را به صورت نوارهای نازک برش داده و شاه ماهی را از طریق لاشه به صورت ورقه ای برش دهید.

   

   شاه ماهی و چغندر را خرد کنید

2. پیاز قرمز را به نصف حلقه برش دهید. قبل از ارسال آن به vinaigrette ، این نیم حلقه ها را به مدت نیم ساعت در آب 1 لیموترش مارین کنید. در همین حال ، سیب را از هسته پوست بگیرید و پوست آن را بگیرید ، به صورت نوارهای نازک برش داده و با آب نصف لیمو بپاشید.

   

   پیاز و سیب خرد شده را کمی در آب لیمو مارینا کنید

3. گیاهان را بشویید ، خشک کنید و هر طور که دوست دارید خرد کنید.

4. سیب زمینی و هویج را خرد کنید. مکعب های سیب زمینی باید بزرگتر و هویج ها کوچکتر باشند.

   

   سیب زمینی و هویج را نیز به صورت مکعبی برش دهید

5. حالا پانسمان را آماده کنید. روغن زیتون ، سرکه شراب ، خردل ، نمک ، فلفل ، شکر را در یک کاسه جمع کرده و هم بزنید تا یکدست شود.

   

   برای پانسمان ، روغن ، خردل ، سرکه و ادویه را مخلوط کنید

6. همه مواد را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، روی پانسمان را بریزید و هم بزنید.

   

   همه مواد را در یک کاسه عمیق هم بزنید و سرو کنید.

با لوبیا

همانطور که می دانید ، لوبیا یکی از غنی ترین منابع پروتئین در میان نمایندگان غذاهای گیاهی در عرض های جغرافیایی ما است. بنابراین ، اغلب در تهیه ظروف بدون چربی استفاده می شود. لوبیا در شراب مخصوصاً هماهنگ است ؛ نه تنها نخود سبز را به خوبی جایگزین می کند ، بلکه طعم لطیف خاصی به این سالاد می دهد.

شما به مواد زیر احتیاج دارید:

• 1 فیله شاه ماهی؛
• 2 چغندر کوچک
• 100 گرم لوبیا (مطابق با سلیقه شما سفید یا قرمز) ؛
• 1 هویج بزرگ
• 1 عدد سیب زمینی
• 1 سیب سبز
• نصف پیاز (بهتر است یک پیاز قرمز بگیرید) ؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 2 قاشق چایخوری سرکه شراب قرمز
• 2 قاشق چایخوری خردل
• 2 عدد خیار تازه؛
• نمک و فلفل ساییده شده برای طعم و مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا لوبیاها را آماده کنید. باید خیس بخورد (یک لیوان آب بریزید و بگذارید یک شب بماند) ، سپس آن را بجوشانید تا نرم شود ، اما آن را نجوشانید. برای مزه نمک بزن.

   

   لوبیا را خیس کنید و بجوشانید تا نرم شود

2. سبزیجات ریشه دار - هویج ، چغندر و سیب زمینی - نیز در فر بجوشانید یا بپزید.

   

   سبزیجات ریشه را بجوشانید و پوست آنها را بگیرید

3. یک پانسمان تهیه کنید. روغن ، سرکه ، خردل ، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید.

   

   یک پانسمان با روغن ، سرکه ، خردل و ادویه درست کنید

4. شاه ماهی را پوست بگیرید ، استخوان ها را بردارید ، فیله ها را به برش های نازک برش دهید.

   

   شاه ماهی را پوست بگیرید و قطعه قطعه کنید

5. سبزیجات ریشه جوشانده ، پیاز ، خیار و سیب را به صورت مکعب های کوچک برش دهید.

   

   همه مواد را به صورت مکعب برش دهید

6. همه چیز را در یک کاسه بریزید ، لوبیای جوشیده شده را اضافه کنید ، روی سس را بریزید و هم بزنید.

   

   همه مواد را در یک کاسه ترکیب کرده و با سس میل کنید

وینگرت با لوبیا و شاه ماهی آماده است. این برای صبحانه و ناهار ، و همچنین برای یک جشن جشن بسیار مناسب است.

با گوشت گاو و سس مایونز

اگرچه این کار غیر عادی است ، اما هنوز هم می توانید گوشت را به شراب سس اضافه کنید. گوشت خوک برای این کار مناسب نیست ، بسیار چرب است. اما گوشت گاو گزینه بسیار خوبی است. و حتی در ترکیب با شاه ماهی ، چنین گوشتی طعم خود را از دست نمی دهد ، اما به یک افزودنی عالی برای شراب تبدیل می شود. همچنین می توانید از گوشت گاو استفاده کنید.

گوشت گاو پخته شده افزودنی خوبی برای شراب شاهی است

شما نیاز خواهید داشت:

• هویج آب پز ، چغندر و سیب زمینی.
• خیار ترشی (ترجیحاً بشکه ای) ؛
• فیله شاه ماهی؛
• گوشت گاو (فیله یا زبان) ؛
• پیاز قرمز؛
• پیاز سبز و شوید تازه؛
• روغن زیتون؛
• مایونز؛
• نمک و فلفل ساییده شده.

نیازی به پایبندی دقیق به میزان مواد اولیه موجود در این دستورالعمل نیست. می توانید با غذا آزمایش کنید: اشکالی ندارد اگر معلوم شود که مقدار کمی هویج یا سیب زمینی دارید ، اما خیار و شاه ماهی بیش از حد است.

فرآیند پخت و پز:

1. گوشت گاو را بجوشانید ، گوشت را از استخوان و تاندون جدا کنید.

2. سبزیجات را آماده کنید: آنها را بجوشانید ، سرد کنید ، پوست آنها را بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. سبزه ها را خرد کنید.

   

   سبزیجات و گیاهان را ریز خرد کنید

3. گوشت گاو و شاه ماهی پوست کنده را به همان قطعات کوچک برش دهید. گوشت حتی می تواند به صورت الیاف جدا شود.

   

   فیله شاه ماهی و گوشت گاو آب پز را خرد کنید

4. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید ، نمک بزنید و با کمی روغن زیتون و سس مایونز بچرخانید.

همه مواد را مخلوط کرده و با روغن و نمک میل کنید

با کلم ترش

از ترشی کلم به طور سنتی در شراب شراب استفاده می شود. اگر غذاهای ترش را دوست دارید می تواند خیارهای شور را جایگزین کند یا از این محصولات با هم استفاده کند. شما نیاز خواهید داشت:

• 1 چغندر
• 1 هویج
• 2 عدد سیب زمینی
• 1 پیاز
• 120 گرم فیله شاه ماهی؛
• ½ شیشه نخود سبز ؛
• 200 گرم کلم ترش ؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز:

1. سیب زمینی ، چغندر و هویج را بجوشانید ، پوست بگیرید ، در یخچال قرار دهید. پوسته را از پیاز بردارید ، پایین آن را برش دهید.

   

   سبزیجات را آماده کنید

2. آب را از شیشه نخود فرنگی تخلیه کنید. فیله شاه ماهی را به برش های نازک و کوچک برش دهید. در مورد کلم ترش ، هر چقدر نازک تر شود ، بهتر است.

   

   شاه ماهی را خرد کرده ، نخود فرنگی ها را باز کرده و کلم ترش را خرد کنید

3. نخود سبز ، شاه ماهی ، کلم ترش را به صورت لایه لایه در یک ظرف عمیق بریزید.

   

   همه غذاهای خرد شده را در یک کاسه سالاد عمیق قرار داده و هم بزنید

4. بعد ، سیب زمینی ریز خرد شده ، هویج ، پیاز ، چغندر را به صورت لایه لایه اضافه کنید. فقط نمک باقی می ماند ، با روغن می ریزیم ، مخلوط می کنیم ، و شراب آماده است.

این شراب برای کسانی که به شکل خود اهمیت می دهند بسیار مفید است.

به زبان آلمانی

این دستور با ویینگرت ساده شاه ماهی تفاوت چندانی ندارد. اما برخی از ادویه ها و همچنین روش های تهیه غذا ، جلوه ای از غذاهای آلمانی را به سالاد می بخشد.

عناصر:

• 1 چغندر بزرگ
• 100 گرم فیله شاه ماهی کمی نمک ؛
• 1 پیاز (پیاز قرمز)
• 2 عدد سیب زمینی متوسط
• 2 هویج
• 2 عدد خیار ترشی؛
• کنسرو نخود سبز 200 گرم ؛
• نمک ، شکر و فلفل به دلخواه
• روغن زیتون یا کلزا تصفیه نشده برای پانسمان.

شراب شراب آلمانی وقت زیادی از شما می گیرد. این غذا را به سختی می توان روزمره خواند ، فقط به این دلیل که سبزیجات نیاز به ترشی دارند. برای تهیه ماریناد ، موارد زیر را انتخاب کنید:

• 200 میلی لیتر آب ؛
• 100 میلی لیتر سرکه 3٪؛
• 2 قاشق غذاخوری عسل (می توانید به همان مقدار قند مصرف کنید) ؛
• ½ قاشق چای خوری نمک ؛
• 2 برگ بو
• 5 دانه فلفل سیاه؛
• 1-2 نخود فلفل جامائیکا ؛
• 1 پیاز متوسط

همه این مواد را به آب در حال جوش اضافه کنید ، 2-3 دقیقه بجوشانید و بگذارید خنک شود.

فرآیند پخت و پز:

1. چغندرهای جوشانده و خنک شده را پوست بگیرید ، به صورت میله ای یا لایه ای برش داده ، در یک کاسه پیاز قرار داده و به صورت حلقه ای برش دهید. روی آن را با ماریناد خنک شده بپوشانید و حداقل 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

   

   چغندرها را از قبل مارینیت کنید

2. شاه ماهی را پوست بگیرید ، آن را قطعه قطعه کنید.

   

   در صورت نیاز ، فیله شاه ماهی را در چای غوطه ور کنید تا از شر نمک اضافی خلاص شود

3. وقتی چغندرها مارینار شدند ، آنها و بقیه سبزیجات پوست کنده را به صورت مکعب های کوچک برش بزنید. نخودفرنگی و چغندر خرد شده را به همان ظرف بفرستید. با ادویه جات ترشی جات ، روغن اضافه کرده و هم بزنید.

   

   همه غذاها را خرد کرده و در یک کاسه مخلوط کنید

4. فراموش نکنید که ویینگرت به سبک آلمانی را با گیاهان تازه یا سبزیجات خرد شده تزیین کنید.

ویدئو: دستور تهیه وینگرت شاه ماهی

ویدئو: شراب با شاه ماهی و کلم ترش

آخرین چیزی که می خواهم در مورد شراب شراب بگویم: سعی کنید قبل از سرو ، پانسمان را به آن اضافه کنید. حتی اگر در یخچال نگهداری شود ، سبزیجات فصلی به سرعت خراب می شوند. و بقیه vinaigrette یک غذای بسیار خوشمزه و سالم است که به زینتی روی میزهای روزمره و جشن تبدیل خواهد شد. در مورد دستور العمل های مورد علاقه خود برای شراب شاهی در نظرات به ما بگویید ، اسرار پخت و پز را به اشتراک بگذارید. نوش جان!