کلم کلم ترد - دستور تهیه ترشی کلم ترش با عکس

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

کلم ترد ، خوشمزه و معطر Kvasim! رازها و نکات دستور تهیه عکس

این محصول اولیه روسی ، همانطور که بسیاری عادت دارند باور کنند ، در واقع ، طبق یک نسخه ، از چین باستان به ما رسیده است. به گفته یکی از آنها ، از آنجا که دیگر به طور قطعی نمی توان مکان واقعی منشا آن را تعیین کرد. اعتقاد بر این است که مغولان آن را از چین خارج کردند. این اتفاق در قرن سیزدهم و در جریان تسخیر ایالت های چین توسط مغول ها رخ داد. بعداً کلم ترش به بسیاری از کشورهای اروپایی سرایت کرد.

این نه تنها به دلیل طعم و مزه بلکه به دلیل محتوای غنی ویتامین ها و ریزمغذی ها نیز مورد توجه قرار گرفت. حتی در دوران باستان ، دریانوردان از آن برای جلوگیری از اسکوربوت استفاده می کردند ("اسکوربوت" - بیماری ناشی از کمبود شدید ویتامین C (اسید اسکوربیک) ، که منجر به کاهش قدرت بافت های پیوندی می شود). از آنجا که رژیم دریانوردان در سفرهای دریایی طولانی از نظر محتوای ویتامین ها بسیار کم بود ، به عنوان جایگزینی مناسب برای بسیاری از سبزیجات و میوه ها عمل می کرد و عملا تنها منبع ویتامین C بود.

محتوا

• 1 ترشی کلم شیرین ترش ذخیره ای از ویتامین ها و میکرو عناصر است!
• 2 انتخاب کلم سفید مناسب برای ترشی
• 3 نکته و راز ترشی کلم ترش
• 4 دستور تهیه ترشی کلم با عکس گام به گام

کلم ترش ، انبار ویتامین ها و ریزمغذی هاست

هر سبزی نمی تواند به این امر مباهات کند. خودت ببین:

ویتامین ها در هر 100 گرم محصول:

C - اسید اسکوربیک (38.1 میلی گرم). ویتامین های گروه B: B1 - تیامین (0.05 میلی گرم) ، B2 - ریبوفلاوین (0.1 میلی گرم) ، B3 - اسید نیکوتینیک ، B4 - کولین ، B6 - پیریدوکسین (0.1 میلی گرم) ، A - رتینول (0.6 میلی گرم) ، K - (مسئول خون) انعقاد ، عامل بهبود زخم) ، U - متیل متیانین (عامل ضد زخم).

عناصر کمیاب و اسیدهای آلی: کلسیم 54 میلی گرم ؛ منیزیم 16.3 میلی گرم سدیم 21.8 میلی گرم پتاسیم 283.4 میلی گرم فسفر 29.8 میلی گرم ، آهن ، گوگرد ، روی ، مس ، بور ، سیلیکون ، ید ، سلنیوم ، فیتونسیدها ، آنزیم ها ، اسیدهای لاکتیک و استیک ، اسید تارتونیک - باعث کاهش سرعت پردازش کربوهیدرات ها به چربی زیر جلدی می شود.

علاوه بر این ، کلم ترش کم کالری فقط 25 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. پروتئین های 1.6 گرم ، چربی های 0.1 گرم ، کربوهیدرات های 5.2 گرم برای کسانی که می خواهند چند کیلوگرم وزن کم کنند ، حتماً باید آن را در رژیم غذایی بگنجانید.

کلم ترش را به حق می توان ملکه میز دانست. با استفاده از آن ، چقدر غذاهای دهان سوز ، خوشمزه و راضی کننده می توان تهیه کرد. اینها نه تنها سوپ کلم روزمره ، وینگرت ، سیب زمینی سرخ شده با کلم ترش ، بلکه پای های تعطیلات نیز هستند. با سیب زمینی پخته شده در فر با بیکن بسیار خوب می شود. و البته بهتر از آن است که به شکل خالص آن ، با پیاز و روغن نباتی چاشنی داشته باشد. من نمی دانم که چگونه یک کباب با براندی ، اما پلوستا ترشی ، اما با یک "سفید" ، اما در جدول جشن - نمی تواند بهتر باشد! به هر حال ، شما می توانید مقاله قبلی من "چگونه می توان پیاز پرورش داد" را بخوانید.

اما ، علیرغم همه مزایای آن و طعم عالی ، این سبزیجات نمکی به مقدار زیاد برای افراد مبتلا به بیماری های کلیه ، کبد ، غده تیروئید ، با اسیدیته بالا ، زخم معده و فشار خون بالا مطلوب نیست. مراقب باشید و میزان خود را بدانید.

انتخاب کلم سفید مناسب برای ترشی

بسیار خوب ، ما تاریخچه را فهمیدیم ، از وجود ویتامین ها اطمینان داشتیم و حتی تقریبا میز جشن را چیده بودیم. قهرمان مناسبت کجاست؟ اما اکنون ما آن را انتخاب خواهیم کرد. بله ، طوری که بعداً انگشتان خود را لیس خواهید زد!

برای تخمیر توصیه می شود از انواع دیررس و دیررس استفاده کنید. اینها عبارتند از: Biryuchekutskaya 138 ، Zavodskaya ، Volgogradskaya 45 ، Yuzhanka 31 ، Zimovka 1474 ، Zimnyaya Gribovskaya13 ، Gift 4 ، Belorusskaya 455 ، Kolobok ، Slava. زمستان مسکو و غیره

اما ، فکر می کنم به سختی هیچ یک از فروشندگان بازار به شما پاسخ دهند که چه تنوعی را می فروشد. دیدن چنین اطلاعاتی روی برچسب قیمت در فروشگاه به طور کلی واقع بینانه نیست. بنابراین ، واقع بین خواهیم بود و طبق معیارهای زیر انتخاب خواهیم کرد:

- سر کلم را در دستان خود بگیرید و آن را فشار دهید ، باید سفت باشد. اگر به نظر می رسید نرم ، تغییر شکل داده شده است ، بهتر است این را خریداری نکنید. او رسیده نبود.

- هیچگونه ترک یا لکه پوسیدگی وجود نداشته باشد.

- بوی آن فقط کلم تازه است.

- طول کنده کلم حداقل 2 سانتی متر و برش آن سفید است. اگر قهوه ای باشد ، سبزیجات از قبل دراز کشیده است. همچنین بهتر است این یکی را نگیرید.

- اگر کلم را از بازار خریداری کنید ، برگ های سبز مطلوب است. اگر آنها در آنجا نباشند ، ممکن است که او یخ زده باشد و آنها را به راحتی بریده باشند.

- وزن چنگال حداقل 1 کیلوگرم است ، و بهتر است 3-5 کیلوگرم انتخاب شود ، به طوری که ضایعات کمتر و محصول بیشتر باشد.

شکل سر باید از بالا کمی صاف شود. این ویژگی برخی از انواع دیررس است. اما اگر اینگونه نیست نگران نباشید. من فکر می کنم حتی بدون این علامت ، شما یک چنگال عالی برای تخمیر انتخاب خواهید کرد.

نکات و اسرار ترشی کلم

در اینجا می خواهم نکاتی را که در مورد فرآیند تخمیر این سبزیجات مشاهده کرده ام به طور خلاصه شرح دهم:

1. به هیچ عنوان نباید از ظروف آلومینیومی یا آهنی برای این منظور استفاده کنید. فقط شیشه ، چوب ، خاک رس ، پلاستیک غذایی یا میناکاری شده بدون تراشه.
2. فرآیند تخمیر با یک باکتری اسید لاکتیک خاص اتفاق می افتد ، به منظور جلوگیری از ورود باکتری های دیگر ، به دلیل آن که سبزیجات به طور صحیح تخمیر نمی شوند ، بهتر است قبل از شروع فرآیند ، اتاق را تهویه کنید.
3. از نمک یددار استفاده نکنید ، کلم نرم و بی مزه خواهد شد.
4. بهتر است چنگال ها را نشویید ، بلکه فقط برگ های بالایی را جدا کنید.
5. نمک درشت یا متوسط مصرف کنید ، از نمک خوب استفاده نکنید.
6. داخل ظرف را می توان با الکل ، ودکا ، سرکه ، عسل یا روغن نباتی چرب کرد. برای محافظت بیشتر در برابر باکتریهای ناخواسته.
7. توصیه می شود روی یک ماه جدید یا یک ماه در حال رشد تخمیر کنید. در ماه کامل و فازهای پائین ، بی مزه و "خرطوم" می شود.
8. آن را خیلی با نمک خرد نکنید. به منظور مخلوط کردن تمام مواد کافی است که چند حرکت خرد کننده انجام دهید. اما باید محکم درون ظرف قرار گیرد تا آب آن کل سطح را بپوشاند.
9. اگر می خواهید تا حد ممکن ویتامین ها را نگه دارید ، خیلی ریز خرد نکنید. هرچه سالم تر باشد.
10. کلم را در سرما نگهداری نکنید. بعد از یخ زدن نرم می شود و کرانچ خود را از دست می دهد.
11. پایین آن را با یک چوب چوبی روزانه سوراخ کنید. به این ترتیب گازهای انباشته آزاد می شوند. با غفلت از این چیزهای به ظاهر به خطر افتادن طعم تلخ.
12. روزانه هر کف ایجاد شده را روی آن بریزید.
13. کلم را پس از اتمام فرآیند تخمیر ، معمولاً 3-5 روز ، گرم نگه ندارید. در غیر این صورت نرم می شود و کرانچ خود را از دست می دهد.
14. دمای مطلوب ذخیره سازی از -1 تا +2 0С است.

دستور تهیه ترشی کلم با عکس گام به گام

دستور تهیه ترشی کلم ترش خیلی کلاسیک است ، زیرا به غیر از کلم ، هویج ، نمک و شکر از چیز دیگری استفاده نمی شود. اگرچه ، البته ، گزینه های زیادی برای ترشی وجود دارد: با فلفل و برگ بو ، سیب ، قره قاط ، پوسته نان قهوه ای ، عسل ، و من در مورد استفاده از گیاهان صحبت نمی کنم.

گزینه ترشی من برای شرایط شهری مناسب است ، زیرا این کار را در یک ظرف سه لیتری انجام خواهیم داد و آن را در یخچال نگهداری خواهیم کرد. من از شکر برای طعم نرمتر استفاده می کنم و روند تخمیر را تسریع می کنم. بنابراین:

مرحله 1. آمادگی

ما نیاز خواهیم داشت:

- یک شیشه سه لیتری (آن را از قبل بشویید ، خشک کنید) ، می توانید آن را مانند پاراگراف 5 بخش قبلی پردازش کنید ؛

- یک چنگال به وزن 3.5 - 4 کیلوگرم ، پس از برداشتن ورق های بالایی از آن ؛

هویج ، قطعات 5-7 ؛

-نمک؛

-قند؛

چاقو

- برش سبزیجات.

مرحله 2. اجزا را خرد کنید

چنگال ها را به 4 قسمت برش می دهیم. از یک چهارم چندین پوسته (از "گلبرگ" اوکراینی) را به شکل مستطیل یا مثلث برش می دهیم ، سپس آن را بهمراه کلم تخمیر می کنیم. تمام مواد را در یک برش سبزیجات یا با چاقو خرد کنید. کلم را خرد کنید تا کنده سالم بماند. می توانید از قبل آن را قطع کنید.

در اینجا ما یک اسلاید بسیار زیبا داریم. تکه های کلم کامل - این همان لگن است.

مرحله 3. مواد را مخلوط کنید

کلم و هویج خرد شده را مخلوط کرده و با دست با شکر و نمک ورز دهید. برای حجم کلم 4 کیلوگرم. نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ، شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ، همه بدون سرسره. آنهایی که به ازای هر 1 کیلوگرم بدست می آید. کلم 1 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر ، بدون سرسره. همه چیز را خوب ورز می دهیم تا آب آن ظاهر شود. باید کمی شور باشد.

مرحله 4. شیشه را پر می کنیم

کمی مخلوط خرد شده را در ته قوطی قرار می دهیم ، آن را با مشت خوب محکم می کنیم (اگر دست به دست می رسد) یا با وردنه. ما پوسته را می گذاریم ، آن را با یک مخلوط پر می کنیم و دوباره آن را لمس می کنیم. این کار را انجام می دهیم تا ظرف را پر کنیم.

در پایان فرآیند ، آب باید بالای کلم را بپوشاند. توصیه می شود شیشه را تا شانه ها یا کمی بالاتر پر کنید ، اما نه خیلی بالا. همانطور که مخلوط ما هنگام تخمیر بالا می رود ، و اگر یک شیشه پر بگذارید ، آن ظرف را سرریز می کند و آب آن بیرون می ریزد. این روش تخمیر از این جهت راحت است که نیازی به ظلم و ستم نیست. به دلیل تعدیل متراکم و ظروف کاملاً باریک (همه اینها بشکه یا لگن نیستند) ، کلم خود را بالا نگه می دارد.

در این فرم ، شیشه را روی بشقاب می گذاریم ، ناگهان آب را دنبال نمی کنیم و کمی فرار می کند ، حداقل حداقل روی میز قرار نمی گیرد و 3 روز آن را گرم می گذاریم. توجه! با درپوش نپوشانید! هر روز حتما کلم را ترجیحاً با چوب چوبی سوراخ کنید. این اجازه می دهد که گازهای تولید شده در طی فرآیند تخمیر فرار کنند. اگر این کار انجام نشود ، کلم می تواند تلخ شود. روزانه کف اضافی را پاک کنید.

پس از 3 روز ، اگر روند تخمیر همچنان به طور فعال ادامه دارد ، ظرف را یکی دو روز دیگر گرم بگذارید. سپس با یک درب پلاستیکی آن را بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید. بعد از 5-10 روز همه چیز بالاخره آماده می شود ، اما بعد از 5 روز که تخمیر تمام می شود ، بسیار خوشمزه است. در اینجا یک دستور العمل بسیار ساده کلم ترش وجود دارد.

نوش جان! سلامت باشید و مراقب خود باشید

ارادتمند شما،