خاویار بادمجان مطابق با GOST اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی: دستور العمل همراه با عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

پخت و پز خاویار بادمجان خوشمزه مطابق با GOST اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی: یک دستورالعمل گام به گام همراه با عکس و فیلم

در فصل رسیدن سبزیجات ، یکی از موارد مورد علاقه دوستداران حفظ خانه ، بادمجان است. یک سبزی خوشمزه و مغذی ترشی ، نمک و تخمیر می شود ، سالاد و میان وعده از آن تهیه می شود. و همچنین خاویار شگفت انگیز از سبزیجات اشتها آور تهیه می شود ، که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد. ما طبق گزینه GOST اتحاد جماهیر شوروی همه گزینه های ممکن را برای این غذا لیست نمی کنیم و بر خاویار بادمجان تمرکز می کنیم. نسل قدیمی ضمن لذت بردن از این غذا ، یکی از سلیقه های کودکی خود را به یاد می آورند و جوانان با یکی از صفحات آشپزی گذشته آشنا می شوند.

دستور خاویار بادمجان طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی

بعد از دو سال زندگی در خارج از مرزهای کشور زادگاهم ، فهمیدم که دلتنگی بیشتر و بیشتر عذابم می دهد. برای اینکه حواس خودم را از افکار غم انگیز پرت کنم ، از کودکی شروع به پختن غذاهای مورد علاقه ام کردم. Olivier ، vinaigrette ، کلم پر ، پنکیک … و فقط امروز فهمیدم که وجود چنین چیز خارق العاده ای مانند خاویار بادمجان را کاملا فراموش کرده ام. تصویری از یک کوزه نیم لیتری ، که در زمان اتحاد جماهیر شوروی یک پنی فروخته می شد ، به وضوح در مقابل چشمان من ظاهر شد. تصمیم گرفتم هرچه سریعتر این غذا را بپزم. اینترنت با تعداد قابل توجهی دستور العمل خاویار بادمجان پر شده است ، و ادعا می کند دقیقاً همان دستورالعمل از کودکی است ، بنابراین مجبور شدم کمی کار کنم تا گزینه مناسب را پیدا کنم.

عناصر:

• بادمجان 1.2 کیلوگرمی
• 80 گرم پیاز ؛
• 100 گرم هویج؛
• ریشه جعفری 15 گرم ؛
• 7.5 گرم ریشه کرفس ؛
• 7.5 گرم ریشه جعفری ؛
• 5 گرم گیاهان تازه (جعفری ، جعفری ، کرفس) ؛
• 190 گرم 12٪ پوره گوجه فرنگی ؛
• 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان
• 0.5 گرم فلفل سیاه زمینی ؛
• 0.5 گرم فلفل فلفل دلمه ای ؛
• نمک 15 گرم
• 7 گرم شکر دانه ریز.

مراحل پخت و پز:

1. بادمجان های پوست کنده را به دایره های ضخامت 2 سانتی متر ، پیازها - حلقه یا حلقه های 5 میلی متر ، هویج - به نوارهایی با لبه های 5-7 میلی متر برش دهید.

   

   پوست بادمجان کاملاً سخت است ، بنابراین برای تهیه خاویار لطیف باید آنرا قطع کنید.

2. ریشه های معطر را پوست بگیرید ، روی یک رنده رنده رنده کنید.

   

   رنده ریز یا چاقوی تیز برای خرد کردن ریشه های سفید مناسب است.

3. جعفری تازه ، جعفری و کرفس را بشویید و خشک کنید.

   

   علاوه بر جعفری ، جعفری و کرفس ، می توانید شوید معطر به خاویار اضافه کنید

4. روغن آفتابگردان را در یک تابه بزرگ با ته ضخیم گرم کنید.

   

   برای جلوگیری از عطر و طعم شدید روغن آفتابگردان رایج در خاویار ، از یک محصول تصفیه شده برای سرخ کردن سبزیجات استفاده کنید.

5. بادمجان ها را درون روغن داغ بریزید ، از دو طرف آن را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود ، سپس آنها را به الک منتقل کنید.

   

   هنگام سرخ کردن سبزیجات ، از سوختن آنها اطمینان حاصل کنید

6. در همان تابه هویج و ریشه سفید و سپس پیازها را سرخ کنید.
7. هویج و پیاز را به مدت 10 دقیقه در یک الک یا آبکش قرار دهید. این مراحل به خلاص شدن از شر روغن اضافی کمک می کند.

8. گیاهان را خرد کنید.

   

   قبل از ورود به خاویار بادمجان ، خرد شده تازه است

9. سبزیجات سرخ شده و گیاهان تازه را در ظرف غذاساز یا مخلوط کن قرار دهید ، خرد کنید تا یکدست شود.

   

   برای خرد کردن سبزیجات می توانید از مخلوط کن ثابت یا دستی ، غذاساز یا چرخ گوشت استفاده کنید.

10. خاویار را به یک قابلمه بزرگ منتقل کرده و به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم آن را بپزید.

    

    گرم کردن مخلوط سبزیجات باعث یکنواختی ساختار خاویار می شود.

11. شکر دانه ریز ، نمک ، مخلوطی از سیاه و فلفل دلمه ای ، پوره گوجه فرنگی را به مواد افزودنی اضافه کنید ، همه چیز را سریع مخلوط کرده و بپزید تا بلورهای مواد خشک کاملاً حل شوند.

    

    خاویار را با مواد خشک کاملاً هم بزنید تا کاملا حل شود

12. اجازه دهید خاویار تا 70 درجه خنک شود ، سپس آن را در شیشه های شیشه ای از قبل استریل شده قرار داده و با درب های ضدعفونی شده بپوشانید.

    

    شیشه ها را تقریباً تا بالای شیشه ها پر کنید ، زیرا بعد از استریل و خنک شدن ، محتوای آنها کمی ته می گیرد

13. جاهای خالی را در قابلمه بزرگی از آب در حال جوش قرار دهید تا آب به آویزهای شیشه برسد و به مدت 30 دقیقه استریل کنید (با حرارت ملایم بپزد).

    

    عقیم سازی از ماندگاری طولانی قطعه اطمینان حاصل می کند

14. شیشه ها را یکی یکی از ظرف خارج کنید ، آنها را بغلتانید ، وارونه کنید ، آنها را بپیچید ، بگذارید تا خنک شوند.

15. خاویار بادمجان را در یک مکان خشک و خنک و تاریک (زیرزمین ، سرداب ، انبار) نگهداری کنید.

    

    اگر همه شرایط پخت و پز وجود داشته باشد ، قطعه کار می تواند حداقل برای مدت 1 سال در انبار ذخیره شود

من همچنین گزینه دیگری برای پخت خاویار بادمجان شوروی به شما پیشنهاد می کنم که می توانید با دیدن یک فیلم کوتاه در زیر با آن آشنا شوید.

ویدئو: خاویار بادمجان 1975

امیدوارم با طبخ خاویار بادمجان مطابق با این دستورالعمل ، از کودکی طعم فوق العاده ای داشته باشید یا با پیش غذای جدیدی که صفحه ای از دفتر آشپزی شما را اشغال می کند ، آشنا شوید. به امید دریافت دیدگاههای شما. نوش جان!