چرا و چگونه می توان سودا را با سرکه برای پخت صحیح از جمله 70 درصد + فیلم و عکس خاموش کرد

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

چگونه می توان جوش شیرین را برای کالاهای پخته شده کرکی به درستی خاموش کرد

زنان خانه دار با آرزوی خوشایند اعضای خانواده با شیرینی های معطر ، از مخمر و بکینگ پودر برای خمیر استفاده می کنند. اما بسیاری از افراد جوش شیرین را ترجیح می دهند. برای رسیدن به اثر مطلوب ، بی کربنات سدیم باید با سرکه خاموش شود. چرا این کار انجام می شود و چه چیزی می تواند جایگزین سرکه شود؟ قوانینی وجود دارد که به شما امکان می دهد با حداقل هزینه به نتیجه دلخواه برسید.

محتوا

• 1 جوش شیرین برای چه استفاده می شود؟

  • 1.1 مواد قلیایی کننده غذا - جدول
  • 1.2 چرا نوشابه را خاموش کنید
  • 1.3 نمایش واکنشی که هنگام خاموش کردن سودا با سرکه رخ می دهد - فیلم
• 2 توالی اجزای مخلوط کردن
• 3 نسبت برای خاموش کردن

• 4 چه چیزی می تواند جایگزین سرکه و جوهر سرکه شود

  • 4.1 محصولات جایگزین اسانس سرکه - گالری عکس
  • 4.2 استفاده از اسید سیتریک و لیمو
  • 4.3 آیا می توان سودا را با سرکه بالزامیک خاموش کرد

• 5 چگونه می توان سودا را به درستی خاموش کرد - دستورالعمل های گام به گام

  • 5.1 نحوه استفاده از نوشابه در خمیر با پایه شیر تخمیر شده
  • 5.2 جایگزین نوشابه جایگزین - بیکینگ پودر

• 6 دستور پنکیک

  • 6.1 سرخ کن روی کف
  • 6.2 طرز تهیه پنکیک یا پنکیک در شیر با استفاده از نوشابه سودا

جوش شیرین برای چه استفاده می شود؟

در صنایع غذایی ، نوشابه یکی از مواد افزودنی غذایی است که به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده به عنوان یک تثبیت کننده سیستم تعلیق عمل می کند و همچنین به عنوان عامل مهار کننده استفاده می شود. طبق مطالعات انجام شده ، جوش شیرین هیچ اثر سم شناسی بر بدن ندارد. این ماده معمولاً به محصولات صنعتی فهرست شده در جدول زیر اضافه می شود.

مواد قلیایی کننده غذا - جدول

نام پایه	انتصاب مواد افزودنی غذایی	نام غذایی که افزودن پایه به آن مجاز است	غلظت مجاز در محصول (میلی گرم / کیلوگرم)
بی کربنات سدیم (جوش شیرین)	به عنوان تثبیت کننده سیستم تعلیق	شیر تغلیظ شده	300 وزنی
	برای کاهش اسیدیته	پودر کاکائو	بدون محدودیت
	به عنوان یک بکینگ پودر	بیسکوییت	بدون محدودیت

چرا نوشابه را خاموش کنیم

وجود نوشابه در ترکیب محصولات مربوط به پخت و خریداری شده در فروشگاه با نوشته E500 نشان داده خواهد شد. جوش شیرین اغلب در دستورهای پخت خانگی استفاده می شود و فرض بر این است که باید آن را با سرکه خاموش کنید.

چه نیازی به چنین اقداماتی است؟ هنگامی که در معرض دمای بالاتر از 60 درجه سانتیگراد یا اسید قرار می گیریم ، یک واکنش شیمیایی شروع به ایجاد می کند ، که به شکل گیری بسیاری از حباب های دی اکسید کربن کمک می کند. به دلیل شکل ظاهری آنها است که خمیر هوا بیشتر و متخلخل می شود.

واکنشی که هنگام فروپاشی سودا با اسید اتفاق می افتد

نمایش واکنشی که هنگام خاموش کردن سودا با سرکه رخ می دهد - فیلم

توالی مخلوط کردن اجزا

متأسفانه ، بسیاری از زنان خانه دار نمی دانند که چگونه نوشابه را به درستی خاموش کنند ، آنها در توالی ترکیب اجزا گیج می شوند. برای انتخاب صحیح ترین گزینه ، مطلوب است که روند واکنش مداوم را با جزئیات در نظر بگیرید. در فرآیند رفع سودا با اسید استیک در یک ظرف جداگانه یا در یک قاشق ، جوشاندن شدید با کف ایجاد می شود. در طی این واکنش ، دی اکسید کربن و همچنین کربنات سدیم به طور فراوان آزاد می شود.

روش خاموش کردن سودا با سرکه:

1. جوش شیرین را با آرد و سایر مواد خشک مخلوط کنید.
2. سرکه را که به عنوان یک اسید عمل می کند ، جداگانه با مواد مایع دستور العمل مخلوط کنید.
3. مواد مایع و خشک را با هم ترکیب کنید.

لازم به یادآوری است که اگر خمیر حاوی مواد غذایی اسیدی - ماست ، خامه ترش ، آبلیمو ، دوغ باشد - افزودن سرکه توصیه نمی شود. واکنش لازم به خودی خود اتفاق می افتد ، و محصول نهایی را با هوای مناسب فراهم می کند.

وقتی جوش شیرین با سرکه ترکیب می شود ، کف شدیدی مشاهده می شود

نسبت خالی

دستور العمل ها نسبت های مختلف سودا و سرکه را نشان می دهد. اگر در نظر بگیریم که 1 قاشق چای خوری 8 گرم نوشابه بدون سرسره است ، بنابراین برای خاموش کردن کامل (بدون باقی مانده) چنین مقدار ، باید از یکی از گزینه ها استفاده کنید:

• 71 گرم (حدود 4 قاشق غذاخوری) سرکه (9 درصد)
• 94 گرم (6 قاشق غذاخوری سوم) سرکه سیب یا انگور (6٪).
• 8 گرم (نصف قاشق غذاخوری) اسانس سرکه (70٪).

سرکه و اسانس سرکه برای خاموش کردن سودا به نسبت مشخص شده در دستور تهیه می شود

چه چیزی می تواند جایگزین سرکه و جوهر سرکه شود

هنگام تهیه کالاهای پخته شده خانگی ، نوشابه به طور سنتی با سرکه (9٪) یا جوهر سرکه (70٪) خاموش می شود. اگر این جز component موجود نیست ، می توانید با خیال راحت آن را جایگزین کنید:

• سرکه طبیعی میوه (انگور ، سیب و غیره) ؛
• اسید سیتریک؛
• آب توت یا مرکبات ؛
• محصولات شیر تخمیر شده؛
• آب جوش؛
• مربا از میوه های ترش.

محصولات جایگزین اسانس سرکه - گالری عکس

سرکه میوه جایگزینی عالی برای اسانس سرکه برای رفع سودا است

از لیمو و آب مرکبات دیگر برای رفع سودا استفاده می شود

پودر اسید سیتریک - جایگزین سرکه برای رفع سودا

کفیر یا آب پنیر نوشابه را کاملاً خاموش می کند

مربای میوه ترش در کالاهای پخته شده واکنش جوش شیرین همانند سرکه را فراهم می کند

برهم کنش سودا و آب جوش باعث واکنش شیمیایی تشکیل حباب های دی اکسید کربن می شود

موارد استفاده از اسید سیتریک و لیمو

هنگام ورز دادن خمیری که فاقد پایه اسیدی است ، رعایت نسبت جوش شیرین و سرکه مهم است. در صورت نقض آنها ، در صورت وجود مقدار زیادی سودا و طعم طعم تلخ با مقدار اضافی سرکه ، محصولات نهایی طعم ناخوشایندی به دست می آورند و یادآور صابون است. در چنین آزمایشی بهتر است از اسید سیتریک یا آبلیمو به جای سرکه استفاده کنید.

1. اسید سیتریک (12 گرم) را در کمی آب (حدود یک سوم لیوان) حل کنید.
2. در یک ظرف جداگانه ، نوشابه را با همان نسبت آب مخلوط کنید (نسبت سودا و اسید سیتریک در خمیر باید 1: 1 باشد).
3. هر دو محلول را درون خمیر ریخته و خوب مخلوط کنید.
4. بلافاصله خمیر را بپزید.

یک اثر مشابه با آبلیمو (برای 250 گرم آرد) به راحتی حاصل می شود:

• 1 قاشق چای خوری جوش شیرین ؛
• 9 قاشق چایخوری آب لیمو.

دستورالعمل های پخت خانگی نسبت اسید سیتریک و جوش شیرین را توصیه می کنند تا اطمینان حاصل شود که کربنات سدیم به گونه ای تجزیه می شود که مقداری از مواد به طور عمدی خاموش نشود. هنگام تعامل سودا و اسید سیتریک ، گاز آزاد می شود که در حین پخت خمیر را کاملاً شل می کند. و آن قسمت اضافی سودا که آهک زنده باقی مانده در حین پخت خمیر تجزیه شده و شکوه و تخلخل بیشتری به آن می بخشد.

آیا می توان سودا را با سرکه بالزامیک خاموش کرد

سرکه بالزامیک طعم ترش شیرین و قوی دارد و کاملا غذاهای سالاد و سالاد را تکمیل می کند. برای تهیه انواع سس گوشت و سس سالاد استفاده می شود. توصیه می شود زمان عملیات حرارتی آن محدود شود و بهتر است آن را به ظروف کاملاً یا تقریباً کامل اضافه کنید. از سرکه بالزامیک معمولاً در خمیر جوش شیرین استفاده نمی شود.

چگونه می توان سودا را به درستی خاموش کرد - دستورالعمل های گام به گام

یک روش استاندارد برای خاموش کردن سودا با سرکه وجود دارد:

1. مقدار جوش شیرین مشخص شده در دستور غذا را با آرد مخلوط کنید.

   

   مقدار جوش شیرین مشخص شده در دستور غذا را با آرد مخلوط کنید

2. سرکه را با توجه به نسبت های مشخص شده ، در پایه مایع خمیر بریزید.

3. مواد خشک را با مواد مایع مخلوط کنید و در نتیجه واکنش فوری ایجاد کنید.

   

   اجزای خشک و مایع خمیر را جداگانه مخلوط کرده و سپس ترکیب کنید

4. خمیر را کاملا هم بزنید و بلافاصله پخت شیرینی را از آن شروع کنید.

نحوه استفاده از سودا در خمیر با پایه شیر تخمیر شده

وظیفه اصلی خاموش کردن سودا با ترکیبات اسیدی یا سرکه بدست آوردن یک محصول نهایی با کرکی و متخلخل بیشتر از خمیر است. اگر خمیر حاوی یک محصول شیر تخمیر شده باشد ، فقط لازم است که نوشابه را با آرد ترکیب کنید ، همانطور که از سرکه استفاده می کنید. اگر دستور العمل شامل یک جز component شیر تخمیر نشده باشد ، شما باید موارد زیر را انجام دهید:

1. محصول شیر تخمیر شده را کمی روی آتش گرم کنید.

   

   قبل از مخلوط شدن با سودا ، فرآورده شیر تخمیر شده گرم می شود

2. سپس به سرعت یک جز al قلیایی خشک را در آن وارد کنید.

   

   باید به سرعت سودا را به کفیر اضافه کنید

3. ترکیب حاصل را به سرعت هم بزنید. در این زمان ، یک واکنش خشونت آمیز با کف گیری فراوان در آن رخ می دهد.

   

   واکنش نوشابه اضافه شده به کفیر - تشکیل کف فراوان

جایگزین جایگزین جوش شیرین ، بیکینگ پودر است

در بعضی موارد ، توصیه می شود که سودا را با بکینگ پودر جایگزین کنید. با تشکر از ترکیب این محصول نهایی ، که شامل اسید سیتریک و سودا است ، نیازی به فرآیند خنک سازی نیست. این بیکینگ پودر می تواند جایگزین مناسبی برای سودای خرد شده باشد ، در حالی که نتایج خوبی به همراه دارد. خرید آن ضرورتی ندارد اما خودتان می توانید این کار را انجام دهید.

1. 12 قاشق چایخوری میل کنید. آرد ، 5 قاشق چایخوری نوشابه ، 3 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
2. در یک ظرف خشک و تمیز آماده ، همه اجزای فوق را یکی یکی بریزید.
3. آنها را خوب مخلوط کنید.
4. بیکینگ پودر خانگی را در ظرف کاملا محکم نگهداری کنید.

انواع مختلفی از بیکینگ پودر را می توان در فروشگاه خریداری کرد و به جای جوش شیرین در دستور العمل های پخت استفاده کرد.

دستورالعمل های کلوچه

اگر خمیر شامل اجزای شیر تخمیر نشده باشد ، به طور سنتی ، از عوامل فرایند دهنده یا نوشابه خاموش استفاده می شود. بنابراین ، هنگام تهیه پنکیک با کفیر ، نیازی به خاموش کردن سودا نیست. در این حالت ، آن را به شکل خشک و اصلی خود به آرد یا کف گرم اضافه می کنند.

پنکیک کفیر

برای تهیه پنکیک کفیر نیازی به خاموش کردن نوشابه نیست.

عناصر:

• کفیر - 250 میلی لیتر (یا 1 لیوان) ؛
• آرد - 350 گرم (یا 1.5 فنجان) ؛
• تخم مرغ - 1 عدد.
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. من

روش پختن:

1. تخم مرغ را با نمک و شکر بزنید.
2. کفیر را کمی گرم کنید و نوشابه به آن اضافه کنید.
3. کفیری و جوش شیرین را به تخم مرغ زده شده با شکر اضافه کنید.
4. خمیر حاصل را هم بزنید ، در قسمت های کوچک آرد اضافه کنید.
5. ماهیتابه را با ریختن مقدار کمی روغن گیاهی در آن گرم کنید.
6. خمیر تمام شده را با قاشق روی سطح داغ قالب بریزید.
7. بعد از پخت یک طرف ، پنکیک ها را با کفگیر برگردانید.

سودا در پنکیک پخته شده در کف خاموش نمی شود

طرز تهیه پنکیک یا پنکیک در شیر با استفاده از نوشابه سودا

برای تهیه پنکیک یا پنکیک در شیر با افزودن نوشابه خرد شده ، می توانید از این دستورالعمل استفاده کنید (نسبت نوشابه و اسید بسته به خصوصیات فردی یک دستورالعمل خاص متفاوت است).

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد - 1.5 فنجان
• شیر - 2 لیوان ؛
• نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. من

روش پختن:

1. تخم مرغ ها را با شکر و نمک خوب بزنید ، شیر را به مخلوط اضافه کنید.
2. جوش شیرین را از قبل با آرد مخلوط کنید ، پودر اسید سیتریک را به مخلوط اضافه کنید ، قسمتهای کوچکی را به خمیر اضافه کنید.
3. تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید ، سرخ کردن پنکیک ها را از دو طرف در یک تابه از قبل گرم شده با روغن آفتابگردان شروع کنید.

جوش شیرین به خمیر پنکیک با شیر اضافه می شود

با استفاده از توصیه های ارائه شده ، شما یک خمیر کرکی تهیه خواهید کرد ، و بیشترین واکنش را بین جوش شیرین و اسید خواهید داشت.