چگونه می توان ماهی را به سرعت یخ زدایی کرد و آن را درست در خانه انجام داد ، از جمله بدون مایکروویو + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

مشکلات در یخ زدایی ماهی ها

ماهی انبار ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای سلامتی انسان است. متأسفانه خرید ماهی تازه همیشه امکان پذیر نیست و باید به غذاهای منجمد اکتفا کنید. خانم های خانه دار اغلب آن را ذخیره و در فریزر ذخیره می کنند و وقتی صحبت از پخت و پز می شود ، این س ofال مطرح می شود که چگونه ماهیان را به سرعت و به درستی یخ زدایی کنیم.

محتوا

• 1 انتخاب یک محصول منجمد با کیفیت

• 2 عامل موثر در انتخاب روش یخ زدایی

  • 2.1 انتخاب روش یخ زدایی بسته به شرایط و نوع انجماد ، نوع و اندازه ماهی - جدول
  • 2.2 چگونه ذوب شدن ماهی شور و دودی در خانه توصیه می شود
  • 2.3 دمای انجماد
  • 2.4 از چه روشی برای یخ زدایی پولاک و سایر مواد آماده سازی ماهی برای نوزادان استفاده شود

• 3 راه برای یخ زدایی ماهی

  • 3.1 روش های یخ زدایی مناسب ماهی - فیلم
  • 3.2 یخ زدایی در یخچال

  • 3.3 نحوه یخ زدایی ماهی در مایکروویو

    3.3.1 فیلم: نحوه یخ زدایی ماهی در مایکروویو

  • 3.4 یخ زدایی در فر
  • 3.5 یخ زدایی بخار
  • 3.6 یخ زدایی با سشوار

  • 3.7 نحوه سریع یخ زدایی ماهی

    • 3.7.1 ذوب شدن در محلول نمک ماهی خال مخالی و سایر گونه های چرب
    • 3.7.2 یخ زدایی سریع در آب سرد
  • 3.8 چگونه می توانید ماهی را در هوا یخ زدایی کنید
  • 3.9 روش ترکیبی
• 4 مقدار ماهی آب شده در یخچال ذخیره می شود

انتخاب یک محصول منجمد با کیفیت

هنگام خرید ماهی منجمد صنعتی ، کالایی با کیفیت انتخاب کنید. ماهی منجمد شوک به روش خشک یا مرطوب در هنگام ذوب شدن خواص خود را حفظ کرده و حداقل درصد جرم خود را از دست می دهد. با علائم می توانید تشخیص دهید که کدام محصول از کیفیت بالایی برخوردار است:

• جامد ، و نه در یک قطعه یخ با روش خشک یخ زدگی ، پوشیده شده با یک لایه نازک یخ - هنگامی که مرطوب است ؛
• چشم های ماهی شفاف است ، ابری نیست.

هنگام انتخاب یک محصول منجمد ، باید به نکات زیر نیز توجه کنید:

1. برای جلوگیری از چرخه یخ زدایی مکرر ، ماهی را برای استفاده در آینده خریداری نکنید. ترجیح داده می شود ماهی یا فیله با اندازه متوسط انتخاب شود.
2. قبل از خرید ، کیفیت ماهی را تا آنجا که ممکن است ارزیابی کنید. نباید هیچ قطعه ای از ماهی یا بلورهای یخ در بسته بسته شده باشد ، اما لعاب نازک یخ مجاز است.

عوامل م influثر در انتخاب روش یخ زدایی

بدون یخ زدایی اولیه ، نتیجه غیرمنتظره است: ماهی ممکن است خشک شود ، داخل آن خام باقی بماند یا حتی به لپه تبدیل شود. اما اجازه نمی دهد که خال مخالی ، ماهی خال مخالی ، ماهی کوچک (navaga ، capelin) ، محصولات نیمه تمام یخ زده شود. بنابراین تمیز کردن و روده آنها راحت تر است و ظرف آماده شده شما را با ذائقه خوشحال می کند. ذوب صحیح یک محصول نیمی از تلاش در تهیه یک ظرف است. درست است ، شما باید از 8 ساعت تا یک روز صبر کنید. عوامل زیر بر سرعت یخ زدایی تأثیر می گذارند:

• اندازه و نوع ماهی؛
• روش برش (روده ، فیله ، بریکت ، استیک) ؛
• مدت زمان و شرایط انجماد (توسط قطعه یا در یک بلوک ، قالب)
• نوع انجماد - خام یا جوشانده (جاهای خالی برای نوزادان) ؛
• دمای انجماد

انتخاب روش یخ زدایی بسته به شرایط و نوع انجماد ، نوع و اندازه ماهی - جدول

روش برفک زدایی	نوعی ماهی	اندازه ماهی	شرایط و نوع انجماد
در آب سرد	هاک ، پولاک	متوسط (از 200 گرم تا 1.5 کیلوگرم) ، کوچک (تا 200 گرم)	لاشه
روی هوا	ماهیان خاویاری ، باس دریا ، نوتوتنیا ، گربه ماهی ، ماهی کپور نقره ای ، جوجه ، پولاک	بزرگ (بیش از 1.5 کیلوگرم)	بلوک ، فیله ، بریکت ، ماهی روده ای ، استیک ، گوشت چرخ کرده
در یخچال	همه جوره	هر	لاشه ، بلوک ، فیله ، بریکت ، ماهی روده ای ، استیک ، گوشت چرخ کرده
در آب نمک	ماهی قزل آلا ، کپور ، پایک ، والپی ، قزل آلا ، پولاک	هر	شور
ترکیب شده	ماهی خال مخالی ، ماهی خال مخالی	هر	دود کرده

نحوه ذوب ماهی شور و دودی در خانه

همچنین در یخ زدایی ماهی های دودی و نمکی ظرافت هایی وجود دارد. یخ زدایی ماهی دودی به صورت مرحله ای:

1. ماهی را به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. آن را برداشته و در دمای اتاق بگذارید تا آب شود.

دمای انجماد

یافتن درجه حرارت انجماد ماهی خریداری شده ممکن نیست ، اما در مورد انجماد خانگی ، همه چیز بسیار واضح تر است: برای یک محصول سریع منجمد ، ذوب شدن در اجاق مایکروویو ترجیح داده می شود ، و آب سرد برای یخ زده در فریزر خانگی. در هر صورت ، روش ذوب طبیعی در یخچال جهانی است.

لطفا توجه داشته باشید که ماهی هایی که با تاخیر قابل توجهی منجمد شده و بارها محصولات ذوب شده اند ، به دلیل خطر مسمومیت نباید خورده شوند. کیفیت بد ماهی با بوی نامطبوع هنگام یخ زدایی مشخص می شود.

چه روشی برای یخ زدایی پولاک و سایر مواد آماده سازی ماهی برای نوزادان استفاده شود

بهترین روش برای یخ زدایی پولاک و سایر ماهی های بدون چربی دریایی که به عنوان غذای کمکی برای نوزادان استفاده می شود ، ذوب طبیعی در یخچال است. لاشه های کامل را می توان در آب نمک سرد قرار داد. برای حفظ مواد مغذی ، عطر و طعم و ساختار ماهی ، یخ زدایی فیله ها در آب ، به ویژه آب گرم یا گرم توصیه نمی شود.

یخ زدایی ماهی برای نوزادان در قفسه پایین یخچال توصیه می شود

نحوه یخ زدایی ماهی

روش های مختلفی برای ذوب ماهی در خانه وجود دارد:

• در یخچال
• در اجاق یا مایکروویو ؛
• برای یک زن و شوهر؛
• در آب سرد یا محلول نمک ؛
• روی هوا
• سشوار؛
• روش ترکیبی

روش های یخ زدایی موافقان و مخالفانی دارد.

راه های یخ زدایی مناسب ماهی - فیلم

یخ زدایی در یخچال

بهترین روش برای یخ زدایی از لاشه و فیله ، قفسه پایین یخچال با دمای 5+ است. این امر ذوب شدن بدون تأثیر بر کیفیت محصول را تضمین می کند. تنها نکته منفی این است که روند کار تا 9 ساعت طول می کشد.

یخ زدایی به شرح زیر است:

1. روی بسته بندی با ماهی سوراخ کنید (یا لاشه های بسته بندی نشده را با فیلم چسبیده بپیچید) ، در ظرفی با دیواره های نازک قرار دهید
2. ظرف ماهی را در یخچال و در قفسه پایین قرار دهید.
3. ماهی را به مدت یک شب یا 6-9 ساعت در یخچال بگذارید.
4. پس از ذوب شدن ، بسته بندی را برداشته ، مایع را تخلیه کرده و ماهی را با دستمال کاغذی پاک کنید.

نحوه یخ زدایی ماهی در مایکروویو

تحت تأثیر امواج ، ذوب شدن آهسته و بدون آسیب رساندن به محصول اتفاق می افتد. این روش برای ماهی های بزرگ مناسب نیست ، زیرا در مایکروویو جای نخواهد گرفت. یا باید مجبور شوید آن را از قبل برش داده و بریکت را به قطعات تقسیم کنید. عیب این است که شما باید مرتباً میزان یخ زدایی را کنترل کنید تا ماهی نرم نشود. یخ زدایی مثل این:

1. دکمه "یخ زدایی ماهی" را فشار دهید ، وزن محصول منجمد را وارد کنید. زمان یخ زدایی بسته به وزن از 15 تا 30 دقیقه متفاوت خواهد بود.

2. ماهی را در ظرف قابل استفاده در مایکروویو یا روی ظرف صاف و بدون حاشیه طلا قرار دهید.

   

   با استفاده از ظروف مخصوص ماهی را در مایکروویو یخ بزنید

3. مایکروویو را روشن کنید.
4. برای جلوگیری از قهوه ای شدن و از بین رفتن عطر و طعم ، هر 5 دقیقه ماهی را برگردانید. در صورت لزوم ظرف را آبکش کنید.
5. ماهی را بعد از 15-30 دقیقه بردارید.

طی 15 تا 30 دقیقه ماهی در مایکروویو یخ زدایی می کند

ویدئو: نحوه یخ زدایی ماهی در مایکروویو

یخ زدایی در فر

اجاق های مدرن دارای عملکرد یخ زدایی یا همرفت داخلی هستند. اصل روش بر اساس گردش هوا در 0 درجه سانتیگراد است. حالت همرفت ذوب شدن یکنواخت محصول بدون افت کیفیت و ظاهر را تضمین می کند.

اگر اجاق گاز چنین عملکردی ندارد ، ماهی را اینگونه یخ بزنید:

1. فر را با دمای 30 درجه سانتیگراد گرم کنید و حرارت را خاموش کنید.

2. ماهی را از بسته بندی خارج کنید.

   

   قبل از یخ زدایی در اجاق ، ماهی را از بسته بندی خارج کنید

3. ماهی را روی ظرف پخت یا ظروف فر دیگر قرار دهید ، آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
4. ماهی را به مدت 10-15 دقیقه در فر بگذارید. در این مدت با همرفت یخ زدایی می شود.
5. بعد از گذشت زمان ، ماهی را بردارید.

ماهی در عرض 10-15 دقیقه در کوره یخ زدایی می شود

یخ زدایی بخار

هنگام یخ زدایی در یک دیگ بخار دوتایی یا چند پخته ، ماهی با آب تماس پیدا نمی کند ، که به شما امکان می دهد جرم ، ساختار و مواد مغذی ماهی را حفظ کنید. با این وجود ، یک نقطه ضعف قابل توجه در روش بخارپزی این است که طعم ظرف نهایی کاملاً اشباع نشده است. فقط در صورت انجام عملیات حرارتی بعدی در یک دیگ بخار دوتایی یا چند کوکری ، مواد غذایی را از این طریق یخ زدایی کنید. ذوب شدن حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید.

روش یخ زدایی بخار:

1. ماهی را در یک دیگ بخار دوتایی یا در یک شبکه مخصوص در چند کوک قرار دهید.
2. حداقل حالت دستگاه را روشن کنید.
3. در هنگام ذوب شدن چندین بار ماهی را برگردانید.
4. وقتی قطعه ذوب شد ، می توانید حالت پخت را روشن کنید.

پس از ذوب سریع در یک دیگ بخار مضاعف ، می توانید به پخت ماهی ادامه دهید.

یخ زدایی با سشوار

اگر نمی توانید از روش های دیگر یخ زدایی استفاده کنید ، می توانید یک سشوار غیر استاندارد را امتحان کنید. سشوار به یخ زدایی ماهی های بزرگ با مقیاس های متراکم کمک می کند. زمان ذوب شدن برای یک لاشه متوسط 30-40 دقیقه است.

یخ زدایی مثل این:

1. قبل از یخ زدایی 10-20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا عطر و طعم ماهی حفظ شود.
2. حالت عملکرد را روی "هوای سرد" روی سشوار تنظیم کنید.
3. ماهی ها را در یک کیسه آزاد در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.
4. با سشوار در فاصله 25-30 سانتی متر ضربه بزنید ، جریان هوا را به آرامی در امتداد لاشه هدایت کنید. زمان قرار گرفتن در معرض 30-40 دقیقه است.
5. ماهی ذوب شده را با آب خنک بشویید و بلافاصله شروع به پخت و پز کنید.

می توانید ماهی را در مدت 30-40 دقیقه با سشوار یخ زده و بلافاصله شروع به پخت و پز کنید

چگونه سریع ماهی را یخ زدایی کنیم

مایکروویو ، دیگ بخار دو نفره ، اجاق گاز ، سشوار - اینها دستگاه هایی هستند که به زنان خانه دار در موارد اضطراری کمک می کنند تا سرعت یخ زدایی را تسریع کنند. اما استفاده از یخ زدایی سریع با دستگاهها معمولاً توصیه نمی شود ، زیرا ماهی مواد مفیدی را از دست می دهد.

ماهی را می توان به سرعت و به راحتی و بدون استفاده از وسایل برقی ذوب کرد.

یخ زدایی در محلول نمک ماهی خال مخالی و سایر گونه های چرب

یک محلول نمک سریع و بدون افت کیفیت ماهی را یخ می زند ، به شرطی که به درستی آماده شود: برای 1 کیلوگرم ماهی ، از 2 لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. من نمک. نمک روند ذوب را تسریع می کند و ماهی را آبدار می کند ، اما همه گونه های ماهی اثر یکسانی ندارند. این روش بیشتر برای ماهی های روغنی دریایی مناسب است. یک ضرر نیز وجود دارد: هنگام ذوب ، توده ماهی از بین می رود.

روند ذوب برای استیک و فیله های کوچک تا دو ساعت و برای ماهی های بزرگ و متوسط - تا چهار ساعت در دمای اتاق و تا شش ساعت در یخچال به طول می انجامد. روند کار به صورت زیر است:

1. محلول نمک تهیه کنید: برای 1 کیلوگرم ماهی - 2 قاشق غذاخوری نمک و 2 لیتر آب گرم. آن را در یک ظرف عمیق و درپوش بریزید.

   

   یک محلول نمک به درستی آماده کنید: برای 1 کیلوگرم ماهی ، 2 لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری. من نمک

2. بسته بندی را از ماهی جدا کرده و لاشه ها را در محلول نمکی قرار دهید. درب ظرف را محکم نبندید.

3. در دمای اتاق بگذارید یا 2-3 ساعت در یخچال بگذارید.

   

   ماهی بسته بندی نشده را در آب نمک غرق کنید و بگذارید 2 - 3 ساعت بماند

4. پس از یخ زدایی ، با آب خنک بشویید و بلافاصله پخت ماهی را شروع کنید.

   

   پس از یخ زدایی ، ماهی را با آب بشویید

یخ زدایی سریع در آب سرد

آب سرد یکی از سریع ترین و ایمن ترین روش ها برای یخ زدایی است. در آب سرد ، این محصول خاصیت خود را از دست نمی دهد ، اما در آب گرم یا گرم ، نرم می شود و ظرف بی مزه می شود.

روش کار:

1. 5-4 کیسه پلاستیکی آماده کنید ، ماهی ها را در آنها قرار دهید و گره بزنید.
2. یک ظرف بزرگ یا غرق را با آب سرد پر کنید و ماهی را در آن فرو ببرید.
3. ماهی را در آب یا زیر جریان روان بگذارید تا نرم شود. آب را به طور دوره ای تغییر دهید.
4. پس از یخ زدایی ، آب را تخلیه کرده و بسته بندی آن را بردارید.

به طور معمول ، یک ساعت و نیم برای یک لاشه تا دو کیلوگرم وزن ، برای ماهی های بزرگتر - حدود سه ساعت - کافی است.

ماهی را در آب ذوب کنید تا نرم شود

نحوه یخ زدایی ماهی در هوا

روش یخ زدایی ماهی در هوا باعث می شود تا حدی مواد مغذی موجود در ماهی حفظ شود. این فرآیند در دمای بیش از 20 درجه سانتیگراد تا 10 ساعت طول می کشد. اما تکنسین ها به دلیل رشد سریع باکتری ها در محصول ، به ویژه در گرما ، از این روش یخ زدایی استقبال نمی کنند. از معایب این روش می توان به خشک بودن ماهی اشاره کرد ، بنابراین چنین ذوب فقط برای گونه های ماهی لاغر (لاغر) قابل قبول است.

برای یخ زدایی ماهی در هوا:

1. ماهی را بدون بسته بندی در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، با فیلم مواد غذایی بپوشانید تا محصول هوا نگیرد.
2. بسته به اندازه لاشه ، 8-10 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
3. ماهی های یخ زده را بلافاصله بپزید.

برای جلوگیری از هوازدگی ماهی در هنگام یخ زدایی در هوا ، آنرا با یک فیلم بپوشانید

روش ترکیبی

یخ زدایی ترکیبی - ذوب تدریجی ، که در آن طعم و خواص مفید ماهی عملا از بین نمی رود. این روش عمدتا برای یخ زدایی ماهی های اقیانوس استفاده می شود و 2-3 ساعت طول می کشد.

روش یخ زدایی:

1. محلول نمک: ماهی ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک سرد قرار دهید.
2. هوا: ماهی ها را در هوای آزاد بگذارید تا کاملا آب شوند.
3. برای پخت و پز بلافاصله از ماهی ذوب شده استفاده کنید.

چه مقدار ماهی ذوب شده در یخچال ذخیره می شود

متخصصان اصرار دارند که پس از یخ زدایی ، شما باید بلافاصله شروع به گرم کردن ماهی کنید. در موارد شدید ، نگهداری در یخچال بیش از دو ساعت مجاز نیست. برای این کار ، ماهی باید در یک پارچه مرطوب پیچیده شود یا در یک کاسه درب دار قرار گیرد. با این حال ، فیله ها را نمی توان حتی به عنوان موجود ذخیره کرد. و نباید محصول را دوباره منجمد کنید ، زیرا چرخه بعدی یخ زدایی باعث ناسالم شدن آن می شود.

قبل از یخ زدایی غذا ، با در نظر گرفتن اندازه و نوع ماهی ، شرایط انجماد ، روش برش ، روش مناسب را انتخاب کنید. بهتر است اولویت را به روش جهانی و صحیح بدهید - ذوب شدن در یخچال. در صورت محدود بودن زمان ، غذا را با استفاده از مایکروویو ، دو شوفاژ یا اجاق گاز خارج کنید. یا از تکنیک های ساده ای استفاده کنید که نیازی به وسایل برقی ندارند. توصیه های مربوط به یخ زدایی را دنبال کنید ، سپس نتیجه با یک ماهی ماهی آبدار شما را خوشحال خواهد کرد.