هک های زندگی غذاخوری شوروی: نکات مفید از زمان اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

هک های زندگی غذاخوری شوروی - اسرار اقتصاد و سلیقه

تأسیسات پذیرایی در اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی در ابتکار خود چشمگیر بودند. همه غذاهای موجود در منو به اندازه کافی راضی کننده بودند که بتوانند به سرعت یک انسان بزرگ را اشباع کنند ، اما در عین حال بسیار کم هزینه بودند. سرآشپزها چگونه توانستند به این مهم دست پیدا کنند؟ ترفندهای رایج مورد استفاده کارگران پذیرایی را در نظر بگیرید.

صرفه جویی در

در شرایط کمبود کل ، پس انداز مواد غذایی در صف مقدم بود. به خاطر او ، کارگران به بهترین شکل ممکن طفره رفتند. ترفندهای زیر محبوب ترین ها شده اند (بسیاری از آنها هنوز هم به طور فعال در آشپزخانه های ما استفاده می شود):

• استفاده از ارزانترین سبزیجات. در واقعیت های اتحاد جماهیر شوروی شوروی ، مقرون به صرفه ترین چغندر ، سیب زمینی ، کلم ، پیاز و هویج بود. از این رو کوکوی سیب زمینی و چغندر ، مواد پر شده از کلم برای پای و پنکیک ، سالاد هویج. و پیاز به طور کلی هر جا که ممکن بود اضافه می شد. آنها سعی کردند از این سبزیجات در حداکثر ظروف استفاده کنند و محصولات گوشتی گرانتری را جایگزین آنها کنند.
• آب پز بدون گوشت. فرآورده های گوشتی بسیار گران بودند و بنابراین آبگوشت اغلب روی استخوان پخته می شد. برای غنی سازی آن باید حدود 4 ساعت صبر کنید. اما هزینه آش به شدت کاهش یافت.
• پیدا کردن قهوه واقعی در غذاخوری های شوروی به احتمال زیاد غیرواقعی بود. کاسنی به جای دانه های قهوه بسیار مورد استفاده قرار گرفت. طعم آن مانند قهوه است ، اما بسیار ارزان تر است. و برای پنهان کردن ظرافت های طعم ، نوشیدنی اغلب بیش از حد شیرین می شد.
• به هر حال ، همان استراتژی با قند اضافی روی چای کار می کرد. سفره خانه ها بارها و بارها همان ماده اولیه را دوباره دم کردند و در آخر طعم چای کاملاً ضعیف بود. برای پنهان کردن این ، حداقل سه قاشق غذاخوری شکر به هر فنجان اضافه شد.
• برای کاهش هزینه های کره ، غذاخوری های شوروی غذای بخارپز را تبلیغ می کردند. البته نگرانی برای سلامتی مردم انگیزه رسمی اعلام شد. اما اولین و دلیل اصلی این تصمیم دقیقاً اقتصاد بود - سبزیجات و گوشت بخارپز بسیار ارزان تر از سرخ شده هستند.
• رقت بسیاری از افرادی که پذیرایی عمومی شوروی را پیدا کرده اند ، با وحشت به یاد می آورند که چگونه شیر و آبجو با آب رقیق می شوند و تقریباً کمبود طعم دارند. و در خامه ترش و خامه ترش تقریباً هیچ کدام نبود - یک کفیر (در بهترین حالت) یا آب (در بدترین حالت).

سفره خانه های مدرن به سبک شوروی هرگز قادر به انتقال فضای کمبود مطلق بر کیفیت غذا نخواهند بود (معمولاً به بهترین شکل نیست)

دسته خاصی از ترفندهای اقتصادی تولید بدون زباله است. در آشپزخانه ، هر تکه غذایی که بازدیدکنندگان آن را خرج کرده یا نخورده اند باید مفید باشد:

• امروزه رسم است که سیب زمینی له شده را با شیر یا خامه رقیق کنید تا به قوام و غنای مزه مطبوعی برسید. در سفره خانه های شوروی ، آن را نیز رقیق کردند - فقط با آب. برای این کار معمولاً از آب گوشت سیب زمینی که زیر سیب زمینی له شده جوشانده استفاده می کنند. چنین آبی با نشاسته اشباع شده است ، و بنابراین رقت باعث طعم و مزه و بافت ظرف نمی شود.
• تکه های کیک و خرده نخورده (بله ، خرده ریزها نیز با دقت جمع شده بودند) معلوم شد که یک کیک خوب "سیب زمینی" است که تا به امروز محبوب است. اعتقاد بر این است که کیک Anthill تقریبا به همان شکل ظاهر شده است.
• آیا تکه های نان خورده ای وجود دارد که خطر بیات شدن آنها وجود دارد؟ و استفاده ای دارند! گوشت چرخ شده به طور فعال با نان رقیق می شد ، که سپس برای پخت و پز ، به عنوان مثال کتلت استفاده می شد.
• سبزیجات ارزان قیمت ذکر شده را به خاطر می آورید؟ در ابتدا معمولاً از آنها برای تهیه سالاد استفاده می کردند. اما اگر این قسمت به صورت خورده نشده باقی مانده باشد ، پس از آن فرآوری می شود - برخی به صورت کتلت ، برخی به پنکیک و برخی به صورت پر کردن برای یک پای در می آیند.

چشیدن

هنجارهای بهداشتی از سفره خانه های شوروی استفاده از ادویه هایی که برای افراد امروزی آشنا است منع کرده اند. بنابراین ، سرآشپزها روش های ارزان اما م effectiveثری برای تهیه غذاهای خود نه تنها سیرکننده ، بلکه خوشمزه نیز ارائه کردند:

• سیر. تقریباً به هر غذای گوشتی اضافه می شود ، اما این ادویه ، همانطور که مشخص شد ، مخصوصاً با کتلت گوشت بسیار مطابقت دارد. فقط یک حبه سیر ریز خرد شده طعم کل 15-20 کتلت را تغییر داد.
• ترقه حتی اگر چند تکه نان خشک به آن اضافه کنید ، خالی ترین سوپ نیز خوشمزه تر و جالب تر می شود.
• عملاً هیچ سالاد تازه ای وجود نداشت ، اما تقریباً در هر اتاق ناهار خوری "شاه ماهی کلاسیک زیر کت خز" یا "اولیویه" کلاسیک شوروی وجود داشت. استفاده از ادویه جات ممنوع بود ، اما سس مایونز ، سرکه یا روغن گیاهی ارزان قیمت اینگونه نبود. بنابراین آشپزها سالادها را با هر آنچه می توانستند پر کردند. درست است ، گاهی اوقات آنها بیش از حد از آن استفاده کردند.

شایان ذکر است که سفره خانه های شوروی انگیزه ای برای ارائه غذاهای لذیذ به بازدید کنندگان نبودند. به این ترتیب هیچ رقابتی وجود نداشت ، این موسسه نمی توانست ورشکست شود و از این رو سرآشپزها بیشتر به اقتصاد ظروف توجه داشتند و نه به سلیقه آنها.

سیری

در دوران اتحاد جماهیر شوروی ، کترینگ علاقه داشت تا اطمینان حاصل شود که بازدید کننده در کمترین زمان ممکن پر باشد. برای انجام این کار ، آشپزها به ترفندهای ساده اما م effectiveثر متوسل شده اند:

• مقدار زیادی خمیر ، پیاز و کره محبوبیت پای ، چورک ، پیراشکی با سیری آنها توضیح داده می شود. در همان زمان ، سفره خانه های شوروی سعی کردند کمترین مقدار پر کردن گوشت را ایجاد کنند ، آن را با پیاز ارزان رقیق کرده و لایه خمیر را ضخیم تر کنند.
• تخم مرغ مخلوط شده در سفره خانه ها نادر بود. اما املت تقریباً یک امر ضروری بود. توده تخم مرغ زده شده با افزودن شیر نه تنها ارزان است ، بلکه بسیار راضی کننده است - که در مورد تخم مرغ نمی توان گفت.
• نان در سفره خانه های شوروی یا رایگان بود یا بسیار ارزان. به نظر می رسد ، این چگونه با ایده پس انداز هماهنگی دارد؟ این در واقع یک ترفند بسیار هوشمندانه است - نان یک غذای سیرکننده است. اگر شخصی در وعده ناهار یک یا دو برش نان بخورد ، احتمال اینکه او از غذاهای اول و دوم پر نباشد و بیشتر بخورد ، به صفر می رسد.

یک وعده ناهار کلاسیک از دوره های اول و دوم ، بیشتر غذاخوری ها سیر می شوند

نگرش بیشتر مردم نسبت به سفره خانه های شوروی متفاوت است. شخصی احساس دلتنگی دلپذیری می کند ، در حالی که دیگران خوشحال هستند که این زمان کمبود کامل به پایان رسیده است. اما برخی از هک های زندگی که آشپزهای شوروی اختراع کرده اند تا به امروز در بسیاری از خانواده ها مورد استفاده قرار می گیرد.