چرا روس ها و آمریکایی ها تخم مرغ را در یخچال نگهداری می کنند ، اما اروپایی ها این کار را نمی کنند: چه کسی حق دارد

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چرا روس ها و آمریکایی ها تخم های خود را در یخچال نگه می دارند ، اما اروپایی ها این کار را نمی کنند

تخم مرغ از نظر خیلی ها یک محصول محبوب و دوست داشتنی است اما همه به فکر نگهداری مناسب آن نیستند. در مورد تخم مرغ ها س tonsالات زیادی وجود دارد ، به ویژه اینکه آیا آنها باید در یخچال نگهداری شوند و آیا دما روی کیفیت تأثیر می گذارد. مطالعه اطلاعات ، یک نفر را مجبور می کند با دو نظر مخالف روبرو شود: در اروپا تخم مرغ ترجیح داده می شود در جعبه آشپزخانه ، و در آمریکا و روسیه - در یخچال نگهداری شود. بیایید دریابیم که این اختلافات از کجا ناشی می شود و چگونه می توان آن را به درستی انجام داد.

ویژگی های ذخیره تخم مرغ در ایالات متحده آمریکا ، روسیه و اروپا

مشکل اصلی تخم مرغ ، سالمونلا است. باکتری توسط مرغ ها حمل می شود و از طریق مدفوع دفع می شود. اگر مدفوع آلوده به پوسته تخم مرغ وارد شود ، پاتوژن بر روی آن قرار می گیرد و سعی می کند به داخل آن وارد شود. معمولاً او در عرض 3-5 روز موفق می شود ، و سپس تخمک آلوده می شود ، و از این رو به شکل خام خطرناک است. با استفاده از چنین محصولی بدون عملیات حرارتی ، فرد دچار مسمومیت ، تب حصبه ، کولیت و سایر بیماری های ناشی از سالمونلا می شود.

سالمونلا - باکتری هایی که از طریق مدفوع پرندگان وارد تخم مرغ می شوند

باکتریهای سالمونلا مسئول تفاوت در نحوه ذخیره تخمها هستند:

• در ایالات متحده آمریکا و روسیه تخمها در کارخانه پردازش می شوند - آنها را با صابون یا محلول ضد عفونی کننده مخصوصی آغشته می کنند ، که به شما امکان می دهد از شر باکتری های پوسته خلاص شوید. با این حال ، چنین دوشی به طور هم زمان بخشی از محافظت تخم مرغ - کوتیکول - را شستشو می دهد ، به همین دلیل محصول نمی تواند آب و اکسیژن را به طور کامل حفظ کند و همچنین به سایر باکتری ها حساس تر می شود. به همین دلیل در این کشورها تخم مرغ به طور انحصاری در یخچال نگهداری می شود - این به آنها اجازه می دهد از آلودگی جلوگیری کرده و به مدت 90 روز معتبر بمانند. روشی مشابه در ژاپن ، کشورهای اسکاندیناوی و استرالیا استفاده می شود.
• در اروپا ، روش دیگری استفاده می شود - تخم مرغ در کارخانه ها شسته نمی شود ، و از واکسیناسیون پیشگیرانه طیور برای محافظت در برابر سالمونلوز استفاده می شود. این منبع اصلی مشکل را از بین می برد ، به این معنی که تخمها آلوده نیستند. با این حال ، ذخیره سازی اتاق نیز بر ماندگاری تأثیر می گذارد - بیش از 25 روز.

تخم مرغ های خنک کننده دارای اشکالاتی هستند - هنگام بازگشت به دمای اتاق ، آنها می توانند عرق کنند ، که خطر کپک زدن را در هنگام ذخیره بیشتر افزایش می دهد. علاوه بر این ، تخم مرغ می تواند بو را جذب کند و تعداد زیادی از آنها در یخچال وجود دارد که بعداً می تواند بر طعم و رایحه غذای آماده تأثیر بگذارد. با این حال ، نمی توان مزایای آشکار را نادیده گرفت - ماندگاری بیشتر و مانعی برای رشد میکروارگانیسم های بیماریزا ، اگر به محصول وارد شوند.

برودت باعث ماندگاری بیشتر تخمها می شود

به طور کلی می توانید تخم مرغ ها را بدون یخچال نگهداری کنید ، اما تنها در صورت اطمینان از این که تخم مرغ های سالم آمده اند و قبلاً شسته نشده اند. معمولاً محصولات کشاورزی بدون پردازش فروخته می شوند ، اما در اینجا ارزش آن است که فقط به فروشنده های معتمد ارجحیت داده شود. مزیت ذخیره سازی در دمای اتاق امکان استفاده از آن در پخت است - دستورالعمل ها اغلب نشان می دهند که محصول نباید سرد باشد. علاوه بر این ، بسیاری معتقدند تخم مرغ هایی که در یخچال نبوده اند ، خوشمزه ترند.

تخم مرغ را می توان بدون یخچال نگهداری کرد ، اما بیش از 3 هفته پس از تخمگذار و فقط در صورت سالم بودن مرغ ها و شستن آنها نیست. در کشورهای اروپایی ، پرندگان علیه سالمونلوز واکسینه می شوند ، بنابراین معمول است که تخمها را در آنجا در دمای اتاق نگهداری کنند. اما تخم مرغ های فرآوری شده در ایالات متحده آمریکا و روسیه بهتر در سرما قرار می گیرند و یک مزیت اضافی دارند - ذخیره سازی طولانی.