آیا لازم است تخم مرغ ها را قبل از پخت و نگهداری ، از جمله در یخچال ، بشویم؟

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

سوال ابدی: آیا باید تخم مرغ را بشویم؟

بیشتر روس ها عادت به شستن تخم مرغ ندارند - نه قبل از پخت و پز و نه قبل از نگهداری. اما برخی ، به ویژه با رعایت بهداشت ، خوشحال هستند که پس از خرید دوازده مورد دیگر آنها را با برس یا اسفنج شستشو می دهند. چه کسی حق دارد پاسخ مشخصی وجود ندارد ، اما ظرافتهای مختلفی وجود دارد.

چرا تخم مرغ را بشویید

اگر بدشانس باشید و از یک مرغ تخمگذار سالمونلوز تخم مرغ خریداری کرده اید ، پس هم در داخل تخم مرغ و هم در خارج ، روی پوسته ، باکتری ها می توانند باقی بمانند - سالمونلا. آنها برای انسان خطرناک هستند. در دمای 71+ درجه سانتیگراد به بالا ، باکتری سالمونلا می میرد. بنابراین یک راه برای کاهش خطرات این است که تخم مرغ را به راحتی گرم کنید (بجوشانید ، بپزید یا سرخ کنید). با این حال ، حتی در حین نگهداری ، سالمونلا که روی پوسته زندگی می کند می تواند به غذاهای دیگری برود که قصد دارید آنها را تازه مصرف کنید - به عنوان مثال ، سبزیجات یا میوه هایی که به طور تصادفی در کنار تخم مرغ قرار دارند. البته خطر کم است ، اما هنوز هم وجود دارد. و شستن تخم مرغ قبل از نگهداری تا حد زیادی از آن محافظت می کند.

یک مشکل دیگر وجود دارد - خاک و مدفوع روی پوسته. غالباً در فروش تخم مرغ هایی وجود دارد که با پوسته ای خاکی ناخوشایند پوشانده شده اند. اگر خیلی خوش شانس نیستید ، بنابراین وقتی چنین تخم مرغی را می شکنید ، خطر ریختن مواد زائد مرغ خشک به داخل املت یا پای آینده خود را دارید. یک تصفیه آب کوچک شما را از این مشکل محافظت می کند.

شستشوی سریع تخم مرغ قبل از پخت و پز ، شما را از خطر افزودن مقداری خاک یا کود مرغ به غذای شما محافظت می کند.

آیا لازم است تخم مرغ را بشویم؟

به نظر می رسد که شستن تخم مرغ ، با وجود تمام فوایدی که دارد ، فوایدی صریح است. اما در واقعیت این کاملاً درست نیست. نکته در پوسته محافظ است که روی پوسته قرار دارد. پوسته های تخم مرغ دارای ساختار متخلخل شناخته شده اند. اگر آن را از پوسته محافظ محروم کنید (و این همان اتفاقی است که در حین شستشوی کامل می افتد) ، تخم مرغ نسبت به نفوذ میکروارگانیسم های نامطلوب خارجی از طریق منافذ حساس تر می شود. این منجر به این واقعیت می شود که ماندگاری چنین تخم هایی به شدت کاهش می یابد. مقایسه کنید - یک تخم مرغ شسته نشده می تواند تا 120 روز در یخچال نگهداری شود و یک عدد شسته شده - فقط 7. تفاوت قابل توجه است ، نه؟ بعلاوه تخمهای شسته شده فقط باید در یخچال نگهداری شوند تا از رشد سریع باکتریهای مضر جلوگیری شود.

پس باید چکار کنید؟ دو گزینه وجود دارد.

قبل از پخت و پز بشویید

شستن بلافاصله قبل از پخت و پز دارای دو مزیت بدون شک است: شما از خود در برابر مواد ناخوشایند موجود در غذا محافظت می کنید و در عین حال قادر خواهید بود تخم مرغ های خام را برای مدت طولانی ذخیره کنید. با این حال ، این مسئله خطر انتقال سالمونلوز به محصولات همسایه را حل نمی کند. چه باید کرد؟

شناخته شده است که باکتری سالمونلا در دمای از +7 به پایین از تکثیر جلوگیری می کند. بنابراین ، می توانید تخم مرغ های شسته نشده را در یخچال نگهداری کنید. اما بخاطر داشته باشید که هنگام نگهداری درب ، محصول در معرض تغییرات دمایی منظم قرار می گیرد. به همین دلیل ، خطر "پرش" باکتری به غذاهای دیگر کمی افزایش می یابد. بهترین کار این است که تخم مرغ های شسته نشده را در قسمت نزدیک قسمت یخچال نگه دارید.

گزینه دیگر ذخیره تخم های شسته نشده در دمای اتاق ، اما در کشوی جداگانه است.

بعد از خرید بشویید

شستشوی بلافاصله پس از خرید ایمن ترین گزینه محسوب می شود. شما به طور همزمان خطر آلودگی سالمونلا را کاهش می دهید و تمام مواد خارجی را از پوسته از بین می برید. با این حال ، این روش فرض می کند که شما ظرف یک هفته تخم مرغ می خورید. بنابراین ، برای کسانی که با چنین ماندگاری کوتاهتری موافق هستند مناسب است. یک هفته پس از تخمگذار ، توصیه می شود تخم مرغ شسته شده را کنار بگذارید - میکروارگانیسم های بیماری زا ممکن است از قبل وارد آن شوند و تکثیر شوند. علاوه بر این ، تخم مرغ های شسته شده را فقط می توان در یخچال نگهداری کرد. دمای اتاق برای آنها منع مصرف دارد.

متخصصان هنوز بحث می کنند که چه زمانی تخم مرغ بهتر است شسته شود و آیا اصلاً باید این کار انجام شود. Rospotrebnadzor در مورد این مسئله موضع زیر را دارد - شما باید تخم مرغ ها را قبل از قرار دادن در یخچال بشویید.