بادمجان ها قارچ را برای زمستان دوست دارند: بهترین دستور العمل های آماده سازی ، دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

بادمجان های خوشمزه مانند قارچ: بهترین آماده سازی خانگی برای زمستان

غذاهای بادمجان را می توان در بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت. بیش از یک قرن است که یک سبزیجات خوش طعم و سالم محبوب بوده است. بادمجان ها سرخ شده و آب پز شده ، خورشتی و پخته ، کبابی و کبابی پخته می شوند. غذاهای اول و دوم ، سالادها و میان وعده ها از این میوه ها تهیه می شود. برای لذت بردن از طعم مورد علاقه خود در تمام طول سال ، می توان بادمجان را کنسرو کرد.

محتوا

• 1 بادمجان برای قارچ: دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس و فیلم

  • 1.1 بادمجان با سیر و شوید

    1.1.1 فیلم: بادمجان های خوشمزه مانند قارچ برای زمستان

  • 1.2 بادمجان با سس مایونز

    1.2.1 فیلم: بادمجان برای قارچ با سس مایونز

  • 1.3 بادمجان با فلفل تند
  • 1.4 بادمجان در سس سویا

  • 1.5 سبزیجات کامل بدون استریلیزاسیون

    1.5.1 فیلم: بادمجان ترشی کامل

بادمجان برای قارچ: دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس و فیلم

با تهیه بادمجان ها مطابق با دستور العمل های خاص ، می توانید غذایی تهیه کنید که طعم آن بسیار شبیه قارچ است. امروز مجموعه ای از این گزینه ها را به شما توجه می کنیم.

بادمجان با سیر و شوید

مقدار مواد تشکیل دهنده این مورد برای بدست آوردن قوطی های پنج لیتری محصول طراحی شده است ، اما من ترجیح می دهم که خالی را در قوطی های نیم لیتری تهیه کنم. ظروف کوچک بسیار راحت تر هستند. یک لیتر سالاد به طور هم زمان خورده نمی شود و شما باید مانده را در یخچال قرار دهید و یک شیشه کوچک دقیقاً همان چیزی است که شما برای یک شام یا ناهار برای 3-4 نفر نیاز دارید.

عناصر:

• 5 کیلوگرم بادمجان
• 300 گرم سیر ؛
• 350 گرم شوید؛
• 300 میلی لیتر روغن آفتابگردان ؛
• 3 لیتر آب
• 250 میلی لیتر سرکه 9٪ ؛
• 4 قاشق غذاخوری من نمک.

مراحل پخت و پز:

1. بادمجان ها را بشویید و خشک کنید ، دم ها را ببرید. شوید را بشویید و خوب تکان دهید ، مایع باقی مانده را از بین ببرید. سیر را پوست بگیرید.

   

   همچنین می توانید از شوید خشک استفاده کنید ، اما با شوید تازه معطر و درخشان می شود

2. بادمجان ها را به صورت مکعب برش دهید ، با مقدار کمی نمک مخلوط کنید ، بعد از نیم ساعت بشویید (این باعث تلخی سبزیجات می شود). به صورت مقداری در یک ماریناد جوشان آب ، نمک و سرکه بجوشانید. زمان پخت هر قسمت بیش از 3 دقیقه نیست.

   

   سبزیجات را می توان به صورت مکعب یا چهارم حلقه خرد کرد

3. شیشه ها و درب ها را با پاشیدن آب جوش روی آنها استریل کنید.

4. سیر را از طریق یک پرس رد کنید ، شوید را با چاقو ریز خرد کنید. این مواد را با روغن آفتابگردان مخلوط کنید.

   

   سیر را می توان ریز رنده کرد یا از طریق دستگاه پرس عبور داد

5. بادمجان را با مخلوط سیر و شوید هم بزنید ، سپس مقدار سبزیجات را در یک ظرف شیشه ای آماده قرار دهید.

   

   جای خالی را می توان در قوطی های هر اندازه مناسب قرار داد

6. شیشه های پوشیده شده از درب را در قابلمه آب جوش به مدت یک ربع استریل کنید (زمان استریلیزاسیون به حجم شیشه بستگی دارد ، در صورت لزوم باید افزایش یابد).

   

   برای جلوگیری از ترکیدن شیشه تحت تأثیر دما ، باید کف ظرف را با یک تکه پارچه اندود کنید

7. قوطی ها را بالا بزنید ، برگردانید ، خنک شوید.

   

   بادمجان ها با سیر و شوید برای مدت یک سال کاملاً در انبار ذخیره می شوند

ویدئو: بادمجان های خوشمزه مانند قارچ برای زمستان

بادمجان با سس مایونز

آماده سازی غیرمعمول بادمجان در سس مایونز. چنین پیش غذایی می تواند خنک و فوراً خورده شود ، یا در شیشه های استریل شده بپیچد و در زمستان سرد از غذا لذت ببرد.

عناصر:

• 2 بادمجان
• 1 عدد پیاز
• 1 سر سیر ؛
• 5-6 هنر. من مایونز؛
• 2 قاشق غذاخوری من سرکه 9٪؛
• 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای سلیقه.

مراحل پخت و پز:

1. بادمجان ها را بشویید ، خشک کنید ، ساقه ها را بردارید. پیاز و سیر را پوست بگیرید.

   

   اگر بادمجان ها کوچک باشند ، ممکن است برای برداشت یک لیتر به 3-4 میوه نیاز باشد

2. یک پیاز بزرگ را به صورت نوار برش زده ، در ماهیتابه ای با روغن آفتابگردان گرم شده (1 قاشق غذاخوری ل.) قرار داده و تفت دهید تا نرم شود.

   

   پیاز را می توان به نصف حلقه یا چهارم حلقه تقسیم کرد

3. پیاز را به صافی منتقل کرده و اجازه دهید روغن در لیوان بنشیند.

   

   پیازهای سرخ شده برای تهیه باید به اندازه کافی شفاف و نرم باشند

4. بادمجان ها را به صورت مکعب برش داده و در روغن باقیمانده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

   

   پوست سفت و سخت سبزیجات بزرگ رسیده بهتر است بریده شود

5. بادمجان و پیاز را با هم ترکیب کنید.

   

   برای اینکه میان وعده خود را به سرعت و به راحتی مخلوط کنید ، سبزیجات سرخ شده خود را در یک کاسه بزرگ قرار دهید

6. سیر ، نمک و فلفل خرد شده را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید ، سرکه و سس مایونز بریزید.

   

   قبل از افزودن سس مایونز ، به تاریخ انقضا محصول توجه کنید

7. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید.

   

   مخلوط را به آرامی هم بزنید تا تکه های بادمجان دست نخورده باقی بماند و به فرنی تبدیل نشود

8. جرم حاصل را به یک شیشه لیتر (یا 2 شیشه 0.5 لیتری) منتقل کنید ، با یک درب فلزی بپوشانید و به مدت یک ربع ساعت در آب جوش استریل کنید.

   

   در حین عقیم سازی ، قوطی باید تا گردن در آب غوطه ور شود

9. قطعه کار را خنک کرده و در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

   

   بادمجان ها مانند قارچ با سس مایونز - غذایی دلچسب و خوشمزه

ویدئو: بادمجان مخصوص قارچ با سس مایونز

بادمجان با فلفل تند

عاشقان غذاهای کره ای این تهیه تند را دوست دارند. من این دستور را هر ساله و به مقدار زیاد می پزم. با این حال ، از آنجا که خانواده من اعتیاد من به غذاهای خیلی تند را پشتیبانی نمی کند ، برخی از آماده سازی ها باید انجام شود ، مقدار فلفل تند را به نصف غلاف کاهش دهد. برای تمیز کردن شیشه "برای خودم" از بقیه ، من یک پیش غذا بسیار تند و فقط با فلفل قرمز درست می کنم ، و در همه موارد دیگر من کاملا سبز قرار می دهم. بنابراین ، می توانید با توجه به رنگ آن ، درز بندی مورد نظر را انتخاب کنید.

عناصر:

• 700 گرم بادمجان
• 100 گرم پیاز ؛
• 3 غلاف فلفل تند سبز ؛
• 1 غلاف چیلی
• 1 سر سیر ؛
• 5 میلی لیتر اسانس سرکه ؛
• 12 گرم نمک ؛
• 400 میلی لیتر روغن آفتابگردان
• 1 قاشق چایخوری دانه های خردل؛
• 1 قاشق چایخوری بذر گشنیز.

مراحل پخت و پز:

1. بادمجان های شسته و خشک را به چهار رینگ حلقه ای به ضخامت 15 میلی متر برش دهید ، نمک بپاشید ، بعد از 20-30 دقیقه بشویید.

   

   برای میان وعده بهتر است از بادمجان های کوچک با پوست ظریف و دانه های نارس استفاده کنید

2. پیازهای پوست کنده را به صورت عمودی به 4-8 قطعه برش دهید.

   

   اگر لامپ ها کوچک باشند ، کافی است آنها را به دو نیم یا چهارم برش دهید.

3. غلاف های فلفل سبز را به صورت حلقه های نازک برش دهید.

   

   فلفل تلخ با دانه ها به صورت خالی بریده می شود

4. سیرها را با چاقو خرد کنید.

5. دانه ها و غشاهای چیلی پوست کنده ، به صورت نوارهای کوچک برش داده می شوند.

   

   مقدار فلفل قرمز در دستور غذا را می توان به سلیقه شما کاهش یا افزایش داد.

6. 1.5 لیتر آب را در قابلمه بجوشانید ، نمک ، دانه خردل و گشنیز به آن اضافه کنید ، سپس اسانس سرکه را بریزید.
7. سبزیجات را در ماریناد فرو کرده و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید (بلانچ کنید).

8. سبزیجات را در صافی بگذارید و بگذارید تا با آب تخلیه شود.

   

   برای سرعت بخشیدن به فرآیند ، سبزیجات را می توان با یک قاشق چوبی بزرگ کمی روی غربال فشار داد.

9. ظروف شیشه ای را با محلول ضعیف جوش شیرین (1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب) بشویید و در فر با دمای 120 درجه خشک کنید.

10. شیشه ها را از اجاق برداشته و با مخلوط سبزیجات پر کنید.

    

    شیشه ها را پر کنید تا جای خالی روغن وجود داشته باشد

11. روغن آفتابگردان را در قابلمه یا قابلمه ای با دیواره ضخیم ریخته و آن را گرم کنید تا اولین تیرگی آن ظاهر شود.

12. روغن داغ را به آرامی داخل شیشه های بادمجان بریزید.

    

    برای جلوگیری از سوختگی ، روغن داغ را خیلی با احتیاط بریزید.

13. درها را باز بگذارید ، شیشه ها را با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و خنک شوند.

14. شیشه ها را به صورت کاملاً مهر و موم شده بچسبانید. در یک انبار سرد ، یک میان وعده می تواند به مدت 25-30 روز در یخچال - 2-3 ماه باقی بماند.

    

    بعد از 2-3 روز ، می توانید میان وعده را امتحان کنید

بادمجان در سس سویا

اگر هنوز در مورد نحوه برداشت بادمجان برای زمستان بلاتکلیف هستید ، حتما دستور تهیه سبزیجات سرخ شده را با افزودن سس سویا امتحان کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم بادمجان
• 1 پیاز
• 3-4 خیابان من سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. من نمک؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.

مراحل پخت و پز:

1. بادمجان های کوچک را انتخاب کرده ، بشویید و خشک کنید.

   

   سبزیجات کوچک و قوی را بدون فساد انتخاب کنید

2. سبزیجات را به برش های 5 میلی متری برش دهید.

   

   سبزیجات را مرتب و سریع برش دهید. از چاقوی تیز و تیغه ای پهن استفاده کنید

3. بادمجان را به صورت مکعب برش دهید.

   

   اگر دایره ها را یکی یکی برش ندهید و آنها را در دسته های 3-4 تایی قرار دهید ، همه چیز سریعتر پیش می رود

4. سبزیجات را به یک کاسه بزرگ ، نمک منتقل کرده و خوب هم بزنید. بگذارید نیم ساعت بماند تا آب تلخ برجسته شود.

   

   با تشکر از نمک ، بادمجان ها تلخی ذاتی خود را از دست می دهند.

5. پیاز پوست کنده را در مخلوط کن خرد کنید.

   

   پیاز را می توان به صورت مکعب یا نیم حلقه خرد کرد

6. 3-4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده را در ماهیتابه گرم کنید ، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

   

   مهم است که پیاز نسوزد ، در غیر این صورت طعم تهیه آن خراب می شود.

7. بادمجان ها را آبکشی کرده و در آبکش دور بریزید.

   

   سبزیجات باید حداقل 10 دقیقه در آبکش قرار بگیرند

8. تکه های سبزیجات را روی حوله قرار داده و کمی خشک کنید.

   

   با از بین بردن رطوبت اضافی سبزیجات ، از پاشیدن روغن داغ و سوختن آن در هنگام سرخ کردن جلوگیری می کنید

9. بادمجان ها را به ماهی تابه با پیاز منتقل کرده و گاه گاهی هم بزنید ، حدود 20 دقیقه بپزید. در این مدت ، گوشت سبزیجات باید رنگ قهوه ای روشن پیدا کند.

   

   برای اینکه مخلوط سبزیجات را به راحتی مخلوط کنید ، بادمجان ها را در یک قابلمه عمیق یا قابلمه بزرگ سرخ کنید

10. سس سویا را در ماهیتابه بریزید ، همه مواد را خوب مخلوط کنید.

    

    روی این کار می توانید مقداری گشنیز تازه به سبزیجات اضافه کنید.

11. توده سبزیجات را در شیشه های استریل پهن کرده ، محکم با درب پیچ کنید (همچنین استریل شده) و برگردانید. در یخچال نگهداری کنید.

    

    پیش غذا بلافاصله بعد از آماده شدن آماده خوردن است

سبزیجات کامل بدون استریلیزاسیون

بادمجان ها مانند قارچ ها را برای زمستان می توان کامل پخت. برای انجام این کار ، شما باید انواع کوچک سبزیجات را انتخاب کنید. به عنوان مثال ، Graffiti ، Ophelia F1 یا Bianca این کار را انجام می دهند.

عناصر:

• 2 کیلوگرم بادمجان کوچک
• 2 لیتر آب
• 1 سر سیر ؛
• 80 میلی لیتر سرکه 9٪ ؛
• 3-4 برگ بو؛
• 2-3 قاشق غذاخوری من بذر گشنیز؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
• 50 گرم نمک.

مراحل پخت و پز:

1. از سبزیجات موجود کوچکترین 2 کیلوگرم را انتخاب کنید.

   

   طبق این دستور العمل فقط سبزیجات کوچک برای برداشت مناسب هستند.

2. بدون برداشتن ساقه ها ، بادمجان ها را کاملاً زیر آب روان بشویید.

3. برشهای صلیبی طولی ایجاد کنید ، و آخرین 1–1.5 سانتی متر را در جلوی پایه قرار دهید.

   

   برش هایی بزنید تا شکل بادمجان حفظ شود

4. در یک قابلمه ، آب فیلتر شده ، شکر دانه ریز ، نمک ، ادویه ها و سرکه را مخلوط کنید. ماریناد را بجوشانید ، برش های سیر را به آن اضافه کنید.

   

   بنا به صلاحدید می توانید ادویه جات ترشی جات را برای ماریناد انتخاب کنید

5. بادمجان ها را در قابلمه ای بگذارید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

   

   زمان را یادداشت کنید و بیش از یک ربع ساعت سبزی نپزید

6. با استفاده از انبر پخت و پز ، سبزیجات را در ظرف شیشه ای از قبل آماده شده قرار دهید ، روی آن را با ماریناد بپوشانید ، برگ بو ، سیر ، گشنیز و دانه های فلفل را به طور یکنواخت روی شیشه ها پخش کنید.

   

   شاخه های جعفری تازه را می توان به قطعه کار اضافه کرد

7. شیشه ها را بطور متقاطع مهر و موم کنید ، وارونه شوید و خنک شوید. قطعه کار خنک شده را در یخچال قرار دهید.

8. بعد از 2 روز می توانید پیش غذا را امتحان کنید. اگر می خواهید شیشه های غذا در تمام زمستان در دسترس شما باشد ، بادمجان ها باید دوباره به مدت 15 دقیقه جوشانده و با استفاده از شیشه ها و درب های استریل شده رول شوند.

   

   توصیه می شود قبل از سرو ، میان وعده را روغن نباتی بریزید.

فیلم: بادمجان کامل ترشی

آیا بادمجان ها را مانند قارچ برای زمستان می پزید؟ حتماً دستورالعمل های خود را در نظرات زیر با ما در میان بگذارید. اشتهای خوبی به شما و خانواده تان!