نمک سرد و گرم قارچ برای زمستان: دستور العمل های همراه با عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

نمک زدن قارچ برای زمستان: راه سرد و گرم

به محض آمدن پاییز ، نگرانی های دلپذیری جدید داریم: شکار اصطلاح آرام ، یا بهتر بگوییم ، قارچ چیدن و نگهداری می شود. غذاهای زیادی را می توان از آنها تهیه کرد ، اما مهم است که آنها را برای زمستان ذخیره کنید. نمک زدن قارچ یک روش عالی است.

نحوه ترشی مناسب قارچ برای زمستان

در جنگل های ما قارچ های مختلف و متنوعی با طعم و بوی خاص خود وجود دارد. نکته اصلی این است که مطمئن باشید که خوراکی هستند و پس از آن پردازش آنها دشوار نخواهد بود. در میان روش های برداشت قارچ برای زمستان ، نمک سرد و گرم از محبوب ترین ها محسوب می شود.

نمک زدن گرم

این دستور کمی پیچیده است ، اما طعم قارچ آنقدر غنی و غنی است که هر دقیقه از وقت شما صد برابر پاداش می گیرد! شما نیاز خواهید داشت:

نمک زدن گرم را می توان به هر قارچ اعمال کرد

• 1 کیلوگرم از هر نوع قارچ متوسط ؛
• نمک؛
• چتر شوید؛
• 3-4 حبه سیر ؛
• برگ مویز؛
• 2-4 برگ بو
• سرکه.

همانطور که مشاهده می کنید ، لیست محصولات مقدار دقیق آنها را نشان نمی دهد. نمک زدن قارچ ها ، به خصوص گرم ، دلیل خوبی برای آزمایش طعم غذای آماده است: نسبت های مختلف ادویه و گیاهان ، یادداشت های خاص خودشان را می دهند. نکته اصلی این است که برگ های توت و چتر شوید سبز است ، پژمرده نیست (اگرچه خشک آن نیز خوب است ، اما آب معطر کمی دارد). و یک چیز دیگر: بهتر است از یک برگ برگ بو ، به جای آسیاب استفاده شود.

1. قارچ ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، کاملاً با آب سرد بپوشانید و 10-20 میلی لیتر سرکه به آن اضافه کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند. با تشکر از این ، قارچ ها بهتر شسته می شوند.

   

   برای تمیزتر شدن قارچ ها را در سرکه و آب خیس کنید.

2. حالا قارچ ها را بشویید. هر کدام را با سمت سخت یک اسفنج ظرفشویی جدید به آرامی پاک کنید. بعد از شستن تمام قارچ ها ، آنها را با آب سرد و تازه پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید.

3. حبه های سیر را پوست بگیرید ، برگ های توت را بشویید و به قارچ ها اضافه کنید. برگ بو و چتر شوید را به آنجا بفرستید. زیر قابلمه را گرم کنید.

   

   گیاهان و ادویه ها را به قارچ ها اضافه کنید ، سپس آتش را روشن کنید

4. وقتی آب داغ شد ، نمک اضافه کنید. نیاز زیادی نخواهید داشت ، زیرا فرایند اصلی نمک گذاری در شیشه ها انجام می شود. اکنون 3 قاشق غذاخوری بدون روکش برای 1 کیلوگرم قارچ کافی است.
5. بعد از جوش آمدن آب ، حرارت را روی متوسط تنظیم کرده و قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بپزید. در این فاصله ، شیشه ها را آماده کنید: آنها را استریل کنید و در هر یک چتر شوید قرار دهید.

6. در هر شیشه چند قارچ قرار دهید ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک بدون بالا.

   

   شیشه ، قارچ ها و گیاهان را به طور متناوب با ادویه جات پر کنید ، هر لایه را با نمک بپاشید

7. بنابراین ، شیشه را پر کنید ، یک لایه قارچ و نمک را متناوب کنید. پس از آن ، آب گوشتی را که قارچ در آن پخته شده صاف کرده و محتوای شیشه ها را با آن بریزید.

8. درپوش های نایلونی را به مدت 10 دقیقه در آب جوش خیس کرده و شیشه ها را با آنها ببندید. هنگامی که قارچ ها خنک هستند ، آنها را در معرض تابش مستقیم آفتاب در یخچال یا مکان خنک دیگر قرار دهید.

   

   شیشه های دارای قارچ نمک گرم را می توان نه تنها با نایلون ، بلکه همچنین با درب های آهنی بسته کرد

نمک سرد

این روش راحت تر از روش قبلی است اما زمان بیشتری می برد. علاوه بر این ، برای پخت و پز ، شما می توانید نه تنها از شیشه ، بلکه از ظروف دیگر نیز استفاده کنید: ظروف پلاستیکی ، سطل ها ، وان های چوبی ، گلدان ها.

لطفا توجه داشته باشید که قارچ هایی که به پخت و پز نیاز ندارند برای شور کردن سرما مناسب هستند:

• قارچ صدف؛
• شامپینیون ؛
• قارچ؛
• سفید؛
• درختان توس؛
• قارچ شیر.

برای بقیه موارد بهتر است از روش نمک زدن گرم استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم قارچ ؛
• 40 گرم برگ توت ؛
• 50 گرم ریشه ترب کوهی ؛
• 70 گرم چتر شوید ؛
• 10 حبه سیر ؛
• 5 گرم دانه فلفل؛
• 60-70 گرم نمک.

غذا و ظروف مناسب را آماده کنید و شروع کنید.

1. قارچ های شیر را بشویید ، پاهای آنها را برش دهید ، با احتیاط بر روی خاک کلاه را پاک کنید. دوباره زیر آب روان بشویید. در ظرف را بریزید و تنظیم کنید تا خیس بخورد.

   

   قبل از نمک زدن ، پوست قارچ ها را کاملاً بشویید و بشویید

2. بعد از مرطوب شدن قارچ ها ، شروع به نمک زدن کنید. برگ ظرف ، چتر شوید ، سیر و ریشه ترب خرد شده را در ته ظرف قرار دهید. قارچ ها را با نمک مالش دهید و روی سبزها قرار دهید. با دانه های فلفل بپاشید و مقداری ترب تر اضافه کنید. به این ترتیب همه مواد غذایی را به صورت لایه لایه روی هم قرار دهید. وقتی فضای خیلی کمی در ظرف ها باقی مانده است ، قارچ ها را با برگ های ترب کوهی تازه بپوشانید.

3. روی برگهای ترب کوهی ، یک گاز یا یک پارچه سفید تمیز که چندین بار تا شده است بگذارید ، ظلم کنید و به مدت 1-2 روز بگذارید. در این مدت ، قارچ ها آب را آزاد می کنند. اگر بسیار کوچک است ، وزن مظلومیت را افزایش دهید.

   

   از هر چیز سنگینی می توان به عنوان ظلم استفاده کرد.

4. بنابراین قارچ ها باید 1-1.5 ماه در یک مکان خنک بمانند. آنها حل و فصل می شوند ، در این حالت شما می توانید موارد جدید را اضافه کنید. و بعد از این مدت می توان قارچ ترشی را روی میز سرو کرد.

   

   قارچ های معطر ترد ظرف یک ماه آماده می شوند

به هر حال ، اگر در پایان معلوم شد که قارچ شورتر از میزان نیاز شماست ، قبل از سرو ، حدود 1-2 ساعت آنها را با آب سرد پر کنید. کافی است در این مدت چندین بار آب را عوض کنید و طعم آن همانطور که باید باشد.

دستور ویدئو: یک روش گرم برای ترشی قارچ

دستور ویدئو: چگونه قارچ ترشی را سرد کنیم

قارچ های نمکی یکی از محبوب ترین غذاها در زمستان است ، چه برای روزهای تعطیل و چه روزهای هفته. اکنون دو دستورالعمل دیگر برای تهیه هدایای پاییزی در قلک آشپزی آشپزی شما وجود دارد. ما امیدواریم که قارچهای ترشی گرم و سرد جایگاه مناسب خود را در سفره شما بگیرند. نوش جان!