نحوه پاکسازی قارچ: موهای قرمز ، خوکچه ، روسولا ، بولتوس ، قارچ ، گل قارچ ، قارچ صدف و غیره

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

نحوه تمیز کردن و شستن صحیح هر نوع قارچ

چیدن قارچ نه تنها یک نیاز برای تهیه زمستان است ، بلکه یک فرار شگفت انگیز از شلوغی شهر است. با این وجود ، در اطراف جنگل که زیاد قدم زده ایم و سبدهایی را درون صندوق عقب ماشین بارگیری کرده ایم ، با این واقعیت روبرو هستیم: اکنون قارچ ها باید تمیز شوند. و همه چیز متفاوت است. ما به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را به درستی انجام دهید.

محتوا

• 1 پاکسازی قارچ در جنگل
• 2 قانون برای تمیز کردن پا و کلاه در خانه
• 3 یک روش سریع برای از بین بردن شن و ماسه ، کرم ها و بقایای قارچ ها

• 4 تفاوت ظریف در تمیز کردن قارچ های خوراکی تازه

  • 4.1 نحوه تمیز کردن قارچ های اسفنجی

    • 4.1.1 قارچ Porcini
    • 4.1.2 نحوه حذف لایه اسفنجی روی کلاهک چرخ لنگر
    • 4.1.3 بزها
    • 4.1.4 قارچ لهستانی
    • 4.1.5 مو قرمزها: بولتوس و بولتوس
    • 4.1.6 کره ها: نحوه شستن قارچ ها و از بین بردن صحیح پوست
    • 4.1.7 ما قارچ boletus ، Polish ، porcini را تمیز می کنیم - ویدئو

  • 4.2 روش های صحیح پوست گیری قارچ های لاملار

    • 4.2.1 قارچ عسلی
    • 4.2.2 نحوه تمیز کردن گل از قارچ
    • 4.2.3 قاصدک ها
    • 4.2.4 نحوه پاک کردن قاصدک ها - فیلم
    • 4.2.5 نحوه شستشو و تمیز كردن قارچ های صدف دار
    • 4.2.6 Russula: نحوه تمیز کردن و خلاص شدن از تلخی
    • 4.2.7 نحوه شستشوی قارچ و قارچ شیر
    • 4.2.8 ردیف - پای آبی ، خروس ، زردی و سایر گونه ها
    • 4.2.9 قارچ "گوش خرس" (نوعی جوجه تیغی)
    • 4.2.10 نحوه اداره انبارها قبل از پخت و پز
  • 4.3 بارانی بارانی
  • 4.4 نحوه شستشوی مناسب مورچه ها

تمیز کردن قارچ در جنگل

هیچ رازی نیست که قارچ ها در زیر شاخ و برگ یا سوزن های خرد شده پنهان شده اند. آب و هوای مرطوب ، هنگام باران غالب ، باعث چسبندگی محکم بقایای کوچک به کلاه و پاها می شود. قبل از اینکه هدیه فروش جنگل را به سبد ارسال کنید ، باید آن را از شاخه ها و شاخ و برگ ها پاک کنید. سپس در خانه کار کمتری برای شستن کلاه خواهیم داشت. برگ ها و سوزن های چسبیده را می توان با چاقو خراش داد. اگر قارچ سوراخ های کرمچاله دارد ، باید آنها را قطع کنید تا زمانی که یک تفاله متراکم و بدون سوراخ ظاهر شود. برای اطمینان از عدم وجود کرم می توانید قارچ را از وسط برش دهید. ما در خانه تمیزکاری دقیق تری انجام خواهیم داد.

برای اطمینان از عدم وجود کرم می توان قارچ را از وسط نصف کرد.

قوانینی برای پاکسازی پا و کلاه در خانه

قارچ نیاز به نگرش خاصی نسبت به خود دارد. آوردن چندین سطل قارچ از جنگل و فراموش کردن آنها به مدت 3 روز امکان پذیر نخواهد بود ، زیرا این یک محصول فاسدشدنی است. و اگر در برخی از قارچ ها کرم وجود داشته باشد ، نمونه های دیگر که در نزدیکی آن قرار دارند به سرعت خراب می شوند. برای تمیز کردن سریع قارچ ، باید مراحل ساده را دنبال کنید.

1. آنها را بر اساس درجه جدا کنید. به هر حال ، آنها به روش های مختلف تمیز می شوند. اگر مشکلی با سفیدها وجود نداشته باشد ، به عنوان مثال ، با کره ، باید رنج ببرید.
2. آنهایی را که قرار است برای شام سرخ کنیم ، و آنهایی که برای آماده سازی زمستان در نظر گرفته شده اند را در دسته های مختلف قرار دهید. بهتر است پس از چیدن ظرف 3-3 ساعت وقت داشته باشید تا قارچ ها را بپزید تا وقت خراب شدن نداشته باشند.
3. بعضی از انواع قارچ ها به سرعت در یک اتاق گرم تیره می شوند ، بنابراین لازم است که آنها را در مکانی با تهویه مناسب قرار دهید ، به عنوان مثال آنها را به بالکن ببرید. همچنین می توان آنها را در آب نمک سرد خیس کرد.
4. قارچ هایی را که برای ترشی ، ترشی ، سرخ کردن و جوشیدن در نظر گرفته شده است ، زیر آب روان بشویید. قارچ بولتوس ، قارچ عسل ، شامپاین را شستشو ندهید: پاک کردن آنها با یک پارچه مرطوب کافی است.
5. پس از مدتی قرار گرفتن قارچ در آب ، ساکنان کوچک جنگل - کرم ها - شروع به بیرون آمدن از آنها می کنند. شستن آنها از روی کلاه بی فایده است ، بهتر است بلافاصله آنها را دور بریزید و یا اگر در مزرعه وجود دارد آنها را به مرغ ها بخورند. اگر فقط پا یا نواحی کوچک جداگانه توسط سوراخ های کرم آسیب ببیند ، می توان آنها را قطع کرد.
6. در مناطق مخصوصاً کثیف کلاه ها ، می توانید با یک برس با موهای نرم راه بروید. ما کلاه را از این طریق خراش نخواهیم داد ، بلکه خاک یا ماسه های چسبنده را برمی داریم.
7. اگر خاک خراشیده نشود ، می توان آن را با چاقو برش داد. پاهای قارچ باید کمی خراشیده شود تا از زمین خلاص شود.
8. برای تمیز کردن سریع قارچ ، پس از شستشو باید خشک شود. می توانید موهای قرمز ، لوستر ، قارچ شیر را روی حوله وافل بچینید تا رطوبت سریعتر از آنها خارج شود. بهتر است روغن کره را روی سطح چوبی قرار دهید ، زیرا رطوبت باعث لزج شدن آنها می شود.
9. قارچ هایی را که می خواهیم برای زمستان خشک کنیم شستشو ندهید. شما باید بقایای مواد را با یک قلم مو تکان دهید ، قارچ را به قطعات بریزید.

مرتب سازی قارچ ها ایده خوبی برای پوست گیری سریعتر آنها است.

یک راه سریع برای از بین بردن شن و ماسه ، کرم ها و بقایای قارچ ها

اگر برای اولین بار با نیاز به پوست کندن قارچ روبرو شدید ، باید این دستورالعمل های ساده را دنبال کنید.

1. سطح کلاه را با یک پارچه مرطوب تمیز می کنیم.

   

   بهتر است قارچ کرمدار را دور ریخته یا به مرغ ها بدهید

2. ما نواحی کرم را قطع می کنیم ، اما آن دسته از قارچ ها را که کاملاً سوراخ شده با کرم چاله هستند دور بریزید.

   

   خاک چسبنده با چاقو از قارچ خارج می شود

3. با قرار دادن قارچ ها روی یک سطح صاف ، آنها را کمی خشک کنید. رطوبت جمع شده باید آنها را ترک کند. با این کار تمیز کردن راحت تر خواهد بود.

   

   قارچ های شسته شده قبل از تمیز کردن خشک می شوند.

4. شن و ماسه را از روی کلاه ها پاک کنید. خاک چسبنده را از روی پاها با چاقو تمیز می کنیم.

   

   کلاه های قارچ با یک پارچه مرطوب پاک می شوند

5. ما قارچ ها را زیر آب روان می شویم.

تفاوت های ظریف در تمیز کردن قارچ های خوراکی تازه

بیش از 380 گونه قارچ خوراکی فقط در بخش اروپایی روسیه رشد می کند. البته این رقم بسیار زیاد به نظر می رسد. اما همان روسولا ، حدود 4 ده گونه ، بیش از 20 نوع قارچ شیر خوراکی و خوشمزه ترین قارچ پورکینی - 10 گونه وجود دارد. و هر قارچ باید روش خاص خود را داشته باشد. برای لاملار ، لوله ای (اسفنجی) ، و همچنین مورل و قارچ های بارانی ، تفاوت های مختلفی در تمیز کردن وجود دارد.

نحوه تمیز کردن قارچ های اسفنجی

قارچ های اسفنجی شامل گونه هایی است که سطح زیرین کلاهک مانند اسفنج به نظر می رسد:

• سفید؛
• موهای قرمز - boletus و boletus ؛
• بولتوس
• چرخ دنده
• قارچ لهستانی؛
• بزها و دیگران.

قارچ سفید

پس از برداشت نیازی به تمیز کردن شدید ندارند.

1. کافی است سطح کلاه را با یک پارچه مرطوب پاک کنید ، دانه های شن و ماسه چسبیده را با چاقو بردارید.
2. برای بررسی کرم بودن قارچ ، پایه ساقه را ببرید.
3. داخل آبکش بریزید و با آب روان بشویید.

خاک چسبیده از پای قارچ پورسینی را می توان با چاقو پاک کرد

چگونه می توان لایه اسفنجی را روی کلاهک چرخ دنده از بین برد

1. پا را در امتداد لبه برش برش دهید.
2. اگر پایه تیره شده است ، لایه بالایی را تمیز کنید.
3. لایه اسفنجی را روی کلاه بردارید. اگر این کار انجام نشود ، در طی فرایند پخت و پز قارچ تیره می شود و لزج می شود.
4. برای برداشتن قسمت اسفنجی آسان ، قارچ ها را به مدت 30-20 دقیقه در آب سرد قرار دهید.

برای چرخ های فلای ، باید لایه بالایی پا را تمیز کنید

بزها

به معنای معمول ، نیازی به تمیز کردن بزها نیست. فیلم آنها به اندازه فیلمهای همزن آنها - کره خیلی لزج نیست. بنابراین ، ما فقط قارچ ها را کاملاً در آب شستشو می دهیم و بررسی می کنیم که آیا نوع کرم دارویی داریم. پای کاملاً دست نخورده توسط کرم ها نشانگر قارچ خوب نیست. بهتر است کلاه را از وسط نصف کنید.

قارچ لهستانی

نیازی به پاکسازی آن از ماسه و خاک نیست. ما با آب سرد می شویم ، به دو نیم تقسیم می کنیم. در صورت وجود سوراخ های کرم ، مناطق آسیب دیده را قطع کنید.

قارچ لهستانی به سرعت و به راحتی زیر آب روان تمیز می شود

سرخ های سرخ: گیاه گوزن و گل مینا

رسم است که این قارچ ها پا را از کلاه جدا می کنند. لایه بالایی را با چاقو از پا جدا کنید ، می توانید آن را به آرامی خراش دهید. زیر آب روان بشویید. کلاه ها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید و به دو نیم کنید تا اطمینان حاصل کنید که کرم وجود ندارد. قبل از پخت قسمت اسفنجی را برش دهید. دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد.

1. لارو پشه اغلب در "اسفنج" زندگی می کند.
2. در حین پخت و پز ، قسمت اسفنجی موهای قرمز لز می شود.
3. منافذی دارد که هضم آن برای بدن ما دشوار است.

در موهای قرمز ، پاها از کلاه جدا شده ، و سپس تمیز می شوند

کره ها: نحوه شستشوی قارچ ها و از بین بردن صحیح پوست

قارچ های دلپذیر و خوشمزه هنگام تمیز کردن دردسر زیادی دارند. آنها پوست را لکه دار می کنند و سعی می کنند دائماً از دست خارج شوند. بنابراین ، با وجود کمی ناراحتی ، ارزش دارد که آنها را با دستکش تمیز کنید. پوست را از لبه کلاه بر می داریم و آن را به سمت مرکز بر می داریم. اگر کلاهک آن خیلی خشک است ، می توانید کمی آن را مرطوب کنید. پوست آن باید برداشته شود زیرا بعد از پخت لزج می شود. و بنابراین ما قارچ های زیبا و تمیز به دست می آوریم. برای اطمینان از کرم بودن قارچ ها ، بهتر است کره را در حین تمیز کردن به دو نیم تقسیم کنید. خیساندن آنها توصیه نمی شود ، زیرا باعث می شود طعم عالی خود را از دست بدهند.

این روغن دارای یک درپوش با پوستی چسبناک و لزج است

ما قارچ boletus ، polish ، porcini را تمیز می کنیم - ویدئو

روش های درست پوست کندن قارچ های لاملا

در قارچ های لایه ای ، بشقاب هایی در پایین کلاهک قرار دارد.

قارچ عسلی

تمیز کردن آنها بسیار آسان است و به تلاش زیادی احتیاج ندارند.

1. قسمت ساق سخت شده را قطع می کنیم.
2. قارچ ها را با آب گرم پر کنید و از دانه های شن بشویید.
3. "دامن" را با چاقو از روی پا بردارید.
4. با آب خنک بشویید.

پایه ساق پا حتی با آگارهای خوب عسلی نیز می تواند محکم باشد.

چگونه گل و قارچ را تمیز کنیم

ویژگی همه ما شیرینی های محبوب این است که نمی توانید آنها را خیس کنید. حتی شستشوی آنها در زیر آب روان توصیه نمی شود.

1. پایه پا را ببرید. می توانید "دامن" را ترک کنید.
2. شامپاینون های جوان معمولاً پوست آن گرفته نمی شود. اما در نمونه های قدیمی تر ، بهتر است آن را حذف کنید. پوست را در لبه کلاه با چاقو یا انگشتان بریده و آن را به سمت مرکز آن بردارید.
3. ما همچنین بخشهای سیم پیچ را قطع می کنیم.

پوست قارچ بزرگسالان را جدا کنید

قاصدک ها

تمیز کردن این قارچ های زرد آسان و دلپذیر است. جای نگرانی در مورد حیوانات جنگلی که می توانند در قارچ زندگی کنند وجود ندارد ، زیرا گل قاصد خود را در برابر کرم ها محافظت می کند. این ماده ماده خاصی به نام کیتینمانوز تولید می کند که تخم های کرم ها را از بین می برد. بنابراین باقی مانده است که می توان گل قاصدک را به خوبی از ماسه شستشو داد و پاها را با چاقو تمیز کرد.

شانترا قارچ هایی هستند که هنگام تمیز کردن به دردسر زیادی نیاز ندارند

نحوه کندن پوست قاصدک - فیلم

نحوه شستشو و پوست گیری قارچ های صدف دار

1. از میان قارچ های صدفی جمع آوری شده ، نمونه های جوان را با قطر کلاهک بیش از 10 سانتی متر انتخاب می کنیم.
2. قارچ های قدیمی دارای کلاهک بسیار بی مزه و پای غیرقابل خوردنی هستند ، بنابراین ما آنها را دور می ریزیم.
3. قارچ ها را از یکدیگر جدا می کنیم.
4. پایه ساق پا و نواحی تیره شده را ببرید.
5. زیر آب روان شستشو می دهیم.

این قارچ ها بسیار تمیز و پخته می شوند. نیازی به شستشو از خاک و بقایا نیست ، زیرا قارچ صدفی روی درختان رشد می کند.

قارچ صدف یکی از ناب ترین قارچ هاست

روسولا: نحوه تمیز کردن و خلاص شدن از تلخی

1. سوزن ها و ذرات زمین را از سطح قارچ تمیز می کنیم.
2. می توانید روسولا را به مدت 15-20 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا دانه های شن از فضای بین صفحات شسته شوند.
3. با استفاده از چاقو ، پوست را به دقت از روی کلاهک ها بردارید ، سعی کنید قارچ را خرد نکنید.
4. با استفاده از برس یا برس ، خاک باقیمانده بین صفحات را بشویید.

روسولا با کلاه قرمزی نه تنها باید از سوزن و خاک پاک شود. این نوع روسولا طعم تلخی دارد. برای خلاص شدن از شر تلخی ، باید قارچ ها را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید ، آب جوش را تخلیه کنید. و فقط پس از آن شروع به پخت و پز کنید.

راسولا با کلاه قرمزی باید به طور خاص درمان شود تا از تلخی خلاص شود

نحوه شستشوی قارچ و قارچ شیر

این قارچ ها به همین روش تمیز می شوند. هر دو با ماسه یا خاک پوشانده شده اند که باید شسته شوند.

1. برای اینکه دانه های شن و ماسه بین صفحات برداشته شود ، همچنین برای از بین بردن تلخی ، قارچ شیر و قارچ را حداقل برای یک روز در آب سرد خیس می کنیم. حداکثر قارچ ها را می توان تا 3 روز در مایع نگه داشت.
2. با یک برس ما خاک بین صفحات را تمیز می کنیم ، کلاه را تمیز می کنیم.
3. اگر خاک پاک نشده است ، با چاقو آنرا خراش دهید.
4. ما با آب سرد شستشو می دهیم.

مانند قارچ ، قارچ شیر را به مدت یک روز از قبل خیس می کنیم

ردیف ها - پای آبی ، خروس ، زردی و سایر گونه ها

رایج ترین انواع ردیف ها:

• پا آبی (ردیف پا بنفش) ؛
• معمولی؛
• صنوبر
• خاکستری (با لقب مهربانانه "خروس")
• زرد (زردی)
• ممکن است؛
• سبز (چای سبز ؛
• زرد-قرمز (نام محبوب "مرغ").

تمیز کردن آنها کار چندان دشواری نیست. خاک پا را با چاقو خراش دهید ، پایه پا را ببرید. کلاهک قارچ را با برس تمیز می کنیم. زیر آب روان شستشو می دهیم.

ردیف ها به راحتی با چاقو تمیز می شوند

قارچ "گوش خرس" (نوعی خارپشت)

خوردن این قارچ های کم شناخته شده آسان نیست اما سرخ شده ، ترشی ، خورشتی و خشک شده بسیار خوشمزه است. آنها به صورت گروهی رشد می کنند و غالباً در پاکسازی دایره تشکیل می دهند. پاک شوندگی راحت.

1. پا را با چاقو از زمین پاک می کنیم.
2. سه عدد را با یک برس با موهای نرم زیر آب کلاه کنید.
3. قارچ را از وسط نصف کنید تا مطمئن شوید کرم زا نیست.

"گوش خرس" به راحتی در گروه جمع می شود و تمیز کردن آن به راحتی انجام می شود

نحوه پردازش انبارها قبل از پخت و پز

انواع مختلفی از خارپشت وجود دارد ، اما محبوب ترین نوع آن در روسیه انواع رنگی و زرد است. رنگ قارچ می تواند کاملاً متفاوت باشد - خاکستری ، خاکستری قهوه ای ، قهوه ای ، زرد. تفاوت مشخصه این قارچ ها فلس های روی کلاهک است.

1. ما مردان گله را با آب خنک می شویم.
2. خارها را از داخل کلاه بردارید. آنها را می توان با انگشتان خود زیر آب روان از بین برد.
3. طعم قارچ ها کمی تلخ است ، بنابراین قبل از پخت و پز ، آنها را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش می جوشانیم.

هریسیوم به راحتی از زیر خاک زیر آب روان شسته می شود

مانتوهای بارانی

قارچ های شگفت انگیز و مسحورکننده ، مانند گلوله های فضایی در لبه های جنگلی ، طعم مرغ بارزی دارند. بسیاری از ما بدون استحقاق از بارانی عبور می کنیم. اما مردم او را "گوشت قارچ" خواندند.

1. بارانی های کوچک با آب شسته می شوند.
2. پایه پا را که در زمین آلوده است برش دهید.
3. پوست را از بارانی های بزرگ بردارید (وزن آنها می تواند بیش از 10 کیلوگرم باشد).
4. قارچ را برش می دهیم. و نه فقط برای دیدن کرم بودن او. کت های بارانی را می توان تنها در صورتی خورد که از داخل زرد نشده باشند. بارانی های خشک و غبارآلود نیز باید دور ریخته شوند.

لایه برداری راحت از بارانی های بزرگ

نحوه شستشوی مناسب مورچه ها

برخی از اولین قارچ هایی که در جنگل های ما ظاهر می شوند ، مروارید هستند. آنها باید بیش از سایر قارچ ها شسته شوند ، زیرا شن و ماسه در همه چین ها مسدود شده است.

1. ما زیر آب روان شستشو می دهیم ، پایه پا را قطع می کنیم.
2. پوست را جدا نکنید.
3. قارچ های بزرگ را از وسط نصف کنید.
4. مرواریدها علاوه بر تمیز کردن در آب ، به عملیات حرارتی نیز نیاز دارند. بنابراین ، آنها را به مدت 10-15 دقیقه جوشانده و سپس دوباره آبکشی می کنیم. مزیت مسلم این قارچ ها کرم ساز نبودن مورل ها است.

بعد از تمیز کردن ، مرواریدها را باید در آب جوش بجوشانید و دوباره آبکشی کنید و سپس بپزید

قارچ ها از نظر غذایی برابر گوشت هستند و طعم و رایحه شگفت انگیزی دارند. اگر این مواهب طبیعت به درستی تمیز و شسته شود ، در این صورت هیچ مشکلی برای کنسرو کردن برای زمستان وجود نخواهد داشت. و در عصرهای یخبندان برفی ، با غذاهای لذیذ قارچ دست ساز لذت خواهید برد.