چرا نمی توانید در روغن تصفیه نشده از جمله آفتابگردان و روغن زیتون سرخ کنید

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چرا نمی توانید در روغن تصفیه نشده سرخ کنید

رسانه ها اغلب ما را با مقالات فریادی در مورد مواد سرطان زا و GMO های خطرناک در مواد غذایی که باعث جهش های برگشت ناپذیر می شوند ، می ترساندند. اغلب اوقات ، چنین "احساساتی" چیزی بیش از یک اردک نیست ، اما گاهی اوقات زیر آنها کاملا یک پایه محکم وجود دارد.

چه تفاوتی با تصفیه شده دارد

روغن تصفیه شده محصولی است که مراحل تصفیه و فرآوری بیشتری را طی کرده است. چنین محصولی خلاص می شود:

• فسفولیپیدها (ترکیبات چربی بی خطر که می توانند رسوب کنند) ؛
• اسیدهای چرب آزاد (همچنین بی خطر) ؛
• رنگدانه های طبیعی که به روغن رنگ زرد غنی می بخشند.
• عناصر حاوی موم (همچنین برای سلامتی نیز ایمن است) ، که عامل انتقال طعم و بو هستند.

در خروجی ، محصولی با ظاهری جذاب (تمیز ، ابری ، بدون ناخالصی و سیستم تعلیق) ، اما عملاً بدون طعم و بو به دست می آوریم. مزیت اصلی روغن تصفیه شده امکان ذخیره طولانی است.

روغن تصفیه شده اغلب در قفسه های فروشگاه یافت می شود - ارزان است ، رنگ آن زرد کمرنگ است و تقریباً طعم و بو ندارد

افسانه های نفت خام

بسیاری از افسانه های رایج در مورد خطرات روغن تصفیه نشده وجود دارد:

• حاوی مقدار زیادی کلسترول است. این درست نیست - مواد اولیه گیاهی که محصول از آن ساخته شده است ، به هیچ وجه حاوی آن نیست. اما روغن تصفیه نشده حاوی فیتوسترول است و کلسترول خون را کاهش می دهد.
• هنگام سرخ کردن ، مواد سرطان زا آزاد می شوند. دوباره اشتباه. این یک محصول کاملاً طبیعی است که حاوی سموم وحشتناکی نیست و بسیاری از مردم (به خصوص ایتالیایی ها - از روغن زیتون محبوب که سرآشپزها با آرامش ظروف را روی آن سرخ می کنند) آن را می خورند ؛
• حاوی بیش از حد چربی اشباع است. و باز هم برعکس است. روغن تصفیه نشده حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده (مفید) و ویتامین های E ، A ، اسید لینولئیک و سایر ترکیبات است.
• مواد غذایی در روغن تصفیه نشده می سوزد. این فقط تا حدی افسانه است. اگر روغن تصفیه نشده بیش از حد گرم شود ، غذا می تواند بسوزد. در زیر نحوه استفاده صحیح از آن صحبت خواهیم کرد.

دلایل عینی سرخ نشدن در روغن تصفیه نشده

اکنون می فهمیم که وقتی روغن تصفیه نشده گرم شود ، هیچ ماده سرطان زایی وحشتناکی آزاد نمی شود. بنابراین توصیه به سرخ نشدن در روغن فرآوری نشده از کجا آمده است؟ تنها دلیل عینی که شما می توانید از سرخ کردن در روغن تصفیه نشده امتناع کنید ، از دست دادن خواص مفید توسط آن است که به دمای بیش از حد بالا برسد.

نحوه استفاده صحیح از روغن تصفیه نشده

چنین مفهومی وجود دارد - "نقطه دود". این دمای حرارتی است که در آن روغن شروع به انتشار دود می کند. در محصولات تصفیه شده ، این بسیار بالاتر است ، بنابراین بدون ترس برای سرخ کردن استفاده می شود. برای موارد تصفیه نشده ، به مواد اولیه بستگی دارد:

• کره بادام زمینی می تواند تا دمای 190 درجه سانتیگراد را تحمل کند.
• زیتون با گرم شدن تا 170-180 درجه سانتیگراد شروع به سیگار کشیدن می کند.
• بذر کتان در محدوده دمایی برابر با زیتون مقاومت می کند.
• روغن خردل شروع به سیگار کشیدن در 160 درجه سانتی گراد می کند.
• آفتابگردان ظریف ترین است ، "نقطه دود" آن حدود 107 درجه سانتیگراد است.

کلید استفاده از روغنهای تصفیه نشده کنترل دمای عملیات حرارتی است

متخصصان تغذیه و متخصصان آشپزی توصیه می کنند هنگام سرخ کردن فقط کمی روغن بریزید ، فقط به اندازه ای که غذا نسوزد. بقیه را می توان به ظرف آماده اضافه کرد. روغن تصفیه نشده برای پختن سبزیجات ، تهیه سس و همه غذاهای سبک تا متوسط پخته شده بهترین است.

اگر بدون استفاده از روغن استفاده کنید روغن تصفیه نشده می تواند سالم و خوشمزه باشد. از افسانه ها نترسید ، به دنبال اطلاعات قابل اعتماد باشید و دنیای رایحه های روغن های گیاهی طبیعی را کشف کنید.