کدام روغن بهتر است: تصفیه شده یا تصفیه نشده

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

کدام روغن سالم تر است: تصفیه شده یا تصفیه نشده؟

شگفت آور است که چگونه درک ما از غذای سالم تغییر می کند. به عنوان مثال ، در اواخر دهه 90 ، ما فعالانه متقاعد شدیم که یک زن خانه دار معقول ، کره تصفیه شده را همیشه به تصفیه نشده ترجیح می دهد. قدیمی ها احتمالاً هنوز دختر پر سر و صدا را از تبلیغات به یاد می آورند که با عصبانیت از صفحه پرسید: "مادر ، با چه روغنی سرخ می کنی؟!" و یک بطری تکان دهنده مایع تصفیه شده شفاف. اما اندکی گذشت و محصولی که بی آبرو شد دوباره به آشپزخانه های ما بازگشت. این خوب است یا بد؟

روغنهای تصفیه شده و تصفیه نشده: مزایا و معایب

بدون پرداختن به جزئیات فن آوری ، دو روش برای تبدیل دانه ها و میوه های گیاهان به روغن وجود دارد:

• با فشار دادن سرد ، عبور دادن آنها از یک پرس ویژه ؛
• تمیز کردن چند مرحله ای با استفاده از درجه حرارت بالا و مواد شیمیایی.

روش اول به ما روغن تصفیه نشده - چربی ، معطر ، با طعم غنی و رنگی برجسته و با حفظ حداکثر خواص مفید می دهد.

مورد دوم روغن تصفیه شده را به میز ما می رساند - سبکتر ، تقریباً شفاف ، نه بو و نه طعم دارد ، اما متأسفانه ، سهم شیر از ترکیبات درمانی را همراه با آنها از دست داده است.

روغن تصفیه شده از رنگدانه ها ، رایحه ها و بیشتر ترکیبات مفید تصفیه می شود

به نظر می رسد که انتخاب واضح است؟ ما چه چیزی مفیدتر است و خالی و بی فایده را در بازنشستگی ابدی کنار می گذاریم؟

مطمئناً به آن روش نیست.

روغن های تصفیه شده حداقل دارای یک مثبت غیر قابل انکار هستند. "نقطه دود" آنها - دمایی که روغن شروع به سیگار کشیدن و تجزیه آن به مواد سرطان زا برای سلامتی انسان می کند - به طور قابل توجهی بالاتر از یک محصول تصفیه نشده است. به عنوان مثال ، اگر روغن آفتابگردان تصفیه نشده را در ماهیتابه بریزید ، این ماده در دمای 107 درجه به بدن تبدیل به یک سم واقعی می شود ، در حالی که همان روغن تصفیه شده عمیق ، خواص خود را تا 232 درجه حفظ خواهد کرد. آیا تفاوت را احساس می کنید؟ بنابراین دختر از تبلیغ قدیمی کاملاً درست بود.

روغن تصفیه نشده ، در صورت گرم شدن ، کف ، دود و مواد سرطان زا را برای سلامتی آزاد می کند

علاوه بر این ، روغن تصفیه شده:

• در طی فرایند پاکسازی نه تنها از اسیدهای چرب ، ویتامین ها و سایر مواد مفید - که آزار دهنده است - بلکه از سموم دفع آفات که می تواند در کشت دانه های روغنی استفاده شود ، آزاد می شود که خوب است.
• از نور مستقیم خورشید نترسید ، که روی روغن تصفیه شده به خوبی کار نمی کند و ماندگاری بیشتری دارد.
• نت های طعم دهنده و معطر اضافی به ظروف اضافه نمی کند ، غذاهایی که در هر ظرف مناسب نیستند.

نتیجه گیری چیست؟ برای یک تغذیه کامل و مناسب ، به هر دو نوع روغن نیاز داریم:

• تصفیه نشده - برای پانسمان سالاد و سایر غذاهای سرد ؛
• تصفیه شده - برای سرخ کردن ، خورشت و سایر روش های پردازش حرارتی محصولات.

روغن تصفیه شده بدون توجه به اینکه از کدام گیاه بدست آمده باشد در هر صورت مفیدتر از روغن تصفیه شده است

آیا موارد فوق در مورد انواع روغن ها صادق خواهد بود؟

به طور کلی ، بله اگرچه بعضی از آنها - به عنوان مثال خردل ، کنجد و نارگیل خوراکی - مجاز به استفاده برای سرخ کردن پوست بدون پوست هستند ، زیرا دود زیادی دارند (به ترتیب 254 ، 230 و 232 ^درجه سانتیگراد). اما در بیشتر موارد ، متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه می کنند که به قانون کلی عمل کنند ، نقش پانسمان را به ظروف سرد برای روغنهای تصفیه نشده اختصاص دهند.

ویدئو: فواید و مضرات روغن های گیاهی

در آخر ، یادآور می شویم که تولیدکنندگان روغنهای سرد و داغ همیشه تمیز نیستند. برای بسیاری ، این ارزان بودن و سادگی فناوری است که مورد توجه قرار می گیرد ، نه کیفیت محصول نهایی. برای این که با چنین صاحبان بالقوه ای سر و کار نداشته باشید ، سعی کنید کالاهایی را از مارک های معروف خریداری کنید که به شهرت آنها اهمیت می دهند: احتمال خرید روغن خوب بیشتر خواهد بود.