نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه: کدام شرکت بهتر است و از کدام ماده

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

نحوه انتخاب چاقوهای آشپزخانه با کیفیت

اگر عاشق آشپزی هستید ، چاقو یکی از دستیارهای اصلی شما در آشپزخانه است. و حتی اگر یک غذاساز فوق العاده مدرن داشته باشید ، باز هم نمی توانید با یک چاقو کار کنید - باید تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد. تولید کنندگان مدرن مدل های مختلفی را ارائه می دهند. فقط تعداد مارک ها و محصولات آنها متفاوت است. چگونه چاقوهای مناسب برای آشپزخانه خود انتخاب کنیم ، بدون اینکه در قیمت و هدف اشتباه کنیم - امروز در این مورد صحبت خواهیم کرد.

محتوا

• 1 چه چاقوهایی را انتخاب کنید و چه تعداد نیاز دارید

  1.1 گالری انواع چاقو

• 2 فلز یا سرامیک؟

  • 2.1 چاقوهای ساخته شده از فلز
  • 2.2 سرامیک

• 3 معیار انتخاب

  • 3.1 تیغه
  • 3.2 کارایی لبه برش ، یا تراشکاری
  • 3.3 دسته
  • 3.4 سهولت استفاده
• 4 تولید کننده محبوب
• 5 قانون ذخیره سازی و استفاده
• 6 فیلم: نحوه انتخاب چاقو برای آشپزخانه

کدام چاقوها را انتخاب کنید و به چند مورد نیاز دارید

در یک سفر کمپینگ ، احتمالاً می توانید با یک چاقو - چاقوی قلم - کنار بیایید. اما در آشپزخانه ، هر نوع غذا ممکن است نیاز به چاقوی جداگانه داشته باشد. بنابراین ، بیایید مجموعه استاندارد را با توجه به هدف هر عنصر تقسیم کنیم.

1. چاقو برای برش نان ، نان ، شیرینی. دارای یک تیغه دندانه دار یا موج دار است ، عرض آن در کل طول آن برابر است. مجهز به دسته بزرگ.
2. سه چاقوی بلند (25-45 سانتی متر) با تیغه ای پهن ، نوک تیز و سطح برش گرد. این چاقوها برای برش مواد غذایی سخت و سخت طراحی شده اند.
3. پوست کن میوه و سبزیجات (پوست کن سبزیجات). دو نوع است. اولی دارای نوک تیز ، تیغه کوتاه ، سطح برش مسطح و مجهز به دسته بزرگ بزرگ است. دومی دارای یک تیغه ثابت شده بین دو نگهدارنده و یک سوراخ در "بدن" است ، که برای تمیز کردن سبزیجات - سیب زمینی ، هویج ، چغندر و سایر موارد بسیار مناسب است.
4. یک چاقو برای اصلاح گوشت از استخوان دارای طول متوسط ، باریک است ، تیغه آن در قاعده گشاد شده و به سمت نوک آن خم می شود. سطح برش چنین چاقویی صاف است و تراش خورده نیست.
5. چاقویی برای برش پنیر و سوسیس. سطح برش خم نمی شود ، تیغه به اندازه کافی بلند و گسترده است.
6. چاقوی ماهی دندانه دار با تیغه انعطاف پذیر با عرض برابر در همه مناطق.
7. کره و برش پاته با تیغه ای با عرض متوسط و نوک گرد شده.
8. چاقوی قارچ کوتاه شده. دسته ساخته شده از پلاستیک ، دارای یک برس سخت برای تمیز کردن کلاهک ها است.

9. چاقوی کلاه دار ، یا برش آشپزخانه. برای برش گوشت و خرد کردن استخوان ها طراحی شده است. مجهز به تیغه ای عریض و تیز و دسته ای قدرتمند است.

   گالری انواع چاقو

چاقوی قارچ کوتاه شده

چاقو کره و خمیر

چاقوی ماهی

چاقوی کلاه دار

برش سبزیجات

چاقوی کره داغ

چاقوی نان

علاوه بر این ، می توانید چند چاقوی دیگر که فقط برای نوع خاصی از غذا طراحی شده اند ، انتخاب کنید. به عنوان مثال ، یک چاقوی ماهی قزل آلا ، یا یک چاقوی فیله. با استفاده از آن می توانید ماهی های بزرگ را به صورت ورقه های نازک برش دهید. شیارهای دو طرف تیغه باعث می شود ماهی ماهی های روغنی راحت تر شوند.

چاقوی ماهی قزل آلا ، یا فیله

یک برش دهنده مخصوص پنیر به شما کمک می کند تا سر پنیر را به صورت ورقه های نازک درآورید ، معمولاً این چاقوها برای جلوگیری از چسبیدن پنیر نرم ، روکش تفلون دارند.

برش دهنده پنیر

چاقوی دندانه دار به یک تیغه باریک دندانه دار مجهز است. خرد کردن گوجه فرنگی ، کیوی و مرکبات ، که گوشت لطیف آنها زیر پوست متراکم است ، برای آنها آسان است. برش سوسیس توصیه نمی شود زیرا لبه های آن ناهموار است.

چاقوی دندانه دار با تیغه باریک

فلزی یا سرامیکی؟

چاقوهای فلزی و سرامیکی قابل تعویض نیستند. اگرچه آنها یک هدف مشترک دارند ، تفاوت بین مواد می تواند قابل توجه باشد. بیایید نگاهی دقیق به مزایا و معایب هر دو نوع چاقو بیندازیم.

چاقوهای فلزی

اول از همه ، به محل قرارگیری فولاد و استحکام آن توجه کنید. مساحت دسته چاقو ضعیف ترین نقطه است ، اغلب محصولات دقیقاً در این مکان خم می شوند و می شکند. بهترین چاقوها از یک قطعه فلز با جعل دستی ساخته می شوند. اما چنین محصولی بسیار گران است.

چاقوهای فلزی رایج ترین و سنتی ترین در آشپزخانه های ما هستند

• چاقوهای خوب اغلب از استیل کربن ساخته می شوند. هنگام تراشیدن به سرعت زاویه تیز ایجاد می کند ، اما باید مراقب باشید که چنین چاقویی زنگ نزند. چاقوی استیل را می توان به تنهایی بدون هیچ مشکلی تراش داد ، اما مهم است که آن را خورده نکنید.
• تولید کنندگان چاقوهای ارزان قیمت اغلب از فولاد ضد زنگ در تولید خود استفاده می کنند. چنین محصولاتی مستعد کدر شدن سریع هستند و برای تراش مجدد به زمان احتیاج دارید. اگر تصمیم به خرید چاقو از جنس استنلس استیل دارید ، ماده ای با کربن بالا را انتخاب کنید: چنین تیغه ای زنگ نمی زند ، اگرچه نیاز به تراشکاری دارد. محتوای کم کربن ، سختی محصول را می دهد و وضوح آن را بیشتر نگه می دارد ، اما آن را از خوردگی نجات نمی دهد.
• آهنگری از استحکام اضافی این فلز برخوردار است ، بنابراین چاقوهای جعلی کیفیت بهتری نسبت به چسبهای مهر دار دارند.

سرامیک

چاقوهای سرامیکی

• از دی اکسید زیرکونیوم برای ساخت تیغه های سرامیکی استفاده می شود که ماده ای بسیار سخت است. برای مقایسه: یک چاقوی فلزی پس از تراشیدن به مدت یک ماه تیز باقی می ماند و یک چاقوی سرامیکی حداقل ده عمر می کند. و با عملکرد صحیح ، ممکن است تراشه اصلاً لازم نباشد.
• سرامیک ها منافذ ندارند ، به این معنی که پس از برش محصولات ، طعم یکی به دیگری منتقل نمی شود. یعنی بعد از خرد کردن پیاز ، سیر یا فلفل تند ، می توانید به راحتی چاقو را بشویید و به کار خود ادامه دهید.
• از آنجا که ساختار تیغه سرامیک متراکم و غیر متخلخل است ، دستگاه بهداشتی و نگهداری آن آسان است.
• چاقوی سرامیکی سبکتر از چاقوی فلزی است. این باعث کاهش فشار روی بازو و شانه هنگام کار می شود.

اما حتی این ماده نیز دارای اشکالات قابل توجهی است:

1. تیغه سرامیکی بسیار شکننده است. این چاقو برای خرد کردن استخوان ها یا برش دادن گوشت منجمد در نظر گرفته نشده است. اگر آن را روی زمین بیندازید ، ممکن است شکسته شود. چاقوی فلزی فقط خم می شود
2. چاقوی سرامیکی جهانی نیست ، فقط برای انواع خاصی از کار با غذا مناسب است.
3. قیمت چاقوهای سرامیکی ، در مقایسه با محصولات فلزی ، بسیار بالا است.
4. خود تراشیدن چاقوهای سرامیکی توصیه نمی شود.

معیارهای انتخاب

اول از همه ، چاقو باید شخصاً برای شما مناسب باشد. اما شما باید به چند نکته دیگر توجه کنید که کیفیت محصولات را تعیین می کند.

تیغه

چاقوهای آشپز با کیفیت بالا از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند که برای استحکام به آن کروم اضافه شده است. کروم اغلب با مولیبدن و وانادیوم آلیاژ می شود ، که به طور قابل توجهی شکنندگی فولاد را کاهش می دهد. دوام محصول با جعل فراهم می شود.

سطح تیغه نباید خراش ، زبری ، رگه و بریدگی داشته باشد. مواد باید از نظر ترکیب همگن باشد

ایمن سازی تیغه بسیار مهم است: در کل طول دسته ، نه دو سوم یا نصف. پرچ های صیقلی که تیغه و دسته را محکم نگه داشته و به پایه می چسبند و هرگز از شیارها بیرون نمی مانند. دستگیره های پلاستیکی قالب دار و بدون پرچ روی سطح بهترین ایده برای آشپزخانه شما نیست.

توجه ویژه ای به کیفیت تیغه داشته باشید

وضوح تیغه یک معیار مهم در هنگام انتخاب چاقو است. فروشنده هایی را که ادعا می کنند می توانید به راحتی خودتان در خانه این مدل چاقوی خارق العاده را تیز کنید ، باور نکنید. شما فقط پول خود را دور بریزید. خصوصیات برش محصول مستقیماً به زاویه تراش بستگی دارد. چاقوهای مارک با کیفیت بالا فقط بر روی تجهیزات حرفه ای پردازش می شوند.

بهره وری لبه یا برش

به کنار چاقو نگاه کنید. اگر سطح برش مانند امواج به نظر می رسد و کمی به سمت نقطه منبسط می شود ، نباید برای چنین محصولی هزینه کنید (این مورد برای چاقوهای نان صدق نمی کند). روی سطح برش چاقو نباید هیچ تراشه یا فرورفتگی وجود داشته باشد. در حالت ایده آل ، این یک خط براق مداوم از قلم تا نوک است.

حتما به روش تراش تیغه توجه کنید. تراشیدن لیزر بهینه در نظر گرفته می شود. ویژگی بارز آن بریدگی های مات به صورت خراش است. این گزینه گرانتر است اما دوام دارد و نیازی به تراشکاری ندارد. این چاقوها از دو لایه فلز ساخته می شوند: در بالای معمول سفت می شوند. وقتی لایه ای از فلز سخت شده خرد شود ، فلز معمولی در معرض دید قرار گرفته و اثر خود تراشکاری ایجاد می شود.

اهرم

می تواند از چوب ، پلاستیک یا فلز ساخته شود.

1. دسته چوبی برای دست راحت ، مقاوم در برابر حرارت ، سبک وزن است. اما این نکات منفی هم دارد. با گذشت زمان ، درخت ظاهر خود را از دست می دهد: فرسوده است ، پوشیده از ترک است ، که چربی را جذب می کند. اگر غالباً چنین چاقویی را در آب بگذارید ، دستگیره حتی بیشتر آسیب می بیند.
2. دسته پلاستیکی محکم و بادوام است ، از تماس طولانی مدت با آب و چربی نمی ترسد. اما تعیین اینکه چه مدت ورق فولاد در آن پنهان شده است غیرممکن است. و باید به نوک دسته برسد ، در غیر این صورت با گذشت زمان به سادگی شل شده و می افتد.
3. دسته فلزی ایده آل در نظر گرفته شده است. با دوام است ، با گذشت زمان ترک نمی خورد. شل نمی شود یا نمی شکند. از منفی ها - وزن مشخصی از محصول ، که ممکن است برای کار خیلی مناسب نباشد.

راحتی در استفاده

شما همیشه می توانید به راحتی یک چاقوی خوب و با کیفیت از بسته بندی بیرون بیاورید ، آن را به دست خود امتحان کنید ، با لمس ارزیابی کنید. چاقو را در بسته ای که قابل باز شدن نیست خریداری نکنید ، قبل از خرید باید آن را ارزیابی کنید.

استفاده از چاقو باید آسان باشد و نگهداری آن آسان باشد

بررسی کنید که محصول در دست چقدر آسان و راحت است ، به ویژه اگر دسته برای کف دست بسیار ضخیم باشد. دسته نباید بیشتر از تیغه باشد.

و فراموش نکنید که چاقوی با کیفیت نمی تواند ارزان باشد. اگر این محصول را به قیمت یک کیلوگرم سیب زمینی خریداری کنید ، برای مدت طولانی به شما صادقانه خدمت نخواهد کرد.

تولید کنندگان محبوب

اگر محصولی با کیفیت بالا می خواهید ، باید به تولیدکنندگان معتبر توجه کنید. هیچ کس در این واقعیت تردید ندارد که به عنوان مثال ، "Solingen" بسیار بهتر از چاقوی یک شرکت مشکوک است که در بازار سهام یا خود به خود خریداری شده است. ما لیستی از تولیدکنندگان بهترین چاقوها را طبق نظر کارشناسان برای شما آورده ایم.

1. Wusthof Dreizack ، زولینگن ، آلمان. چاقوها از فولاد کربن سخت شده با بالاترین کیفیت ، مقاوم در برابر خوردگی ساخته شده اند. لبه پایین دست تیز است.

   

   چاقوهایی از Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels ، زولینگن ، آلمان. تیغه مقاومت بالا ساخته شده از یک قطعه فولاد ، بسیار مقاوم در برابر خوردگی. تراش دستی

   

   چاقو Zwilling JAHenckels

3. دیک ، دیزیزاو ، آلمان. چاقوهای ضد زنگ با کیفیت بالا.

4. Sabatier ، Thiers ، فرانسه. فولاد با کیفیت بالا ، دسته نازک ، پایه گرد.

   

   چاقوی ساباتیر

5. Evercut ، فرانسه. کیفیت بالا ، سبک ، طراحی نفیس ، استحکام و دوام.
6. ویکتورینوکس ، شویتس ، سوئیس. این فولاد حاوی کربن ، سیلیسیم ، کروم ، منگنز و مولیبدن است. حساس به زنگ زدگی ، سختی RC 56 نیست.
7. جهانی ، ژاپن. چاقوها از فولاد مولیبدن-وانادیوم CROMOVA توسط سخت شدن سرد ساخته می شوند. آنها در برابر خوردگی مقاوم هستند و طول عمر بالایی دارند.
8. آرکوس ، اسپانیا. علاوه بر ظاهر چشمگیر ، آنها با کیفیت بالا و عمر طولانی متمایز هستند.

9. دل بن ، ایتالیا. در ساخت از فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا استفاده می شود. در "پایان" ، پردازش دستی. دستگیره ها از چوب ظریف ، طرح اصلی ساخته شده اند.

   

   ست چاقو دل بن

قوانین ذخیره سازی و استفاده

خرید چاقوهای با کیفیت از یک تولید کننده معتبر کافی نیست. کار با این محصولات بسیار مهم است تا دوام بیشتری داشته باشند. قوانین اساسی برای ذخیره و استفاده از چاقو را بخاطر بسپارید:

• برای نگهداری چاقوها باید پایه های مخصوص یا نگهدارنده های مغناطیسی در نظر گرفته شود.
• اطمینان حاصل کنید که تیغه ها به یکدیگر و سایر اشیا metal فلزی مالیده نشوند یا برخورد نکنند.
• بهترین تخته های برش چوب و پلاستیک هستند ، شیشه یا سنگ را فراموش نکنید.
• چاقوهای سرامیکی باید در جعبه های کاغذی نگهداری شوند و از آفتاب پنهان شوند.
• چاقوها را بلافاصله پس از شستن پاک کنید ، آنها را در آب نگذارید ، به خصوص اگر از آنها برای بریدن پیاز و لیمو استفاده کرده اید.
• چاقوهای حرفه ای باید با دست شسته شوند - آنها به سرعت در ماشین ظرفشویی کسل می شوند.
• اگر چاقوهای شما از فولاد کربنی است ، آنها را در آب گرم بشویید.
• از چاقوها فقط برای اهداف مورد نظر خود استفاده کنید و آنها را گرم نکنید.

شاید توصیه اصلی هنگام انتخاب چاقو پس انداز نباشد. در واقع ، یک چاقوی بسیار خوب و با کیفیت ، کار در آشپزخانه را تا حد زیادی تسهیل و سرعت می بخشد ، و همچنین آن را لذت بخش می کند

ویدئو: نحوه انتخاب چاقو برای آشپزخانه

از نزدیک ببینید که کدام چاقوها در آشپزخانه شما مهم هستند. شاید زمان آن فرا رسیده باشد که آنها را جایگزین کنیم ، زیرا دستگاه ها در حال پیر شدن هستند و فناوری ها ساکن نیستند. اگر چنین است ، مطمئناً نکات ما به شما در انتخاب صحیح کمک می کند. ایده های خود را در مورد انتخاب و مراقبت از چاقو در نظرات با ما در میان بگذارید. موفق باشید و به خانه خود آسایش دهید!