Ajapsandali: یک دستور العمل کلاسیک برای یک غذای گرجی

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

Ajapsandali به گرجی: غذای عالی تابستانی

Ajapsandali (یا ajapsandal) به زبان گرجی یک غذای گیاهی فوق العاده معطر همراه با ادویه و گیاهان است. می توان آن را به عنوان خورشت گرم مصرف کرد و یا می توان آن را به عنوان یک پیش غذای سرد تند سرو کرد.

محصولات اجاپسندالی

اساس غذا سبزیجات است: بادمجان ، گوجه فرنگی ، هویج ، پیاز ، سیر و فلفل دلمه ای.

سبزیجات باید رسیده و آبدار باشند ، زیرا شرایط آنها به طور مستقیم بر طعم غذا تأثیر می گذارد

علاوه بر جز vegetable سبزیجات ، از سبزیجات - ریحان ، جعفری و گشنیز استفاده می شود.

سبزی ها قطعاً باید تازه باشند ، خشک عطر و طعم دلخواه را نمی دهد

و البته ، مانند تمام غذاهای گرجی ، ادویه ها اولین ویولن را در سمفونی طعم می نوازند. مجموعه آنها بسته به منطقه کشور متفاوت است ، اما دستور العمل کلاسیک شامل فلفل سیاه ، زعفران ، گشنیز و utskho-suneli است.

زعفران گرانترین ادویه است ، آن را "طلای سرخ" نیز می نامند ، اما این اوست که به غذاهای گرجی عطر و طعم بی نظیری می بخشد

نتیجه این کار یک غذای روشن و خوشمزه است که با نان یا لواش تازه سرو می شود.

نان تازه به همراه یک ظرف تهیه می شود تا سس خوشمزه ای با خرده آن جمع شود

دستور العمل کلاسیک از Tinatin Mzhavanadze

عناصر:

• 4 گوجه فرنگی
• 3 پیاز
• 4 عدد فلفل دلمه ای؛
• 3 هویج
• 4 بادمجان
• 6 حبه سیر ؛
• 50 گرم ریحان ، گشنیز و جعفری ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک دریا؛
• 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 1/3 قاشق چایخوری utsho-suneli؛
• 1/4 قاشق چایخوری گشنیز زمینی
• یک پیمانه زعفران ؛
• 5 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات.

دستورالعمل گام به گام:

1. بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش دهید.

   

   رنگ آبی را به دایره هایی به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید

2. آنها را با کمی نمک بپاشید و بگذارید در ظرف 30-40 دقیقه بماند تا طعم تلخ آن گرفته شود.

   

   نمک تلخی سبزیجات را بیرون می آورد و آنها را نرم می کند

3. سپس بادمجان ها را از دو طرف در یک ماهیتابه با روغن داغ سرخ کنید.

   

   بادمجان باید سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود

4. فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و به صورت نیم دایره برش دهید.

   

   یک فلفل آبدار و تازه انتخاب کنید ، اشباع سس به آن بستگی دارد

5. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.

   

   پیاز را خیلی ریز خرد نکنید ، باید در ظرف آماده آن قابل توجه باشد

6. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.

   

   برای برش نازک هویج چاقوی تیز لازم است.

7. حالا باید هویج ها را با پیاز سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

   

   از چسباندن سبزیجات خودداری کنید ، در غیر این صورت آجاپسندالی طعم لذیذی خواهد داشت

8. گیاهان را خرد کنید.

   

   سعی کنید سبزه ها را خیلی ریز خرد نکنید

9. بر روی گوجه ها برش های صلیبی ایجاد کنید و آنها را با آب جوش خرد کنید.

   

   پوست گوجه فرنگی های به ثمر رسیده آسان تر است

10. گوجه فرنگی های سوزانده شده را کمی خنک کرده و پوست آنها را بگیرید.

    

    آب جوش به طعم گوجه فرنگی آسیب نمی رساند

11. سپس گوجه فرنگی ها را خرد کرده و در ظرف مخلوط کن بریزید. چرخ کنید تا پوره شود.

    

    می توانید گوجه فرنگی را خودسرانه برش دهید ، بدون اینکه هسته سخت آن را جدا کنید

12. همه سبزیجات را در قابلمه بریزید ، روی پوره گوجه فرنگی بریزید ، ادویه ها و گیاهان را اضافه کنید. اجاپسندالی را با حرارت ملایم بجوشانید و تمام مدت آن را هم بزنید.

    

    هم زدن سبزیجات با کفگیر چوبی پهن بسیار راحت است

13. سیر را پوست بگیرید.

    

    بهتر است سیر تازه بخورید ، این به رایحه تند و دلپذیری به غذا می دهد

14. حبه های سیر را باید در هاون و مقداری نمک خرد کنید تا خرده شود. سپس به یک قابلمه با اجاپساندالی اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند.

    

    مالیدن در هاون همراه با نمک باعث آزاد شدن همه عطر و طعم حبه های سیر می شود

15. ظرف آماده را درون کاسه های عمیق بریزید و همراه با گیاهان و نان تازه سرو کنید.

    

    هنگام سرو اجاپسندالی در بشقاب ها ، سعی کنید به طور مساوی در هر سس و سبزیجات پخش شود

ویدئو: ajapsandal با سیب زمینی

امسال ، یک رکورد فلفل دلمه ای و بادمجان در خانه کشور ما رشد کرده است. بنابراین من تعجب کردم که چه چیزی را باید از آنها بپزم. حفاظت از زمستان ، فلفل های پر شده از طرق مختلف ، خاویار بادمجان - من همه دستور العمل ها را امتحان کردم ، و سبزیجات همه چیز را آواز و آواز خواندند. بعد یاد آژاپسندالی افتادم. یک غذای تند و معطر با طعم گرجی به مذاق همه خوش آمد. من آن را با نان خانگی و سالاد سبزیجات تازه سرو کردم. شگفت انگیزترین چیز این است که ما حداقل سه بار در هفته این غذا را می خوردیم ، اما هیچ کس از یکنواختی شکایت نکرد. در واقع ، با تغییر میزان و ترکیب ادویه ها ، هر بار می توانید طعم های جدیدی اضافه کنید.

غذاهای گیاهی گرجی می توانند با طعم غنی شما را شگفت زده کنند. مسئله این است که ادویه جات عطر و بویی روشن به محصولات معمول می بخشد. در عین حال مهم است که در تابستان و پاییز اجاپسندالی یک غذای بسیار مقرون به صرفه باشد ، زیرا مواد گران قیمت ندارد.