طرز تهیه سس کلاسیک شکمالی در خانه برای زمستان: دستور العمل آلو و آلو گیلاس + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

آلو گرجستان سس تکمالی - وقتی می خواهید "چیزی ترش"

همانطور که میخائیل ژوانتسکی گفت: "بیایید قبل از یک دعوا در مورد طعم صدف و نارگیل با کسانی که آنها را خورده اند بحث کنیم تا زمانی که آنها خشخور شوند." این بیانیه به طور کامل به تلاش های خارجی ها برای پختن یک غذای ملی "واقعی" از هر آشپزی اشاره دارد: بلغاری ، ایتالیایی ، فرانسوی یا گرجی. غذاهای ملی نه تنها لیستی از مواد مخلوط شده در یک ترتیب خاص است که در دمای 100 درجه سانتی گراد پخته می شوند. اینها بوها ، گیاهانی هستند که آب زمین ، ظرف ، دست ، آهنگ خود را جذب کرده اند.

غذاهای گرجی پیچیده ترین غذاهای جهان نیستند ، اما یک ویژگی خاص دارند - چاشنی ها. یک گرجی می تواند برای خودش یک شام لواش ، یک تکه پنیر ، گیاهان و شراب درست کند و این یک وعده غذایی شایسته یک پادشاه خواهد بود. در عین حال ، سبزه ها نقشی دور از دسترس در آن بازی می کنند. این ماده بدون استثنا ، تازه یا خشک به تمام غذاهای شور اضافه می شود. غذاهای گرجی غنی از سس نیز هستند: satsivi ، satsebeli ، tklapi ، bazhi ، tkemali.

این در مورد مورد دوم است - سس tkemali - که در مورد آن بحث خواهد شد. این نام توسط انواع مختلف آلو ترش که به طور انحصاری در خاک گرجستان رشد می کنند ، به آن داده شد. در منطقه ما ، جایی که آلوهای تکمالی اصولاً رشد نمی کنند ، از آلو گیلاس (رسیده یا نارس) ، از هرگونه آلو ترش ، خار سیاه ، و گاهی اوقات انگور فرنگی و حتی توت قرمز استفاده می شود ، اما این امر از قبل به نظر ناامیدی می رسد. از هرچه tkemali شروع می شود ، نکته اصلی ترش بودن آن است. سس آلو شیرین بیشتر شبیه مربا است ، حتی اگر با فلفل و سیر طعم دار شود. گرچه پخت و پز چنین ترکیباتی را ندیده است.

دستورالعمل های تکمالی زیادی برای زمستان وجود دارد ، اما اساساً آنها به دو دسته تقلی های کلاسیک قرمز و سبز تقسیم می شوند. از همه بهتر ، می توانید یک سس تند در خانه درست کنید.

محتوا

• 1 دستور العمل سس آلو گرجستانی کلاسیک قرمز

• 2 تکمالی آلو گیلاس سبز (جوان) در خانه

  • 2.1 و اینگونه طکمالای سبز در گرجستان تهیه می شود - ویدئو
  • 2.2 ویدئو: نحوه پخت سس آلو با استفاده از چند پخته و مخلوط کن
  • 2.3 طرز تهیه تکمیل از انواع توت ها (توت ، انگور فرنگی ، سگ خشک)

دستور تهیه سس آلو گرجستانی کلاسیک

سس آلو ترش

آلو آبی (ترش)	1 کیلوگرم
سیر	30 گرم یا 6-8 میخک یا 1 سر
نمک	1 قاشق غذاخوری. من
شکر به مزه (سس نباید شیرین باشد)	2 قاشق غذاخوری من
چاشنی	دو نوع فلفل: قرمز داغ (1/3 غلاف) ، زمین سیاه (خرج کردن) ، هاپس-سونلی (1 قاشق چایخوری) ، گشنیز کامل (1/2 قاشق چایخوری) ، زعفران (خرج کردن) ، نعنا (20 گرم) گشنیز (20 گرم) ، شوید (20 گرم)

1. آلوها را بشویید ، در قابلمه ای بگذارید و به سطح میوه ها آب اضافه کنید. بگذارید تا روی حرارت متوسط جوش بیاید.

   

   آلوها را بجوشانید

   از اجاق گاز خارج کنید ، صبر کنید تا تا دمای اتاق سرد شود. یک قاشق سوراخ دار خارج کرده و آلوها را به آبکش یا الک منتقل کنید. با یک قاشق چوبی پاک کنید ، استخوان های باقیمانده را دور بریزید ، پوستها را در گاز جمع کنید و آب آنها را به داخل تفاله رنده شده خارج کنید. اگر تمایل داغی به سر و کله زدن با غربال وجود ندارد ، می توانید آلوها را از آب خارج کرده ، دانه ها را خارج کرده ، پوست ها را برداشته و در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.

2. گشنیز تازه را کاملاً بشویید تا ماسه روی دندان ها خرد نشود (brrrrr …).

   

   گیاهان تازه را اضافه کنید

   خرد کردن یا مخلوط کردن مخلوط کن ، به آلو اضافه کنید.

3. سیر را پوست بگیرید ، آن را در یک پرس سیر (پرس سیر جهان) با نمک خرد کنید.

   

   خرد کردن سیر

4. هر کس خود تصمیم می گیرد در مورد مقدار فلفل تند اضافه شده تصمیم بگیرد ، زیرا همانطور که می گویند طعم آن مانند رنگ است. اگر غذای تند را دوست ندارید ، به هیچ وجه نمی توانید فلفل اضافه کنید ، سیر کافی است. وقتی "چیزی تند" می خواهید ، می توانید 1/3 غلاف را خرد کرده ، با کل توده مخلوط کنید و امتحان کنید. اگر به نظر کافی نرسید ، کمی فلفل بیشتر به آن اضافه کنید ، اما زیاد مجذوب نشوید ، زیرا این هنوز یک سس آلو است ، نه فلفل.

   

   فلفل تند اضافه کنید

   فعلا سیر و نمک را در یک کاسه جدا بگذارید.

5. پوره آلو را با گیاهان خرد شده در قابلمه بریزید. اگر جرم حاصل از آن خیلی ضخیم به نظر می رسد ، کمی از جوشانده آلوها را اضافه کرده و سپس روی حرارت متوسط قرار دهید. ما خود را با یک قاشق مسلح می کنیم و مدام سس آینده را هم می زنیم.

   

   جرم آلو را بجوشانید

6. بعد از اینکه خوب گرم شد ، سیر را با نمک ، فلفل سیاه ، شکر ، رازک آفتابگردان ، گشنیز ، زعفران اضافه کنید. زنان خانه دار گرجی مطمئناً اومبالو - نعناع کک یا نعناع اضافه می کنند که دوباره منحصراً در سرزمین شوتا روستاولی رشد می کند.

   

   ماده مخفی Tkemali

   ما گناهکاران در منطقه وسط خود باید چه کار کنیم؟ شما فقط می توانید این ماده را نادیده بگیرید ، همانطور که اتفاقاً اکثر آنها این کار را می کنند یا نعناع فلفلی یا بادرنجبویه ما را مصرف می کنیم. گیاهان تازه و خشک نیز این کار را خواهند کرد.

   

   ادویه جات ترشی جات در tkemali

7. 20-30 دقیقه دیگر بپزید. از اجاق گاز خارج کنید ، در شیشه های استریل شده (بخارپز شده در اجاق گاز) بریزید ، با روغن نباتی پر کنید و درب های آن را بچرخانید. می توانید قوطی ها را با بطری جایگزین کنید. بهتر است سس تکمالی را در سرما آماده نگه دارید. فراموش نکنید که روغن را قبل از استفاده تخلیه کنید.

   

   آماده سازی برای زمستان

همچنین ، تكمالی قرمز را می توان از خار تهیه كرد - یك آلو درختچه با مزه ترش ، گس. همچنین بسیار خوشمزه به نظر می رسد ، فقط رنگ آن بسیار تیره تر ، آبی تر از قرمز است.

مواد اولیه مناسب سس تکمالی

و در اینجا دستور تهیه تکمالی از خار و آلو آورده شده است:

آکری آلبالو سبز (جوان) در خانه

تکمالی جوان از آلو گیلاس نارس و سبز تهیه می شود. پیچیدگی در آن دقیقاً مانند tkemali قرمز است - یعنی اصلاً وجود ندارد. درست است که برای یک فرد شهرستانی یافتن میوه های نابالغ هر گیاه می تواند کار دشواری باشد و همه به روش خود از این وضعیت خارج می شوند ، به عنوان مثال به یک روستای همسایه می روند یا با مادربزرگ خود در بازار مذاکره می کنند. به طور کلی ، ما از این واقعیت پیش خواهیم رفت که شما هنوز یک آلو گیلاس سبز دارید. ترکیب همان ترکیب قرمز است ، اما با یک تفاوت: به جای آلو ، آلو گیلاس سبز گرفته می شود و سبزیجات تازه بیشتری به آن اضافه می شود.

دستور العمل کلاسیک

آلو گیلاس	1 کیلوگرم
سیر	30 گرم یا 1 متوسط سر
فلفل تلخ	1/3 غلاف
نمک	1 قاشق غذاخوری. من
قند	1 قاشق غذاخوری. من
فصلی 1/2 متوسط پرتو	رازیانه 30 گرم نعنا 30 گرم شوید 30 گرم گشنیز 30 گرم

1. آلو گیلاس سبز را جوشانده تا نرم شود. تعیین این لحظه دشوار نیست - میوه ها ترک خواهند خورد ، اما خزش نمی کنند.

   

   آلو گیلاس را بجوشانید تا پخته شود

2. انتقال به آبکش یا الک ، اجازه دهید تا خنک شود.

3. آلو گیلاس را با قاشق مالش دهید تا فقط استخوان و پوست آن باقی بماند.

   

   از صافی صاف کنید

4. سبزیجات را خرد کرده ، در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.

   

   گیاهان را به سس اضافه کنید

5. سیر را در آب خیس کنید تا تمیز کردن راحت تر شود.
6. همچنین خرد کنید ، فلفل و نمک را به مخلوط اضافه کنید.

7. پوره آلو گیلاس را روی حرارت متوسط قرار داده و بجوشانید ، سپس مخلوط سیر و گیاهان را اضافه کنید.

   

   بجوشانید ، 1 ساعت بپزید

8. برای جلوگیری از غلیظ شدن سس ، می توانید آب جوشانده داغ اضافه کنید. بعد از جوش آمدن ، حدود یک ساعت روی حرارت متوسط بپزید.

9. بعد از یک ساعت می توانید سس را برای شوری- شیرینی-ادویه امتحان کنید. برای اینکه طعم ظرف آماده شده را حس کنید ، یک قاشق سس را روی نعلبکی ریخته و خنک کنید (می توانید آن را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید).

   

   طعم سرد

   اگر چیزی به آن اضافه شد (نمک ، شکر ، فلفل) ، باید 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

10. در حالی که سس در حال پخت است ، شما باید بطری ها را آماده کنید. روش های کلاسیک عقیم سازی برای همه شناخته شده است - جوش ، نگه داشتن بیش از بخار ، مشتعل شدن در اجاق گاز. و در اینجا یک گزینه غیر معمول ، اما موثر دیگر برای پردازش بطری قبل از کنسرو وجود دارد.

11. بطری ها با جوش شیرین شسته می شوند ، درب ها به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش استریل می شوند. سس در حال جوش را به بطری از وسط یا کمی بالاتر ریخته ، سپس دوباره در ظرف ریخته و این کار باید به گونه ای انجام شود که تمام سطوح داخلی بطری پوشانده شود ، برای این کار باید کمی پیمایش شود. سس را دوباره بجوشانید و ملاقه را بالای ظرف ها بریزید ، به طوری که پاشیده شود ، و بلافاصله درب های آن را محکم کنید. در این فرم ، tkemali نیازی به افزودن روغن ندارد و می تواند حتی در دمای اتاق نیز ذخیره شود.

    

    سس تکمالی. چرخش زمستان

و در اینجا یک نسخه ویدیویی از یک دستورالعمل مشابه برای تهیه شکمالی سبز ارائه شده است

و اینگونه طکمالای سبز در گرجستان تهیه می شود - ویدئو

سس تکمالی برای غذاهای گوشتی ، ماهی ، ماکارونی و برنج مناسب است. علاوه بر خوشمزه بودن ، سالم است ، زیرا چاشنی ترش هضم غذاهای سنگین را آسان می کند.

ویدئو: طرز پخت سس آلو با استفاده از چند پخته و مخلوط کن

طرز تهیه تکمیل از انواع توت ها (توت ، انگور فرنگی ، سگ خشک)

اگر چنین اتفاقی افتاد که گوشت وجود دارد ، اما آلو وجود ندارد و شما واقعاً می خواهید آن را با ترشی چاشنی کنید ، می توانید از کشمش قرمز ، انگور فرنگی و حتی چوب درخت سکنجین تفلی تهیه کنید.

مواد اولیه برای tkemali

ظرف آماده

تكمالي سبز

مواد اولیه برای tkemali

سس آماده برای زمستان

به طور شرطی "Tkemali" نامیده می شود ، اما به طور کلی سس ترش با سیر و فلفل نیز خواهد بود. اصل تهیه سس از توت همان آلو است: جوش ، پاک کردن ، از بین بردن دانه ها و پوست ، افزودن سیر ، فلفل تند ، گیاهان ادویه دار و ادویه های خشک ، دوباره جوشانده و در شیشه ها بریزید.

یک ضرب المثل گرجی می گوید: "جایی که عشق وجود ندارد ، لذتی هم وجود ندارد." غذاهای گرجستانی تند ، آبدار ، پر از طعم و مزه های شگفت انگیز ، سرشار از عشق به سرزمین ، خانواده و مهمانانشان است. هنگام تهیه و چشیدن این ظروف ، ما به کشوری نزدیک می شویم که خورشید داغ بر فراز تپه های سبز طلوع می کند ، انگور شفاف رشد می کند و افراد چشم سیاه ترانه هایی را می خوانند که برای چندین صدا در هوا پرواز می کنند.