خیچینی: دستورالعمل های گام به گام با پنیر و سیب زمینی ، گیاهان ، گوشت ، عکس ها و فیلم ها

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

خیچین واقعی: یادگیری آشپزی طبق همه قوانین

در غذاهای کاراچای-چرکسی و بالکاری غذایی با نام جالب خیچین وجود دارد. محبوبیت آن مدتهاست که فراتر از مرز مناطقی است که قرنها برای آنها سنتی بوده است. خیچین یک نان مسطح است که با پنیر دلمه ، پنیر ترشی ، گوشت و همیشه همراه با گیاهان پر شده است. این باید روی میز میزبانان مهمان نواز باشد ؛ بدون آن ، وعده غذایی ضعیف در نظر گرفته می شود. بیایید خیچین را با هم بشناسیم و روش پخت آن را بیاموزیم.

خیچی با پنیر و سیب زمینی

وقتی چنین شیرینی های خوشمزه ای می خورید ، به نظر می رسد که پخت و پز نه تنها به مواد اولیه خاصی ، بلکه به مهارت های آشپزی قابل توجهی نیز نیاز دارد. اما اکنون خواهید دید که ساده ترین محصولات هستند و روند کار به هیچ وجه پیچیده نیست. احتمالاً ، شما باید روح و عشق خود را در آشپزی بگذارید.

برای خیچین ها به موارد زیر احتیاج دارید:

برای آزمون:

• 500 گرم آرد ؛
• 1 لیوان آب
• 1 قاشق چایخوری نمک.

برای پر کردن:

• 500 گرم سیب زمینی ؛
• 500 گرم پنیر آدیگه یا پنیر فتا ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

برای روغن کاری:

50-70 گرم کره

بیایید با آزمون شروع کنیم.

1. آب را در یک کاسه بریزید ، نمک را در آن حل کنید. آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدستی بدست آید. بگذارید حدود 40 دقیقه روی آن بماند.

   

   ورز دهید تا یک خمیر یکدست ایجاد شود

2. در ضمن ، بیایید پر کردن را آماده کنیم. پنیر آدیگه را روی رنده درشت رنده کنید. سیب زمینی ها را بجوشانید (بگذارید تا جوش بیایند) و در دمای اتاق خنک شوند. هر دو ماده را در یک توده همگن مخلوط کرده و کمی نمک بزنید.

   

   پنیر را رنده کرده و با پوره سیب زمینی مخلوط کنید

3. مخلوط پنیر و سیب زمینی را به شکل گلوله های کوچک ، تقریباً به اندازه یک تخم مرغ ، رول کنید. خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به صورت کیک درآورید. یک گلوله پر از وسط آن قرار دهید.

   

   فیلینگ را دقیقاً در وسط کیک قرار دهید.

4. لبه های خمیر را با هم جمع کنید ، کمی خرج کنید. توپی را که دارید صاف کنید و به آرامی آن را بچرخانید. باید یک کیک نازک به اندازه کف ماهیتابه درست کنید.

   

   جای خالی را در یک کیک نازک بغلتانید

5. کیک ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. حرارت متوسط را روشن کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس آن را برگردانید - و دوباره تا همان حالت ادامه دهید. نگران نباشید اگر خیچین تقریباً تا حد یک بالون متورم شود - این طبیعی است.

   

   Hychin هنگام سرخ کردن می تواند متورم شود

6. هر کیک صاف را با کره چرب کنید. آنها را روی هم بگذارید و از طول و ضربدر برش بزنید تا 4 قطعه شود.

   

   خیچین آماده است ، با مهمانان خود رفتار کنید!

دستور تصویری خیچین با سیب زمینی و پنیر

خیچینی با سبزیجات روی کفیر

غذاهای تمام مناطق قفقاز به دلیل فراوانی گیاهان تازه در غذاهای خود معروف هستند. البته خیچن ها نیز از این قاعده مستثنی نبودند.

برای این نسخه از کیک ها ، موارد زیر را انتخاب کنید:

• 1 لیوان کفیر
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 400 گرم آرد گندم ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 400 گرم پنیر سفت ؛
• 80 گرم سبزی ؛
• 100 گرم کره ؛
• 200 میلی لیتر ماست ؛
• 2 حبه سیر.

فرآیند پخت و پز.

1. کفیر را در یک کاسه بریزید و جوش شیرین اضافه کنید. بگذارید چند دقیقه روی آن بماند تا واکنش از بین برود. در یک ظرف دیگر ، عمیق ، آرد را الک کرده و کفیر ، نمک را بریزید. خمیر را ورز دهید تا نرم و نرم شود. روی آن را با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
2. حالا پر کردن را آماده کنید. برای این کار پنیر را رنده کرده ، گیاهان خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر صلاح می دانید چشیده و نمک اضافه کنید.
3. خمیر را به 6 قطعه مساوی تقسیم کنید. از آنها کیک درست کنید و کمی با دست روی میز فشار دهید. روی هر کدام 2 قاشق غذاخوری بگذارید. من پر کردن ، لبه ها را خرج کنید به لایه های نازک بریزید. مراقب باشید در حین انجام این کار خمیر آسیب نبیند.
4. از هر طرف خیچینی را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. وقتی آماده شدند ، آنها را با کره مسواک بزنید.

5. سس را با مخلوط کردن ماست ، سیر فشرده و گیاهان ریز خرد شده آماده کنید. آن را به خیچین ها سرو کنید.

   

   سس ماست - سیر برای چنین خیچین ها مناسب است.

دستور ویدیویی خیچین با گیاهان

خیچی با گوشت

گوشت یک غذای سنتی برای کیک های تخت و پای در غذاهای قفقازی است. و باید بگویم که خیچین های پر از گوشت خیلی بیشتر از بقیه روی میز سرو می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم گوشت چرخ شده
• 2 عدد پیاز
• 400 گرم آیران؛
• 2-3 لیوان آرد گندم ؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 50 گرم گشنیز؛
• 50 گرم نعناع ؛
• نمک و فلفل دلمه ای برای طعم و مزه.

به طور سنتی در قفقاز ، گوشت بره به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود ، اما شما می توانید هر گوشت دیگر ، حتی مرغ را نیز مصرف کنید. علاوه بر این ، از نظر من ، طعم خیچین به هیچ وجه از نوع گوشت رنج نمی برد. اما می توانید آن را به روش های مختلف امتحان کنید و موردی را که بیشتر از دیگران دوست دارید انتخاب کنید. به عنوان مثال ، من عاشق خیچین با گوشت خوک شدم. مرغ نیز خوب است ، فقط کمی خشک است ، اما نسبت به انواع دیگر گوشت سبکتر است. من حتی خیچین را با جگر گاو امتحان کردم.

1. آیران را می توان با کفیر یا ماست جایگزین کرد. نمک را مزه دار کنید ، جوش شیرین به آن اضافه کنید و ورز دهید تا یک خمیر نرم بدست آید. نباید پاره شود و به دستان شما بچسبد. خمیر را به 6 قطعه تقسیم کنید و آنها را به صورت تورتیلا درآورید.

2. گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل آن را آماده کنید ، پیاز خرد شده و گیاهان را اضافه کنید.

   

   می توانید از هر گوشتی گوشت چرخ کرده را به عنوان پر کننده استفاده کنید.

3. سپس ، طبق معمول: در وسط کیک چرخ کرده ، لبه ها را بپیچانید ، پیچک بزنید و آن را به صورت کیک نازک درآورید. سرخ کنید ، با روغن آغشته کنید ، روی هم بگذارید. انجام شده!

   

   کیچینی با گوشت می تواند یک میان وعده یا یک غذای مستقل باشد

دستور تصویری خیچین با گوشت

گزینه های پر کردن خیچین ها

ما قبلاً طرز تهیه خمیر مخصوص خیچین را می دانیم و می دانیم که چطور درست آنها را درست کنیم. حال بیایید فکر کنیم که چه پر کننده های دیگری را می توانید برای آنها فکر کنید. موارد ذکر شده در بالا برای قفقاز سنتی است ، اما خیچن ها بسیار فراتر از مرزهای آن شناخته می شوند و مهمانداران خوشحال هستند که چیزی را برای خود اضافه می کنند.

تاپ پنیر و چغندر

چرا که نه؟ این ماده اغلب در سوپ ، سالاد و مواد پر کننده استفاده می شود. شما نیاز خواهید داشت:

• 400 گرم پنیر سفت ، به عنوان مثال ، "Adygei" ؛
• 200 گرم چغندر ؛
• 1 دسته از سبزیجات (مخلوطی از پیاز ، جعفری و شوید) ؛
• 150 گرم پنیر کم چرب.

و در اینجا نحوه انجام چنین پر کردن آورده شده است:

1. رویه ها را کاملا بشویید ، ساقه ها را قطع کنید تا فقط برگ ها باقی بمانند. آنها را خشک کنید. سبزها نیز باید شسته شوند.

   

   کاملاً بشویید و گیاهان را تهیه کنید

2. همه چیز را ریز خرد کنید. مخلوط با پنیر و پنیر خامه ای تبدیل شده در چرخ گوشت. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

   

   گیاهان ، پنیر و پنیر را مخلوط کنید

3. فقط حلقه زدن گلوله ها و قرار دادن آنها روی خمیر باقی مانده است.

   

   چنین توپ ناز پر کننده ای خواهد بود

با سیب زمینی و قارچ

شاید این در حال حاضر پر از مهمانداران روسی باشد. چه کسی می تواند چنین عشقی به پشت سر هم قارچ و سیب زمینی داشته باشد؟

عناصر:

• 700 گرم سیب زمینی ؛
• 250 گرم قارچ منجمد؛
• 1 پیاز
• سبزیجات و کره؛
• 1 دسته شوید؛
• سیر به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت و پز.

1. سیب زمینی ها را بجوشانید و با کمی کره پوره کنید. بگذارید تا خنک شود. در همین حین پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. قارچ های شسته شده را روی صافی بریزید ، اجازه دهید آب اضافی آن تخلیه شود. توصیه می شود که قارچ ها را تا حد ممکن کوچک کنید ، در غیر این صورت خمیر را پاره می کنند. آنها را به پیاز اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و تمام مدت آن را هم بزنید ، تا تمام مایعات بخار شود.
2. سیب زمینی ، قارچ ، گیاهان را مخلوط کنید ، سیر اضافه کنید.

تمام شد ، حالا می توانید پر از خمیر را بپیچید.

اکنون شما می دانید که چگونه غذای ملی خیچینی را بپزید. ساده و سرگرم کننده است. از آنها برای مهمانان خود پذیرایی کنید و بیشتر اوقات آنها را روی میز برای بستگان بگذارید. نوش جان!