نان های تخت گرجی: لوبیانی ، کوبداری و مچادی ، دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چشم دوختن به خانواده: تهیه کیک های گرجی با پر کردن

غذاهای گرجی غنی از غذاهای خوشمزه و اصیل هستند. نان های تختی یکی از غذاهای سنتی است که هم روی میز جشن و هم برای وعده های غذایی روزمره سرو می شود. با و بدون پر کردن ، مخمر و مخمر ، مچادی ، لوبیانی و کبدری - قطعاً باید نان های تند گرجی را آب دهان و دلپذیر بپزید تا خانواده خود را ناز کنید.

محتوا

• 1 لوبیانی

  1.1 ویدئو: lobiani از ایرینا خلبنیکووا

• 2 کبدری

  2.1 فیلم: kubdari از دانیل پرواچنکو

• 3 کلاسیک mchad

لوبیانی

Lobiani - تورتیلا های گرجستانی ظریف و پر از لوبیا. این غذا ارزان است ، اما بسیار خوشمزه و معطر است. آنها باید برای سفره خانواده آماده شوند تا خانواده را ناز کنند و غذا را متنوع کنند.

مواد تشکیل دهنده Lobiani:

• 0.5 کیلوگرم لوبیای سفید ؛
• 1 پیاز
• 3 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• 100 گرم کره برای پر کردن و 1 قاشق غذاخوری. من برای روانکاری لوبیانی ؛
• 1 تخم مرغ
• 0.5 کیلوگرم آرد گندم ؛
• 1 لیوان کفیر
• 1 قاشق چایخوری مخمر سریع عمل خشک ؛
• 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
• 1 قاشق چایخوری گشنیز سبز خشک؛
• 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.

دستور العمل لوبیانی:

1. لوبیای سفید را یک شب در آب سرد خیس کنید.

   

   طعم لوبیای سفید از لوبیای قرمز نرمتر است

2. جوشانده تا نرم شود و گشنیز خشک را به آب اضافه کنید.

   

   Cilantro طعم تند لوبیا را هنگام پخته شدن ایجاد می کند.

3. لوبیاها را با له و سیب زمینی له شده و کره له کنید. روغن حبوبات را ذوب و اشباع می کند ، آنها را آبدار و خوش طعم می کند. سپس پر کردن را با پیازهای سرخ شده در روغن داغ و نمک مخلوط کنید. پر کردن باید شور باشد.

   

   پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود

4. تخم مرغ ، شکر ، نمک و فلفل سیاه را به کفیر اضافه کنید.

   

   بهتر است یک تخم مرغ را با یک زرده درخشان مصرف کنید

5. آرد را الک کنید.

   

   الک کردن آرد آن را اکسیژن می کند

6. آن را بهمراه مخمر و نمک به مخلوط تخم مرغ و کفیر اضافه کنید. یک خمیر نرم و یکدست ورز دهید و در جای گرم بگذارید تا 5/2 - 2 ساعت بپزد.

   

   حجم خمیر باید زیاد شود و "کرک" شود

7. خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام را درون کیک حلقه کنید.

   

   برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به میز هنگام غلتاندن ، می توانید زیر آن پوست بگذارید

8. یک چهارم پر از مواد را در وسط کیک قرار دهید. لبه ها را از وسط جمع کنید و آنها را نیشگون بگیرید. باید یک دسته خمیر پر از لوبیا و پیاز دریافت کنید.

   

   اطمینان حاصل کنید که لبه ها محکم فشرده شده اند ، در غیر این صورت هنگام نورد پر شدن از بین می رود

9. لوبیانی را برگردانید و با کف دست صاف کنید. در اینجا مهم است که خمیر در لبه ها شکسته نشود و یکپارچگی کیک شکسته نشود. بنابراین ، شما باید با حرکات ملایم و با فشار نور ، نان را با پر کردن تراز کنید.

   

   خمیر کفیر الاستیک کار با آن را آسان می کند

10. بعد از 10 دقیقه ، قطر کیک افزایش یافته و صاف می شود. در این حالت لبه ها باید بدون ترک و شکاف دست نخورده باقی بمانند.

    

    کیک را در جهات مختلف کشیده و از شکستن خمیر جلوگیری کنید

11. لوبياني را روي ظرفي كه با روغن گياه چرب شده قرار دهيد و به مدت 20-25 دقيقه در دماي 220 درجه سانتي گراد بپزيد. در این مدت ، اعداد پر شده از لوبیا با پوسته ای طلایی پوشانده می شود و ظاهری بسیار اشتها آور پیدا می کند.

    

    پس از پخت ، لوبياني را بايد با کره چرب کرد

ویدئو: lobiani از ایرینا Khlebnikova

کبدری

کوبدری یک غذای سنتی نان تخت است که با گوشت و ادویه جات پر شده است. چنین خوشمزه ای لزوماً برای یک میز جشن برای موارد مختلف تهیه می شود. برای عروسی ها و سالگردها ، تعداد زیادی کوبداری معطر در جورجیا پخته می شود ، که غذای اصلی و طولانی مدت برای بزرگسالان و کودکان است.

به خاطر داشته باشید که کبدری واقعی فقط از خمیر مخمر پخته می شود. ظروف بدون مخمر یا پوسته پوسته مناسب این غذا نیست.

مواد لازم برای کوبداری:

• 2 لیوان شیر؛
• 800 گرم آرد گندم برای خمیر و 100-200 گرم برای تهیه و تهیه کیک ؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک سریع ؛
• 2 قاشق غذاخوری من صحرا
• 1 قاشق چایخوری نمک خمیر و 1 قاشق چایخوری. برای پر کردن؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری من روغن نباتی برای چرب کردن ورق پخت ؛
• 2 قاشق غذاخوری من کره برای روغن کاری کوبداری
• 500 گرم گوشت گاو ؛
• 500 گرم گوشت خوک بدون چربی
• 100 گرم چربی خوب با رگهای گوشت ؛
• 3 پیاز
• 5 حبه سیر ؛
• 1 قاشق چایخوری ادیکا ادویه دار با گردو ؛
• 3/4 قاشق چایخوری فلفل قرمز خشک؛
• 1/2 قاشق چایخوری زیره؛
• 1 قاشق چایخوری گشنیز خشک؛
• 1 قاشق چایخوری رازک-سونلی

دستور العمل کوبداری:

1. پیازها را تا حد امکان با چاقو خرد کنید.

   

   پیاز را با چاقوی تیز خرد کنید

2. گوشت گاو را به صورت گوشت چرخ کرده خرد کنید. سپس گوشت خوک را به همان روش خرد کنید. بهتر است از چرخ گوشت استفاده نکنید ، در غیر این صورت پر شدن بافت لازم را نخواهد داشت.

   

   گوشت گاو به راحتی با چاقوی تازه تیز خرد می شود

3. برای آسیاب کردن بیکن ، چرخ گوشت یا مخلوط کن مفید خواهد بود. سپس گیاهان خشک ، ادجیکا و ادویه را به آن اضافه کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید. تمام مواد لازم برای پر کردن کبدری را با هم ترکیب کرده و بگذارید تا مخلوط شود.

   

   چربی را می توان در مخلوط کن خرد کرد

4. مخمر ، شکر و 2 قاشق غذاخوری را به شیر گرم اضافه کنید. من ارد. اجازه دهید خمیر به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم بماند. در طی این مدت ، مخمر "شروع" می شود ، و یک کف سرسبز روی سطح ظاهر می شود.

   

   خمیر مخمر اسفنجی کرکی است

5. تخم مرغ ها را درون خمیر زده ، نمک و آرد الک شده را اضافه کنید. خمیر را روی میز ورز دهید تا پلاستیکی و صاف شود. بگذارید 2 ساعت دیگر در یک مکان گرم بماند. بعد از این مدت ، حجم خمیر مایه بسیار زیاد می شود و بسیار الاستیک می شود.

   

   در طول اثبات ، خمیر را می توان 1-2 بار ورز داد ، نه بیشتر

6. آن را به 4 قسمت تقسیم کنید. شروع به تشکیل کوبدری کنید. خمیر مایه را به صورت یک کیک تخت و گرد به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر پهن کنید.

   

   راحت است که خمیر کوبدری را با وردنه سنگین پهن کنید

7. پر کردن گوشت ، پیاز و ادویه را در وسط قرار دهید. حالا لبه های کیک را جمع کنید و خرج کنید ، در مرکز جمع کنید. باید یک کیسه خمیر پر از پر کردن بگیرید.

   

   برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به میز ، آرد اضافه کنید

8. یک مرد نان شیرینی زنجفیلی را با یک مرکز خرج شده با وردنه رول کنید تا به یک کیک تخت نازک ، ضخیم تر از 1 سانتی متر تبدیل شود. حرکات باید کاملاً محتاطانه انجام شود ، فشار کم باشد ، در غیر این صورت پر کردن گوشت از طریق خمیر شکسته شده و ظرف خراب می شود.

   

   یک وردنه سبک برای پهن کردن کیک پر شده مناسب است.

9. نان های تخت را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و به مدت 35–40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد در فر از قبل گرم شده بپزید. بعد از پخت کیک ها ، آنها را با یک تکه کره مسواک بزنید و با حوله بپوشانید. بعد از 10 دقیقه سرو کنید.

   

   Kubdari بسیار معطر و خوش طعم است

ویدیو: kubdari از دانیل پرواچنكو

mchad کلاسیک

تورتیلا ذرت که در سراسر جورجیا طبخ می شود جایگزین نان است و به آن mchadi می گویند. این غذا تاریخ غنی دارد و در آثار نویسندگان گرجی نمادی از بدن آسمانی است. تهیه mchadi کار سختی نیست اما بسیار خوشمزه به نظر می رسد.

عناصر:

• 250 گرم آرد ذرت برای خمیر و 100 گرم آرد ذرت ؛
• آب ، مقدار خمیر
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن در ماهی تابه.

دستور آشپزی:

1. آرد ذرت را در یک کاسه عمیق بریزید. نمک اضافه کرده و به اندازه لازم آب بریزید تا خمیر غلیظ و غلیظی ورز داده شود.

   

   آب باید به تدریج به آرد اضافه شود

2. جرم را به درستی ورز دهید و یک توپ از آن خارج کنید. آن را در یک کاسه بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.

   

   اگر بلافاصله بعد از ورز دادن خمیر مچادی را پهن کنید ، صاف می شوند

3. سپس شروع به تشکیل mchadi کنید. تکه های کوچکی از خمیر را برداشته و در حال چرخاندن یک توپ از آن ، سپس به یک کیک تبدیل کنید. در آرد ذرت آغشته کرده و در ماهی تابه را با روغن داغ قرار دهید.

   

   به جای فرم دستی ، می توانید از کیک صافی که روی میز پهن شده است ، mchadi را به شکل برش دهید

4. ماچادی را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

   

   بهتر است مچادی را در ظرف سفالی یا چدنی سرخ کنید.

5. مچادی های آماده را می توان سرد و گرم سرو کرد.

   

   مچادی آماده با پنیر سولوگونی خوشمزه است

من نان های تخت گرجی را برای اولین بار در یک رستوران در یک مهمانی موضوعی امتحان کردم. قبلاً در مورد کیک های با پنیر - خاچاپوری می دانستم و شک نمی کردم که از لوبیا به عنوان پر کننده استفاده شود. لوبیانی برای من فقط یک کشف است! خمیر و حبوبات چنان چیز خوشمزه ای درست می کنند که هیچ گوشتی لازم نیست. کبدری در واقع فضاست! پر کردن ادویه و خمیر بسیار لطیف آغشته به آب گوشت و ادویه جات. و مچادی ها که به جای نان سرو می شدند ، در خارج ترد و از داخل چنین ذرت …

به طور کلی ، نان های تخت گرجی به نقطه ضعف من تبدیل شده است. بنابراین ، تصمیم گرفتم خودم یاد بگیرم که چگونه آنها را بپزم. معلوم شد هیچ چیز خیلی پیچیده ای نیست. نکته اصلی این است که از فن آوری پیروی کنید و با دقت کیک های پر شده را بچرخانید ، اجازه ندهید که لبه ها شکسته شود.

ماچادی را می توان به جای نان سرو کرد و کیک های تخت پر شده جایگزینی عالی برای غذای اصلی است. Kubdari با گوشت میز جشن را تزئین می کند ، و lobiani کاملا مکمل سوپ مرغ یا سوپ کلم معطر است. آنها همچنین سرد خوشمزه هستند ، بنابراین پس مانده های غذا هدر نمی رود - کیک های تخت خنک شده را می توان برای صبحانه سرو کرد یا به محل کار برد.