نحوه و میزان طبخ تخم مرغ های آب پز و سخت پس از جوش آمدن: دستورالعمل پخت مرغ ، بلدرچین و سایر موارد

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چگونه و چه مقدار تخم مرغ آب پز و آب پز بپزید

تخم مرغ به مدت طولانی به یک محصول روزمره از رژیم غذایی ما تبدیل شده است ؛ بیهوده نیست که هر یخچال و فریزر جای ویژه ای برای نگهداری آنها دارد. آنها سرخ شده و جوشانده می شوند ، به کالاهای پخته شده ، سالادها ، غذاهای ساده ، سس ها ، سوپ ها و غذاهای دیگر اضافه می شوند. دستور العمل های متنوعی حاوی این محصول بسیار متنوع است. اما همیشه امکان پخت تخم مرغ ها وجود ندارد تا نتیجه دلخواه حاصل شود. مخصوصاً وقتی صحبت از درجات مختلف آمادگی آنها باشد.

محتوا

• 1 درباره فواید تخم مرغ

  1.1 مصرف متوسط روزانه تخم مرغ ، بسته به سن و فعالیت بدنی

• 2 نحوه پخت تخم مرغ
• 3 چند نکته مفید

• 4 نحوه و مدت زمان پخت تخم مرغ

  • 4.1 جوشانده نرم
  • 4.2 داخل کیسه
  • 4.3 آب پز شده
  • 4.4 برای کودکان

  • 4.5 برای سالادها

    4.5.1 جدول زمان پخت تخم مرغ از لایه های مختلف پس از جوشاندن آب

  • 4.6 جوشاندن تخم مرغ بدون پوسته (شسته شده)

درباره فواید تخم مرغ

فواید تخم مرغ برای بدن ما به سختی قابل اغماض است و حکمت مرسوم در مورد آسیب کبد بسیار اغراق آمیز است. زرده حاوی مقدار زیادی کلسترول است ، که دلیل این تصور بود که هنگام مصرف تخم مرغ ، سطح آن در خون افزایش می یابد. بر اساس مطالعات اخیر ، مشخص شد که کلسترول "خوب" موجود در تخم مرغ ، "بد" را از بدن جابجا می کند.

تخم مرغ ها تا 13٪ پروتئین حیوانی دارند که 98٪ قابل هضم هستند. یک تخم مرغ که به عنوان صبحانه خورده می شود ، به مدت نیم روز احساس سیری می کند.

علاوه بر این ، این محصول شامل موارد زیر است:

1. ویتامین های A ، D ، E ، گروه B (B ₃ ، B ₆ ، B ₁₂) ، K برای حفظ ایمنی و متابولیسم طبیعی لازم هستند.
2. عناصر کمیاب: ید ، روی ، کلسیم ، منیزیم ، آهن ، فسفر در فرآیند خون سازی ، تغذیه و تنفس سلول ها و سنتز هورمون ها نقش دارند. گوگرد به سلامت پوست ، مو و ناخن ها کمک می کند.
3. کولین ، لیسیتین برای سیستم عصبی و سلول های مغزی مفید هستند.
4. کلسترول از آسیب به رگ های خونی ، تشکیل پلاک های اسکلروتیک جلوگیری می کند ، یک ماده ساختمانی برای سلول های مغزی و کبدی است و برای سنتز تستوسترون لازم است.
5. اسیدهای آمینه ضروری برای ساخت سلول.

آنها به همه توصیه می شوند ، به جز بیماران دیابتی و افراد مستعد آلرژی.

مصرف متوسط روزانه تخم مرغ ، بسته به سن و فعالیت بدنی

مصرف روزانه به وضعیت سلامتی ، فعالیت بدنی و سن بستگی دارد ، مقدار دقیق آن توسط یک متخصص تغذیه تعیین می شود. در اینجا میانگین نرخ ها برای گروه های سنی مختلف آورده شده است.

جوجه:

• بزرگسالان - 1-3 عدد. در یک روز؛
• کودکان زیر 2 سال - 2-3 زرده در هفته ؛
• کودکان 4-6 ساله - 3-5 تخم مرغ در هفته ؛
• ورزشکاران - ورزشکاران - 10 عدد. و بیشتر.

برای ورزشکاران ، پروتئین قابل هضم به ساخت سریع عضلات کمک می کند.

تخم مرغ یک محصول آشنا در سفره ماست

بلدرچین:

• تا 3 سال - تا 3 عدد. در یک روز؛
• تا 10 سال - 3 عدد.
• بیش از 10 سال - 4 عدد.
• ورزشکاران - ورزشکاران - 14-20 عدد.

از نظر ارزش غذایی و محتوای مواد مغذی ، تخم مرغ بلدرچین 2-5 برابر تخم مرغ است. آنها تقریباً هرگز به سالمونلوز مبتلا نمی شوند ، که مخصوصاً برای کودکان مهم است

از نظر ارزش غذایی ، تخم های بلدرچین 2-5 برابر بیشتر از تخم مرغ است.

اردک دو برابر مرغ بزرگتر و چاق تر است. به افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود بیش از 2 روز یکبار آنها را بخورند.

تخم مرغ اردک بزرگتر از تخم مرغ است ، زرده آنها حاوی چربی بیشتری است

ترکیه از نظر سودمندی دومین بلدرچین است. یک تخم مرغ به طور متوسط 75 گرم وزن دارد و جای دو تخم مرغ را می گیرد.

تخمهای بوقلمون از نظر سودمندی بعد از تخمهای بلدرچین دوم هستند.

شترمرغ از نظر تخم مرغ حاوی 25-38 تخم مرغ است. قبل از تهیه چنین عجیب و غریب ، تعداد غذاخورها را محاسبه کنید.

یک تخم مرغ شترمرغ می تواند 10 نفر را تغذیه کند

طرز تهیه تخم مرغ

جوشاندن تخم مرغ یک فرآیند ساده است و به دستگاه های پیچیده ای نیاز ندارد. این فقط به ظروف ، آب و منبع گرمایی نیاز دارد. به عنوان بخاری استفاده می شود:

• اجاق گاز؛
• اجاق برقی؛
• فر؛
• مایکروویو؛
• چند پخته؛
• دیگ بخار دوتایی
• زودپز؛
• فر؛
• آتش سوزی

در یک وضعیت ناامید کننده ، شما حتی می توانید از یک کتری برقی استفاده کنید ، این مخزن آب و یک عنصر گرم کننده را ترکیب می کند. اگرچه دستگاه برای این کار در نظر گرفته نشده و دارای کنترل کننده دما نیست.

علی رغم سادگی فرآیند ، همیشه تمایل به ساده سازی آن وجود دارد. گواه این امر پلوپز است. این دستگاه از یک مخزن آب با یک عنصر گرم کننده و یک رنده تشکیل شده است. برخلاف روشی که عادت داریم ، پخت و پز با بخار انجام می شود.

پخت و پز در دیگ تخم مرغ با بخار انجام می شود

چند نکته مفید

1. پوست گرفتن تخم های تازه (تا 4 روزگی) دشوارتر است ؛ از تخم مرغ های قدیمی برای کیسه گذاری و جوشیدن سخت استفاده کنید. این امر مربوط به خانه ، فروشگاه ، هنگام مرتب سازی و حمل و نقل زمان برای "پیر شدن" است.
2. رنگ پوسته به نژاد پرنده و خوراک بستگی دارد ، در کیفیت و طعم تخم مرغ تأثیر نمی گذارد.
3. قبل از پخت و پز ، تخم مرغ ها را با آب و صابون بشویید تا از آلودگی سالمانلوزیس جلوگیری شود.
4. تخم مرغ های تازه را از یخچال در آب جوش قرار ندهید - پوسته می ترکد.

5. با فرو بردن تخم مرغ در آب سرد می توانید تخم مرغ را خراب کنید. تازه در پایین می ماند یا به صورت ایستاده ایستاده ، آنهایی که پوسیده هستند به صورت شناور بالا می روند.

   

   تخم مرغ تازه در آب غرق می شود ، تخم مرغی شناور است

6. پوسته را بررسی کنید. در تخم مرغ فاسد ، آنها صاف و براق هستند ، در یک تخم مرغ تازه - مات و خشن.
7. پوسته های نرم و لکه های روی آنها نشانه تخم مرغ خراب است.
8. تخم مرغ را به لامپ بیاورید. لکه های تیره در ناحیه آسیب دیده قابل مشاهده است.
9. تخم مرغ را تکان دهید. یک سنجاب پوسیده در داخل دست و پا می زند.

نحوه و مدت زمان پخت تخم مرغ

بسته به زمان پخت ، تخم مرغ ها به صورت نرم (با مایع سفید و زرده) در کیسه ای (زرده سفید مایع و مایع) یا به سختی (سفید و زرده) پخته می شوند.

میزان آمادگی تخم مرغ به طراوت ، زمان پخت و قدرت اجاق گاز بستگی دارد.

نرم جوشانده

تخم مرغ های پخته شده پوست گرفته نمی شوند ، اما لبه تیز را با چاقوی تیز بریده و با قاشق خورده می شوند.

یک تخم مرغ آب پز پوست کنده نمی شود ، اما با یک قاشق چای خوری از پوسته خورده می شود

روش 1:

1. آب سرد را روی تخمها بریزید تا لایه ای حداقل 1 سانتی متری بالای آنها قرار داشته باشد.

   

   تخمها را با آب سرد بپوشانید و بجوشانید

2. 1 قاشق غذاخوری بریزید. من نمک یا همان مقدار سرکه بریزید.

   

   نمک یا سرکه را به آب اضافه کنید تا از نشت پروتئین جلوگیری کند

3. صبر کنید تا جوش بیاید ، حرارت را به حداقل برسانید.
4. به مدت 2 دقیقه بپزید تا سفید و زرده بدست آید.
5. 3 دقیقه طول می کشد تا پروتئین "گرفته" و مایع زرده باقی بماند.

6. آن را از روی حرارت برداشته و بلافاصله زیر آب روان خنک کنید.

   

   تخمها را بلافاصله پس از جوشیدن سرد کنید

روش 2:

1. آب را در قابلمه بجوشانید ، نمک یا سرکه به آن اضافه کنید.

   

   آب را بجوشانید

2. با استفاده از یک قاشق یا یک قاشق شکاف دار ، تخم مرغ ها را یکی یکی در آب فرو کنید.

   

   تخم مرغ ها را با استفاده از یک قاشق یا قاشق چاک دار در آب جوش قرار دهید

3. پس از جوشاندن ، به مدت 1 دقیقه آن را بپزید.

   

   پس از جوشاندن آب ، 1 دقیقه صبر کنید

4. وسایل آشپزی را از روی حرارت برداشته و روی آن را بپوشانید و 5 دقیقه صبر کنید.
5. در آب سرد فرو کنید. پروتئین نرم شده و زرده مایع خواهد شد.

بسیاری از لوازم آشپزخانه مفید در زندگی روزمره ما ظاهر شده اند که آشپزی را ساده می کنند. یکی از آنها مولتی کوکر است. در آن را به همان روش قابلمه معمولی بپزید یا آن را بخارپز کنید.

روش 3:

1. 1.5 قاشق غذاخوری را در ظرف چند قلو بریزید. اب.

2. قفسه سیمی بخار را وارد کرده و تخمها را در بالای آن قرار دهید.

   

   تخمها را روی توری سیم بخار قرار دهید

3. حالت "بخارپز" را انتخاب کنید ، تایمر را برای 3 دقیقه تنظیم کنید.

4. بعد از بوق پایان سیکل ، تخمها را زیر آب روان خنک کنید.

   

   پس از جوش آمدن ، بلافاصله یاهوا را زیر آب روان سرد کنید.

از بخارپز یا زودپز استفاده کنید ، اصل پخت و پز در این دستگاه ها یکسان است. پخت و پز در زودپز به طور مفصل در دستورالعمل های دستگاه شرح داده شده است.

داخل کیسه

این یک گزینه متوسط بین "جوشانده نرم" و "سفت" است ، بنابراین همیشه نمی توان به نتیجه مطلوب رسید. با همان روش تخم مرغ های آب پز شده ، با تغییر زمان جوش ، طبخ کنید:

• هنگام جوشاندن طبق روش اول ، پس از جوشاندن 5-5 دقیقه روی آتش نگه دارید تا مایع یا زرده چسبناک بدست آید.
• در روش دوم ، پس از 6-7 دقیقه خاموش کردن حرارت ، آن را زیر درب نگه دارید.
• 5-6 دقیقه بخارپز کنید. زمان ممکن است برای چند بخار و بخار با قدرت متفاوت باشد.

تخم مرغ دارای سفید نرم و زرده نازک یا چسبناک است

آب پز شده

به نظر می رسد که ساده ترین نوع تخم مرغ ها برای پختن تهیه می شوند. اما در اینجا نیز زمان پخت و پز نقش مهمی دارد. پروتئین هضم شده لاستیکی می شود و روی خاکستر یک پوشش خاکستری ظاهر می شود.

تخم مرغ های آب پز سخت و سفید و زرده دارند

پروتئین کاملاً پخته خواهد شد ، و زرده متراکم ، اما خرد است ، اگر بعد از جوشاندن تخم مرغ ، 7-8 دقیقه بجوشد. این قانون اگر در آب سرد یا گرم جوشانده شود اعمال می شود. هنگام بخار دادن می توان زمان را به 10 دقیقه افزایش داد.

برای بچه ها

تخمها قبل از جوشاندن باید با آب و صابون شسته شوند تا خطر سالمونلوز کاهش یابد. به همین منظور ، کودکان فقط باید تخم مرغ های پخته شده کاملاً پخته شده را بپزند.

با زرده شروع کنید زیرا پروتئین می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند. فناوری پخت و پز با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد.

برای سالادها

تخم مرغ آب پز شده برای سالاد استفاده می شود. زرده باید خوب پخته شود ، بدون مرکز چسبناک.

این اتفاق می افتد که هنگام لایه برداری تخم مرغ ، پوسته به خوبی از پروتئین عقب نماند. چندین نکته به شما کمک می کند تا از این کار جلوگیری کنید:

1. تخم مرغ های آب پز و خیلی تازه را در کیسه نپزید (حداکثر 4 روز) ، تمیز کردن آنها بدتر است.
2. آنها را بلافاصله پس از جوش آمدن در آب سرد خنک کنید.
3. قبل از پایان پخت ، پوسته را کمی با چاقو بزنید تا ترک بخورد و آب داخل آن برود.
4. با آب روان و تمیز تمیز کنید.

جدول زمان پخت تخم مرغ از لایه های مختلف پس از جوشاندن آب

نوع تخم مرغ	جوشانده نرم (حداقل)	آب پز (حداقل)	در یک کیسه (حداقل)
جوجه	2	7-8	پنج
اردک	-	12	-
گوزینو	پنج	پانزده	-
بلدرچین	یکی	پنج	-
بوقلمون	-	ده	-
سزارینو	-	پنج	-
شترمرغ	45	90-120	-

میزان آمادگی تخم مرغ در همان زمان جوش به اندازه ، طراوت و قدرت اجاق گاز بستگی دارد. زمان دقیق را فقط به صورت آزمایشی می توان تعیین کرد.

جدا از روش معمول ، تخم مرغ ها بدون پوسته پخته می شوند. آنها "شکار" نامیده می شوند ، آنها به سوپ های مختلف اضافه می شوند ، سالادها ، ساندویچ ها آماده می شوند.

جوشاندن تخم مرغ بدون پوسته

1. آب را در یک قابلمه بریزید ، نمک را مزه دار کنید ، چند قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید.
2. تخم مرغ را به آرامی درون یک کاسه بشکنید تا به زرده آسیب نرساند.
3. صبر کنید تا آب جوش بیاید.
4. در حالی که آب را با حرکت دورانی هم می زنید ، تخم مرغ را به آرامی در مرکز قیف بریزید.
5. حرارت را کم کنید تا آب تقریباً در حال جوش است ، اما جوش نیست.
6. صبر کنید تا پروتئین فر شود و سفید شود.

7. تخم مرغ را با یک قاشق شکاف دار روی دستمال بردارید. ظرف آماده است

   

   از تخم مرغ شکم پر در ظرف استفاده کنید یا با آن ساندویچ درست کنید

هر درجه از مهربانی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. زمان پخت را تجربه کنید و بهترین زمان را بخاطر بسپارید. و سپس شما همیشه یک صبحانه خوشمزه ، سالم و مقوی خواهید داشت.