نحوه جایگزینی تخم مرغ در پخت: چه چیزی می تواند به خمیر اضافه شود ، نحوه چربی ، موز و سایر گزینه ها + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چگونه می توان کالاهای پخته شده کرکی و بدون تخم مرغ تهیه کرد؟ جایگزینی آنها آسان است

اگر یک فرد گیاهخوار ، آلرژیک سخت گیر ، فرد مذهبی که روزه می گیرد یا دختری که رژیم دارد قصد دیدار شما را دارد و شما واقعاً می خواهید با شیرینی های خود ، خوشمزه ترین و فوق العاده ترین آنها را درمان کنید ، یک راه حل وجود دارد. می توانید تخم های موجود در آن را به راحتی جایگزین کنید. گزینه های زیادی وجود دارد و هر کدام موثر هستند ، اما ویژگی های خاص خود را دارند.

محتوا

• 1 چرا تخم مرغ در خمیر است؟

• 2 چه چیزی می تواند محصول را در پخت جایگزین کند

  • 2.1 برای خمیر شیرین
  • 2.2 برای خمیر خنثی یا شور
  • 2.3 نحوه جایگزینی تخم مرغ در هنگام روغن کاری محصولات پس از پخت و پز یا قبل از ارسال آنها به اجاق گاز

چرا تخم مرغ در خمیر است

در هر نوع پخت ، تخم مرغ نقش مهمی را بازی می کند ، آنها هم یک حلقه اتصال هستند که مواد را به هم می چسباند و هم عنصر لازم است که به محصولات پخته شده شکوه ، لطافت و لطافت می بخشد. به دلیل تخم مرغ است که حجم خمیر زیاد می شود یا خرد می شود. همچنین ، تخم مرغ به پوست محصولات نهایی یک رژگونه ظریف می بخشد و مسئول رنگ دلپذیر خمیر پخته شده داخل آن است و از آنجا که تخم مرغ ها کالری زیادی دارند ، ارزش غذایی محصول نهایی را تعیین می کنند.

تخم مرغ موجود در کالاهای پخته شده چسب مهم است

چه چیزی می تواند محصول را در کالاهای پخته شده جایگزین کند

بسته به اینکه دقیقاً چه غذایی را می پزید ، باید انتخاب کنید که جای تخم مرغ شما را بگیرد. جایگزین های مناسب برای کالاهای پخته شده ضخیم تر (مانند کلوچه ها) و نان های سبک تر ، پیچیده تر و کرکی وجود دارد.

به سادگی می توانید تخم مرغ را از خمیر حذف کنید ، اگر فقط یک تخم مرغ در دستورالعمل ذکر شده باشد ، به عنوان مثال هنگام پخت پنکیک ، این به محصولات آسیب نمی رساند.

در روند جایگزینی تخم مرغ با هر ماده دیگری ، نباید فراموش کرد که حداکثر 2 تخم مرغ را می توان در پخت بدون عواقب ناخوشایند جایگزین کرد ، در غیر این صورت محصول شما از کنترل خارج می شود - افزایش نمی یابد و حتی نمی چسبد. بیایید به این واقعیت توجه کنیم که جایگزینی برای خمیر شیرین و به اصطلاح جایگزین خنثی برای محصولات نمکی و چیزهای بدون مخمر وجود دارد. تخم مرغ ها با موز ، آردهای مختلف ، دانه های کتان ، نشاسته - سیب زمینی و ذرت ، سس مایونز یا پنیر توفو ، شیر ، پوره های میوه جایگزین می شوند ، گزینه های زیادی برای جایگزینی وجود دارد. خروجی محصولاتی با کالری کمتر از کالاهای پخته شده با تخم مرغ واقعی است.

پوره میوه می تواند جایگزین تخم مرغ در محصولات پخته شود

برای خمیر شیرین

ما از محاسبه یک جایگزین = 1 تخم مرغ را در نظر می گیریم:

• نیمی از موز رسیده ، با دقت با چنگال له شده یا در مخلوط کن آسیاب شود.
• 3 قاشق غذاخوری پوره میوه ، پوره توت ، یا حتی پوره سبزیجات - سیب ، کدو ، آلو ، کدو تنبل یا زردآلو (پوره های میوه ای جایگزین ایده آل تخم مرغ در هنگام پخت نان میوه ، پنیر کوک ، پای با میوه پر و کلوچه هستند) ؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی (مناسب برای تهیه کلوچه های سخت ، پخت نان یا رول ، تهیه چوب شور)
• 3 قاشق غذاخوری کره مغز (معمولاً بادام زمینی) ؛
• 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و 1 قاشق غذاخوری پوره میوه یا توت (برای کیک های آبدار مانند شارلوت یا پای فرانسه مفید است).

در صورت تعویض درست تخم مرغ ، کیفیت پخت عالی باقی می ماند

در حالی که از سس سیب استفاده می کنید ، می توانید مقدار کل قند موجود در خمیر را کاهش دهید ؛ در مورد موز ، نباید.

اگر عطر و طعم مواد پخته شده تغییر کرده باشد (به عنوان مثال ، هنگام استفاده از کره مغز ، اجناس پخته شده دارای طعم مغزیزی هستند) ، و شما آن را دوست ندارید ، می توانید آن را با موادی که طعم قوی تری دارند - پودر کاکائو ، دارچین یا وانیل.

برای خمیر خنثی یا شور

محاسبه به همان صورت باقی مانده است. برای جایگزینی کامل یک تخم مرغ ، به موارد زیر نیاز داریم:

• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب جوشانده یا فیلتر شده ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت خشک (Raspak یا Garnets) ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شیرخشک (تولید کنندگان آشپزخانه مرزه ، راسپاک ، میله های بهداشتی) ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب خالص مخلوط با 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ؛
• نصف قاشق غذاخوری جوش شیرین (به عنوان یک بکینگ پودر عمل می کند) ، نیم قاشق غذاخوری آب لیمو رسیده تازه فشرده شده مخلوط شده با 2 قاشق غذاخوری شیر سرد تازه
• 3 قاشق غذاخوری قاشق سیب زمینی له شده
• یک چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر و 2 قاشق غذاخوری شیر ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ؛
• 1 قاشق چای خوری جوش شیرین ، 1 قاشق غذاخوری آب و روغن نباتی هر کدام خمیر را کرک می کند.
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر تا 2 قاشق چای خوری آب و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی (روغن زیتون نیز قابل استفاده است) ؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نشاسته سیب زمینی ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه ترش و همان مقدار آب. خامه ترش را می توان با روغن گیاهی جایگزین کرد. مناسب برای خمیرهای سرسبز ، و همچنین به خوبی با کیک های پنیر ، کوفته و هر نوع محصول دیگر با پنیر کوک همخوانی دارد.
• ژل بذر کتان (یا دانه چیا): 1 قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب شده (می توانید این کار را در آسیاب قهوه انجام دهید) را در 2 قاشق غذاخوری آب داغ خیس کنید. این گزینه برای کلوچه ها ، کلوچه ها و کیک ها بد نیست - به نظر می رسد کرکی و کرکی هستند.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق افزودنی مخصوص مانند Ener-G (حاوی نشاسته سیب زمینی ، آرد تاپیوکا و بکینگ پودر است) و 2 قاشق غذاخوری آب ، که با چنگال به یک کف خنک زده می شود.
• 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری بلغور - عالی برای شیرینی یا پنیر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر و 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد نخودچی و 3 قاشق غذاخوری. قاشق آب؛
• مخلوطی از 1 قاشق چای خوری جوش شیرین و یک قاشق غذاخوری سرکه (می توان از سرکه سیب یا سرکه شراب استفاده کرد) برای خمیر پف کرده در رول ، کلوچه و کیک شکلاتی از نوع براونی ، کلوچه مناسب است.
• 1 قاشق چایخوری آرد سویا ، 1 قاشق غذاخوری آب گزینه خوبی برای خمیر مخمر است.
• 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سس مایونز ، هم در خانه و هم در فروشگاه قابل استفاده است - مناسب برای کلوچه ، پنکیک یا پنکیک. سس مایونز پفکی خوبی می دهد.
• 1/4 فنجان پنیر توفوی لطیف

توفو همچنین برای جایگزینی تخم مرغ در کالاهای پخته شده مناسب است.

بعضی اوقات می توانید از پودر تخم مرغ به عنوان جایگزین استفاده کنید (1 قاشق غذاخوری پودر تا 2 قاشق غذاخوری آب) ، اما این گزینه برای روزهای ناشتا و درمان گیاهخواران مناسب نیست.

ویدئو: نحوه جایگزینی تخم مرغ با پودر تخم مرغ

هر ماده جایگزین خاصیت خاصی به خمیر می دهد ، به عنوان مثال نشاسته ذرت خمیر را پلاستیکی و صاف می کند ، که هنگام پخت کلوچه عالی است. هر نوع جایگزین حاوی جوش شیرین باعث پر و حجم شدن محصولات می شود. همچنین می توانید برای کالاهای پخته شده لطیف تر ، جوش شیرین به موز ، پوره میوه یا دانه کتان اضافه کنید.

ویدئو: چه چیز دیگری می تواند جایگزین این محصول در پخت شود

در مورد بذر کتان ، این رنگ تیره و روشن است. بر این اساس ، ما از دانه های تیره در جاهایی که آجیل و شکلات وجود دارد ، و از دانه های روشن برای کلوچه های روشن یا مافین استفاده می کنیم. رنگ دانه ها بر طعم و مزه کالاهای پخته شده نهایی تأثیر نمی گذارد.

دانه های کتان تیره و روشن است

همچنین محصولات دمدمی مزاجی بیشتری وجود دارد که در آنها ، همانطور که قبلاً تصور می شد ، تخم مرغ را نمی توان با هیچ چیز جایگزین کرد ، این مرنگ ، بیسکویت لطیف ، پای پروتئین است. با این حال ، اکنون چیزی پیدا شده است که می تواند تخم مرغ را در آنها جای دهد - به اصطلاح آکوافابا ، مایعی چسبناک است که با جوشاندن حبوبات در آب به دست می آید - نخود ، لوبیا ، نخود … کاملاً جایگزین سفیده تخم مرغ است ، 2 قاشق غذاخوری آکوافابا را می توان 1 تخم مرغ در نظر گرفت … او اینگونه آماده می شود:

• برای 200 گرم نخود ، 700 میلی لیتر آب بگیرید
• نخود خشک را به مدت 8 ساعت در آب خیس کنید ، برای مدت بیشتری امکان پذیر است.
• آب را تخلیه کنید ، نخود را بشویید ، نیمی از آب تمیز را چند سانتی متر بالاتر از نخود بریزید.
• نخود را به مدت 2 ساعت بپزید ، درب آن بسته باشد ، آب باقیمانده را اضافه کنید.
• در پایان پخت و پز ، باید کمی آب در تابه باقی بماند ، حدود 150 میلی لیتر ، این مایع غلیظ آکوافابا خواهد بود.
• می توانید بلافاصله از آکوافابا استفاده کنید یا می توانید بدون ریختن نخود از ظرف ، اجازه دهید تا دم بکشد.
• آبگوشت تمام شده را تخلیه کنید ، فیلتر کنید.

Aquafaba جایگزین تخم مرغ ها در شیرینی های دمدمی مزاج - مرنگ یا بیسکویت است

آکوافابا را با حداکثر سرعت با همزن بزنید تا یک کف سفید ایجاد شود. می توانید از زیر نخود ، هم سرد ، هم از قبل خنک شده ، آکوافابا و هنوز گرم ، تازه گرم کنید. می توانید شکر را به آکوافابا اضافه کنید و آنقدر بزنید تا به قله های پایدار برسد ، و سپس اسید سیتریک و نمک ادامه دهید و به ضرب و شتم ادامه دهید ، کرمی دریافت می کنید که از نظر طعم و کیفیت آن مشابه پروتئین است.

ویدئو: نحوه طبخ آکوافابا

نحوه تعویض تخم مرغ در هنگام روغن کاری محصولات پس از پخت یا قبل از ارسال آنها به اجاق گاز

غالباً خانم های خانه دار اجناس پخته شده را با تخم مرغ تازه چرب می کنند تا پوسته آنها رژگونه ای مطبوع و دلپذیر بدست آورد. به جای زرده تخم مرغ برای سطح محصول ، شیر را بردارید ، آن را با کلوچه ها و پای های خرد ، پای ، نمک (با کلم ، ماهی ، مرغ و گندم سیاه ، قارچ) kulebyaki و نان قبل از پخت یا در حین آن چرب کنید. شیرینی های شیرین (نان های کرکی با یک پر کننده ، قلک یا پای با میوه پر شده ، کولبیاکی با سیب ، کشمش ، دارچین) را می توان با شیر با چغندرقند یا شکر نیشکر حل شده در آن چرب کرد. نان های بدون مخمر (به عنوان مثال ، هنگام ناشتا) با چای شیرین چرب می شوند - یک چهارم فنجان چای برای یک قاشق غذاخوری شکر.

بن ها را به جای تخم مرغ می توانید با چای شیرین چرب کنید

شما همچنین می توانید مایه کیک را برای پوشاندن پای ، کلوچه یا شیرینی تهیه کنید: 1 قاشق غذاخوری ژلاتین یا آگار آگار (تولید کنندگان Apetitelle ، Dessert ، Aidigo) باید با 3 قاشق غذاخوری آب گرم رقیق شده و ژلاتین (یا آگار-آگار) محلول در آب را به کف تبدیل کنید. برای روشنایی چنین لعاب ، یک رنگ اضافه می شود.

می توانید لعاب را بدون تخم مرغ بپزید

اغلب اوقات ، کالاهای پخته شده به یک پر کننده مانند کاستارد احتیاج دارند که تهیه آن بدون تخم مرغ دشوار است. در این حالت چه می کنیم؟ 3 قاشق غذاخوری آرد را در کره سرخ کنید (که 3 قاشق غذاخوری نیز لازم است آن را میل کنید) ، این برای 0.5 لیتر کاستارد کافی است. به جای آرد ، می توانیم از سیب زمینی (50 گرم) یا نشاسته ذرت استفاده کنیم.

بدون تخم مرغ ، می توانید برای پخت - کاستارد آماده و پر کنید

تعویض تخم مرغ در دستور العمل های مورد علاقه شما موافقان و مخالفان است. این مزایا شامل این واقعیت است که غذاهایی را کسانی می توانند بخورند که به هر دلیلی تخم مرغ نمی خورند ، همچنین این واقعیت است که یادداشت های جدید به طعم معمول پخت اضافه می شوند - آجیل (با افزودن دانه های کتان) یا میوه ، که تا حدودی سایه طعم محصولات را تغییر می دهد. موارد منفی - شما باید یک دستورالعمل انتخاب کنید تا تخم مرغ ها جایگزین شوند.

هنگام جایگزینی تخم مرغ ، میزبانان نگران نباشند - کیفیت کالاهای پخته شده به پایان نمی رسد ، و شما می توانید آنها را کاملاً با همه درمان کنید ، آنها همان سرسبز ، هوا و خوشمزه هستند.