نحوه جایگزینی بیکینگ پودر خمیر در پخت: سودای شیرین و سایر گزینه های کیک ، بیسکویت و سایر محصولات + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

قرصی به این ارتفاع - نحوه جایگزینی بکینگ پودر برای خمیر

زنان خانه دار ما نسبتاً اخیراً در مورد بیکینگ پودر اطلاعاتی کسب کردند. چند سال پیش ، برای بدست آوردن کالاهای پخته شده کرکی و اشتها آور ، نوشابه که با سرکه له شده بود ، به خمیر اضافه شد. اکنون بیکینگ پودر (و این همان بیکینگ پودر است) در بسیاری از دستور العمل ها وجود دارد و به یک قسمت آشنا از خمیر تبدیل شده است. اما این اتفاق می افتد که در لحظه مناسب او در دست نیست. حال چگونه است؟ آیا می توانید آن را با چیزی جایگزین کنید؟ مهم نیست ، یک جایگزین را می توان به راحتی انتخاب کرد.

بیکینگ پودر چیست و چه تفاوتی با مخمر دارد

بیکینگ پودر پودری است که می توان از آن برای تهیه محصولات پخته شده در دهان استفاده کرد. این محصول حاوی جوش شیرین ، اسید سیتریک ، نشاسته یا آرد است. مخلوط کردن ، جوش شیرین و اسید سیتریک در خمیر به یک واکنش شیمیایی تبدیل می شود ، که در آن دی اکسید کربن آزاد می شود ، و خمیر را با حباب گسترش می دهد ، که به آن شکوه می بخشد.

بیکینگ پودر باعث پودر و اشتها آورتر شدن کالاهای پخته می شود

تهیه بکینگ پودر به راحتی در خانه انجام می شود. برای انجام این کار ، شما به تمام محصولات مشابه نیاز خواهید داشت: اسید سیتریک ، نوشابه ، آرد یا نشاسته. همه اجزا باید خشک باشند. اگر اسید سیتریک در بلورها باشد ، باید آن را به صورت پودر در هاون درآورده یا در کیسه ای پلاستیکی با وردنه غلت دهید. نسبت به ازای هر 20 گرم بکینگ پودر: نوشابه 5 گرم ، اسید سیتریک 3 گرم ، نشاسته یا آرد 12 گرم. توزین چنین مقداری دشوار است ، بنابراین این نسبت را در قاشق چای خوری می دهم: 5: 3.75: 12. همه اینها را بدون اینکه هم بزنید در یک شیشه خشک و تمیز بریزید. بین لایه های مواد فعال ، باید یک لایه پرکننده - نشاسته یا آرد وجود داشته باشد. به این ترتیب ، بیکینگ پودر بداهه بدون اینکه خاصیت آن از بین برود ، مدت طولانی تری ذخیره می شود. شما می توانید از بکینگ پودر خانگی به همان روشی که بکینگ پودر کارخانه استفاده می کنید ، استفاده کنید ، از نظر کیفیت تفاوتی نخواهد داشت.

مخمر دارای همان خواص شل کنندگی است. اما ، برخلاف بکینگ پودر ، این یک عامل فرایند بیولوژیکی است که از میکروارگانیسم های زنده تشکیل شده است. در شرایط مطلوب ، آنها با انتشار دی اکسید کربن شروع به تکثیر می کنند. اما این روند به زمان نیاز دارد.

محصولی با خاصیت تجزیه

اما نه تنها مخلوطی از سودا و اسید سیتریک دارای خاصیت شل کنندگی است. بیکینگ پودر را می توان با موارد زیر جایگزین کرد:

• نشاسته
• سفیده تخم مرغ زده شده
• ژلاتین؛
• پکتین
• آگار-آگار؛
• کرم رنگ؛
• مخلوطی از چربی و شکر ؛
• آب معدنی؛
• آبجو؛
• الکل
• مخمر.

گالری عکس: چه چیزی می تواند به جای خمیر پودر به خمیر اضافه شود

نشاسته مایعات اضافی را از بین می برد و بیسکویت ها را ضخیم تر می کند

حباب های هوا در سفیده های زده شده به عنوان یک بکینگ پودر در خمیر عمل می کنند

مخلوطی از شکر و کره وقتی گرم می شود بخار می دهد

آب معدنی حاوی دی اکسید کربن است

مخمر یک عامل فرایند بیولوژیکی است

قبل از تهیه هر خمیر ، آرد را از طریق الک خوب ، ترجیحاً دو بار الک کنید. این توده های کوچک را از بین می برد ، غذا را با اکسیژن غنی می کنید و به ضخیم شدن خمیر کمک می کنید.

نحوه جایگزینی بکینگ پودر در خمیر

برای اینکه پخت نه تنها هوا ، بلکه خوشمزه باشد ، باید بهترین روش جایگزینی بکینگ پودر را در انواع مختلف خمیر بدانید.

خمیر شیرین نشده برای پای های خانگی ، پیتزا ، نان

این صنعت در حال حاضر تولید مخمر سریع عمل می کند. مدت زمان کمی طول می کشد تا خمیر با آنها افزایش یابد و در برخی از دستور العمل ها می توان بلافاصله پس از ورز دادن خمیر را پخت.

مخمر به خوبی جایگزین بیکینگ پودر شیرینی های شور می شود: پای ، پیتزا ، نان. مصرف روی کیسه مخمر نشان داده شده است ، 1 کیسه برای 1 کیلوگرم آرد مورد نیاز است.

اگر دستورالعمل حاوی آب باشد ، می توان نیمی از آن را با آب معدنی ، ترجیحاً بسیار گازدار جایگزین کرد. اگر نمک را با اسید سیتریک به آب معدنی اضافه کنید ، حتی اثر بهتری نیز حاصل می شود.

شیرینی برای شیرینی های شیرین

مقداری از آرد موجود در چنین خمیری را با بلغور جایگزین کنید. 2 قاشق غذاخوری یک قاشق برای 1/2 لیتر مایع کافی است تا خمیر را کرک کند. بیکینگ پودر و همچنین خمیر شیرین نشده را می توان با مخمر جایگزین کرد.

دستور آشپزی

25 گرم مخمر تازه را در 1 فنجان شیر گرم حل کنید ، در 2 تخم مرغ بزنید ، با 1.5 فنجان شکر ، 0.5 قاشق چای خوری نوشابه و 3 فنجان آرد مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید ، بگذارید بالا بیاید و بلافاصله بپزد. در یک مکان گرم ، خمیر در طی 30-40 دقیقه انجام می شود.

طرز تهیه دوغ روی پای روی کفیر - فیلم

پنکیک و سرخ کن

اگر پروتئین های خوب زده شده را اضافه کنید ، ممکن است بکینگ پودر حذف شود. علاوه بر پروتئین ها ، سودای خرد شده می تواند نقش یک بکینگ پودر را داشته باشد. به عنوان یک قاعده ، این ماده برای ورز دادن خمیر روی آب پنیر ، کفیر یا سایر محصولات اسیدی استفاده می شود.

کیک اسفنجی بدون جوش شیرین و بیکینگ پودر تهیه می شود

بیسکویت

یک بیسکویت کلاسیک بدون پودر پودر به راحتی انجام می شود. پروتئین های شلاق موجود در آن به دلیل وجود حباب های هوا از قبل مانند پودر پخت و پز عمل می کنند. مهم است که سفیده ها را جداگانه بزنید تا پف کند و سپس به آرامی داخل خمیر وارد کنید. بعد از افزودن پروتئین ، از همزن استفاده نکنید ، بلکه با حرکات از پایین به بالا با قاشق یا چنگال به آرامی هم بزنید. اگر 1/3 آرد را با نشاسته سیب زمینی جایگزین کنید ، بیسکویت حتی با شکوه تر خواهد شد. همچنین می توانید چند قطره کنیاک یا لیکور اضافه کنید تا به عنوان یک بکینگ پودر عمل کند.

مناسب است که 3-4 قاشق غذاخوری آبجو به خمیر شارلوت و اشترودل اضافه کنید

شیرینی کوتاه

این نوع خمیر را با چربی و شکر که خود یک بکینگ پودر هستند ورز می دهند. تحت تأثیر دما ، مخلوط بخار می دهد که باعث افزایش خمیر می شود. اگر خمیر با خامه ترش ورز داده شود ، می توانید نوشابه اضافه کنید. یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر جایگزین 0.5 قاشق چای خوری جوش شیرین می شود.

بیسکویت و مافین کره ای

اگر خمیر بیسکویت و نان کوتاه کلاسیک بتواند بدون بکینگ پودر انجام دهد ، پس این محصولات نمی توانند. چربی های موجود در آنها اجازه رشد کافی محصولات را نمی دهد و این بر کیفیت کالاهای پخته تأثیر می گذارد.

بیکینگ پودر جایگزین جوش شیرین در کلوچه ها می شود

البته می توانید نوشابه ذوب شده با سرکه را به روش قدیمی اضافه کنید ، اما این روش بی اثر است. واقعیت این است که واکنش در خارج از خمیر اتفاق می افتد و قبل از ورود به آن ، مخلوط تمام دی اکسید کربن آزاد شده را از دست می دهد. این فقط باعث می شود که ذوب شدن به نسبت غلط انجام شود و بخشی از نوشابه به خمیر آهک زنده تبدیل شود و از قبل در داخل آن عمل کند. جوش شیرین باید با مواد خشک و سرکه با مواد مایع مخلوط شود ، سپس آنها در خمیر تأثیر متقابل خواهند داشت. بهتر است از سرکه سیب یا شراب استفاده کنید ؛ در عوض ، از آب لیمو و اسید سیتریک نیز استفاده می شود.

فقط جوش شیرین باید به خمیر حاوی غذاهای اسیدی اضافه شود. غذاهای ترش شامل کفیر ، ماست ، آب میوه یا توت ، آب لیمو و غیره است. مقدار آن به صورت تجربی تعیین می شود (1 قاشق چای خوری نوشابه مربوط به 2-3 قاشق چای خوری پودر است).

نحوه طبخ و نحوه جایگزینی بکینگ پودر - فیلم

تفاوت آن با نوشابه چیست - فیلم

با استفاده از این اطلاعات و تجربه شخصی خود ، می توانید جایگزین های بیکینگ پودر برای انواع دیگر خمیر نیز پیدا کنید. و کیک های خانگی با شکوه شما را به وجد می آورند.