آیا می توان قارچ های خام را از فروشگاه خورد

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

آیا می توان با قارچ های خام مسموم شد: افسانه ها را از بین ببرید

قارچ یکی از رایج ترین قارچ ها در فروشگاه هاست. رشد آنها آسان است ، دارای طعم و مزه عالی و خاصیت غذایی هستند و نسبتاً ارزان هستند. یک نظر وجود دارد که قارچ را می توان حتی به صورت خام مصرف کرد - کاملاً بی خطر است. آیا چنین است؟ اکنون خواهیم فهمید

چرا و می توانید قارچ خام بخورید؟

در طی عملیات حرارتی ، هر محصولی برخی از خواص مفید خود را از دست می دهد. بسیاری از ویتامین ها و ترکیبات در برابر حرارت مقاوم نیستند ، بنابراین در اثر دمای بالا از بین می روند. البته ، غذا کاملا "خالی" و بی فایده نمی شود ، اما میزان اشباع آن با ویتامین ها به طور قابل توجهی کاهش می یابد. اما اگر غذاها را به صورت خام می خورید ، می توانید از آنها سود بیشتری ببرید.

همه اینها با میوه ها و سبزیجات به خوبی کار می کند ، اما در مورد قارچ ها چه می کنید؟ آیا می توان آنها را نیز خام مصرف کرد؟

بسیاری از مواد مفید در شامپاین وجود دارد که در طی عملیات حرارتی از بین می روند یا غلظت آنها را کاهش می دهند:

• ویتامین های گروه B
• ویتامین های گروه D
• پتاسیم
• کلسیم
• منیزیم
• فسفر
• فلز روی؛
• سلنیوم

به نظر می رسد که خام خوردن قارچ مفیدتر است.

علاوه بر این ، این قارچ ها معمولاً در گلخانه ها پرورش داده می شوند. به عنوان یک قاعده ، چنین قارچ هایی در فروشگاه ها ارائه می شوند - در شرایط تمیز رشد می کنند. آنها می توانند به صورت خام خورده شوند ، کاری که ایتالیایی ها و فرانسوی ها به طور فعال انجام می دهند. در عین حال ، خطر ابتلا به هر گونه بیماری عملاً صفر است - قارچ هیچ ماده مضر از خاک تمیز گلخانه را جذب نمی کند ، و بنابراین خطرناک تر از سبزیجات و میوه های خام نیست.

اما شامپاینون های "وحشی" (که در پاییز و بهار برداشت می شوند و معمولاً به بازارها عرضه می شوند) بهتر است فقط پس از سرخ شدن یا برشته شدن خورده شوند. قارچ ها در جذب مواد مضر از خاک خوب هستند. بنابراین ، شامپاین هایی که در مناطق نامساعد از نظر محیط زیست "وحشی" رشد می کنند ، حاوی بسیاری از ترکیبات خطرناک هستند که می توانند با عملیات حرارتی از بین بروند.

اگر قارچ وحشی در یک منطقه آلوده پرورش یابد ، می تواند برای سلامتی خطرناک باشد

بهترین قیمت خرید شامپاین فقط در سوپرمارکت ها است. فروشگاههای بزرگ با تأمین كنندگانی كه دارای گواهینامه های ایمنی لازم و دارای استانداردهای بهداشتی هستند كار می كنند. اما قارچ ها یا قارچ های ارسالی از "خانواده" می توانند حتی پس از عملیات حرارتی برای سلامتی مضر و خطرناک باشند.

با این حال ، همه مردم از قارچ بهره مند نخواهند شد. متخصصان تغذیه و متخصصان اطفال توصیه می کنند برای کودکان زیر 12 سال قارچ نخورند. واقعیت این است که این قارچ (حتی خام ، حتی سرخ شده) حاوی کیتین است که بدن کودک به سادگی نمی تواند آن را جذب کند. این می تواند منجر به مشکلات دستگاه گوارش شود. شما نباید از قارچ و افرادی که از ورم معده و زخم معده یا زخم اثنی عشر رنج می برند استفاده کنید. هضم قارچ غذا سخت است. و این هم در مورد قارچ های خام و هم در طبخ پخته ها صدق می کند.

نحوه پردازش شامپاینون خام قبل از غذا

عدم وجود عملیات حرارتی به این معنی نیست که هیچگونه فرآوری انجام نمی شود - قارچ هایی که تازه در فروشگاه خریداری کرده اید باید قبل از سرو آماده شوند:

1. انتهای خشک ساق پا را ببرید.
2. لایه بالایی پوست روی کلاه را جدا کنید. خوراکی است اما در صورت خام کمی تلخ است ، بنابراین بهتر است از شر آن خلاص شوید.
3. قارچ ها را کاملاً زیر آب گرم و گرم بشویید.

قارچ های خام سالم و بی خطر هستند. استفاده از آنها صدمه ای نخواهد زد ، اما برعکس ، مفید خواهد بود. نکته اصلی این است که قارچ "وحشی" را به نفع گلخانه های تمیز کنار بگذارید.