جای خالی زمستان ، دستور العمل های انجماد و نگهداری + فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

آماده سازی برای زمستان

تابستان رو به پایان است و زمان آماده شدن برای زمستان است. اکنون هدف ما نه تنها حفظ محصول است ، بلکه همچنین به سبزیجات ، میوه ها ، توت ها ، گیاهان طعم خاصی می بخشد که در شبهای طولانی زمستان خانواده شما را تابستان یادآوری کند.

از زمان بسیار قدیم ، مردم قادر به تهیه مواد غذایی برای استفاده در آینده و ذخیره آنها برای مدت طولانی بودند. تکنیک ها و روش های زیادی برای این کار وجود دارد و هر خانم خانه داری می تواند با دستور العمل های خاص خود در مورد کنسرو کردن ، جوشاندن ، خشک کردن ، انجماد و موارد دیگر به رخ کشیدن.

مهمترین چیز هنگام آماده شدن برای زمستان ، مهم نیست که چه روشی را برای این کار انتخاب می کنید ، کاملاً در کار خود به قوانین عمل کنید و فقط از دستور العمل های اثبات شده استفاده کنید تا تمام تلاش ها به هدر نرود. من در مورد روشهایی که خودم استفاده می کنم به شما می گویم و در مورد این مخلوط کن ، قابلمه ها و فریزر به من کمک کنید.

محتوا

• 1 با استفاده از یخ زدگی عمیق
• 2 خاویار قارچ برای زمستان
• 3 پختن خیار و گوجه فرنگی
• 4 پانسمان آماده برای بورچر
• 5 چه چیزی می تواند از سیب برای زمستان ساخته شود

با استفاده از یخ زدگی عمیق

این ساده ترین راه برای برداشت برخی از سبزیجات ، میوه ها ، انواع توت ها ، قارچ ها و انواع سبزیجات است. این روش نیازی به مهارت خاص یا سرمایه گذاری زمانی از طرف شما ندارد. من شخصاً اغلب از انجماد استفاده می کنم و این روش را "تنبل" می نامم.

توت ها را کاملاً بشویید ، در آبکش دور ریخته و اجازه دهید آب آن تخلیه شود. توت خشک را در کیسه ها یا ظروف پلاستیکی بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. بنابراین ، گیلاس ، توت فرنگی ، توت ، تمشک و خیلی چیزهای دیگر می توانند برای چندین سال ذخیره شوند. در هر زمان می توانید توت تازه دریافت کنید ، آنها را یخ زده و از آنها برای پخت کمپوت و تزیین کیک ، کلوچه و سایر شیرینی ها استفاده کنید.

به همین راحتی می توانید با سبزه ها کار کنید. من قبلاً شوید ، پیاز ، جعفری را جدا از هم فریز می کردم. اما امسال تصمیم گرفتم راهی جدید را امتحان کنم. من مقدار زیادی هویج کوچک داشتم ، بنابراین آنها را خرد کردم و با مقدار زیادی سبزی خرد شده مخلوط کردم. به تشخیص خود می توانید نسبت مقدار پیاز ، جعفری ، شوید ، گشنیز و سایر گیاهان را انتخاب کنید ، مهم نیست. اما اکنون ، در طول زمستان ، همیشه یک مخلوط آماده برای پخت سوپ ، آب گوشت ، غذاهای کناری در دست خواهید داشت. کلم تازه را خرد کرده ، مخلوطی از سبزیجات و هویج را اضافه کرده و پس از ذوب شدن ، نمک ، روغن ، سرکه یا سس مایونز را چاشنی کرده و یک سالاد خوشمزه و سرشار از ویتامین ها دارید.

به منظور یخ زدن قارچ ها ، فقط باید آنها را پوست بگیرید ، آنها را کاملا بشویید و 5-10 دقیقه بجوشانید. قارچ های خیلی بزرگ ، قبل از ارسال به آب جوش ، آنها را به قطعات کوچک برش دهید. حتی اگر این کار را نکنید ، محصول نهایی رنج نخواهد برد: قارچ های یخ زده آب پز شده به راحتی قابل برش هستند.

می توانید خاویار قارچ را برای انجماد تهیه کنید. معمولاً آن را در شیشه می چرخانند ، اما اگر فریزر دارید ، دیگر نیازی به صرف زمان زیادی برای استریل ظروف و کار با آچار درزگیر نخواهید داشت.

خاویار قارچ برای زمستان

مزیت بزرگ منجمد کردن خاویار قارچ در مقایسه با کنسرو این است که لازم نیست هنگام تهیه آن کاملاً به دستور العمل حاوی نمک ، شکر ، سرکه و روغن نباتی پایبند باشید. بر این اساس ، انجماد ارزان تر خواهد شد. علاوه بر این ، تناسبات لازم نیست.

برای این خاویار قارچ به موارد زیر احتیاج دارید:

• قارچ ها (آگاریک عسل ، بولتوس ، گل قارچ ، بولتوس یا بولتوس ، می توانید از مخلوطی از قارچ استفاده کنید ، اما بخاطر بسپارید: گل قارچ بهتر است جدا از گونه های دیگر مصرف شود) ؛
• تعظیم. این مقدار با سلیقه شما مطابقت دارد و حتی اگر از پیاز زیاد استفاده کنید ، فقط کیفیت خاویار را بهبود می بخشد.
• هویج. درست مثل پیاز ، این سبزی طبق اصل "شما نمی توانید فرنی را با روغن خراب کنید" عمل می کند. هویج به ماهی خاویار قارچ ، طعم ، عطر ، رنگ دلپذیر و فله اضافی می بخشد.
• گیاهان: شوید ، جعفری ، پیاز سبز و پر سیر ، گشنیز و هر آنچه که مناسب می دانید با توجه به سلیقه شما.

قارچ ها را کاملا بشویید و خرد کنید. پیاز ، هویج و گیاهان را خرد کنید. پس از مخلوط کردن تمام مواد ، آنها را در قابلمه بریزید ، با آب پر کنید تا کمی قارچ و سبزیجات را بپوشاند و روی آتش بگذارید. چه مدت جوشاندن خاویار موضوع سلیقه ای است. بعد از جوش آمدن خاویار ، بگذارید تا خنک شود ، آب آن را تخلیه کنید ، آن را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در کشوی فریزر قرار دهید.

اگر می خواهید خاویار قارچ کاملاً برای خوردن آماده شود ، در مرحله پخت نمک ، فلفل و هر نوع ادویه ای را اضافه کنید تا مزه دار شود. در زمستان ، فقط باید محصول را یخ زدایی کنید ، و هم از آن برای ساندویچ استفاده کنید و هم به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی یا سرخ کردن در سوپ.

مخلوط کن کمک خوبی در تهیه سالاد خاویار قارچ و سبزیجات برای زمستان است. حتی لازم نیست غذا را خودتان خرد کنید ، آن را درشت خرد کنید و بیش از حد معمول بپزید. وقتی سبزیجات پخته شده خنک شدند ، آنها را در کاسه مخلوط کن بریزید ، دکمه را فشار دهید - و در عرض چند ثانیه یک توده همگن دارید که می تواند منجمد شده و درون کوزه ها بپیچد. کمی سرکه 9٪ (1-2 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 لیتر توده گیاهی) اضافه کنید ، و محصول را می توان در یخچال یا زیرزمین زیر یک درپوش معمولی ، بدون استریل یا جوش ، ذخیره کرد.

پخت خیار و گوجه فرنگی

این سبزیجات به طور سنتی بیشتر در سفره های زمستانی رایج هستند. معمولاً آنها را ترشی کرده و درون شیشه ها می غلتانند. من شخصاً ساده ترین دستورالعمل را ترجیح می دهم که از زمان مادربزرگهایم ثابت شده است. برای آن به خیار ، گوجه فرنگی ، نمک ، آب ، شوید ، برگ توت و گیلاس ، ترب کوهی ، سیر و چندین قوطی احتیاج دارید.

خیار و گوجه فرنگی را می توانید با هم یا جداگانه نورد کنید. سبزیجات ، گیاهان ، سیر و ریزوم ترب کوهی را کاملا بشویید. ابتدا چترهای شوید ، برگ های گیلاس ، برگ های توت ، ترب کوهی و حبه های سیر را در شیشه های تمیز که قبلاً توسط بخار استریل شده قرار دهید. خیارها یا گوجه فرنگی ها را محکم درون شیشه قرار دهید ، در حالی که مطمئن شوید سبزیجات کامل ، مستحکم ، بدون فرورفتگی ، ترک و آسیب است. نمک را به میزان 1 قاشق غذاخوری در لیتر اضافه کنید ، یعنی 3 قاشق غذاخوری در شیشه سه لیتر ، آب سرد را به بالای آن بریزید و بگذارید یک روز بماند.

روز بعد شیشه ها را در قابلمه ای آبکش کنید و بجوشانید. آب نمک حاصل را درون شیشه ها بریزید ، بگذارید یک ساعت بماند. سپس آن را دوباره در قابلمه بریزید ، دوباره آن را بجوشانید ، شیشه ها را پر کنید و درب های آن را بچرخانید. توصیه می شود شیشه های خیار ترشی و گوجه فرنگی را به مدت 5-3 روز در یک مکان گرم وارونه نگه دارید و فقط پس از آن آنها را در زیرزمین قرار دهید.

همین چند سال پیش ، فهمیدم که خیارهای تازه می توانند منجمد شوند. برای این کار کافی است آنها را به صورت مکعب های کوچک یا برش دهید. خیارهای ذوب شده خاصیت خود را از دست نمی دهند و حتی بیشتر از آن ، برای تهیه سالاد و اوکروشکا عالی هستند.

گوجه فرنگی باید قبل از انجماد فرآوری شود. آنها را به مدت 1-2 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید ، آنها را خارج کرده و با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. می توانید به سلیقه خود نمک ، شکر ، ادویه جات اضافه کنید ، آن را در ظروف پلاستیکی بسته بندی کنید و در زمستان از آن به عنوان سس گوجه فرنگی ، برای تهیه سس ، سوپ گوجه و آب استفاده کنید.

پانسمان آماده برای بوش

اگر یک روز تابستانی را برای تهیه چنین لباس پوششی صرف کنید ، در زمستان دیگر نیازی به صرف زمان زیادی برای پختن بورچ نخواهید داشت. برای این غذا شما نیاز دارید:

• 3 کیلوگرم چغندر قرمز (چغندر)؛
• 1 کیلوگرم هویج ؛
• 1 کیلوگرم پیاز ؛
• 2 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
• در صورت تمایل ، 0.5-1 کیلوگرم فلفل دلمه ای ؛
• 1 غلاف فلفل تند قرمز ؛
• 1-2 سر سیر ؛
• نمک ، شکر ، سرکه ، گیاهان و گیاهان مطبوع.

مواد آماده ، کاملاً شسته و پوست گرفته شده را در چرخ گوشت چرخ کرده و به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. اگر زودپز دارید ، می توان زمان لرزاندن را به 40-60 دقیقه کاهش داد.

اگر می خواهید سرخ كردن را در شیشه ها ذخیره كنید ، ابتدا آنها را استریل كنید ، آنها را با یك توده داغ پر كرده و بپیچید. هنگام خورشت ، باید 200 گرم سرکه به کل مقدار سبزیجات اضافه کنید.

اگر قصد دارید سرخ کردنی را در فریزر نگهداری کنید ، بگذارید قبل از بسته بندی در ظروف ، به درستی سرد شود. اکنون تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که یک ضماد آماده و خوشمزه به بورس خود اضافه کنید ، بدون اینکه برای تهیه آن وقت تلف کنید. اگر قبلاً مجبور بودید یک و نیم تا دو ساعت در اجاق گاز بایستید ، هویج ، پیاز ، چغندر را خرد کنید ، آنها را کاملا در یک تابه سرخ کنید ، اکنون همه چیز بیش از 40 دقیقه طول نمی کشد!

چه چیزی می تواند از سیب برای زمستان ساخته شود

از میوه ها مانند توت در تهیه مربا ، آب میوه و کمپوت استفاده می شود. برخلاف توت ، سیب را نمی توان منجمد کرد. وقتی می توانید میوه های تازه را برای مدت طولانی ذخیره کنید ، خوب است ، به عنوان مثال انبار برای این کار مناسب است ، یا انواع خاصی از سیب دارید. اما در بیشتر مواقع مجبورید کمپوت ها را به صورت شیشه در بیاورید.

همیشه وقت این کار هم نیست. بنابراین ، من ساده ترین راه را انتخاب کردم. سیب ها را که در شیشه ها و زیر درب پلاستیکی ساده ذخیره می کنم ، پوره می کنم.

این روش کاملاً همه کاره است. از سیب های تازه ، یک کمپوت معمولی می پزم ، که به آن کمی شکر (به مزه) ، نعناع ، مربا لیمو اضافه می کنم. این کمپوت برای غلت دادن نیست ، ما آن را به جای چای تازه می نوشیم. در ماهیتابه سیب هایی باقی مانده است که شما نمی خواهید آنها را بخورید و حیف است که آن را دور بریزید. بنابراین ، آنها را در مخلوط کن خرد می کنم تا صاف شود ، اسید سیتریک و شکر را اضافه می کنم (به ترتیب 1 قاشق چای خوری و 3 قاشق غذاخوری به ازای هر 1 لیتر سیب زمینی له شده) ، جوشانده و درون شیشه ها می گذارم. این پوره به عنوان یک ظرف جداگانه ، برای ساندویچ های چای شیرین یا مواد پر کننده مختلف برای پخت ، کاملاً مناسب است.

پنکیک نشاسته ای با سیب درست کنید. برای انجام این کار ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:

• 10 تخم مرغ
• 1 لیتر شیر (قابل جایگزینی با آب است) ؛
• 10 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی ؛
• کمی نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری از هر روغن نباتی.

تخم مرغ ها را بزنید ، شیر را درون آنها بریزید و کاملا مخلوط کنید. نشاسته را به تدریج اضافه کنید و مدام هم بزنید. می توانید از همزن یا مخلوط کن استفاده کنید. نمک و یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید. خمیر باید مایع باشد. آن را در یک لایه نازک در یک تابه خشک شده از قبل گرم بریزید. پنکیک نشاسته خیلی سریع سرخ می شود ، فقط نیم دقیقه برای هر طرف.

پنکیک های تمام شده را با سیب مسواک زده و به صورت پاکت درآورید. یک دسر عالی و خوشمزه برای چای آماده است و بدون وقت زیادی.

و البته می توان سیب و گلابی را برای زمستان خشک کرد تا از آنها کمپوت و نوشیدنی های میوه ای بپزید ، که نیازی به درز در شیشه ها نیست. برای این کار میوه ها را کاملاً بشویید ، آنها را به برش های نازک برش دهید و بگذارید پس از پخش ورق ، پارچه روغنی یا کاغذ ، در مکانی آفتابی و دارای تهویه مناسب بیرون بروید. حدود یک هفته طول می کشد تا خشک شود ، میوه ها را مدام هم بزنید و مطمئن شوید که با باران خیس نمی شوند.

همانطور که می بینید ، پخت و پز برای زمستان یک کار دردسرساز نیست ، بلکه دلپذیر است. بعلاوه ، می دانید که زمان صرف شده در ماه های زمستان بسیار خوب خواهد شد.