دستورالعمل های سس تارتار در خانه: پانسمان کلاسیک ، تغییرات با سس مایونز و خامه ترش ، زرده های خام ، عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

تارتار: سسی که به صورت سرد سرو شود

سس های فرانسوی محبوب آشپزهای سراسر دنیا هستند. یکی از آنها - تارتار - یکی از مشهورترین ها در جهان است. "برجسته" سس چیست ، چگونه آن را تهیه کنیم و با چه چیزی سرو کنیم؟

ویژگی های سس تارتار

"هسته" تارتار کلاسیک از 4 محصول تشکیل شده است:

• زرده آب پز
• روغن سبزیجات؛
• آب لیمو (یا سرکه) ؛
• پیاز سبز

ترکیب سس شبیه ترکیب مایونز است ، با این حال ، برای تارتار ، آنها تخم مرغ خام ، اما جوشانده نمی گیرند ، که طعم غنی تر و قوام خامه ای به لباس می دهد

زرده تخم مرغ آب پز ماده اصلی در سس تارتار است ، که قوام خامه ای و طعم غنی به لباس می دهد

دستورالعمل سنتی که در فرانسه ابداع شد ، به سرعت با تغییراتی رشد کرد. سرآشپزهای باسابقه و خانم های خانه دار معمولی با معرفی مواد اضافی ، مشهورترین آنها پانسمان را تهیه می کنند:

• سیر؛
• پیاز؛
• ترخون؛
• جعفری؛
• ترشی
• کپر

معمولاً سس با غذاهای ماهی و غذاهای دریایی ، سبزیجات سرو می شود ، با استیک ، گوشت سرخ شده ، رست بیف ، کباب سرد مطابقت دارد. غالباً همراه با پوشیدن ناگت ، سیب زمینی سرخ کرده ، کروتون ، سالادهای مختلف است.

ظرافت های آشپزی

برای تهیه یک تارتار خوشمزه ، یادآوری برخی نکات ساده مفید است:

• "مزه" سس - تکه های کوچک غذا ، که در یک پایه همگن احساس می شود ، بنابراین مواد اضافی وارد شده به تارتار با چاقو بریده می شوند یا با رنده خرد می شوند ، و در مخلوط کن پوره پردازش نمی شوند.
• توصیه می شود روغن زیتون را برای تهیه پانسمان تهیه کنید ، که طعم و مزه اصلی را ارائه می دهد.
• در انتها باید تارتار را نمک بزنید: مواد موجود در ترکیب (خیار ترشی ، زیتون ، کاپیر و غیره) می توانند مقدار کافی نمک به سس بدهند.
• قبل از سرو ، پانسمان باید با نگه داشتن آن در یخچال به مدت 20-30 دقیقه خنک شود.

خیارهای ترشی اغلب به تارتار اضافه می شوند ، شما باید با احتیاط چنین سس را نمک بزنید: ماده اضافه شده در حال حاضر طعم نمکی به پانسمان می دهد

روش های تهیه سس تارتار

دستور العمل های زیادی برای سس تارتار وجود دارد ، در اینجا محبوب ترین آنهاست.

سنتی

تهیه سس کلاسیک آسان است:

1. دو زرده جوشانده را با چنگال له کرده و درون یک بشقاب قرار دهید.
2. 1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو ، یک قاشق چای خوری خردل ، ادویه های آسیاب شده (جوز هندی ، فلفل دلمه ای ، میخک ، گشنیز) را بهم بزنید.
3. 100 میلی لیتر روغن نباتی را در یک جریان نازک بریزید ، مخلوط را به طور مداوم با یک لیسک ، مخلوط کن یا مخلوط کن مخلوط کنید.
4. وقتی ساختار توده شروع به شباهت به سس مایونز کرد ، پیازهای سبز ریز خرد شده را هم بزنید. پس از افزودن آخرین ماده برای هم زدن سس ، دیگر نمی توانید از مخلوط کن یا مخلوط کن استفاده کنید.

پیاز سبز ریز خرد شده - یک جز essential اساسی سس تارتار کلاسیک است

دستورالعمل توصیف شده می تواند به عنوان پایه استفاده شود و مواد اضافی به آن اضافه شود: خیار ترشی خرد شده ، زیتون ، سیر خرد شده و غیره

ویدئو: تهیه تارتار کلاسیک

با زرده خام

بعضی از دستورها شامل افزودن زرده خام و آب پز به سس است. برای چنین پانسمان هایی ، فقط تخم مرغ های خانگی تازه مناسب هستند. در اینجا یکی از روش های آشپزی وجود دارد:

1. زرده های 2 تخم مرغ آب پز شده را به صورت گلدان خرد کرده و با 2 زرده خام و 40 گرم خردل ترکیب کنید.
2. جرم را مرتباً هم بزنید ، به آرامی 120 میلی لیتر روغن بریزید.
3. 120 گرم خامه ترش ، یک قاشق غذاخوری پیاز سبز خرد شده ، خیار ترشی رنده شده و سفیده آب پز شده ریز خرد شده از 2 تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط را با قاشق هم بزنید.
4. نمک ، شکر ، آبلیمو یا سرکه را اضافه کنید تا مزه دار شود.

ویدئو: دستور العمل با زرده خام

با خامه ترش

تنوع تارتار خامه ترش برای غذاهای گوشت گاو ، ماهی ، ناگت مناسب است:

1. 2 زرده آب پز شده را با چنگال چرخ کرده و با زرده خام ترکیب کنید.
2. یک قاشق چایخوری خردل را هم بزنید ، به آرامی ، به طور مداوم با مخلوط کن یا مخلوط کردن ، 3/2 فنجان روغن اضافه کنید.
3. 2 قاشق غذاخوری خامه ترش ، کاپیر ریز خرد شده (یک قاشق غذاخوری) و خیار ترشی ، یک قاشق غذاخوری سرکه شراب اضافه کنید.
4. مخلوط را با قاشق هم بزنید.

ناگت های ترد مخصوصاً وقتی با تارتار همراه باشند بسیار مناسب هستند

دستورالعمل های سریع برای زنان خانه دار شلوغ

تارتار را می توان بر اساس سس مایونز و خامه ترش تهیه کرد: این باعث صرفه جویی در وقت می شود ، اما طعم و مزه این نوع پانسمان ها با کلاسیک متفاوت است.

با سس مایونز

برای تهیه پانسمان ، سس مایونز خریداری شده کارایی دارد ، در صورت امکان ، می توانید از خانگی استفاده کنید. سس اینگونه تهیه می شود:

1. 2 خیار ترشی را به مکعب های کوچک برش دهید ، 2 حبه سیر را با فشار خرد کنید ، یک دسته شوید را ریز خرد کنید.
2. غذاهای آماده را با 4 قاشق غذاخوری سس مایونز و فلفل مخلوط کنید.

با خامه ترش و سس مایونز

تهیه یک پانسمان خوشمزه و اصلی 5 دقیقه بیشتر طول نخواهد کشید:

1. 2 قاشق غذاخوری خامه ترش را با 2 قاشق غذاخوری سس مایونز مخلوط کنید.
2. خیار ترشی ریز ریز شده ، سیر خرد شده و جعفری خرد شده را به سس اضافه کنید.

ویدئو: تارتار سریع با خامه ترش و سس مایونز

همانطور که در فرانسه می گویند ، یک آشپز خوب همیشه می تواند اشتباهات را با سس اصلاح کند. دستور تهیه تارتار یک نجات دهنده برای یک خانم خانه دار عاقل است: پانسمان باعث می شود یک غذای ناموفق غذاهای خوشمزه و آشنا بدیع شود.