کیک پراگ: دستور العمل های خانگی (طبق GOST کلاسیک ، در چند کوک ، و غیره با عکس و فیلم)

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

طعم "پراگ": ساختن یک کیک افسانه ای با دستان خود

به نظر می رسد این غذای لذیذ ، که زمانی قلب میلیون ها دندان شیرین را در اتحاد جماهیر شوروی تسخیر می کرد ، همه آنچه را که باید در یک دسر ایده آل داشته باشد ، جذب کرده است. کیک های مطبوع ، آب شدن کرم در دهان ، عطر و بوی بی نظیر و عطر و طعم شکلات روشن ، ترشی نفیس از ادویه زردآلو و لعاب متراکم - همه اینها در کیک معروف پراگ است. اما مراقب باشید! آنها می گویند هرکسی که حداقل یک تکه از شیرینی معروف را چشیده باشد برای همیشه توسط آن تسخیر می شود. آیا می خواهید به این امر قانع شوید؟

محتوا

• 1 نپراز پراگ
• 2 نحوه پخت پایه کیک مناسب
• 3 راز یک کرم ملایم

• 4 نحوه تهیه "پراگ" خود در خانه

  • 4.1 طبق GOST - یک دستور العمل کلاسیک
  • 4.2 ویدئو: نوعی شیرینی معروف از مادربزرگ اما
  • 4.3 در چند کوکی
  • 4.4 فیلم: کیک از اولگا ماتوی
  • 4.5 طبق دستور قدیمی
  • 4.6 ویدئو: غیر معمول "نوعی پارچه ابریشمی"

نپراز پراگ

داستان تولد کیک افسانه ای ، اگر نه تاریکی ، مطمئناً توسط حجابی از راز پوشانده می شود. به طور رسمی ، خالق آن ولادیمیر گورالنیک ، رئیس بخش شیرینی سازی در رستوران پراگا است ، که اکنون در Arbat وجود دارد. این استاد در طول زندگی طولانی خود ، بسیاری از انواع دسرهای موفق را اختراع کرده است که شهرت اتحادیه را به دست آورده اند ، اما آنچه الهام بخش او بود ، ساختن شاهکار شکلات خود را به عنوان یک راز مخفی نگه داشته است.

برخی می گویند که "ساکر" نه کمتر افسانه ای وینی را مبنا قرار دادند ، گرچه کارشناسان تأیید می کنند که اشتراکات کمی بین این دو غذای خوشمزه وجود دارد. فقط نت های شکلات و میوه های اشباع.

وینا ساکر نیز شکلاتی و همچنین خوشمزه است

برخی دیگر ادعا می کنند که یک دسر مرموز چک به نمونه اولیه "پراگ" تبدیل شد ، که دارای انواع مختلفی از خامه با طعم های مختلف ، الکل گران قیمت و پیچیده ترین فن آوری تهیه بود که ولادیمیر گورالنیک با خلاقیت دوباره آنها را بازسازی و ساده کرد.

و هنوز دیگران … هنوز دیگران چیزی را القا نمی کنند ، اما به سادگی یک غذای ظریف جادویی را توسط هر دو گونه می بلعند. بنابراین بیایید از استادان ناشناخته چک و ولادیمیر میخائیلوویچ برای یک دستور العمل فوق العاده تشکر کنیم ، و بیایید به آشپزخانه برویم - بپزیم ، شلاق بزنیم و خیس بخوریم ، تا سرانجام غذای خارق العاده خود را روی میز مقابل خانواده متعجب بگذاریم. درست مثل یک رستوران معروف. خوب ، حداقل بدتر نیست.

طرز پخت پایه کیک مناسب

هر شاهکار آشپزی ظرافت های خاص خود را در تهیه دارد ، بدون اینکه بدانید تولید مجدد نه طعم ، نه بافت و نه یک نوع غذای آشنا غیرممکن است. البته ، پراگ چنین اسرار را دارد. و اول از همه ، این مربوط به کیک ها است.

یک بیسکویت درست تهیه شده نیمی از جنگ است

یکی از ملزومات اصلی بیسکویت برای یک دسر برجسته این است که باید آن را نرم ، آبدار و آبدار تهیه کنید. به حدی که در صورت تمایل ، کیک ها بدون اشباع باقی مانده و هنوز طعم کیک لطمه نخورد. چگونه می توان به این مهم دست یافت؟

1. آرد را همیشه الک کنید: به این ترتیب آن را با اکسیژن اشباع کرده و کیک های آماده شده را ضخیم تر می کنید.
2. برای همین منظور ، می توانید بکینگ پودر ، نوشابه که با سرکه له شده به خمیر اضافه کنید یا بخشی از آرد را با نشاسته جایگزین کنید ، اگرچه در دستورالعمل کلاسیک این مورد پیش بینی نشده است.
3. هنگام شلاق زدن سفیدها ، اطمینان حاصل کنید که به خوبی خنک شده اند و ظرفی که در آن کار می کنید هیچ اثری از روغن ندارد: چربی در دستیابی به نتیجه با کیفیت تداخل ایجاد می کند.
4. ورز دادن صحیح خمیر کیک پراگ یک علم کامل است. حتی الامکان با اضطراب با آن برخورد کنید ، در غیر اینصورت کف حاصل از پروتئین های زده شده خاصیت ارتجاعی را از دست می دهد و کل توده ساکن می شود. به همین دلیل ، تکان دادن قالب هنگام قرار دادن آن در اجاق توصیه نمی شود.
5. یک کیک اسفنجی واقعی و با کیفیت برای یک کیک افسانه ای بدون کره خوب قابل پخت نیست. توجه! جایگزینی آن با مارگارین ارزان قیمت کاملاً ممنوع است ، هم طعم و مزه کیک ها را خراب کنید. به عنوان آخرین چاره ، می توانید از روغن نباتی - برای یکی از انواع کیک کلاسیک ، "Chiffon Prague" استفاده کنید.

و با این حال ، "پراگ" کلاسیک در درجه اول شکلات است

دانستن چه چیز دیگری برای پخت بیسکویت "پراگ" مهم است؟

1. فراموش نکنید که دیواره های قالب را با روغن چرب کنید و آنها را با کاغذ پخت بگذارید ، در غیر این صورت کیک می چسبد و شما نمی توانید بدون آسیب آن را بردارید.
2. فرم را به بالا پر نکنید - خمیر بالا می رود و روی توری می ریزد.
3. کیک اسفنجی را در قفسه وسط وسط فر بپزید و دما را روی بالا قرار ندهید. 180-200 درجه فقط کافی است تا کیک ها به طور مساوی پخته شوند و در لبه ها نسوزند ، در حالی که در داخل خام باقی می مانند.
4. درب فر را باز نکنید تا زمانی که ببینید قسمت بالای کیک آینده خوب قهوه ای شده است. هوای سرد به زودی خمیر را "خواهد زد".
5. بیسکویت تمام شده را منحصراً بر روی توری سیم خنک کنید ، جایی که ته آن همزمان با قسمت بالایی آن خنک می شود و مه و مرطوب نمی شود ، همانطور که اگر خلق خود را روی میز بگذارید اتفاق می افتد. علاوه بر این ، کارشناسان توصیه می کنند که کیک ها را در آستانه مونتاژ بپزند: پس از 8-12 ساعت ایستادن ، خوشمزه تر می شوند.

اسرار یک کرم ملایم

تهیه خامه کره کلاسیک برای کیک پراگ انرژی زیادی را از زنان خانه دار گرفت. ابتدا لازم بود که زرده ها را با شیر تغلیظ شده کاملاً بزنید. سپس ، کاسه را روی بخار نگه دارید ، آنها را خوب بجوشانید. سپس کره نرم شده را به خامه نیمه آماده اضافه کنید ، شکلات رنده شده و ذوب شده ریز اضافه کنید ، همه چیز را با الکل گران قیمت بپاشید …

یک بار دیگر ، شکلات در دستور العمل سنتی برتر است

زنان صنعتگر مدرن این کار را راحت تر انجام می دهند. به عنوان مثال ، آنها به راحتی کره را با چند قاشق غذاخوری کاکائو و شیر تغلیظ شده شلاق می زنند و هرگونه بخار و سایر ترفندهای آشپزی را تهیه می کنند. یا آنها شکر را با خامه ترش و شکلات چیپسی به ظرف میکسر می فرستند - خیلی خوب نتیجه می گیرد. یا مخلوطی از شیر ، تخم مرغ و آرد غلیظ و معمولی روی حرارت ملایم جوشانده تا غلیظ شود. می توانید وانیل ، اسانس روم و مغزهای خرد شده به صورت خرده ریزها را به کرم اضافه کنید - اگر به نظر شما و آینده خواران تبدیل شود ، هر گزینه ای خوب و قابل قبول است. پس از همه ، چیز اصلی در کیک طعم است ، و نه پایبندی به GOST.

چگونه خودتان "پراگ" را در خانه بپزید

تولید مثل شاهکار ولادیمیر گورالنیک در آشپزخانه خود کار زیادی نمی برد. میکسر یا لیسک ، صافی ، ظرف کیک ، چند کاسه ، قابلمه ، یک نخ ضخیم (دلیل آن را بعداً به شما خواهیم گفت) ، چند ساعت وقت آزاد و محصولات با بهترین کیفیت. آخرین ماده اصلی اصلی است ، بدون آن ، شرکت شما نباید شروع کند.

و همچنین به یک دستور العمل کلاسیک یا مدرن توسط خانم های خانه دار مدرن نیاز خواهید داشت.

طبق GOST - یک دستور العمل کلاسیک

اگر می خواهید ظرافتی تهیه کنید که از لحاظ طعم و ظاهر تا آنجا که ممکن است به آن "پراگ" افسانه ای نزدیک باشد ، به …

برای کیک:

• آرد - 120 گرم
• کره - 40 گرم
• تخم مرغ - 6 عدد.
• شکر - 150 گرم ؛
• پودر کاکائو - 30 گرم.

برای کرم:

• آب - 75 میلی لیتر ؛
• زرده - 2 عدد.
• شیر تغلیظ شده - 150 میلی لیتر ؛
• کره - 150 گرم
• پودر کاکائو - 20 گرم ؛
• شکر وانیل - 5 گرم.

برای لعاب:

• کره 50 گرم
• شکلات - 100 گرم ؛
• مربای زردآلو - 20-50 گرم.

پخت و پز

1. 1. سفیده را با احتیاط از زرده جدا کنید ، به طوری که یک قطره زرده در کاسه سفیده نریزد - این مهم است.

      

      اگر حتی کمی زرده وارد سفیدی ها شود ، آنها نمی توانند کتک بزنند

   2. سفیده را با نیمی از شکر ترکیب کرده و آنقدر بزنید تا سفت شود.

      

      فوم باید با دوام باشد

   3. باقیمانده شکر را به یک کاسه با زرده اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید تا یکدست شود.

      

      تخم مرغ شیرین از کودکی خود را به یاد دارید؟

   4. آرد را به همراه پودر کاکائو الک کنید.

      

      تمام محصولات عمده را الک کنید

   5. هر دو مخلوط تخم مرغ را ترکیب کرده و آرد را به آنها اضافه کنید. انجام این کار با دقت ، تکان دادن جرم در حرکات نرم از پایین به بالا ، کاملاً در یک جهت ، مهم است تا پروتئین ها از بین نروند.

      

      خیلی با احتیاط رفتار کنید

   6. وقت کره است. باید تا حد امکان نرم باشد ، بنابراین یا بریکت را یک یا دو ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید ، یا آن را در ملاقه ذوب کنید ، در دمای اتاق خنک کنید و سپس درون خمیر بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید.

      

      روغن باید تقریباً مایع باشد ، اما گرم نباشد.

   7. کناره های قالب کیک را روغن زده و کف آن را با کاغذ پخت ردیف کنید.

      

      خمیر "پراگ" تمایل دارد به دیواره های قالب بچسبد

   8. خمیری که دریافت کرده اید را پر کنید و اجاق را خارج کنید. زمان پخت حدود 45 دقیقه ، دما 200 درجه است.

      

      فرم 2/3 را پر کنید

   9. بیسکویت را به سه کیک تقسیم کنید. زنان صنعتگر واقعی این کار را با یک نخ خشن انجام می دهند ، اما شما به همان اندازه می توانید از چاقوی تیز استفاده کنید. در این مرحله می توانید آنها را با کنیاک خیسانده و یا در صورت آشپزی برای کودکان ، شربت قند را با آب جوشانده خیس کنید اما این کار ضروری نیست. بیسکویت بدون آن مناقصه خواهد شد.

      

      با یک رشته ، بیسکویت کمتر خرد می شود

   10. مواد کرم را به غیر از روغن در یک کاسه ترکیب کنید: آب ، زرده ، شیر غلیظ ، شکر وانیل. هم بزنید و بخار بزنید تا غلیظ شود.

       

       طبق سنت ، کاکائو نیز باید به خامه اضافه شود ، اما اگر می خواهید با کیک های شکلاتی تضاد پیدا کنید ، مجبور نیستید.

   11. اما حالا کره را که کنار بگذارید ، داخل خامه غلیظ شده اضافه کنید ، قبلاً آن را ذوب کرده و سرد کرده یا سفید زده اید.

       

       توده شیرین را دوباره خوب بزنید.

   12. نیمی از مخلوط کره شیرین را روی پوسته اول پخش کنید ، دسته دوم را روی آن قرار دهید و بقیه خامه را روی آن بمالید.

       

       از کرم دریغ نکنید

   13. باقی مانده است که کیک تقریباً تمام شده را با لایه سوم کیک بپوشانید و روی و کناره ها را با مربا پردازش کنید. و سپس کیکهای جمع شده را به صورت توده ای در یخچال قرار دهید تا مربا منجمد شود.

       

       ترشی میوه ای بسیار معروف

   14. شکلات را تکه تکه کنید ، آن را با کره ذوب کنید و سپس خوب هم بزنید. مایه کیک را روی مربا یخ زده بریزید.

       

       اگر مایه کیک خیلی غلیظ است ، کمی شیر به آن اضافه کنید

   15. کیک را با شکلات رنده شده تزئین کرده و مجدداً در یخچال قرار دهید ، این بار یک شب.

       

       حیوانات خانگی خوشحال خواهند شد

ویدئو: نوعی شیرینی معروف از مادربزرگ اما

در چند کوکی

چندشکنی ، اجاق مایکروویو و سایر واحدهای مفید مدتها بخشی از زندگی ما بوده است. البته این نمی تواند تأثیری در دستور تهیه غذاهای سنتی داشته باشد! زنان خانه دار مدرن با جرأت آخرین پراگ را با کمک آخرین دستاوردهای اندیشه فنی می پزند و کیک های آنها از کسانی که ترجیح می دهند به روشی قدیمی کار کنند بدتر نیستند. شما نیاز خواهید داشت…

برای کیک:

• آرد - 10 گرم
• شکر - 150 گرم ؛
• تخم مرغ - 3 عدد.
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم ؛
• خامه ترش - 200 گرم ؛
• پودر کاکائو - 50 گرم ؛
• بیکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری.

برای کرم:

• شیر تغلیظ شده - 200 گرم ؛
• کره - 200 گرم
• شکلات تلخ - 50 گرم ؛
• پودر کاکائو - 20-30 گرم

برای لعاب:

• کره - 40 گرم
• کرم سنگین - 60 گرم
• شکلات - 100 گرم ؛
• مربای زردآلو - 20-50 گرم.

پخت و پز

1. آرد را با کاکائو و بکینگ پودر الک کنید. لطفا توجه داشته باشید که در این دستورالعمل ، بیسکویت بدون کره تهیه می شود ، اما به لطف شیر تغلیظ شده و بیکینگ پودر ، این ماده آبدار و کرکی است - همه چیز مطابق انتظار است.

   

   رنگ آن یکسان خواهد بود ، اما محتوا متفاوت خواهد بود

2. تخم مرغ ها را با شکر بزنید.

   

   این بار سعی کنیم سفیدها را از زرده جدا نکنیم.

3. در ادامه کار با لیسک یا همزن ، شیر غلیظ شده و خامه ترش را در مخلوط تخم مرغ بریزید.

   

   خامه ترش به شیرینی ها شیرینی لازم را می دهد

4. به تدریج ، به ترتیب ، آرد مخلوط شده با کاکائو و بکینگ پودر را اضافه کنید.

   

   با همزن می توانید به خودتان کمک کنید

5. کف کاسه چند کوک را با کاغذ پخت بچرخانید و آن را با خمیر پر کنید.

   

   سطح خمیر نباید از 2/3 کاسه بالا برود

6. حالت پخت را تنظیم کنید. کیک اسفنجی به طور متوسط در مدت 1 ساعت آماده خواهد شد ، اگرچه زمان دقیق آن به قدرت مولتی کوکر شما بستگی دارد.

   

   از برنامه پخت استفاده کنید

7. پایه کیک آینده را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید ، آن را با احتیاط از کاسه برداشته و بگذارید تا کاملا خنک شود. در حالت ایده آل - در شب ، اما 2-3 ساعت برای عجله کافی است.

   

   بگذارید بیسکویت بایستد

8. شکلات را در وان آب یا راحت تر در مایکروویو ذوب کنید و کمی لرز دهید.

   

   این خامه طعم غنی از شکلات طبیعی خواهد داشت

9. کره سفید را بزنید.

   

   لازم است لایه در دهان ذوب شود

10. شیر غلیظ ، پودر کاکائو و شکلات ذوب شده را به کره اضافه کنید. دوباره ویسک بزنید.

    

    بدون چرخش نمی توانید این کار را انجام دهید

11. بیسکویت را به سه کیک برش دهید.

    

    اینکه کیک ها را با شربت خیس کنید ، خودتان تصمیم بگیرید

12. دو مورد اول را با خامه کاملاً پهن کرده ، روی هم قرار دهید و روی کیک سوم را بپوشانید.

    

    الگوریتم اقدامات هنگام مونتاژ کیک عملا تغییر نمی کند

13. کیک را با مربا چرب کرده و در یخچال نگهداری کنید.

    

    و دوباره نوبت مربا است

14. شکلات تهیه شده برای مایه کیک را به قطعات خرد کرده ، ذوب کنید ، کره و خامه به آن اضافه کنید و خوب بزنید. بسیار مهم است که لعاب یکنواخت ، بدون توده و خرده ریز باشد.

    

    نکته آخر ، آیسینگ شکلات است

15. مایه کیک را روی کیک خنک شده بریزید و دوباره آن را در سرما قرار دهید. حداقل برای 3 ساعت ، حداکثر برای کل شب.

    

    سعادت واقعی برای کسانی که دندان شیرین دارند

ویدئو: کیک از اولگا ماتوی

طبق یک دستورالعمل قدیمی

اشتیاق به آزمایش نه تنها معاصر ما ، بلکه زنان صنعتگر گذشته نیز مشخص بود. به لطف آنها نوعی ترکیبی از کیک کلاسیک و … بلغور متولد شد. خیلی خوشمزه میشه! برای یک تغییر اصلی در موضوع "پراگ" شما به …

برای کیک:

• آرد - 300 گرم
• شکر - 200 گرم
• خامه ترش - 120 گرم ؛
• شیر تغلیظ شده - 120 گرم ؛
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پودر کاکائو - 80 گرم
• نوشابه - 10 گرم
• مقداری سرکه

برای کرم:

• بلغور - 80 گرم ؛
• شیر - 500 میلی لیتر ؛
• کره - 200 گرم
• شکر - 100 گرم ؛
• کنیاک - 10-15 میلی لیتر ؛
• گردو - 25 عدد.
• وانیلین

برای لعاب:

• کره - 100 گرم ؛
• شکر - 150 گرم ؛
• شیر - 50 میلی لیتر ؛
• پودر کاکائو - 70 گرم

پخت و پز

1. مقداری سرکه به جوش شیرین اضافه کنید تا خاموش شود.

   

   روش دیگر برای خمیری خمیر است

2. تخم مرغ را با شکر ، خامه ترش ، شیر تغلیظ شده ، کاکائو و جوش شیرین مخلوط کنید.

   

   بیسکویت شیر تغلیظ شده حتی شیرین تر خواهد بود

3. آرد الک شده را به ترتیب اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.

   

   باید توده ای نسبتاً ضخیم ، کمی شبیه خامه ترش با قوام داشته باشید

4. یک سوم خمیر را در ظرف چرب شده با کاغذ پخت قرار دهید ، آن را در فر که از قبل با دمای 180-200 درجه گرم شده قرار دهید و تا زمان نرم شدن بپزد (حدود 30 دقیقه). اجازه دهید بیسکویت کمی خنک شود ، آن را از قالب خارج کرده و کل عمل را دو بار دیگر تکرار کنید. متناوباً ، یک پوسته بزرگ را به سادگی بپزید و از طول به یک سوم برش دهید.

   

   کیک ها را به نوبه خود بپزید یا بیسکویت تمام شده را قطعه قطعه کنید ، خود تصمیم بگیرید

5. بلغور غلیظ از بلغور ، شیر و شکر را بپزید.

   

   بگذارید فرنی برای مدتی بماند ، غلیظ تر می شود

6. فرنی را با کره نرم ، وانیل و 1-2 قاشق غذاخوری براندی مخلوط کنید.

   

   در حال حاضر مانند یک کرم به نظر می رسد

7. پوست ها را روی هم قرار دهید ، بعد از اینکه دو ته آن را با بلغور آغشته کرد و روی آن گردو پهن کرد.

   

   به جای مربا ، تمام سطح کیک را با خامه بلغور مسواک بزنید

8. یخ زدگی را با ذوب کره ، شیر ، شکر و کاکائو آماده کنید و روی کیک بریزید.

   

   مهمانان را به میز دعوت کنید

ویدیو: غیر معمول "نوعی پارچه ابریشمی"

آیا هنوز فکر می کنید تهیه کیکی که میلیاردها شیرینی اتحاد جماهیر شوروی سابق رویای آن را دارند دشوار است؟ سپس دستورالعمل مورد علاقه خود را انتخاب کنید ، محصولات مورد نیاز خود را تهیه کنید و عصر را در کنار همزن خوش صدا ، اجاق گاز تاول دار و رایحه های عالی کاکائو ، شکلات و شیر گرم سپری کنید … و صبح هنگام کیک به درستی تزریق شده است ، آنچه را به دست آورده اید امتحان کنید. مطمئن هستیم که آن را دوست خواهید داشت.