فلافل: دستور العمل های آشپزی خانگی در فر و زودپز

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

فلافل فوق العاده خوشمزه: دستور العمل های خانگی

فلافل به طور باورنکردنی در اسرائیل رایج است. تعداد کمی از وعده های غذایی بدون این غذا کامل هستند. خواه غذای خانگی باشد ، غذاخوری دانشجویی ، کافه گیاهخواری یا رستوران خوب ، هر کجا که بروید ، فلافل حتماً آنجاست! این چه غذایی است؟ چرا اینقدر معروف شد؟ و چه دستور العمل هایی برای تهیه آن وجود دارد؟

محتوا

• 1 فلافل - چیست؟

• 2 دستورالعمل آشپزی خانگی گام به گام

  • 2.1 نسخه کلاسیک
  • 2.2 نخود سبز با آرد نخود
  • 2.3 لوبیا
  • 2.4 با افزودن بلغور

  • 2.5 در نان پیتا

    2.5.1 فیلم: فلافل با سس در نان پیتا

  • 2.6 در فر
  • 2.7 در چند کوکی

  • 2.8 با افزودن هویج

    2.8.1 ویدئو: طرز تهیه یک فلافل خوشمزه با هویج

• 3 بازخورد و مشاوره از انجمن ها

فلافل - این چیست؟

فلافل گلوله های کوچکی است که از نخود پخته شده یا لوبیای دیگر خرد شده با انواع ادویه تهیه شده و در روغن سرخ می شوند. دورهای حاصل از آن با پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور ، یک پر ادویه از رنگ زرد دلپذیر و البته رایحه خوب است.

گلوله های لوبیا در روغن جوش سرخ می شوند

گزینه های زیادی برای تکمیل ظرافت وجود دارد. محبوب ترین ها:

• پیتا؛
• کیک گندم یا نان پیتا نازک ؛
• سبزیجات - خیار ، گوجه فرنگی ، بادمجان
• ترد
• حمص؛
• برگ نعناع ؛
• به عنوان پر کردن - گوشت چرخ کرده ، تخم مرغ آب پز با پیاز ؛
• سس کنجد؛
• zhug؛
• ماست.

اعتقاد بر این است که فلافل توسط مصری ها اختراع شده است ، آنها گوشت را در هنگام روزه بزرگ جایگزین کردند. امروزه این غذا در غذاهای خاورمیانه ، آفریقا ، خاورمیانه شناخته شده است و در اسرائیل حتی یک غذای ملی و نمادی از کشور است.

یک غذای ساده و سیرکننده!

دستورالعمل های آشپزی خانگی گام به گام

نسخه کلاسیک

عناصر:

• نخود - 250 گرم ؛
• دانه کنجد - 1 قاشق غذاخوری l.
• پیاز سبز - 2-3 ساقه ؛
• زیره - 3 قاشق چایخوری ؛
• گشنیز - 3 قاشق چایخوری ؛
• چیلی - 1/2 قاشق چایخوری ؛
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری ؛
• روغن زیتون.

فرآیند پخت و پز:

1. ماده اصلی را خیس کنید. برای این کار نخود را در ظرف عمیقی قرار دهید و آن را با آب سرد پر کنید تا 3-4 سانتی متر پوشانده شود. در حالت ایده آل ، لوبیا باید یک شب بماند ، اما اگر اصلاً وقت نباشد ، 6-8 ساعت می تواند محدود شود.

   

   مرحله اول خیساندن نخود از قبل است

2. دانه های کنجد را سرخ کنید. آنها را با هاون یا هر چیز سنگین دیگری خرد کنید. در صورت تمایل چند قطره روغن زیتون اضافه کنید.

   

   قرار است کنجد خرد شود

   باید یک خمیر کنجد صاف تهیه کنید.

   

   شما باید این خمیر کنجد را تهیه کنید

3. پیاز سبز را ریز خرد کنید.

   

   پیازهای سبز را با چاقو خرد می کنند

4. در یک کاسه مخلوط کن ، نخودهای خیس خورده را از چند پاس به خمیر تبدیل کنید. با هم زیاد لوبیا نگیرید

   

   نخود با مخلوط کن خرد می شود

5. در یک کاسه مخلوط کن ، رب کنجد ، زیره خشک ، گشنیز ، چیلی و پیاز خرد شده را مخلوط کنید. این یک ترکیب ادویه ای فلافل کلاسیک است و به صورت خشک از فروشگاه خریداری می شود. اگر برخی از ادویه جات پیدا نشود ، اشکالی ندارد ، به هر حال طعم آن خوب خواهد بود.

   

   ادویه ها با لوبیای خرد شده تداخل دارند

6. همه مواد را در یک کاسه عمیق ترکیب کرده و آب لیمو را اضافه کنید.

   

   خمیر لوبیای لباس پوشیده با آب لیمو

7. همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر باید خرد شود. اگر این سازگاری مورد پسند شما نیست ، می توانید گلوله آماده را به توده اضافه کنید و گلوله ها را آبدارتر کنید.

   

   در نتیجه تمام دستکاری ها ، باید چنین خمیری حاصل شود.

8. ما گلوله های کوچک اما قوی تشکیل می دهیم ، آنها را با دقت فشرده می کنیم تا در حین سرخ شدن خرد نشوند.

   

   گویا توپ ها کوچک اما متراکم ساخته می شوند

9. روغن نباتی را در قابلمه (ترجیحاً روغن زیتون) گرم کنید. باید حداقل نیمی از ارتفاع توپ را پوشش دهد. بررسی اینکه آیا روغن به اندازه کافی گرم شده است آسان است: ما کمی آب به آن می چکانیم - اگر آن را هوس داد ، وقت آن است که فلافل را شروع کنیم. ما چندین رویکرد را انجام می دهیم ، هر بار 3-4 توپ.

   

   سپس فلافل در روغن سرخ می شود

10. سرخ کنید ، به آرامی برگردانید ، تا زمانی که گلوله ها کاملا با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شوند. روی حوله های کاغذی پهن کنید تا از شر روغن اضافی خلاص شود.

    

    وقتی قهوه ای طلایی شود ، می توان فلافل را بیرون کشید

11. با سس های مختلف (به عنوان مثال کنجد) یا ماست سرو کنید.

    

    فلافل کلاسیک آماده که با گیاهان و سس سرو می شود

نخود سبز با آرد نخود

عناصر:

• نخود سبز (منجمد) - 400 گرم ؛
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2 حبه ؛
• گشنیز - یک دسته ؛
• ادویه جات ترشی جات: زیره (زیره) ، زردچوبه ، گشنیز ، زیره - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری ؛
• آرد نخودچی - 1-3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک ، فلفل (به مزه)
• روغن چربی عمیق (روغن زیتون ایده آل است).

فرآیند پخت و پز:

1. نخود فرنگی را یخ زده کنید.

   

   قرار است نخود فرنگی ذوب شود

2. پیاز و سیر را پوست بگیرید.
3. ادویه ها را در هاون خرد کنید.

4. پیاز و سیر را با مخلوط کن فرآوری کنید.

   

   سیر در مخلوط کن خرد می شود

5. نخود سبز را به آنها اضافه کنید و خرد کنید تا در سیب زمینی له شده یکدست شود. در صورت لزوم آب اضافه کنید.

6. ادویه جات ترشی جات ، ریز خرد شده ، و سپس مقداری آرد نخود را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

   

   آرد نخودچی را حتما اضافه کنید

7. جرم حاصل را به شکل گلوله های با اندازه متوسط درآورید. چند قاشق کوچک را می توان برای این اقتباس شده است.

   

   با استفاده از قاشق می توان توپ را شکل داد

8. فلافل را در روغن از قبل گرم شده در یک سرخ کن عمیق سرخ کنید.
9. وقتی قهوه ای طلایی شد ، فلافل را روی دستمال کاغذی بگذارید.

10. یا خود به خود سرو کنید یا در نان پهن سرو کنید. افزودن سالاد سبزیجات سبک مجاز است.

    

    نخود فرلافل را در پیتا سرو کنید

لوبیا

لوبیا برای عرض های جغرافیایی ما بسیار آشنا تر از نخود است. همچنین می توان از آن برای تهیه فلافل استفاده کرد.

عناصر:

• لوبیا - 3 فنجان ؛
• آب - 1.5 لیتر ؛
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 5 حبه
• سبزها - یک دسته بزرگ ؛
• دانه کنجد - 5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - خرج کردن

• ghee - 2 قاشق غذاخوری. من

  

  غذاهای اساسی برای تهیه فلافل

فرآیند پخت و پز:

1. لوبیاها را حداقل به مدت شش ساعت در آب سرد خیس کنید.

2. لوبیای خیس خورده را با مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود.

   

   لوبیاها در مخلوط کن آسیاب می شوند تا پوره شوند

3. پیازها و حبه های سیر را پوست بگیرید.

   

   قرار است پیاز و سیر پوست کنده شوند

4. پیاز ، سیر و گیاهان را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شوند.

   

   مخلوط با گیاهان باید با مخلوط کن مخلوط شود

5. سیر را خرد کرده و درون مخلوط ریخته ، دانه کنجد و کمی نمک به آن اضافه کنید. همه چیز را بهم بزنید.

   

   سیر نیز به این مخلوط اضافه می شود.

6. به صورت گلوله (پتي) در آمده.

7. با استفاده از ghee همه چیز را در ماهیتابه گرم شده سرخ کنید.

   

   فلافل تا زمانی که قهوه ای طلایی شود سرخ می شود

8. فلافل تمام شده را روی حوله های کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی شما گرفته شود.

   

   فلافل تمام شده روی حوله های کاغذی گذاشته می شود و سپس سرو می شود

با افزودن بلغور

فلافل با افزودن بولگور کمتر شکننده ، اما آبدارتر است.

عناصر:

• نخود؛
• بولگور
• سیر؛
• جعفری؛
• ادویه جات ترشی جات ؛
• روغن نباتی برای چربی عمیق.

فرآیند پخت و پز:

1. نخود را از قبل خیس کنید (حداقل 8-9 ساعت قبل از پخت ، ترجیحاً یک شب). می توانید لوبیاها را در آب نمک بگذارید.

2. نخودهای خیس خورده را با مخلوط کن خرد کنید. استفاده از چرخ گوشت مجاز است.

   

   نخود در مخلوط کن آسیاب می شود

3. ما مقدار مورد نیاز بلوگر را محاسبه می کنیم. ما رب نخود حاصل را ارزیابی می کنیم ، یک هفتم میزان مورد نیاز غلات است.
4. مقدار لازم بلغور را با آب جوش نمک بریزید ، باید خوب متورم شود.

5. جعفری و سیر را خرد کنید ، آنها و کمی فلفل قرمز را به پوره نخود اضافه کنید.

   

   ادویه ها را به پوره نهایی ریخته می شود

6. زیره ، گشنیز ، فلفل سیاه را در ماهیتابه بدون افزودن روغن گرم کنید. سپس ادویه ها را در هاون خرد کرده و نمک اضافه می کنیم.
7. بلغور را بررسی می کنیم: یک قوام چسبنده لازم است تا بتواند به یک چسب برای خمیر تبدیل شود.

8. غلات را با قاشق به نخود تبدیل می کنیم ، آب را با احتیاط تصفیه می کنیم. بلغور را نرم نکنید!

   

   خمیر لوبیا مخلوط با بلغور

9. خمیر حاصل را امتحان می کنیم. در حالت ایده آل ، باید کمی شور به نظر برسد.
10. گلوله های با اندازه متوسط را رول کنید (اگر قصد دارید فلافل را در پیتا سرو کنید بهتر است آن را کوچکتر کنید). باید کمی شل شوند.
11. ما روغن نباتی را در چربی عمیق گرم می کنیم (می توانید یک پیاز پوست کنده را برای مدت کوتاهی در آنجا قرار دهید).
12. بیایید فلافل را در آن فرو ببریم. وقتی توپ ها با پوسته پوشانده شوند ، باید برگردانده شوند.
13. همه چیز را به مدت پنج دقیقه سرخ کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید.

14. با میل سبزیجات تازه و به دلخواه یا در پیتا سرو کنید.

    

    فلافل نخود-بلغور در پیتا همراه با سبزیجات سرو می شود

در لواش

مواد لازم برای خمیر:

• آب - 50 میلی لیتر
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• نخود - 150 گرم ؛
• جعفری - 1 دسته
• گشنیز - 5 گرم
• روغن زیتون - 200 میلی لیتر ؛
• آرد - 250 گرم ؛
• فلفل سیاه زمینی - 4 گرم ؛
• نمک دریا - 10 گرم.

پر كردن:

• خیار - 2 عدد.
• سالاد رومین - 30 گرم ؛
• پیاز بنفش - 1 عدد ؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد ؛
• نان پیتا نازک - 4 عدد.

سس:

• کنجد سفید - 200 گرم ؛
• فلفل سیاه زمینی - 4 گرم ؛
• آب لیمو - 3 قاشق چایخوری ؛
• سیر - 2 حبه ؛
• روغن زیتون - 80 میلی لیتر ؛
• جعفری - 1 دسته

• نمک - 10 گرم.

  

  شاورمای واقعی با فلافل!

فرآیند پخت و پز:

1. پیاز و هویج را تمیز می کنیم.
2. پختن سس. برای این کار دانه های کنجد سفید ، گیاهان ، سیر را در مخلوط کن ریز خرد کنید. روغن زیتون و آبلیمو را اضافه کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید.
3. نخودهای از قبل خیس خورده را بیرون می آوریم. همانطور که به یاد داریم ، توصیه می شود یک شب آن را ترک کنید.
4. بشویید ، در مخلوط کن بریزید و در پوره سیب زمینی خرد کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. بعد ، هویج و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید ، همه چیز را خرد کنید.
5. خمیر حاصل را نمک زده ، گشنیز و آرد اضافه کنید. مخلوط می کنیم. جرم نباید ضخیم باشد.
6. آرد را برای تهیه نان در یک صفحه صاف بریزید. خمیر را به صورت گلوله های کوچک (به اندازه یک گردو) بغلتانید ، آنها را به آرامی در آرد بغلتانید.
7. فلافل را در روغن از قبل گرم شده در یک سرخ کن عمیق فرو کنید. سرخ کنید ، به آرامی هم بزنید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود.
8. گلوله های نخود را روی حوله کاغذی قرار دهید.
9. خیارها را به صورت ورقه ای و گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های متوسط برش دهید.
10. پیاز را ریز خرد کنید.
11. Romain کاملاً شسته ، خشک شده و به صورت برگهای جداگانه جدا می شود.
12. ما نان نازک پیتا را روی یک ظرف پهن می کنیم ، در وسط آن خیار ، گوجه فرنگی و پیاز قرار می دهیم. لبه ها را دست نخورده بگذارید تا بتوانید آنها را بپیچید.
13. بعد یک برگ سالاد و سه توپ قرار می دهیم.
14. روی همه چیز سس کنجد بریزید و آن را به آرامی بپیچید و از پایین شروع کنید.

ویدئو: فلافل با سس در نان پیتا

در فر

عناصر:

• سیر - 7 گرم ؛
• جعفری - 10 گرم
• گشنیز - 15 گرم
• نخود - 240 گرم ؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری ؛
• گشنیز زمینی - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• بلغور - 50 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آرد نخود - 4.5 قاشق غذاخوری. من

طعم فلافل در فر نیز به همان خوبی است

فرآیند پخت و پز:

1. نخود را یک شب خیس کنید.

2. بلغور را به مدت 25 دقیقه با آب جوش بریزید.

   

   بلغور با آب جوش پر می شود

3. پیاز ، سیر و گیاهان را با مخلوط کن خرد کنید.

   

   پیاز ، سیر و گیاهان را با مخلوط کن خرد می کنیم

4. نخودها را با آب می شویم. بعد ، با مخلوط کن خرد کنید و خرده ریز کنید. می توانید از چرخ گوشت نیز استفاده کنید.

   

   همین کار با نخود هم انجام می شود.

5. در یک کاسه بزرگ ، تمام مواد فلافل را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس می توانید آن را به مدت 5-10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

6. خمیر نخود را به صورت گلوله های کوچک و متراکم رول کنید. آنها را روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید. دوباره آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

   

   توپ های ساخته شده از خمیر را روی یک ورق پخت قرار می دهیم

7. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. ما فلافل را به آن می فرستیم.
8. فر را بعد از 15 دقیقه باز کنید و هر گلوله را با یک قطره روغن زیتون چرب کنید. با تشکر از او ، فلافل پوسته ای قهوه ای طلایی بدست خواهد آورد.

فلافل تمام شده روغن کاری شده است

در چند کوکی

این دستور برای کاهش وزن مناسب است. فلافل بدون روغن پخته می شود و مقدار کالری آن فقط 140 کیلوکالری در هر 100 گرم است.

عناصر:

• نخود - 150 گرم ؛
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 2-3 حبه
• hops-suneli؛
• مرزنجوش؛
• ادویه کاری؛
• زیرا

• فلفل قرمز.

  

  همچنین می توانید فلافل را در زودپز بپزید. چنین ظرفی کسانی که لاغر می شوند خوشحال خواهد شد

فرآیند پخت و پز:

1. نخود را یک شب خیس کنید.
2. پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
3. نخود ، پیاز ، سیر ، ادویه ها را در مخلوط کن بریزید ، همه چیز را نمک بزنید.
4. مواد را به صورت خرده ریز خرد کنید.
5. از خمیر حاصل گلوله ها را رول کنید.
6. کاسه چند پخت را با فویل بپوشانید.
7. فلافل را در ظرف آماده شده قرار دهید.
8. حالت "پخت" را روشن کنید و بگذارید یک ساعت بماند.

با افزودن هویج

عناصر:

• نخود - 200 گرم
• جعفری - یک دسته ؛
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• آرد برای تهیه نان

• نمک ، ادویه (به مزه).

  

  فلافل با هویج به راحتی آماده می شود

فرآیند پخت و پز:

1. نخود را غروب در آب خیس کنید.

2. مایع را آبکش کنید ، لوبیاها را با مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند.

   

   نخود توسط مخلوط کن فرآوری می شود

3. ما هویج را روی رنده درشت پردازش می کنیم ، گیاهان و پیاز را ریز خرد می کنیم.
4. همه چیز را با نخود رنده شده مخلوط کنید. نمک ، فلفل ، ادویه جات اضافه کنید.

5. ما از خمیر حاصل گوی های متوسطی را حجاری می کنیم.

   

   توپ ها از خمیر تمام شده تشکیل می شوند

6. آرد گرفته (در صورت تمایل می توانید از این مرحله صرف نظر کنید).

   

   فلافل را می توان نان کرد یا نه

7. ما فلافل را به مدت 20 دقیقه به فر از قبل گرم شده می فرستیم.

ویدئو: طرز تهیه فلافل خوشمزه با هویج

بازخورد و مشاوره از انجمن ها

فلافل - توپ های خوشمزه ای که در سراسر جهان دوست دارند. دستور العمل اساسی ساده است ، بنابراین می توانید خیال خود را آزاد کنید. هر زن خانه دار گزینه ای را پیدا می کند که عزیزان را خوشحال می کند ، منو را با فلافل متنوع می کند.