دستورالعمل گام به گام برای تهیه کیک Esterhazy در خانه با عکس

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

کیک Esterhazy: دستور العمل های کلاسیک خانگی

هر خانم خانه دار چندین دستور العمل مورد علاقه دارد که به نوعی "کارت ویزیت" تبدیل شده اند. آیا می خواهید سفره شیرین خود را متنوع کنید و چیزهای اساسی جدیدی یاد بگیرید؟ تهیه کیک استرازازی را که در رستوران های اروپایی بسیار محبوب است فرا بگیرید.

محتوا

• 1 تاریخچه کیک کلاسیک Esterhazy
• 2 ماده اولیه

• 3 پخت و پز دسر در خانه (همراه با عکس)

  3.1 نکته از جولیا ویسوتسکایا

• 4 دستور غذا ویدئو Esterhazy
• 5 نکته مفید

• 6 ویژگی تهیه کیک های استرازی

  6.1 دستورالعمل مرحله به مرحله کیک استرزی

• 7 نظر و راهنمایی از زنان خانه دار
• 8 ویدئو در مورد ایجاد کیک اصلی Esterhazy از الکساندر سلزنف

تاریخچه کیک کلاسیک Esterhazy

مجارها ، بلژیکی ها و سوئیسی ها در مورد حق مالکیت دستور واقعی کیک استرازی در غذاهای ملی خود اختلاف دارند. دلیل این امر این است که این نام به دلیل یک شخص مشهور - شاهزاده پال آنتال استرهازی (1866-1776) ، دیپلمات ، وزیر امور خارجه ، عضو آکادمی علوم مجارستان نامگذاری شده است. این مرد با ملیت و اصالت مجاری ، در بلژیک و سوئیس زندگی و کار می کرد.

یک ویژگی متمایز از کیک Esterhazy - نقاشی روی سطح

هنگام سفر به شهرهای اروپا ، راهنماها چندین داستان مختلف درباره منشأ دستور العمل کیک برای شما تعریف می کنند. شخصی ادعا می کند که بوسیله سرآشپز شخصی خانواده Esterhazy مخصوصاً برای پذیرایی های رسمی اختراع شده و آن را به نام خیرخواه خود نامگذاری کرده است. برخی دیگر می گویند که پال آنتال خودش از طرفداران پر و پا قرص و آزمایش غذا بود و این کیک را برای تولد پسرش درست کرده است.

یکی از ویژگی های بارز طرح کیک Esterhazy ، الگوی لعاب است. این شباهت به زینت روسری عرب ، اصطلاحاً arafatka دارد. به طور سنتی ، این کیک از چندین کیک و یک کرم ظریف تهیه می شود ، که گاهی اوقات کنیاک به آن اضافه می شود. یکی از مواد اصلی ، مغزها ، به طور عمده بادام است ، اما گردو یا فندق مجاز است. و البته شکلات - تصور دسرهای اروپایی بدون آن غیرممکن است.

عناصر

دستورالعمل سنتی شامل خمیر کیک ، خامه و تزیین کیک است. برای کیک هایی که شما نیاز دارید:

• سفیده تخم مرغ؛
• بادام (می توان آن را با گردو یا فندق جایگزین کرد) ؛
• قند.

برای کرم:

• زرده تخم مرغ؛
• قند؛
• شیر؛
• نشاسته
• کره
• شیر تغلیظ شده.

گزینه های کرم کیک استرازی ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال ، می توانید از شیر تغلیظ شده جوشانده نشده ، بلکه از پرالین - کارامل ساخته شده از آجیل و شکر استفاده کنید. با این حال ، در این مورد ، شما باید کلاهبرداری کنید: ساخت پرالین خیلی آسان نیست.

ماده اصلی تهیه کیک آجیل است

برای تزئین کیک به موارد زیر احتیاج دارید:

• شکلات سفید؛
• شکلات تلخ
• کرم رنگ؛
• گلبرگ بادام (یا سایر مغزهای خرد شده).

تعداد مواد اولیه و نسبت متناسب آنها به اندازه کیک و تعداد کیک ها بستگی دارد.

پخت و پز دسر در خانه (همراه با عکس)

این دستورالعمل گام به گام برای کیکی با وزن 1200 گرم و قطر 18 سانتی متر طراحی شده است و می توان به شوخی آن را "همه در 200" نامید - یعنی هر ماده باید چقدر باشد. بنابراین ، شما نیاز دارید:

• سفید تخم مرغ - 200 میلی لیتر
• شکر - 200 گرم
• فندق سرخ شده - 200 گرم ؛
• کاستارد - 200 گرم
• شیر تغلیظ شده آب پز - 200 گرم ؛
• کره - 200 گرم

ابتدا کرم را آماده کنید. تا زمانی که کیک درست می کنید باید خنک باشد. محصولات را بگیرید:

• 2 زرده تخم مرغ
• 200 میلی لیتر شیر ؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 8 گرم شکر وانیل؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد را جمع کنید.

این مقدار شکر به اندازه کافی برای خرد کردن زرده تخم مرغ است و باعث می شود کاستارد شیرین نشود. نگران نباشید: شیرینی اصلی در کیک ها ، شیر تغلیظ شده جوشانده و پرالین است.

1. شیر را بجوشانید. زرده ها را کاملاً با آرد و شکر له کنید. مقداری شیر اضافه کنید ، هم بزنید. مخلوط را با بقیه شیر روی اجاق ترکیب کنید ، به تدریج آرد و شکر وانیل اضافه کنید. جرم را مرتباً با لیسک هم بزنید و آن را به مدت 1 دقیقه آماده کنید. خنک کن

2. در حالی که خامه در حال خنک شدن است ، کیک ها را آماده کنید. سفیده ها را با همزن یا مخلوط کن با حداکثر سرعت بکوبید. شکر را به تدریج اضافه کنید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا کف سفت و محکم ایجاد شود.

   

   با سفیده ، شکر و آجیل یک خمیر پوسته درست کنید

3. مغزها را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. آنها را به سفیده های زده شده اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

4. مقداری کاغذ روغنی پخت تهیه کنید. به عنوان مثال دایره های 18 سانتی متری را روی آن بکشید. باید 8 نفر باشد.

   

   پوست تهیه کنید ، روی آن دایره هایی برای لایه های کیک بکشید

5. توده پروتئین را در مرکز هر دایره قرار دهید و به طور مساوی در مرزها پخش کنید. آن را به فر که با دمای 160 درجه گرم شده ارسال کنید.

   

   خمیر را به آرامی در اطراف دایره ها پخش کنید

6. کیک های آماده ، اگر همه کارها را درست انجام دهید ، سبک و خشک خواهند بود ، به راحتی از روی کاغذ جدا می شوند. اگر آماده نیستند می توانید آنها را برای چند دقیقه در فر برگردانید یا بگذارید تا خشک شوند. اما به هیچ وجه کیک ها را روی هم قرار ندهید تا کاملاً سرد شوند - بسیار شکننده هستند.

   

   لایه های کیک آماده

7. اکنون کره را هم بزنید ، پرالین یا شیر تغلیظ شده آب پز شده را اضافه کنید (باید در دمای اتاق باشد) و کاستارد را هم بزنید ، تا نرم شود.

8. کیک را جمع کنید ، هر کیک را با مقدار کمی خامه ساندویچ کنید. پوشاندن کناره ها را نیز فراموش نکنید. کیک آماده شده را داخل یخچال قرار دهید و بعد از یک ساعت که سفت شد ، خامه را با مایه تزئین کنید.

   

   کیک را با پخش خامه روی هر کیک جمع کنید.

نکاتی از جولیا ویسوتسکایا

جولیا ویسوتسکایا ، مجری مشهور تلویزیون و متخصص در آشپزی ، توصیه می کند چندین کیک را همزمان بپزید. اگر اجاق برقی بزرگ دارید ، می توانید همزمان 4 کیک بپزید: دو عدد در رد سیم بالا و دو عدد در رک پایین. بعد از 13 دقیقه آنها را عوض کنید.

نکته دیگر از جولیا: برای تهیه کیک از پرالین استفاده کنید. وقت بگذارید ، ارزشش را دارد. 100 گرم شکر و 100 گرم فندق بو داده را برداشته ، همه چیز را در یک کاسه ریخته و با دقت هم زدن ، آن را گرم کنید تا تمام شکر ذوب شده و کارامل شود. مخلوط را روی کاغذ بریزید (مراقب باشید ، مخلوط بسیار گرم است) ، صاف ، خنک. وقتی جرم کاملاً جامد شد ، آن را به قطعات تقسیم کرده و با استفاده از مخلوط کن یا آسیاب قهوه آن را به صورت خمیر درآورید.

دستور تصویری استرازی

نکات مفید

الگوی سنتی روی کیک Esterhazy نوعی تار عنکبوت است که روی زمینه ای روشن قرار دارد. او با شکلات تلخ روی سفید کشیده شده است. چگونه آن را به درستی انجام دهیم؟ 100 گرم شکلات سفید را ذوب کنید ، با 2 قاشق غذاخوری خامه از هر مقدار چربی مخلوط کنید و روی سطح کیک قرار دهید. حالا 50 گرم شکلات تلخ و 1 قاشق غذاخوری خامه را ذوب کنید.

مخلوط را درون کیسه شیرینی جمع کرده و از مرکز آن را به صورت مارپیچ روی سطح کیک قرار دهید. با استفاده از خلال دندان خطوط را از مرکز به لبه بکشید. بنابراین ، شما کیک را به 4 قسمت تقسیم خواهید کرد ، سپس نیمی دیگر از هر سه ماهه را تقسیم کنید. چند خط دیگر بکشید تا هر قطعه حاصل را در دو خط دیگر تقسیم کنید.

الگوی سنتی را با دقت روی کیک Esterhazy بزنید ، وقت خود را بگذارید. از کیسه لوله کشی و خلال دندان استفاده کنید

کیک استرازازی باید در همان روزی که تهیه شده خورده شود. قبل از سرو ، حتماً دسر را در یخچال نگه دارید: گرما برای آن منع مصرف دارد. کیک ها به سرعت در خامه ذوب شده خیس می شوند و نرم می شوند و این مجاز نیست.

کیک استرازازی را تقریباً در هر اندازه می توانید بپزید. فرض کنید شما یک دسر به قطر 28 سانتی متر می خواهید برای این کار دایره های مربوطه را روی پوست ترسیم کنید. توصیه می شود که چیزی متراکم را زیر کاغذ قرار دهید تا بتوانید به این ورق پهن خمیر را به راحتی به اجاق گاز منتقل کنید. اگر همان مقدار غذا را که در دستورالعمل نشان داده شده استفاده کنید ، در نهایت کیک های کمتری خواهید داشت. می توانید نسبت ها را کمی بزرگ کنید تا کیک بزرگ و بلند شود.

خمیر کیک را به صورت لایه نازک روی مواد روغنی پهن کنید. ابتدا ورق را روی توری قرار دهید و خمیر را به سمت بالا قرار دهید. وقتی کیک پخت ، آن را با پوست وارونه کنید.

ویژگی های پخت کیک های استرزی

هنوز اختلاف وجود دارد: کدام یک زودتر ظاهر شد - کیک esterhazy یا کیک؟ تهیه کیک خانگی با تهیه کیک متفاوت است.

برای یک کیک ، شما به 5 تا 8 لایه نیاز دارید. فقط 1 کیک در کیک دخیل است ، بنابراین این گزینه مخصوصاً از نظر زمان پخت ارزان تر در نظر گرفته می شود.

تهیه کیک های استرازایی راحت تر از کیک است

این کیک روی یک تکه پوست پخته شده ، با کره چرب می شود و کل صفحه پخت را می گیرد. یعنی نیازی به کشیدن دایره و رعایت مرزها نیست ، خمیر به طور مساوی روی سطح پخش می شود. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید ، سپس پوست را برداشته ، خنک کرده و خارج کنید. کیک آماده شده را به چند نوار مساوی برش دهید. آنها باید با یکدیگر جمع شوند و با خامه آغشته شوند.

همچنین ترسیم الگوی سنتی روی کیک از روی کیک آسان تر است: فقط چند نوار شکلات تلخ بکشید و آنها را با خلال دندان از روی هم "خط بزنید".

دستورالعمل گام به گام کیک استرزی

اگر فکر می کنید کیک خیلی پیچیده است ، یک براونی کلاسیک درست کنید.

برای کیک:

• فندق - 75 گرم ؛
• بادام - 40 گرم ؛
• سفیده - 5 عدد ؛
• پودر قند - 35 گرم ؛
• شکر - 100 گرم.

برای کرم:

• شیر - 250 میلی لیتر ؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد ؛
• شکر - 150 گرم ؛
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری
• کره - 200 گرم
• لیمو رم ، کنیاک یا گیلاس - 2 قاشق غذاخوری ؛
• مربای زردآلو - 50 گرم.

برای لعاب:

• شکلات سفید - 70 گرم؛
• شکلات تلخ - 50 گرم ؛
• کره - 1 قاشق چایخوری.

1. مغزها را خرد کرده و با پودر قند مخلوط کنید. سفیده را با کف اضافه کنید و کف اضافه کنید. آجیل و پروتئین خرد شده را در چند مرحله ترکیب کرده و با کفگیر مخلوط کنید.

   

   خمیر کیک درست کنید

2. پوست را روی ورقه پخت قرار دهید ، آن را با کره مسواک بزنید. خمیر را روی سطح پخش کنید. به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

3. صفحه پخت را بیرون بیاورید ، کیک آماده شده را روی سطح صاف دیگری قرار دهید و پوست را از آن جدا کنید. این کار را با دقت انجام دهید تا کیک شکسته نشود. بگذارید مدتی خنک شود.

   

   پایه کیک پخته شده

4. کرم را آماده کنید. شیر ، نشاسته ، زرده و شکر را با هم ترکیب کنید. قوام یکنواخت آورده و روی حرارت متوسط قرار دهید. بجوشانید و مرتباً هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود. آن را از روی حرارت برداشته و برای چند دقیقه هم زدن را ادامه دهید. خامه را در ظرف کم عمق ریخته و بگذارید خنک شود.

   

   خامه کیک استرازی

5. کیک را به 6 نوار مساوی برش دهید. مربای زردآلو را کمی گرم کنید و آنرا غلیظ روی یکی از نوارها بمالید. بگذارید 15 دقیقه بماند.

   

   کیک را به چند نوار برش دهید

6. کره و شکلات سفید را در حمام آب ذوب کنید. مرتباً هم بزنید. جرم حاصل را به صافی روی نوار مربا بمالید.

   

   یکی از نوارها را با یک لایه مربا و مایه شکلات سفید بپوشانید

7. شکلات تلخ را ذوب کنید. یک پیش شرط مهم: شکلات را روی نوارهای بالای فراستینگ سفید بمالید تا یخ زده شود.

   

   با شکلات تلخ رنگ کنید

8. برای خامه ، کره را به مدت 2 دقیقه بزنید. به تدریج و در چندین پاس ، کاستارد تمام شده را به آن اضافه کنید. در انتها کنیاک ، روم یا تنتور اضافه کنید. خامه تمام شده را به نوارهای کیک بمالید و آنها را روی هم قرار دهید. یک نوار مایع شکلاتی روی آن قرار دهید.
9. کناره ها را با خامه چرب کرده و بادام را بپاشید. کیک را برای چند ساعت در یخچال خالی بگذارید ، سپس به چندین قطعه برش داده و سرو کنید.

نظرات و مشاوره های زنان صنعتگر خانگی

ویدئو درباره ایجاد کیک اصلی Esterhazy از الکساندر سلزنف

نسخه دیگر این دستورالعمل توسط مجری مشهور تلویزیون و رادیو ، شیرینی پزی ، نویسنده بسیاری از کتابهای آشپزی ، الکساندر سلزنف ارائه شده است.

دستور العمل های کیک و شیرینی Esterhazy به شما کمک می کند میهمانان و عزیزان خود را بیش از یک بار با هنر آشپزی خود غافلگیر کنید. شاید این دسر محبوب به قطعه مورد علاقه شما تبدیل شود و شما چیزی اصیل به آن اضافه کنید. اشتهای خوب و راحتی به خانه شما!