ریزوتوی قارچ: دستور العمل ها و عکس های گام به گام

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

ریزوتو با قارچ: دستورالعمل های اصلی در بهترین سنت های ایتالیا

کدام غذا به طور سنتی با ایتالیا همراه است؟ البته پیتزا با این حال ، مسافران فصلی به شما می گویند که ریزوتو در این کشور از محبوبیت کمتری برخوردار نیست. و برای امتحان کردن آن ، پرواز به وطن دولچه و گابانا به هیچ وجه ضروری نیست. شما فقط باید برنج مناسب بخرید ، چند ظرافت از مراحل آشپزی را با یک لیوان شراب خوب مطالعه کنید ، یک دستورالعمل مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید - و همه چیز درست خواهد شد. ما چندین گزینه را برای یکی از ساده ترین و در عین حال محبوب ترین انواع - ریزوتو با قارچ انتخاب کرده ایم.

محتوا

• 1 ریزوتو چیست

• 2 طرز تهیه یک غذای کلاسیک برنج ایتالیایی

  • 2.1 نسبت تقریبی محصولات مخصوص ریزوتو - جدول
  • 2.2 برنج
  • 2.3 آبگوشت
  • 2.4 قارچ
  • 2.5 چه چیز دیگری؟
  • 2.6 ویدئو: مدرسه ریزوتو از ایلیا لازرسون

• 3 دستورالعمل گام به گام قارچ ریزوتو

  • 3.1 با قارچ جنگلی
  • 3.2 با سبزیجات
  • 3.3 با مرغ
  • 3.4 گزینه ناب در زودپز
  • 3.5 با سس خامه
  • 3.6 تنوع روسی - از جو مروارید

  • 3.7 ریزوتو با پورسینی و سایر قارچ ها از جولیا ویسوتسکایا

    3.7.1 ویدئو: راز سازگاری خامه ای ریزوتو از جولیا ویسوتسکایا

  • 3.8 دستور العمل تهیه شده از جیمی الیور با ترکیبی از قارچ های تازه و خشک

    3.8.1 ویدئو: چگونه جیمی اولیور ریزوتو درست می کند

• 4 فیلم: ریزوتو با قارچ های یخ زده

ریزوتو چیست

دو افسانه وجود دارد که ظاهر ریزوتو را توضیح می دهد. ابتدا یک تاجر میلانی Sforza یک کیسه دانه برنج بزرگ برای دوست خود فرستاد ، که از دیدن یک فرهنگ بی سابقه بسیار تعجب کرد. اما او را خیلی دوست داشت به طوری که برای این محصول ثروت زیادی سرمایه گذاری کرد و حتی همه دوستانش را معرفی کرد. دوم: آشپز یک میخانه در ایتالیا تصمیم به پختن برنج گرفت و آن را فراموش کرد و هنگامی که بازگشت ، غلات به یک غده تبدیل شد ، اما لازم به ذکر است که بسیار خوشمزه است ، که مورد استقبال بازدیدکنندگان موسسه قرار گرفت.

ریزوتو از برنج گرد مخصوص تهیه می شود که به خوبی می جوشد

اصول تهیه یک غذای کلاسیک برنج ایتالیایی

هر ریزوتو بر اساس برنج مخصوص تهیه می شود. این پایه خود "ریزوتوی سفید" نامیده می شود و می تواند به عنوان یک غذای فرعی سرو شود.

نسبت تقریبی محصولات مخصوص ریزوتو - جدول

تولید - محصول	عدد
بویلون	1 لیتر
برنج	300 گرم
شراب سفید	100 گرم
پیاز	1-2 عدد
پنیر	50–70 گرم
کره	100-150 گرم

بنابراین این مواد تشکیل دهنده پایه هستند ، که می توانید بسیاری از مواد مختلف قارچ ، گوشت و سبزیجات را به آنها اضافه کنید.

برنج

ایتالیایی ها در مورد غذاهای خود بسیار لطیف و میهن دوست هستند ، آنها سنت ها را ارزش و احترام می گذارند. در مورد ریزوتو ، قارچ ، گوشت و سبزیجات به آن اضافه می شوند. اما نکته اصلی هنوز غلات است.

برای ریزوتو ، برنج باید شل باشد

نکته اصلی که هنگام مصرف ریزوتو باید به یاد داشته باشید نوعی برنج است - باید خوب جوشانده شود. گزینه ها:

• آربوریو ؛
• بالدو
• پادانو
• رم
• ویالون نانو
• ماراتلی؛
• کارنارولی

نوع برنج باید بسیار نشاسته ای باشد ، یعنی بعد از پخت چسبناک باشد. برای اینکه غلات این خاصیت را از دست ندهند ، نیازی به خیساندن در آب ندارند.

بویلون

ماده مهم بعدی آبگوشت است. برای خوشمزه کردن ، باید به آن اضافه کنید:

• 2-3 شاخه آویشن ؛
• 2-3 شاخه جعفری ؛
• 2-3 ساقه کرفس ؛
• 1 برگ درخت لور.

قارچ

قارچ های جنگلی خام (به عنوان مثال ، بولتوس ، گل قارچ) ، هم یخ زده و هم خشک ، برای ظرف مناسب هستند. اگر از مورد دوم استفاده می کنید ، باید آنها را به مدت 30 دقیقه در آب خنک خیس کرده و فشار دهید. اگر قارچ ها یخ زده اند ، باید آنها را ذوب کرده ، و سپس فقط به ظرف اضافه کنید.

چه چیز دیگری؟

برای اینکه طعم ریزوتو بی نظیر شود ، می توانید در طی مراحل آماده سازی اضافه کنید:

یک لیوان شراب یا شری ؛

• کره چرب (ایده آل خانگی) ؛
• تنتور زعفران؛

• مخلوط تخم مرغ خامه ای.

  

  برای رسیدن به ریزوتوی خامه ای ، بسیاری از سرآشپزهای ایتالیایی مخلوطی از زرده تخم مرغ و 2 قاشق غذاخوری خامه سنگین را به ظرف اضافه می کنند.

با این حال ، در اینجا هر آشپز راز خاص خود را دارد …

ویدئو: مدرسه ریزوتو از ایلیا لازرسون

دستور العمل های گام به گام ریزوتو قارچ

ایتالیایی ها می گویند شما فقط با درک غذاهای آنها می توانید کشورشان را درک کنید. بیایید این مسیر خاردار اما خوشمزه را از کلاسیک ها شروع کنیم.

با قارچ جنگلی

ظرف تمام شده را با قارچ کامل سرخ شده تزئین کنید

عناصر:

• 250 گرم برنج (برای 4 وعده)؛
• 200 گرم قارچ جنگلی ؛
• 150 گرم پنیر سفت ؛
• 1 پیاز
• 100 گرم کره ؛
• 1 لیتر آب مرغ ؛
• 100 گرم شراب سفید ؛
• نمک ، تنتور زعفران ودکا (به مزه).

آماده سازی:

1. نیمی از روغن را در یک کاسه عمیق داغ بریزید ، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و آنرا سرخ کنید تا شفاف شود.

   

   پیازها را در نصف کره سرخ کنید

2. بعد از شفاف شدن ، برنج را اضافه کنید.

   

   برنج را به پیاز اضافه کنید

3. حداکثر پس از 1 دقیقه شراب اضافه کنید.

   

   هنگام ریختن شراب ، کاهش حرارت را فراموش نکنید ، در غیر این صورت مواد ممکن است بسوزند

4. وقتی شراب تبخیر شد ، کم کم در آب گوشت بریزید.

   

   آبگوشت را در قسمت های کوچک و یکنواخت بریزید و صبر کنید تا جذب شود

5. وقتی نیمی از آبگوشت باقی ماند ، قارچ های سرخ شده را در ماهیتابه اضافه کنید.

   

   برای اینکه به غذای واقعی شیک ایتالیایی بدهید ، قارچ ها نباید خیلی ریز خرد شوند - باید در بشقاب ریزوتو قابل مشاهده باشند

6. شربت زعفران را بریزید ، آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید به مدت 1 دقیقه زیر درب آن دم بکشد.

   

   به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه برای خیساندن اجزا در تنتور کافی است

7. کره باقیمانده و پنیر رنده شده را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید.

   

   در قسمت های کوچک ، ریزوتو را پنیر بریزید و مرتباً هم بزنید

با سبزیجات

آیا می خواهید طعم غذای قارچ خود را حتی خوشمزه تر کنید؟ سپس سبزیجات را به ریزوتو اضافه کنید.

ریزوتوی سبزیجات را قبل از سرو با گیاهان تزئین کنید

عناصر:

• 250 گرم برنج دانه گرد (برای 4 وعده) ؛
• 2 لیتر آب مرغ ؛
• 250 گرم قارچ جنگلی ؛
• ½ قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
• 100 گرم کره ؛
• 1 ساقه سفید تره فرنگی
• 2 عدد سر پیاز ؛
• 2 هویج
• 1 حبه سیر ؛
• 1 قاشق چایخوری زعفران خرد شده؛
• 100 گرم پنیر رنده شده ؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
• 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری من افزودنی خشک "پستو قارچ" یا هر ادویه دیگری برای ظروف قارچ.
• 1 قاشق غذاخوری. من روغن سبزیجات؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

آماده سازی:

1. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید.
2. زعفران را در شراب خیس کنید.
3. همه سبزیجات را به جز سیر خرد کنید.
4. تره و پیاز را در تابه ای که از قبل گرم کرده اید ، سرخ کنید.

5. وقتی شفاف شدند ، هویج و سیر کامل را اضافه کنید ، سیر را بعد از 5 دقیقه بردارید.

   

   سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شوند ، قبل از افزودن برنج ، سیر را بردارید

6. ریختن برنج ، ریختن شراب.
7. وقتی شراب تبخیر شد ، قسمت را در آبگوشت بریزید.
8. زعفران ، قارچ ، ادویه جات را اضافه کنید.
9. مقداری نمک اضافه کنید و بعد از 3-4 دقیقه آن را خاموش کنید.
10. باقی مانده است که کره ، پنیر رنده شده اضافه کنید و ریزوتو را خوب هم بزنید. ظرف آماده است

با چیکن

برنج و مرغ ترکیبی کلاسیک است که حتی تفاوت های طعم بیشتری را در یک غذای سنتی ایتالیایی به وجود می آورد.

اگر سبزیجات را دوست دارید ، پس می توانید با خیال راحت مارچوبه را به ریزوتوی مرغ همراه با قارچ اضافه کنید.

عناصر:

• 250 گرم برنج دانه گرد (برای 4 وعده) ؛
• 1.5 آب مرغ تازه ؛
• 200 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
• 2 عدد سر پیاز ؛
• 2 حبه سیر ؛
• 350 گرم قارچ جنگلی ؛
• 250 گرم فیله مرغ؛
• 150 گرم پارمزان رنده شده ؛
• 100 گرم کره ؛
• 3 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
• نمک سفره یا نمک دریا ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:

1. سبزیجات را ریز خرد کنید. آنها را به مدت 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. من کره

2. وقتی پیاز شفاف شد ، برنج را اضافه کنید. مرتباً هم بزنید.

   

   هنگام افزودن برنج به پیاز ، فراموش نکنید که همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

3. ما شراب را می ریزیم. وقتی الکل تبخیر شد ، مقداری نمک و آبغوره اضافه کنید.

4. در یک ماهیتابه در روغن باقیمانده ، قطعات مرغ را کمی تفت دهید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید.

   

   مرغ را سرخ کنید تا نیمه پخته شود

5. قارچ ها را در روغن زیتون سرخ کنید.

   

   قارچ ها در حدود 5-4 دقیقه با حرارت متوسط سرخ می شوند

6. بریزید مخلوط قارچ و مرغ ، شراب اضافه کنید.
7. ما شروع به اضافه کردن آبگوشت در بخش می کنیم. وقتی آب گوشت کاملاً جذب شد ، ظرف را از اجاق برداشته ، به مدت 1 دقیقه زیر درب آن را اصرار کنید و سپس پنیر رنده شده را بپاشید و هم بزنید.

گزینه ناب در زودپز

اگر گیاهخوار یا وگان هستید ، این بهانه ای نیست که یک غذای خوشمزه ایتالیایی را کنار بگذارید ، زیرا ریزوتو می تواند بدون چربی باشد - بدون آبگوشت و روغن زیتون!

قبل از سرو می توانید نخود سبز خام را به ریزوتوی بدون قارچ اضافه کنید

عناصر:

• 2 لیوان چند پز برنج (برای 4 وعده) ؛
• 3 لیوان آب فیلتر شده معمولی ؛
• 1 قاشق غذاخوری. شراب سفید خشک؛
• 450 گرم قارچ جنگلی ؛
• 1 پیاز
• 40 میلی لیتر روغن زیتون
• 40 گرم پنیر رنده شده ؛
• نمک ، فلفل سیاه (به مزه)
• سبزها

آماده سازی:

1. قارچ ، پیاز و نصف روغن را در تابه سرخ کنید.

2. سبزیجات سرخ شده را داخل کاسه چند پخته بریزید ، برنج اضافه کنید.

   

   پختن ریزوتو در زودپز نه تنها بسیار راحت است بلکه سریع نیز انجام می شود

3. نمک ، فلفل ، شراب ، آب ریخته و حالت "پلو" را تنظیم کنید.
4. پس از پایان چرخه ، روغن باقیمانده را اضافه کرده و حالت "Heating" را به مدت 10 دقیقه روشن کنید.
5. ظرف تمام شده را با پنیر رنده شده بپاشید ، مخلوط کنید.
6. گرم ، تزئین شده با گیاهان خرد شده سرو کنید.

با سس خامه ای

محصولات لبنی برنج را فوق العاده لطیف کرده و باعث افزایش عطر و طعم قارچ می شود.

ریزوتوی خامه ای فقط در دهان شما ذوب می شود

عناصر:

• 150 میلی لیتر خامه سنگین ؛
• 150 گرم برنج دانه گرد (برای 2 وعده) ؛
• 100 گرم پنیر سفت رنده شده ؛
• 500 میلی لیتر آب مرغ ؛
• 30 میلی لیتر روغن زیتون ؛
• 200 گرم قارچ جنگلی ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
• ریحان یا رزماری (برای تزیین).

آماده سازی:

1. برنج را در روغن داغ سرخ کنید تا بژ شود.
2. آبگوشت را به صورت جزئی بریزید.

3. بیایید با سس شروع کنیم. قارچ ها را در تابه سرخ کنید ، خامه ، کمی بیشتر از نیمی از پنیر را اضافه کنید ، مقداری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید غلیظ شود.

   

   قارچ ها را کمی تفت دهید ، خامه و پنیر اضافه کنید ، بگذارید غلیظ شوند

4. وقتی تمام آبگوشت تبخیر شد ، سس قارچ را با برنج مخلوط کنید.
5. پنیر باقیمانده را در ریزوتو ریخته ، مخلوط کنید.
6. با تزئین گیاهان ، روی میز سرو کنید.

تنوع روسی - از جو مروارید

غذاهای کاملاً خارق العاده هنگامی بدست می آیند که طعم های سنتی با غذاهای محلی سازگار شوند. و ریزوتو بر اساس جو یک نوع روسی در یک موضوع ایتالیایی است.

ریزوتوی جو - پاسخ روسی به غذاهای سنتی ایتالیا

عناصر:

• 1 قاشق غذاخوری. جو مروارید (برای 2 وعده) ؛
• 2 قاشق غذاخوری آب یا آبگوشت ؛
• 350 گرم قارچ تازه ؛
• 1 پیاز
• 3 حبه سیر ؛
• ½ قاشق چایخوری جوز هندی خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری من سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
• 2 قاشق غذاخوری من کره (سبزی یا کره) ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
• جعفری.

آماده سازی:

1. بلغورها را به مدت 12 ساعت در آب سرد خیس کنید.

2. نیمی از روغن را در ماهیتابه بریزید و قارچ و پیاز را قهوه ای کنید.

   

   قارچ ها را خرد کرده و با پیاز تفت دهید

3. جو می خوابیم.
4. سیر ، رب گوجه فرنگی ، سس سویا و نمک را اضافه کنید ، همه آب یا آبغوره را یک باره بریزید.
5. ما منتظر هستیم غلات مایعات را جذب کرده و بپزد. در صورت لزوم می توانید موارد بیشتری اضافه کنید.
6. با چاشنی ظرف با کره و پنیر رنده شده و خوب هم زدن آن پخت و پز را تمام کنید.

ریزوتو با پورسینی و قارچ های دیگر از جولیا ویسوتسکایا

مجری مشهور تلویزیون در برنامه آشپزی خوشحال است که دستور العمل هایی را که از آشپزها می آموزد به اشتراک بگذارد. در مورد نوع ریزوتو نیز همینطور است - جولیا اسرار تهیه آن را از صاحب رستوران ، که در مقابل خانه او واقع شده است ، آموخته است.

جولیا ویسوتسکایا توصیه می کند ریزوتو را در کاسه های عمیق سرو کنید

عناصر:

• 350 گرم برنج گرد (برای 6 وعده) ؛
• 70 گرم قارچ خشک (می توان از رنگ سفید استفاده کرد) ؛
• 600 گرم جنگل تازه ؛
• 800 میلی لیتر آب مرغ ؛
• 5 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
• 1 پیاز
• 200 گرم کره ؛
• 250 گرم پنیر رنده شده ؛
• نمک ، فلفل سیاه ، گیاهان (به مزه).

آماده سازی:

1. ما قارچ های تازه را خوب بشوییم.
2. پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
3. قارچ های خشک را با آب بریزید.
4. روغن را در ماهیتابه بریزید ، قارچ را اضافه کنید.
5. نیمی از سیر ، نمک و فلفل آماده را اضافه کنید.
6. حدود 5-7 دقیقه سرخ کنید.
7. پیاز و سیر را در ظرف دیگری سرخ کنید.
8. وقتی شفاف شدند ، برنج را اضافه کنید.
9. به تدریج در آبگوشت بریزید.
10. آب قارچ های خشک را اضافه کنید.
11. وقتی برنج آماده شد ، قارچ ها را با سیر ، گیاهان اضافه کنید.

12. قبل از سرو با پنیر رنده شده و گیاهان بپاشید.

    

    شما می توانید گل گشنیز را به ریزوتو اضافه کنید - به این ترتیب ظرف غذای خاصی پیدا می کند.

ویدئو: راز سازگاری خامه ای ریزوتو از جولیا ویسوتسکایا

دستور العمل جیمی الیور با ترکیبی از قارچ های تازه و خشک

این آشپز جذاب نیز عاشق ریزوتو است. اما دستور العمل او مثل همیشه غیرمعمول خواهد بود.

جیمی الیور توصیه می کند که هرچه بیشتر قارچ مختلف به ریزوتو اضافه کنید

عناصر:

• 200 گرم برنج (برای 3 وعده) ؛
• 15 گرم قارچ خشک ؛
• 100 گرم قارچ جنگلی ؛
• 800 میلی لیتر آب مرغ ؛
• 1 پر کرفس
• 1 حبه سیر ؛
• 1 پیاز کاهو
• 80 میلی لیتر شراب ؛
• 30 پنیر سفت
• لیمو؛
• 10 گرم کره ؛
• روغن زیتون.

اگر قارچ جنگلی و خشک ندارید می توانید آنها را با قارچ جایگزین کنید

آماده سازی:

1. قارچ های خشک شده را با آب جوش بریزید.
2. سبزیجات را ریز خرد کنید.
3. در قابلمه ای با دیواره ضخیم عمیق روغن ریخته و قارچ های تازه را در آن کمی سرخ کنید.
4. سیر را به آنها اضافه کنید.
5. نمک ، فلفل و آبلیمو را فشار دهید.
6. آب را از زیر قارچ های خشک داخل آب مرغ بریزید. آنها را در تابه ای با پیاز و کرفس تفت دهید.
7. ما در همان بلغورها ، قارچ های تازه سرخ شده ، سبزیجات می خوابیم. ما شراب را می ریزیم.
8. بعد از 5 دقیقه ، ما مخلوط آبگوشت را شروع می کنیم. و همینطور ادامه دهید تا برنج بهم بچسبد.
9. باقی مانده است که ریزوتو را با کره و پنیر رنده شده چاشنی کنید.

ویدئو: چگونه جیمی اولیور ریزوتو درست می کند

ویدئو: ریزوتو با قارچ های یخ زده

غذاهای ایتالیایی سرشار از شاهکارهایی است که در سراسر جهان با لذت خورده و پخته می شوند. ریزوتو با قارچ غذایی دلچسب و خوشمزه است که حتی یک سرآشپز بی تجربه می تواند آن را طبخ کند. نکته اصلی این است که پنیر سفت و برنج مناسب مصرف کنید ، از قارچ و شراب دریغ نکنید ، یک آبگوشت غنی را بجوشانید و بدون عجله آن را مخلوط کنید و در پایان ، حتما ریزوتو را خوب مخلوط کنید.