طرز پخت فالی: دستورالعمل های گام به گام + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

فالی: کارت بازدید از غذاهای گرجی

غذاهای قفقازی و به ویژه غذاهای گرجی ، به دلیل غذاهای تند غیرمعمول از سبزیجات و گیاهان معروف است که علی رغم پیچیدگی ظاهری بسیار ساده تهیه می شوند. پیش غذای سرد به نام پخالی محبوبیت بی نظیری پیدا کرده است. می توان آن را به صورت گلوله های کوچک و یا سالاد انباشته سرو کرد. امروز ما می آموزیم که چگونه از انواع محصولات با استفاده از دستور العمل های ساده و جالب آن را طبخ کنیم.

محتوا

• 1 پیش غذای تند در غذاهای گرجی

  1.1 گالری عکس: مواد لازم برای فالی

• 2 دستور العمل با عکس گام به گام

  • 2.1 از اسفناج تازه یا یخ زده

    2.1.1 فیلم: فالی اسفناج کلاسیک

  • 2.2 از کلم سفید

    2.2.1 فیلم: pkhali از کلم سفید

  • 2.3 از لوبیا سبز یا هر لوبیای دیگر

    2.3.1 فیلم: نحوه طبخ فالی لوبیا سبز

  • 2.4 با بادمجان سرخ شده
  • 2.5 اسفناج ، چغندر و کلم متنوع
  • 2.6 ویتامین بوم: گزنه با زنجبیل

  • 2.7 از بالا و سبزها

    2.7.1 فیلم: میان وعده برگ چغندر گرجستان

• 3 ویدیو: ساده ترین سالاد پخالی گرجی
• 4 ویدئو: پخت و پز فالی های مختلف برای یک میز جشن

پیش غذای تند در غذاهای گرجی

تهیه این میان وعده بر اساس اصطلاحاً اصل تغییرپذیری است ، یعنی استفاده از مواد مختلف در یک دستور العمل. محصول اصلی سبزیجات است: چغندر ، هویج ، کلم - یا تقریباً هر سبزی. این می تواند انواع تربچه یا چغندر ، اكالا (نام دیگر sassaparilla است) و حتی برگ های گزنه سوزانده شده باشد.

یک جز component اجباری فالی ، پانسمان تهیه شده از مقدار زیادی گردو است که با سیر ، فلفل ، گیاهان معطر ، سرکه شراب و رازک-سونلی چاشنی تهیه شده است

قرن ها پیش فالی از غذاهای آجاری به گرجستان آمد. البته ، این غذا دستخوش تغییرات و بهبودهای زیادی شده است و در حال حاضر حدود 200 گزینه برای تهیه آن وجود دارد. در بعضی مناطق می توان آن را از برنج ، گوشت یا ماهی تهیه کرد. اما به طور سنتی ، سبزیجات و گیاهان به عنوان مواد اصلی در غذاهای گرجی غالب هستند.

سبزیجات و سبزی اساس فالی سنتی است

روش های پخت و پز بسیاری وجود دارد ، اما همه آنها بر اساس یک الگوریتم واحد ساخته شده اند. سبزیجات یا سبزیجات اصلی ریز خرد شده ، تحت عملیات حرارتی قرار گرفته (جوشانده یا اجازه می یابد تا نرم شود) و خرد می شوند. سپس توده حاصل با پانسمان تند مخلوط می شود. به نظر می رسد که فالی آماده است. اما شاید مهمترین چیز در یک دستورالعمل نحوه سرو آن باشد. با ظاهری زیبا است که عطر و طعم این غذا آغاز می شود.

بنابراین ، فخالی اغلب در یک کاسه سالاد (روی یک ظرف) گذاشته می شود یا از انبوه کوکوی کوچک تشکیل می شود. و حتما قسمت رویی آن را با دانه های انار تازه تزئین کنید - یکی دیگر از ویژگی های برجسته غذاهای گرجی. می توانید نصف مغز گردو را در مرکز چنین "کتلت" بچرخانید. اما ظرف باید سبز داشته باشد ، سبزی زیاد!

گالری عکس: مواد تشکیل دهنده فالی

سرکه شراب - یک قطره اسیدیته در انواع سبزیجات

بذرهای انار تازه و آبدار ظرف کامل را کامل می کند

گردو ماده اصلی در پانسمان فالی است

هر نوع کلم برای تهیه این میان وعده مناسب است.

Cilantro یا گشنیز ، کارت ویزیت دیگری از غذاهای گرجی است که باید به فالی اضافه شود

برای تهیه فالی از هر دو پیاز و سبزی پیاز تازه استفاده کنید

ادویه های مورد علاقه شما طعم خاصی به غذا می بخشند

برای فالی هم می توانید از چغندر و هم از قسمت بالای آن استفاده کنید

سیر ادویه و طعم را به میان وعده اضافه می کند

برگ اسفناج محبوب ترین پایه برای فالی است

چاشنی محبوب khmeli-suneli اغلب در غذاهای قفقازی استفاده می شود.

دستور العمل های عکس گام به گام

ما در مورد رایج ترین و جالب ترین روش های تهیه این میان وعده سالم به شما خواهیم گفت.

اسفناج تازه یا یخ زده

شما احتمالاً از فواید اسفناج برای سلامتی ما اطلاع دارید. در گرجستان این است که برای تهیه میان وعده سنتی پخالی استفاده می شود. می توانید از اسفناج تازه و یخ زده استفاده کنید.

این محصولات را مصرف کنید:

• 1 بسته اسفناج منجمد یا 400 گرم تازه
• 50 گرم مغز گردو ؛
• چند دانه انار برای تزئین.

شما همچنین به برخی از آدیکا های سبز احتیاج دارید که می توانید خودتان از مواد زیر تهیه کنید:

• 10 گرم گشنیز تازه؛
• 6 گرم جعفری تازه؛
• 4 گرم فلفل قرمز
• 2 حبه سیر ؛
• 4 گرم رازک-سانلیلی.

اگر اسفناج را منجمد کرده اید ، ابتدا آن را آب کنید. اکنون می توانید آشپزی را شروع کنید.

1. ابتدا گردوها را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. ضمناً اگر دوست دارید می توانید فندق یا بادام هندی را جایگزین کنید. آجیل خرد شده را به یک کاسه منتقل کنید.

   

   مغزها را در مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید

2. حالا شما باید آدیکا سبز را تهیه کنید. گیاهان ، سیر ، ادویه ها را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه بریزید ، آسیاب کنید تا توده ای با قوام یکنواخت حاصل شود.

   

   غذا را در مخلوط کن بریزید و آن را خرد کنید تا یک ادجیا سبز ایجاد شود

3. آب اضافی اسفناج یخ زده را فشار دهید. برگها را به قطعات کوچک برش دهید. اگر اسفناج تازه دارید ، منجمد نیست ، سپس آنرا در ابتدا در قابلمه را بگذارید تا نرم شود و کمی آب به آن اضافه کنید. اسفناج را در چرخ گوشت چرخ کرده یا از مخلوط کن استفاده کنید.

   

   اسفناج را بجوشانید یا بپزید ، آن را خرد کنید

4. اسفناج خرد شده ، ادجیکا و آجیل را ترکیب کنید ، خوب مخلوط کنید. آماده سازی فالی تقریباً کامل است.

   

   همه محصولات را در یک توده همگن مخلوط کنید

5. گلوله های حاصل از توده حاصل را حلقه حلقه کرده و روی بشقاب بچینید و روی آنها را با دانه های انار تزئین کنید. در صورت تمایل می توانید برگ های گشنیز یا جعفری و پیاز سبز را به دکوراسیون اضافه کنید.

   

   به صورت گلوله در آمده و با دانه های انار تزئین کنید

ویدئو: فالی اسفناج کلاسیک

کلم سفید

از آنجا که در عرض های جغرافیایی ما کلم سفید بسیار بیشتر از اسفناج است ، بنابراین پختن غذای فخالی از آن آسان تر است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1.5 کیلوگرم کلم سفید ؛
• 300 گرم مغز گردو ؛
• 1 دسته گل گشنیز ؛
• 5 حبه سیر ؛
• 1 پیاز بزرگ
• 0.5 قاشق چای خوری گشنیز؛
• 0.5 قاشق چای خوری رازک-سونلی ؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب
• نمک و فلفل برای چشیدن؛

• دانه های انار برای تزیین.

  

  غذاهای لازم را تهیه کنید

آماده سازی:

1. سر کلم را به قطعات بزرگ برش دهید ، آنها را به برگ تقسیم کنید. در آب جوش بیش از 2 دقیقه جوشانده نشود. بسیار مهم است که کلم را بیش از حد نپزید ، در غیر این صورت در حین پخت و پز خارج می شود. صبر کنید تا آب کلم کاملاً تخلیه شود و بگذارید تا خنک شود.

   

   کلم را بجوشانید ، آب آن را تخلیه کنید و بگذارید قطعات خنک شوند

2. در یک چرخ گوشت ، پیاز ، گردو و سیر را به صورت توده ای یکدست بپیچانید. اگر مخلوط کن دارید ، از آن استفاده کنید. مخلوط را با نمک و ادویه جات ترشی جات ، سرکه بپاشید و هم بزنید.

   

   پیاز ، سیر و آجیل را خرد کرده و نمک ، سرکه ، ادویه جات ترشی جات دهید

3. حالا کلم آب پز شده را نیز به همین روش خرد کنید. سعی کنید مایع اضافی را فوراً فشرده و تخلیه کنید تا آب آن آبکی نشود.

   

   کلم آب پز شده را از چرخ گوشت رد کنید ، مایع اضافی آن را تخلیه کنید

4. کلم خرد شده را با توده آجیل مخلوط کنید. مخلوط را در یک بشقاب قرار دهید ، با دانه های انار تزئین کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

   

   کلم پیچ و فندق را با هم ترکیب کرده و با انار و خنک تزئین کنید

شما یک پیش غذای سرد بسیار خوشمزه دارید که نه تنها می تواند روی نان پیتا یا نان پخش شود ، بلکه به عنوان یک غذای جداگانه نیز سرو می شود.

کلم پخالی را می توان به صورت اهرام از این قبیل نیز سرو کرد

ویدئو: pkhali از کلم سفید

لوبیای سبز یا هر لوبیای دیگر

لوبیا در غذاهای گرجی نیز بسیار محبوب است ، بنابراین غذاها و میان وعده های مختلف از جمله پخالی اغلب از آنها تهیه می شود. برای این دستورالعمل ، ما به مارچوبه (لوبیا سبز جوان) نیاز داریم.

محصولات:

• 500 گرم لوبیا ؛
• 1 پیاز متوسط
• 3 حبه سیر ؛
• 0.7 فنجان گردو (پوسته پوسته شده)
• 1 دسته گل گشنیز ؛
• 4 قاشق غذاخوری سرکه شراب
• 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز (یا 0.5 قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده)
• 1 قاشق چایخوری هاپ سانلیلی
• نعناع تازه - اختیاری ؛
• فلفل قرمز؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. آب را در قابلمه بجوشانید و حبوبات را بیش از 5 دقیقه نپزید تا قوام باقی بماند و خزیده نشود. انتقال به یک کاسه عمیق پر از آب سرد یخ. این به شما کمک می کند تا حبوبات در هنگام خنک شدن رنگ خود را حفظ کنند.

   

   لوبیای سبز جوشانده را در آب یخ خنک کنید

2. مغزها را در چرخ گوشت ، مخلوط کن یا هاون خرد کنید. گیاهان و فلفل تند را خیلی ریز خرد کنید. در صورت تمایل می توانید 1 قاشق غذاخوری نعناع تازه خرد شده نیز اضافه کنید. گیاهان را با ادویه و نمک در هاون خرد کنید ، سیر اضافه کنید ، هم بزنید.

   

   گردوها را از چرخ گوشت رد کرده و سیر خرد شده و ادویه ها را بریزید

3. لوبیاها را منقبض کنید تا حد ممکن رطوبت از بین برود. از یک چرخ گوشت رد کنید یا خیلی ریز با چاقو خرد کنید.

   

   لوبیاها را نیز خرد کنید

4. پیاز را تا حد ممکن خرد کنید ، آن را در صافی بریزید و با آب جوش بریزید. اکنون تمام مواد آماده شده را به یک کاسه عمیق بفرستید و مخلوط کنید ، کمی سرکه شراب اضافه کرده و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.

   

   غذا را در یک کاسه ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید ، سپس به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید

5. فقط برای دادن پیش غذا به شکل گلوله یا کتلت ، تزئین با دانه های انار - و شما می توانید آن را به میز خدمت کنید!

   

   فالی را شکل دهید ، با دانه های انار تزئین کرده و سرو کنید

به جای لوبیا سبز جوان می توانید از لوبیای سفید ، قرمز ، قهوه ای استفاده کنید. باید مدت زمان بیشتری جوشانده شود ، تا نرم شود و سپس در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد و با بقیه محصولات مخلوط شود.

می توانید از هر لوبیایی برای تهیه فالی استفاده کنید اما ابتدا آنها را بجوشانید تا کاملا نرم شوند

ویدئو: طرز پخت فالی لوبیا سبز

با بادمجان سرخ شده

خوب ، چگونه می توانید بدون چنین سبزیجات محبوب در غذاهای قفقازی و گرجی مانند بادمجان کار کنید! برای این گزینه فالی ، به موارد زیر نیاز دارید:

• 3-4 بادمجان
• 1 پیاز
• 1 انار
• 1 حبه سیر ؛
• 1 دسته گل گشنیز ؛
• 100 گرم گردو ؛
• 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب ؛
• مزه نمک ، گشنیز ، هاپس-سونلی ، فلفل سیاه ؛
• آرد ذرت؛
• روغن ذرت.

ویژگی این دستورالعمل این است که بادمجان ها از قبل سرخ می شوند. بقیه مواد خرد شده و در یک توده همگن مخلوط می شوند.

بادمجان ها برای فالی باید سرخ شوند

آماده سازی:

1. بنابراین ، بادمجان ها را پوست بگیرید و آنها را به صورت مکعب و سپس نان در آرد برش دهید. در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

   

   بادمجان را که در آرد نان شده ، در روغن سرخ کنید تا طلایی شود

2. پیاز را خرد کرده ، گیاهان و سیر را خرد کنید. مغز گردو را از چرخ گوشت رد کنید. دانه ها را از انار بردارید.

   

   گردو ، پیاز و سیر را خرد کنید

3. گیاهان ، پیاز ، آجیل و سیر را در یک کاسه عمیق قرار دهید. با سرکه مزه دار کنید ، در صورت لزوم کمی آب به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. برای این کار می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.

   

   همه وسایل مخلوط را روی بشقاب قرار دهید و با دانه های انار تزئین کنید

4. بادمجان ها را روی یک ظرف سرو قرار دهید و مخلوط آجیل را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید. باقی مانده است که پخالی را با دانه های انار بپاشید ، و می توانید از مهمانان خود پذیرایی کنید!

اسفناج ، چغندر و کلم متنوع

از آنجا که ما نه تنها یک میان وعده خوشمزه ، بلکه یک میان وعده سالم نیز درست می کنیم ، چرا خواص چندین سبزی موجود در آن را ترکیب نمی کنیم؟ برای سبزیجات مختلف شما به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 عدد کلم متوسط
• 1 بسته اسفناج منجمد
• 2 چغندر
• 1 پیاز بزرگ
• 300 گرم مغز گردو ؛
• 1 دسته گشنیز (یا جعفری)
• 5 حبه سیر ؛

• ادویهکا تند و هاپ سانیلی برای طعم و مزه.

  

  در این دستور العمل ، چندین سبزی به طور هم زمان به عنوان پایه در نظر گرفته شده است.

فرآیند پخت و پز:

1. سبزیجات را آماده کنید: کلم را بجوشانید ، آن را به ورقه های جداگانه جدا کنید و چغندرها را در فویل بپیچید و در فر بپزید.

   

   کلم را بجوشانید

2. اسفناج همچنین باید ذوب شود و جوشانده شود تا نرم شود.

   

   اسفناج را یخ زده و آن را هم بجوشانید

3. گردوها را در چرخ گوشت یا در مخلوط کن مخلوط کنید.

   

   مغزها را خرد کنید

4. سبزیجات را به همین روش خرد کنید: کلم ، چغندر و اسفناج.

   

   کلم پیچ ، اسفناج و چغندر پخته را نیز خرد کنید

5. پیاز را خرد کرده و در حین خرد کردن گشنیز و سیر ، کمی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مغزهای خرد شده را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت را با کلم ، اسفناج ، آدیکا ، نصف پیاز سرخ شده ، نیمی از مخلوط سیر و گشنیز ، رازک-سونلی مخلوط کنید.

   

   یک قسمت از آجیل های آسیاب شده را با کلم ، اسفناج ، آدیکا ، پیاز سرخ شده ، سیر و رازک-سونلی مخلوط کنید

6. قسمت دوم آجیل را به چغندر خرد شده خنک شده اضافه کنید ، با سیر و گشنیز باقی مانده مزه دار کنید ، کاملا مخلوط کنید.

   

   و قسمت دوم مغزها را با چغندر پخته شده و سیر با گشنیز ترکیب کنید

7. گلوله های کوچکی از مخلوط های سبز و قرمز را حلقه حلقه کنید ، در بشقاب بگذارید ، بگذارید برای چند ساعت در یخچال بماند. سپس با بقیه پیازهای سرخ شده را روی یک بشقاب بگذارید و سرو کنید.

   

   این توپ های رنگی زیبایی است که به دست می آورید

بوم ویتامین: گزنه با زنجبیل

بله ، اشتباه نمی کنید ، pkhali را می توان از گزنه درست کرد که معمولاً در کشور و باغ ما را بسیار آزار می دهد. از آنجا که تابستان با قدرت و اصلی در حال طغیان است ، بیایید تجارت را با لذت ترکیب کنیم: ما تختخواب ها را علف های هرز می کنیم و یک پیش غذا آماده می کنیم. به هر حال ، این گیاه "علف هرز" فوق العاده غنی از ویتامین ها و عناصر میکرو مفید است.

گزنه نه تنها علف هرز مضر در باغ است ، بلکه مفیدترین محصول روی میز شماست!

بنابراین ، مواد اولیه را آماده کنید:

• 100 گرم برگ جوان گزنه ؛
• 100 گرم مغز گردو ؛
• 3 قاشق چای خوری ریشه زنجبیل رنده شده
• 1 پیاز
• 2 حبه سیر ؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو (می تواند با سرکه سیب جایگزین شود)
• 1 دسته گل گشنیز ؛
• 1 پیمانه فلفل قرمز ، فلفل قرمز ، گشنیز زمینی ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• دانه های کنجد سفید و سیاه - برای رفع خطر.

پخت چنین فالی پیچیده ای از دستور العمل های قبلی نیست.

1. برگ های گزنه را پاره کنید ، کاملاً در آب سرد بشویید ، سپس در آب جوش ریخته و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در آبکش قرار دهید تا مایع آن تخلیه شود. حالا برگها را با مخلوط کن یا غذاساز پوره کنید.

   

   برگ گزنه را بجوشانید و در مخلوط کن خرد کنید

2. روی یک رنده ریز ، پیاز و زنجبیل رنده کنید ، با پوره گزنه مخلوط کنید. گشنیز و گردوی خرد شده را به آنجا بفرستید. بقیه مواد را به تدریج اضافه کنید و مرتباً هم بزنید. از جرم حاصل گلوله درست کنید.

   

   باقیمانده غذا را خرد کرده و اضافه کنید ، سپس از توده حاصل به صورت گلوله های یکنواخت در بیاورید

3. این گلوله ها را می توانید در دانه های کنجد سفید یا سیاه چرخ کنید. فراموش نکنید که فالی را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ بزند.

   

   گلوله های فالی را با دانه های کنجد ، دانه های انار و تکه های گردو تزئین کنید

از بالا و سبزها

برگ های گیاهی جوان (که به آنها تاپ گفته می شود) نیز برای ساخت فالی بسیار مناسب است.

فالی خوشبویی آبدار همچنین می توانید از بالای گیاهان باغ تهیه کنید.

برای این دستور ، غذاهای زیر را مصرف کنید:

• 500 گرم اسفناج ، تربچه یا چغندر؛
• 100 گرم مغز گردو ؛
• 1 پیاز متوسط
• 3 حبه سیر ؛
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 1 دسته گل گشنیز ؛
• 1 قاشق چایخوری راز خورشید یا گیاهان خشک برای ساتسیوی ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. قسمت های بالایی را مرتب کنید ، کاملاً در آب سرد بشویید. خرد کرده و در آب نمک به مدت 3 دقیقه با اسفناج بپزید و سپس از طریق آبکش خالی کنید. سبزی ها را له کرده و بگذارید خنک شوند ، سپس حتی ریزتر خرد کنید.

   

   اسفناج ، سوپ تربچه و چغندر را جوشانده و ریز خرد کنید

2. پیاز ، آجیل ، سیر ، گیاهان را در مخلوط کن خرد کرده ، ادویه ها و آب لیمو را میل کنید. در صورت لزوم ، برای جلوگیری از سفت شدن فالی ، چند قاشق غذاخوری آب جوشانده اضافه کنید. از توده کتلت درست کنید ، آنها را در بشقاب پخش کنید ، با دانه های انار ، مغز گردوی نصف شده و گیاهان تازه معطر تزئین کنید. اجازه دهید فالی کاملا در یخچال خنک شود ، سپس آن را سرو کنید.

   

   از توده آماده کتلت درست کنید ، آنها را تزئین کرده و در یخچال قرار دهید

ویدئو: چغندر گرجستان تاپ اشتها آور است

ویدئو: ساده ترین سالاد پخالی گرجی

ویدئو: پخت و پز فالی های مختلف برای یک میز جشن

همانطور که مشاهده می کنید تهیه غذای سالم غذای گرجی ، pkhali ، از محصولات کاملاً ارزان قیمت کاملاً آسان است. مطمئناً شما و خانواده تان این پیش غذای ساده ، اما بسیار خوشمزه و اصیل را دوست خواهید داشت. اگر قبلاً در این زمینه تجربه ای دارید ، روش خود را در پخت و پز پالی با خوانندگان ما به اشتراک بگذارید نوش جان!