نحوه و چند دقیقه پخت کوفته پس از جوشاندن آب: دستورالعمل های گام به گام طبخ به روش های مختلف با عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

کلاس استاد: ما خوشمزه ترین کوفته ها را می پزیم

اوه ، چقدر مسخره می شود به لیسانس هایی که ظاهراً به دلیل ناتوانی در آشپزی ، کوفته تنهایی می خورند! در همین حال ، پخت درست کوفته های خوشمزه ، معطر و غیر چسبناک کار ساده ای نیست. اما از این پس بدون هیچ مشکلی با آن کنار خواهید آمد ، زیرا ما می خواهیم تمام اسرار پخت این غذای خوشمزه را با شما در میان بگذاریم.

محتوا

• 1 کوفته ها و هومر چه چیزهای مشترکی دارند؟
• 2 چند کلمه در مورد پر کردن

• 3 نحوه پخت و پز و مقدار آن - 5 روش تهیه کوفته کامل

  • 3.1 خرید کنید
  • 3.2 خانه
  • 3.3 در مایکروویو
  • 3.4 در چند کوکی
  • 3.5 در دیگ بخار دو نفره
• 4 نحوه جلوگیری از بهم چسبیدن کوفته ها
• 5 با چه چیزی می توان آشپزی کرد؟

• 6 با چه چیزی خدمت کنیم؟

  6.1 گالری عکس: روشهای ارسال

• 7 پاداش خوشمزه: گیوزای سرخ شده ژاپنی

  7.1 فیلم: کوفته هایی که در قابلمه پخته شده اند

کوفته ها و هومر چه چیزهای مشترکی دارند؟

تاریخچه "گوش های نان" - و اینگونه است که ، طبق یک نسخه ، باید کلمه "کوفته" ترجمه شود - در چنان عمق نفوذناپذیر قرن ها ریشه دارد که نمی توان شروع آن را جستجو کرد. اگر فقط 11 شهر یونان در مورد حق لقب میهن هومر استدلال می کردند ، آنگاه کل ملت ها می توانستند برای افتخار لیست شدن به عنوان مخترعان کوفته ها رقابت کنند! و تعداد آنها بسیار بیشتر خواهد بود. غذای ملی آن ، متشکل از تکه های خمیر نازک رول شده با گوشت آبدار که درون آن پر از گوشت است ، در ژاپن ، ایتالیا ، آلمان ، جورجیا ، ازبکستان ، مغولستان ، اسرائیل است. رساله های یونانی و نویسندگان رومی!

با این حال ، طبق معمول ترین نسخه ، چینی ها پیشگامان این غذا بودند. و آنها همچنین راهپیمایی پیروزمندانه خلقت خود را در سراسر جهان آغاز کردند و ایده یک غذای اشتها آور و آسان برای ذخیره را با کشورهای همسایه به اشتراک گذاشتند. به زودی آنها در حال خوردن پیراشکی توسط هر دو گونه در سیبری بودند ، سپس در قسمت غربی روسیه ، در اروپا …

آنها می گویند که آتامان ارمک تیموفیویچ عاشق غذا خوردن پیراشکی بود

درست است که همه با این نسخه موافق نیستند. مورخان آشپزی وجود دارند که مسیر غذاهای خوشمزه گوشت را از مردم کومی ، دون قزاق ، تاتارها ، بخاریای بزرگ و حتی ولگردهای سکاها به روسیه ردیابی کرده اند. با این وجود ، چه کسی مهم است که اولین کوفته ها را درست کند؟ نکته اصلی این است که امروز هیچ چیز مانع رفتن به آشپزخانه (یا فروشگاه) نمی شود ، و یک بسته تکه خمیر یخ زده را که با ضربه زدن روی یکدیگر خفه می شوند ، می گیرد و آنها را به یک درمان نفس گیر تبدیل می کند ، بوی آن به سرعت می رسد همه خانواده. بیایید امتحان کنیم؟

چند کلمه در مورد پر کردن

بیایید چند دقیقه بیشتر وقت بگذاریم تا صحبت کنیم که کدام یک از پر کردن ها برای پیراشکی ها موفق ترین است. درست است ، انجام این کار آسان نخواهد بود - انتخاب بسیار غنی است.

به عنوان مثال در روسیه مدت هاست که این غذا با انواع مختلف گوشت قالب گیری می شود. علاوه بر این ، نه تنها برای ما از گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره یا مرغ با بوقلمون استفاده شد ، بلکه از گوزن ، گوشت خرس ، و همچنین گوشت سایر حیوانات جنگل وحشی استفاده شد. البته ، زنان خانه دار مدرن می توانند از نظر گوشت خرس مشکلات کاملاً قابل قبولی داشته باشند. اما ایده تهیه مخلوط آبدار از گوشت گاو و گوشت خوک بیش از موفقیت خواهد بود: گوشت خوک به گوشت گاو خشک و سخت آبدارتر می شود و به نوبه خود باعث چربی خوک می شود. خوب ، اگر از کالری نمی ترسید ، گوشت گوسفندی خرد شده را با یک تکه چربی دم چربی مخلوط کنید: هم عطر و طعم آن از سری "انگشتانتان را لیس بزنید" می آید. آنها به گوشت پر شده و پیاز سرخ شده ، برش های سبزیجات و گیاهان اضافه می کنند.

پیاز و سیر طعم پر و مزه را به مواد غذایی پر طعم تبدیل می کنند

گوشت دوست ندارید؟ از سیبری ها و چینی ها که اغلب کوفته ها را با ماهی پر می کنند ، مثال بزنید. یا از ژاپنی ها ، که در فهرست آنها حاوی کوفته های سرخ شده اصلی است که با میگو پر شده است.

آیا شما یک گیاهخوار سرسخت هستید؟ نگران نباشید و درمانی برای شما فراهم خواهد شد. به عنوان مثال کوفته هایی را با سیب زمینی ، کلم ترش ، قارچ ، اسفناج یا پنیر کشک مخلوط با برش های گوجه فرنگی امتحان کنید. غیر معمول؟ اما چه خوشمزه است!

نحوه آشپزی و مقدار آن - 5 روش تهیه کوفته کامل

معمولاً کتابهای آشپزی می گویند: آب را به جوش بیاورید ، کوفته ها را در آن بریزید و بپزید تا نرم شود. حیف است ، یک خانم خانه دار بی تجربه ، مسلح به چنین دستورالعمل هایی ، به راحتی می تواند خمیرهای محکم بهم چسبیده یا جوشانده شود ، که پر شدن آنها به راحتی در قابلمه شناور می شود. و علاوه بر این ، معنی آن چیست - تا زمانی که آماده شود؟ و نمک زدن به آب چه موقع درست تر است - در ابتدا یا انتهای پخت و پز؟ و اگر پیشرفت های فنی بسیاری از محصولات جدید را به ما ارائه داده است ، چرا باید خود را به اجاق گاز و یک ظرف بزرگ محدود کنیم؟

خرید کنید

اگر تصمیم گرفتید که خودتان را با مدل سازی اذیت نکنید و فقط بسته پیراشکی مورد علاقه خود را از نزدیکترین سوپرمارکت بیاورید ، می توانید بلافاصله آشپزی را شروع کنید. جذابیت جداگانه این غذا این است که نیازی به یخ زدایی نیست: لازم نیست صدای گرسنه گرسنه در معده را خاموش کنید و منتظر آب شدن محصولات نیمه تمام شوید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم کوفته
• 3-4 لیتر آب ؛
• کره - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه ، برگ بو و سایر ادویه ها.
• نمک.

پخت و پز

1. در یک قابلمه عمیق آب بریزید. به طور متوسط ، باید 3-4 برابر بیشتر از کوفته ای باشد که می خواهید بپزید.

   

   یک کیلو پیراشکی حداقل به 3 لیتر آب نیاز دارد

2. آب را نمک بزنید. و اگر می خواهید طعم غذای آماده را اضافه کنید ، بعد از نمک چند دانه فلفل سیاه ، برگ بو و سایر ادویه هایی که دوست دارید را در آن بریزید.

   

   اگر در پر کردن نمک وجود دارد ، از این مرحله صرف نظر کنید.

3. بگذارید آب بجوشد.

   

   آتش نباید بزرگ یا کوچک باشد - متوسط

4. یکی یکی ، اما هرچه سریعتر کوفته ها را به تابه بفرستید. اگر این فرآیند را خیلی به تأخیر بیندازید ، کسانی که ابتدا وارد آب شده اند قبل از آماده شدن آخرین مراحل پخته می شوند. و اگر یک باره کل بسته را زدم ، باید صبر کنید تا آب خنک شده دوباره گرم شود و کوفته ها وقت ترش شدن پیدا کنند.

   

   کوفته های تمام شده به سطح شناور می روند

5. بگذارید آب دوباره بجوشد ، گاهی با قاشق یا قاشق شکاف دار هم بزنید تا از چسباندن گلدان به یکدیگر جلوگیری شود. و پس از آن تنها 3-5 دقیقه صبر کنید (بستگی به اندازه محصولات نیمه تمام و ضخامت خمیر دارد) تا کوفته ها شروع به شناور شدن روی سطح کنند. آنها را با یک قاشق چاک دار بگیرید ، روی ظرف بچینید ، روی خامه ترش ، کره ذوب شده یا سس گوجه فرنگی بریزید و سرو کنید.

   

   نوش جان!

خانه

کوفته های خانگی به همان روش کوفته های فروشگاهی طبخ می شوند ، اما با برخی تفاوت های ظریف.

1. از آنجا که خمیر ساخته شده با دست خود معمولاً چگال تر است و همه زنان خانه دار نمی دانند که چگونه آن را به روش کارخانه ای پهن کنند ، زمان پخت کوفته منجمد باید به 8-10 دقیقه پس از جوشیدن افزایش یابد.
2. اما اگر محصولات نیمه تمام خود را منجمد نکردید ، اما تصمیم گرفتید آنها را درست پس از قالب پخت ، زمان پخت به 2-3 دقیقه کاهش می یابد.
3. کوفته های خانگی معمولاً به صورت آرد پاشیده ذخیره می شوند. اگر این کار را هم انجام دادید ، سعی کنید قبل از جوش آمدن آن را به آرامی تکان دهید ؛ این باعث می شود خمیر چسبناک نباشد.

در مایکروویو

اگر وقت و تمایلی برای آشفتگی با یک قابلمه و آب جوش ندارید ، از اجاق مایکروویو استفاده کنید. خیلی راحت تره و تهیه انبار چند پیازچه را فراموش نکنید ، به آنها احتیاج خواهید داشت!

شما نیاز خواهید داشت:

• 200 گرم کوفته ؛
• 1-2 لیوان آب ؛
• پیاز سبز
• خامه ترش یا کره - به مزه.
• نمک ، ادویه جات

پخت و پز

1. کوفته ها را در یک لایه یکنواخت در کف یک صفحه مناسب قرار دهید.

   

   بهتر است از ظروف مخصوص مایکروویو استفاده کنید

2. آب جوش را در بشقاب بریزید. کوفته ها باید حدود 2/3 در آن غوطه ور شوند. با این حال ، آشپزهایی هستند که هوشیارانه مطمئن می شوند غذای آینده کاملاً با آب پوشانده شده باشد - آنها می گویند ، بنابراین فرصتی برای خشن شدن نخواهد داشت. خلاصه اینکه سلیقه ای است.

   

   مقدار زیادی آب ترسناک نیست ، نکته اصلی این است که کافی نیست

3. ظرف را با درب شیشه یا نعلبکی بپوشانید و آن را در مایکروویو قرار دهید. ابتدا تایمر را برای 5 دقیقه با حداکثر توان تنظیم کنید (حداقل 750 وات).

   

   اگر قابلمه خاصی ندارید ، ظرف را با نعلبکی بپوشانید

4. پیاز سبز را خرد کنید.

   

   شوید ، جعفری و سایر گیاهان را می توان به پیاز اضافه کرد

5. صبر کنید تا سیگنال مایکروویو به صدا درآید ، یک کاسه کوفته را بیرون بیاورید ، آنها را با یک قاشق هم بزنید ، نمک و ادویه ها را اضافه کنید و گیاهان را بپاشید.

   

   و طعم دهنده ها و ویتامین های اضافی

6. ظرف پوشیده شده را مجدداً در مایکروویو قرار دهید و تایمر را برای همان زمان دوباره شروع کنید.

   

   برای کوفته های کوچک ، 3 دقیقه کافی است

7. کوفته های آماده شده را به یک بشقاب منتقل کنید ، با کره بریزید و آنها را با خامه ترش یا هر نوع سس سرو کنید.

   

   خوشمزه خواهد شد!

در چند کوکی

یک روش مناسب دیگر برای لذت بردن از غذای مورد علاقه خود بدون تلاش بیشتر.

شما نیاز خواهید داشت:

• کوفته - 400 گرم ؛
• آب - 200 میلی لیتر
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• پنیر سفت - 60 گرم؛
• کره
• نمک ، ادویه جات

پخت و پز

1. کوفته ها را در ته کاسه چند کوکی قرار دهید.

   

   اگر کوفته ها یخ زده باشند بهتر است

2. 1 قسمت خامه ترش را با 2 قسمت آب مخلوط کنید ، نمک ، فلفل را مزه دار کنید و روی کوفته های آماده بریزید.

   

   ادویه جات می تواند هر چیزی باشد ، اما با نمک مراقب باشید - به خصوص اگر پنیر شما شور است

3. حالت "بخار" را تنظیم کنید و چند کوکری را شروع کنید.

   

   برخی از زنان خانه دار حالت "پخت" را ترجیح می دهند

4. پنیر را روی رنده رنده رنده کنید.

   

   مقدار پنیر را می توان به میزان مزه افزایش یا کاهش داد

5. پس از 10-20 دقیقه (بسته به مدل چند کوکی) ، درب ظرف را باز کرده و کوفته ها را با استفاده از یک قاشق شکاف دار از آب خارج کنید. کره را به ظرف آماده شده اضافه کنید ، پنیر رنده شده بپاشید و شروع به خوردن کنید.

   

   روی کوفته های داغ ، پنیر زمان دارد تا کمی ذوب شود

در دیگ بخار دوتایی

اگر می خواهید کوفته شما شکل کامل خود را حفظ کند و جوش نیاید ، از یک دیگ بخار دوتایی استفاده کنید. درست است ، برای کسانی که غذای نرم و لطیف را دوست دارند مناسب نیست - بخار ، برخلاف آب ، می تواند به شما یک درمان خشک بدهد.

شما نیاز خواهید داشت:

• کوفته - 400 گرم ؛
• آب - 150 میلی لیتر ؛
• نمک ، ادویه جات

1. داخل بخار آب بریزید.

   

   آغاز کار کاملاً استاندارد است

2. کف کاسه را با روغن چرب کنید.

   

   کره از چسبیدن کوفته ها جلوگیری می کند

3. کوفته ها را در قسمت پایین پهن کنید ، مراقب باشید که به کناره ها دست نزنید ، کاسه را با تمام محتویات در جای خود قرار داده و بخارپز را روشن کنید.

   

   اگر یک بخار "چند طبقه" دارید ، به یاد داشته باشید: در سطح اول ، کوفته ها سریعتر پخته می شوند

4. در صورت استفاده از کوفته های تازه ساخته شده 25-30 دقیقه و در صورت استفاده از منجمد 40-45 دقیقه صبر کنید.

   

   زمان نه تنها به شرایط کوفته ها بلکه به اندازه آنها نیز بستگی دارد

5. غذای آماده را بلافاصله روی بشقاب قرار دهید (در یک دیگ دوتایی خنک شده ، کوفته ها به سرعت خشک می شوند) ، با روغن ، نمک و فلفل بریزید. با هر سس سرو کنید.

   

   چنین کوفته هایی از قبل روی بشقاب نمک زده اند

چگونه می توان از چسبیدن کوفته ها به هم جلوگیری کرد

این بسیار ناخوشایند است که به جای سرسره ای از یکنواخت ، براق ، مانند کوفته های همسان یک به یک ، چیزی بهم چسبیده و گلوله ای بدست آورید. و حتی اگر شکل محصول نهایی بر طعم آن تأثیر نگذارد ، دیگر لذت مورد انتظار را به همراه نخواهد داشت. چگونه می توانید از این امر جلوگیری کنید؟

1. 1-2 قاشق چایخوری را به آب پخت اضافه کنید. روغن سبزیجات.
2. اگر برای تعداد زیادی غذا خوار غذا درست می کنید ، کوفته ها را به صورت پخته بپزید. هرچه محکم تر در گلدان باشد احتمال چسبیدن آن به هم بیشتر است.
3. سعی نکنید کوفته ها را در آب سرد قرار دهید و سپس آنها را روی آتش بگذارید. بنابراین قطعاً درمان کاملی نخواهید داشت. وقت بگذارید ، صبر کنید تا جوش بیاید.
4. اغلب اوقات ، کوفته ها بلافاصله پس از غوطه ور شدن در آب ، به ته آن می چسبند. با هم زدن آرام با قاشق ، اقدام پیشگیرانه انجام دهید.
5. هر بار کره غذای آماده و چیده شده را کره ذوب شده بریزید. یا ، به راحتی یک قطعه کره را روی یک اسلاید گرم و بخار قرار دهید - این به خودی خود ذوب می شود.

با چه چیزی می توان آشپزی کرد؟

هنگام پخت کوفته ، اکثر زنان خانه دار با "حداقل آشپزی" - فلفل سیاه و برگ بو ، و حتی گاهی اوقات فقط نمک کافی است. اما این روش ما نیست. برای اینکه خود را به عنوان بهترین متخصص آشپزی در جهان شناخته کنید ، دو عدد پرکننده جدید را برای قابلمه با ظرافت های آینده سوار کنید. باور کنید از این امر بسیار سود می برد.

به نظر می رسد که پختن و سرو کوفته یک تجربه فوق العاده هیجان انگیز است!

کوفته ها را می توان حتی خوشمزه تر کرد:

• به جای آب ، آنها را در گوشت گاو یا مرغ بجوشانید.
• یک پیاز کامل یا هویج تفت داده شده و پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید.
• روی ظرف آماده شده را با روغن مخلوط شده با سیر که از طریق پرس عبور داده شده بریزید و شوید خرد شده را بپاشید.

با چه چیزی خدمت کنیم؟

سس گوجه فرنگی و خامه ترش ادویه های سنتی پیراشکی محسوب می شوند. اما اگر شما فردی خلاق باشید ، در اینجا متوقف نخواهید شد. علاوه بر این ، بسیاری از گزینه های جالب دیگر برای تغذیه "گوشت نان" وجود دارد.

1. اگر کوفته را در آبگوشت جوش دادید ، آنها را با آن روی میز قرار دهید. بخشی از تکه های معطر خمیر ، 1-2 پیمانه آب گوشت غنی ، کمی سبزی - و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت.
2. بعضی ها پیراشکی را با … سالاد می خورند! خیار و کلم را نازک خرد کنید ، پیاز سبز خرد شده ، شوید را اضافه کنید ، نمک و ادویه جات را بپاشید. کمی سس مایونز یا خامه ترش و پیش غذای اصلی آماده است.
3. طرفداران غذاهای پرادویه ، کوفته هایی را با ادجیکا ، خردل یا سرکه دوست دارند ، که قبلا در آنها فلفل سیاه ریخته شده است.
4. حتی کره را می توان با چاشنی ترب کوهی و گیاهان رنده شده ادویه دار کرد.
5. و البته ، در مورد سس سویا فراموش نکنید - ساده ترین راه برای متنوع کردن طعم یک غذای آشنا.

گالری عکس: روش های تشکیل پرونده

سس سویا که خیلی ها دوستش دارند

یک دستورالعمل قدیمی توصیه می کند کوفته را با اردک پر کرده و با قره قاط سرو کنید

آبگوشت معطر ، کوفته ها را حتی آبدارتر و خوشمزه تر می کند

تقریباً همه این کلاسیک را دوست دارند

این یک روش سرو کاملاً اصیل است

انتخاب سس کاملاً به خود شما بستگی دارد

یک گزینه جالب سرو کوفته روی برگ های کاهو است

کوفته با سبزیجات؟! امتحان کن

جایزه خوشمزه: گیوزای ژاپنی سرخ شده

برای تعجب خانواده خود با این غذای بسیار جالب و خوشمزه ، به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد - 300 گرم
• آب جوش - 250 میلی لیتر ؛
• گوشت خوک یا گوشت گاو (یا مخلوطی از هر دو نوع گوشت) - 200 گرم ؛
• هویج جوان - 2 عدد.
• پیاز سبز - یک دسته کوچک ؛
• سیر - 2-3 حبه
• فلفل چیلی - 2 عدد.
• گشنیز - یک دسته ؛
• زنجبیل تازه - 1 قاشق چایخوری ؛
• نمک؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
• سس سویا - اختیاری.

پخت و پز

1. آرد را در یک کاسه الک کرده و آب جوش را به آن اضافه کنید. این کار را به آرامی و به صورت جزئی انجام دهید تا در مصرف آب زیاده روی نکنید.

   

   قوام خمیر را تماشا کنید ، نباید خیلی مایع شود

2. خمیر را ابتدا در یک کاسه و سپس روی میز آردپاشی شده ورز دهید.

   

   برای مدت طولانی نیازی به آشفتگی نخواهید داشت: 5-10 دقیقه و کارتان تمام است

3. خمیر تمام شده را به تخته برش منتقل کنید ، روی آن را با حوله چای بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

   

   اجازه دهید خمیر دراز بکشد

4. خمیر را به صورت لایه ای رول کرده و با استفاده از قالب به صورت دایره ای برش بزنید.

   

   قالب ندارد - یک لیوان بردارید

5. هویج را به صورت نوارهای بسیار نازک برش دهید.

   

   نی ها باید تا حد ممکن نازک باشند

6. هر نوع سبزیجات و گیاهان دیگر - گشنیز ، پیاز سبز ، سیر ، زنجبیل و فلفل تند را به دلخواه خرد کنید.

   

   ترکیب سبزیجات ممکن است متفاوت باشد

7. تمام مواد آماده شده را با گوشت چرخ کرده ترکیب کرده و خوب ورز دهید. اگر قصد استفاده از سس سویا را ندارید که به خودی خود نمک کافی است ، می توانید در این مرحله نمک اضافه کنید.

   

   گوشت چرخ کرده را ورز دهید تا یکدست شود

8. روی هر دایره از خمیر ها یک تکه گوشت چرخ کرده قرار دهید و کوفته ها را مانند معمول قالب بزنید.

   

   اطمینان حاصل کنید که پر کردن از لبه ها نمی افتد!

9. داخل یک ماهیتابه روغن ریخته و آن را گرم کنید.

   

   ووک ژاپنی یک انتخاب ایده آل است.

10. کوفته ها را تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند - به طور متوسط 2-3 دقیقه در هر طرف - سرخ کنید و سپس 100-150 میلی لیتر آب درون ظرف بریزید. روی آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط نگه دارید تا آب کاملاً بخار شود.

    

    اگر گیوزا به آرامی در آرد بچرخد ، پوسته بارزتر می شود.

11. گیوز گرم را سرو کنید ، گیاهان خرد شده را بپاشید. همراه ایده آل برای کوفته های شرقی البته سس سویا است.

    

    گیوزا را با سس سویا سرو کنید

ویدئو: کوفته هایی که در قابلمه پخته شده اند

آیا قبلاً دیده اید که درست کردن کوفته ها به همین راحتی که به نظر می رسد آسان نیست؟ و اینکه این غذا هم می تواند متنوع باشد و هم اصل؟ عالی است ، این بدان معنی است که دستور العمل دیگری در قلک های ایده های آشپزی شما افتاده است. قصد دارید ابتدا چه چیزهایی بپزید - کوفته های سرخ شده ، کوفته های آب پز ، پخته شده با پنیر؟ اما مهم نیست! ما مطمئن هستیم که هرچه که باشد ، شما با یک سر و صدا از پس کار برمی آیید.