روش طبخ ماهی روی کوره: دستورالعمل ها و نکاتی ، دستورالعمل های گام به گام برای بهترین نتیجه

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

ماهی معطر روی کوره: دستور العمل ها و نکات جالب برای پخت و پز

با دانستن تفاوت های ظریف انتخاب صحیح ، تهیه و پخت ماهی ، می توانید به راحتی ظرفی درست کنید که جایگاه اصلی میز را بگیرد و باعث تحسین بستگان و دوستان شود. اگر در این کار مبتدی هستید ، خوشحال می شویم اطلاعات مهم و ساده جالب در مورد پخت ماهی روی کوره را با شما در میان بگذاریم.

محتوا

• 1 نحوه انتخاب ماهی برای کباب کردن
• 2 آماده سازی ماهی برای سرخ کردن

• 3 دستور العمل جالب

  • 3.1 ماهی کپور با سیب و گشنیز

    3.1.1 فیلم: ماهی کپور روی کوره در خانه

  • 3.2 کباب چند رنگ با جعفری و سیر
  • 3.3 استیک کپور نقره ای با خردل و عسل

نحوه انتخاب ماهی برای کباب کردن

سرخ شدن موفقیت آمیز ماهی تا حد زیادی به ماهی مناسب بستگی دارد. بهترین راه حل ، پخت ماهی با استخوان کم و گوشت چرب است. انواع ماهی های سفید کم چربی نیز مناسب هستند ، اما آنها اغلب در فویل پخته می شوند ، زیرا ساختار شل دارند و تحت تأثیر دمای بالا به قطعات تقسیم می شوند.

با دانستن برخی اسرار ، می توانید تقریباً هر ماهی را در کوره بپزید

برای سرخ کردن ، لاشه های متوسط اغلب انتخاب می شوند. مناسب ترین:

• ماهی سالمون؛
• قزل آلا (دریا و رودخانه) ؛
• چوپان
• ماهی سالمون؛
• قاپ (باس دریا)؛
• ماهی خال مخالی
• ماهی تن؛
• دورادا
• باس دریا
• جگر (دریا و رودخانه) ؛
• ساقه
• کپور

ماهی قرمز به سرعت می پزد ، آب میوه خود را حفظ می کند ، اما ، با توجه به هزینه بالای محصول ، یک ماهی خال مخالی با قیمت مناسب بیشتر جایگزین آن می شود.

ماهی قرمز یکی از بهترین گزینه های کباب پز است

برای تهیه استیک ، از لاشه های بزرگی استفاده می شود که به راحتی می توان آنها را برش داد و به قطعات تقسیم کرد. رایج ترین گونه های ماهی استیک عبارتند از:

• ماهی قرمز (ماهی قزل آلا ، قزل آلا ، ماهی قزل آلا و سایر)؛
• ماهی تن؛
• کپور نقره ای

برای کباب ، انتخاب ماهی ، گوشت که ساختار متراکمی دارد و در طی برش و عملیات حرارتی از بین نخواهد رفت ، لازم است. در غیر این صورت ، کباب باید نه روی سیخ ، بلکه در فویل پخته شود. نژادهای ایده آل "کباب" عبارتند از:

• اره ماهی؛
• گربه ماهی آب شیرین؛
• ایده
• ماهی سفید
• ماهیان خاویاری ستاره ای

آماده سازی ماهی برای سرخ کردن

دومین نکته مهم در کباب کردن ماهی تهیه محصول است. هیچ راز خاصی در این مورد وجود ندارد ، اما تفاوت های ظریف وجود دارد که باید مشاهده شود:

1. راحت تر است که ماهی های قبلاً شکاف خورده خریداری کنید. این باعث صرفه جویی در وقت در تمیز کردن می شود.
2. برای سرخ کردن ، لاشه های کاملاً ریز و روده ای ریخته می شوند ، به آرامی با نمک و فلفل از داخل و خارج پاشیده می شوند.
3. در صورت سرد نبودن ، اما از ماهی منجمد استفاده می شود ، باید آن را از قبل در قفسه پایین یخچال قرار دهید و فقط در صورت ذوب شدن کامل از آن استفاده کنید.
4. برای سرخ شدن سریعتر ماهی ها ، برش های کوچکی در کناره ها ایجاد می شود.
5. ماهی های کوچک کاملاً سرخ می شوند و روی یک توری خوب که از قبل روغن کاری شده پخش می شوند.
6. برای اینکه لاشه های بزرگ به طور مساوی سرخ شوند ، توصیه می شود آنها را از دو طرف سرخ کنید و سپس آنها را بپزید ، آنها را در فویل قرار دهید.
7. ماهی های تخت از نوع دست و پا زدن ابتدا با سمت روشن به سمت پایین قرار داده می شوند ، سپس به آتش تاریک تحویل داده می شوند.
8. قبل از خیساندن سیخ ها در آب (حدود نیم ساعت) به جلوگیری از چسبیدن سیخ ها به سیخ های چوبی کمک می کند.
9. استیک ماهی باید از هر دو طرف سرخ شود و تکه های تقسیم شده فقط از طرف پوست پخته می شود.

در بیشتر مواقع ماهی به سادگی نمک ، فلفل و مزه دار شده با گیاهان معطر می شود تا مزه دار شود. قبل از پخت و پز ، آن را با آب لیمو ، شراب سفید خشک ، کره ذوب شده یا روغن زیتون می ریزند. در لاشه های کاملاً برشته ، شاخه های گیاهان را می توان مستقیماً در شکم قرار داد. همچنین می توانید ماهی را با سبزیجات یا قارچ پر کنید.

هنگام سرخ کردن ماهی کامل ، می توانید لیمو ، گیاهان معطر و سبزیجات قرار دهید

برای تهیه ماریناد می توانید از موارد زیر استفاده کنید:

• شراب خشک سفید و قرمز؛
• سس سویا؛
• سرکه شراب؛
• سس گوجه فرنگی؛
• سس گوجه؛
• آب و پوست لیمو ؛
• روغن زیتون ، کنجد یا آفتابگردان ؛
• خردل؛
• سیر؛
• گیاهان تازه و خشک؛
• زنجبیل؛
• ادویه جات و ادویه های مختلف

برای سرخ کردن ماهی روی کوره ، از درختان درختان برگریز یا درختان میوه (سیب ، گلابی ، توسکا) استفاده می شود. سوزنی برگ ها مواد صمغی و بوی شدیدی دارند که می تواند محصول را خراب کند.

دستور العمل های جالب

وفور انواع ماهی ، روش های کباب کردن روی کباب ، انواع مارینادها و مواد افزودنی زمینه فعالیت گسترده ای را برای دوستداران کباب خوشمزه فراهم می کند.

ماهی کپور با سیب و گشنیز

گوشت کپور دارای کالری زیادی ، سرشار از ویتامین ها ، میکرو و عناصر کلان است و همچنین یکی از رکوردداران محتوای ید است. پخت زغال به شما امکان می دهد تا بیشتر خواص مفید محصول را حفظ کنید.

عناصر:

• 1 کپور
• 1 پیاز
• 1 سیب
• 1 لیمو
• گشنیز زمینی - به مزه ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مراحل پخت و پز:

1. ماهی با وزن 1-1.5 کیلوگرم روده و فلس ها را بردارید.

2. در هر طرف ، عمود بر خط الراس ، برشهای کوچکی بزنید.

   

   بریدگی های ماهی از سر تا دم انجام می شود ، اما فاصله بین آنها باید حداقل 2 سانتی متر باشد

3. سیب و پیاز را به مکعب های متوسط ، لیمو را به صورت خلال خرد کنید.
4. داخل و خارج ماهی را با نمک و گشنیز آسیاب شده مالش دهید.

5. لاشه را با پر کردن سیب و پیاز پر کنید.

   

   از انواع ترش سیب سبز برای پخت ماهی استفاده می شود.

6. گوه های لیمو را داخل برش ها قرار دهید.

   

   ضخامت برش های لیمو باید حدود 5 میلی متر باشد ، در غیر این صورت لیمو به سرعت سرخ می شود و آب ماهی نمی دهد

7. ماهی را با فیلم یا فویل بپوشانید و بگذارید به مدت نیم ساعت ماریین شود.

8. ماهی کپور را به یک توری سیمی چرب شده منتقل کرده و حدود 30 دقیقه آن را بپزید ، ماهی را گاه به گاه برگردانید.

   

   روند پخت ماهی روی گریل را نباید یک دقیقه نادیده گرفت.

9. ماهی کبابی را با احتیاط برداشته و به ظرف منتقل کنید.

   

   بهترین افزودنی برای هر ماهی کبابی ، سبزیجات و گیاهان تازه است.

ویدئو: کپور خانگی روی کوره

کباب چند رنگ با جعفری و سیر

به لطف ترکیب انواع مختلف ماهی ، کباب روشن و فوق العاده اشتها آور به نظر می رسد و سیر ، گیاهان و ادویه ها بر طعم و رایحه شگفت انگیز غذا تأکید می کنند. مزیت بدون شک ظرف این است که به دلیل مجاورت با ماهی قرمز روغنی و ماریناد ، ماهی سفید خشک نخواهد شد.

عناصر:

• 300 گرم فیله ماهی قرمز ؛
• 300 گرم فیله ماهی سفید؛
• 1/2 لیمو
• 1 پیاز
• 2-4 حبه سیر ؛
• 3 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
• 1 قاشق غذاخوری. من عسل؛
• 1 عدد جعفری
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

مراحل پخت و پز:

1. روغن زیتون ، عسل ، آب نصف لیمو ، نمک و هر نوع ادویه مورد نظر خود را مخلوط کنید. پیاز را در نیم حلقه خرد کنید ، سیر و جعفری را ریز خرد کنید. سبزیجات و گیاهان را به قسمت مایع اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

   

   آب لیمو را می توان با سرکه شراب ، و روغن زیتون با آفتابگردان معمولی جایگزین کرد

2. با به آرامی کارد زیر آن ، تفاله ماهی را از پوست جدا کنید. استخوان های باقیمانده را استخراج کنید.

   

   فیله ماهی ذوب شده از پوست بسیار راحت تر جدا می شود ، با این حال تهیه کباب شیش از محصول سردتر خوشمزه تر و سالم تر است

3. ماهی را حداقل 3 سانتی متر به قطعات شسته و رفته برش دهید.

   

   ماهی مخصوص کباب را باید به مکعب های مرتب یا مکعب کشیده برش دهید

4. ماهی را به ماریناد منتقل کرده ، هم بزنید و 5-10 دقیقه بگذارید بماند.
5. 1-2 قاشق غذاخوری را به ظرف تهیه کنید. من روغن زیتون ، دوباره هم بزنید.
6. ماهی ها را روی سیخ های چوبی رشته کنید ، به طور متناوب بین قطعات سفید و قرمز قرار دهید.

7. توری سیم را با روغن باقیمانده چرب کنید.

   

   برای جلوگیری از چسبیدن ماهی ، توری را تمیز کرده و قبل از پخت با روغن چرب کنید.

8. کباب ها را روی توری قرار دهید و حدود 3 دقیقه از هر طرف بپزید.

   

   قبل از سرو ، کباب پز را می توان با گوه های لیمو و برش های سبزیجات تازه تزیین کرد.

استیک کپور نقره ای با خردل و عسل

اگر می خواهید دوستان خود را با ماهی های غیرمعمول روی کوره غافلگیر کنید ، مطابق این دستور حتماً استیک بپزید. ماریناد غیر معمول باعث می شود ماهی بسیار خوشمزه و آبدار باشد.

عناصر:

• 1 کپور نقره ای
• 3 قاشق غذاخوری من سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری. من عسل؛
• 4 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
• 1 قاشق چایخوری خردل؛
• 2 لیمو
• 1 قاشق چایخوری آویشن.

مراحل پخت و پز:

1. ماهی (در این حالت ، وزن لاشه 1.5 کیلوگرم است) و بقیه مواد را آماده کنید.

   

   هرچه لاشه نقره بزرگتر باشد ، برداشت استخوان از استیک راحت تر است.

2. ماهی روده را بدون باله ، دم و سر به صورت استیک هایی به ضخامت 2-2.5 سانتی متر برش دهید.

   

   شما فقط می توانید استیک های مرتب را با چاقوی تیز برش دهید.

3. سس سویا ، عسل ، روغن زیتون ، خردل ، آب یک لیمو و آویشن را ترکیب کنید.

   

   اگر از گیاهان تازه استفاده کنید ، ماهی بسیار خوش طعم تر خواهد شد.

4. ماهی را در ماریناد قرار داده و 3-4 ساعت در یخچال بگذارید.

   

   هرچه ماهی ترش شود ، خوشمزه تر می شود.

5. لیمو را به صورت دایره ای برش دهید.

   

   لیمو از چسبیدن ماهی به توری محافظت می کند و طعم مرکبات خوشمزه ای به آن اضافه می کند

6. دایره های لیمو را روی توری قرار دهید ، روی هر یک از آنها - استیک ماهی. تکه های ماهی را با لیمو بپوشانید و توری را ببندید.

   

   اگر لیمو کوچک است ، می توانید در هر طرف استیک 2 دایره قرار دهید

7. ماهی را به مدت 7-10 دقیقه بپزید ، مرتباً سیم را برگردانید.

   

   ماهی خیلی سریع می پزد ، مراحل را با دقت تماشا می کند و توری را می چرخاند

8. استیک ها را به یک بشقاب منتقل کرده و با هر ظرف مخصوص میل کنید.

   

   استیک را می توان در یک بشقاب مشترک یا به صورت جزئی سرو کرد

من به شما یک راز اعتراف می کنم ، شوهرم طرفدار کباب است. علی رغم اینکه گوشت را ترجیح می دهد ، اما هرگز عقاید من در مورد ماهی را رها نمی کند. البته امتناع از ماهی قزل آلا یا ماهی آزاد دشوار است و پختن آن ساده ترین روش است ، اما بودجه خانواده اجازه نمی دهد که اغلب با ماهی قرمز غذا بگیرید. من ، به دلیل علاقه به ماهی ، همیشه گزینه های اقتصادی بیشتری پیدا می کنم. به عنوان مثال ، ماهی خال مخالی در کوره عالی است. من می دانم که بسیاری از مردم رایحه قوی آن را دوست ندارند. این مشکل به راحتی حل می شود - کافی است شاخه های رزماری یا آویشن را داخل شکم لاشه های روده ریخته یا محصول را به مدت یک یا دو ساعت در مخلوطی از آب لیمو ، پیاز و ادویه جات ترشی جات قرار دهید. و همچنین گیاهان تازه را می توان مستقیماً روی ذغال سنگ کباب مستقیماً در زیر ماهی قرار داد.

شک نداریم که شما همچنین دستورالعمل های عالی برای پخت ماهی روی کوره دارید. در مورد نظرات زیر درباره شاهکارهای آشپزی خود بگویید. نوش جان!