نحوه جایگزینی نشاسته در کالاهای پخته شده ، ذرت و سیب زمینی ، بسته به اینکه برای چه چیزی باشد + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

نشاسته در پخت: هیچ یک قابل تعویض نیستند

از نشاسته در زمینه های مختلف زندگی ما استفاده می شود. آنها کتانی ، خز تمیز را درمان می کنند و از آن به عنوان ماده تمیز کننده و سفید کننده استفاده می کنند. نشاسته برنج به پودرها ، دئودورانت ها اضافه می شود. بر اساس این ماده ، ماسک صورت ساخته می شود. از نشاسته در پخت و پز بسیار استفاده می شود. کیسل ، سس ، سوپ میوه ، کتلت ، بیسکویت ، کاسه و بسیاری دیگر از ظروف حاوی این محصول. اما گاهی اوقات این س arال مطرح می شود - اگر ناگهان وسایل خانه تخلیه شود ، چگونه می توان آن را در کالاهای پخته شده جایگزین کرد؟

چرا نشاسته را به خمیر یا پر کردن اضافه کنید

استفاده از نشاسته در کالاهای پخته شده با دو ویژگی اصلی آن - ضخیم شدن و از بین بردن رطوبت اضافی - توضیح داده می شود.

به گفته متخصصان ، جایگزینی 30٪ آرد با نشاسته گندم در محصولات پخته شده باعث افزایش نرمی و کاهش چربی 17-20٪ می شود.

نشاسته خمیر بیسکویت را خشک و مطبوع می کند ، بیسکویت "ماسه ای" تر و شکننده تر است ، تخم مرغ جایگزین آنها در پنکیک های رژیمی می شود ، برای ویسکوزیته و چگالی به پر کننده های توت و میوه اضافه می شود.

نشاسته ذرت برای بیسکویت و تابه بهتر است

کدام نشاسته بهتر است - نشاسته ذرت یا نشاسته سیب زمینی؟

در بسیاری از موارد جایگزینی نشاسته سیب زمینی با ذرت و بالعکس مجاز است. اگرچه بیشتر اوقات از نشاسته سیب زمینی در غذاهای شور استفاده می شود و از نشاسته ذرت در دسرها استفاده می شود. این به سلیقه آنها برمی گردد.

هنگام تعویض 1 خیابان. یک قاشق نشاسته سیب زمینی با 2 قاشق غذاخوری جایگزین می شود. قاشق غذاخوری ذرت. واقعیت این است که نشاسته سیب زمینی چسبناک تر است. اگر ژله را از همان مقدار نشاسته سیب زمینی و ذرت بپزید ، از اولین حالت لزج و شفاف به نظر می رسد ، گزینه دوم آن را بیشتر به یک کمپوت ابری شبیه می کند.

از نشاسته سیب زمینی بیشتر برای شیرینی های کوتاه و ژله استفاده می شود

از چه غذاهایی می توان به جای نشاسته در کالاهای پخته شده استفاده کرد

از آنجا که نشاسته به عنوان غلیظ کننده عمل می کند ، می توان به جای آن از هر محصول دیگری که دارای همان خصوصیات باشد استفاده کرد. مثلا:

• آرد (گندم ، چاودار ، گندم سیاه ، دانه کتان ، بلغور جو دوسر) ؛
• تخم مرغ
• ژلاتین؛
• آگار-آگار؛
• پوسته نارگیل؛
• آرد سمولینا؛
• پودرهای سوخاری.

گالری عکس: نحوه جایگزینی نشاسته در کالاهای پخته شده

آرد جایگزینی عالی برای نشاسته در کالاهای پخته شده است

تخم مرغ می تواند جایگزین نقش نشاسته در کالاهای پخته شود

ژلاتین می تواند به عنوان ماده غلیظ کننده در محصولات پخته شده عمل کند

آگار آگار توانایی زیادی در اتصال آب دارد

پوسته های نارگیل در هنگام تهیه میوه ها در پای ، جایگزین نشاسته می شوند

بلغور خمیر را متصل می کند ، و آن را نرم و متراکم تر می کند

آرد سوخاری جایگزین نشاسته در کیک های آبدار است

گزینه های جایگزینی نشاسته

گزینه های زیادی برای نشاسته وجود دارد. اینکه کدام گزینه استفاده شود باید بر اساس نوع کالاهای پخته شده ای که تصمیم دارید خانواده خود را مورد مراقبت قرار دهید ، تصمیم گیری شود.

چه چیزهایی را می توان در خمیر و محصولات با پنیر پنیر جایگزین کرد

در پنکیک ، نشاسته به راحتی با تخم مرغ به میزان 1 تخم مرغ = 2 قاشق غذاخوری نشاسته قابل تعویض است. مگر اینکه پنکیک رژیمی درست کنید. در این حالت ، فقط آرد بیشتری اضافه کنید.

در بیسکویت ، به راحتی می توانید بدون جایگزینی انجام دهید ، فقط باید آرد بیشتری اضافه کنید. برای غنی سازی با اکسیژن باید دو بار الک شود و سپس پخت بدتر از نشاسته نخواهد بود. در یک بیسکویت کلاسیک (برای کیک ، رول) می توانید به همان مقدار ترقه خرد شده اضافه کنید.

در خمیر نان شیرین ، می توانید آرد را در حجم مساوی جایگزین کنید (علاوه بر این ، کمی بیکینگ پودر یا نوشابه با سرکه خاموش شده به آن اضافه کنید) ، بلغور ، آرد سوخاری آسیاب شده ، پوسته های نارگیل ، از قبل آسیاب شده به آرد استفاده کنید.

در محصولاتی که پنیر دلمه ای دارند - مخلوط های شیرینی ، کیک های کشک ، پر از چیزکیک ، پنیر کوکی و پنکیک ، بهتر است از بلغور به جای نشاسته به مقدار مساوی استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که وقتی بلغور خیس می شود ، حجم آن بیشتر می شود. بنابراین قبل از پخت اجازه دهید تا توده آماده شده مدتی بایستد تا بلغور بلغور شود.

چه چیزهایی را می توان به عنوان جایگزین در کالاهای پخته شده با گیلاس ، میوه یا توت استفاده کرد

برای پر کردن مرطوب ، آرد جو دوسر یا گندم ، نارگیل آسیاب شده ، بلغور به عنوان جایگزین مناسب هستند. آنها برای چگالی و چسبندگی بیشتر به آنها اضافه می شوند ، به طوری که هنگام پخت ، شیره ای که توت می دهد از پای خارج نمی شود.

با دانه کدو تنبل و دانه های کتان که خاصیت ضخیم شدن دارند نیز آزمایش کنید. مانند دانه های نارگیل ، دانه ها باید ابتدا به صورت آرد خرد شوند.

بلغور جو دوسر یا بلغور باعث چسبناک شدن پر کننده مرطوب می شود.

در کاستارد ، جایگزینی آرد برای نشاسته آسان است. یا زرده تخم مرغ را با شیر و شکر بزنید و به خامه اضافه کنید.

در پر کردن کیک هایی مانند شیر مرغ ، نشاسته با ژلاتین یا آگار-آگار جایگزین می شود. در این حالت ژلاتین 4 برابر آگار-آگار مورد نیاز خواهد بود.

آگار-آگار به میزان 0.9 گرم پودر در هر 100 میلی لیتر مایع خنثی مشخص شده در دستورالعمل یا 1.3 گرم در هر 100 میلی لیتر مایع اسیدی مصرف می شود. این مخلوط باید خیسانده شود ، به جوش آمده و در دمای مورد نظر خنک شود. در دمای 35-40 درجه ، مخلوط ژله می شود. اگر تاکنون موفق به استفاده از آن نشده اید ، فقط آن را گرم کنید.

ژلاتین ابتدا به نسبت 1: 5 (1 قاشق غذاخوری ژلاتین به 5 قاشق غذاخوری آب) به مدت 20-40 دقیقه در آب سرد خیسانده می شود ، سپس با هم زدن تا 70-80 درجه گرم می شود. به هیچ وجه جوش نیاورید ، ژلاتین خاصیت خود را از دست می دهد. سپس آن را در یخچال قرار داده و به صورت خامه در آورید.

برای کرم کره می توانید مایع ، بلکه بلغور بلغور را در شیر بجوشانید ، خنک کنید و همراه کره بکوبید.

کیک شیر پرنده - فیلم

تابه پنیر دلمه ای با بلغور - فیلم

البته همه محصولات ذکر شده نمی توانند به طور کامل جایگزین نشاسته شوند. اما اگر همه چیز به درستی انجام شود ، تفاوت قابل توجه نخواهد بود.