پاناکوتای شکلاتی: دستورالعمل های پخت و پز مرحله به مرحله + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

شکلات Panna Cotta - یک دسر لذیذ از شمال ایتالیا

به نظر می رسد که دسرهای خوشمزه از ایتالیا به کشور ما آمده اند! مهمان ظریف ایتالیای شمالی - پاناکوتای شکلاتی - طعم جادویی وانیلی شکلاتی دارد. کسانی که سعی می کنند دیگر نمی توانند شیرینی الهی را رد کنند. انواع توت ها ، میوه ها و انواع سس ها و شیرینی جات زیبایی و لطافت را به کوکت می بخشد.

محتوا

• 1 "کرم پخته شده" از مرکز غذا در ایتالیا

• 2 پاناکوتای عالی

  • 2.1 دستورالعمل گام به گام همراه با عکس
  • 2.2 دستور العمل اساسی پاناکوتای شکلاتی - گالری
  • 2.3 دستور پاناکوتای شکلاتی - فیلم
• 3 تور کارامل

• 4 پاناکوتا با شکلات و مربای پرتقال

  4.1 پاناکوتای شکلاتی لایه ای با پرتقال - فیلم

• 5 دسر با خامه شکلات و سفیده

• 6 پاناکوتا با شیر تغلیظ شده و ژله اسپرسو

  • 6.1 آماده سازی لایه اصلی
  • 6.2 ساخت ژله اسپرسو
• 7 گزینه برای سرو پاناکوتای شکلاتی در عکس

خامه پخته شده از مرکز غذا در ایتالیا

از ایتالیایی ترجمه شده است ، Ranna-cotta به معنی "خامه آب پز" یا "خامه آب پز" است. اساس دسر خامه ، شکر ، وانیلین است که با حرارت کم گرم می شوند. ژلاتین به مایع گرم وارد می شود و پس از آن مخلوط در ظروف ریخته و خنک می شود. این دسر با انواع توت ها ، میوه ها ، کارامل و شکلات تزئین شده است. طعم آن مانند یک غذای لذیذ آشنا از کودکی است - شیر پرنده.

برای اولین بار ، پاناکوتا در مرکز غذا در ایتالیا - امیلیا رومانیا پخته شد. این شهر بهترین مکان برای پخت "خامه آب پز" است. اما هرکسی توانایی آن را ندارد که برای طعم کامل ظرافت الهی به امیلیا رومانیا برود. بعید به نظر می رسد که یک سرآشپز در روسیه پیدا شود که این دسر با عملکرد خود نه تنها چشم را به وجد بیاورد بلکه شما را به وجد بیاورد. اکثر رستوران ها سوفله خامه ای ارائه می دهند که طعم آن مانند کفی لاستیکی است. تنها یک راه وجود دارد - اینکه خودتان پاناکوتا بپزید.

یکی از مشخصه های یک دسر کامل ، سطح بریده شده مخملی است

پاناکوتای عالی

دسر تهیه شده طبق همه قوانین لذت واقعی را برای شما به ارمغان می آورد. شما می توانید حتی مهمانان پیچیده را با این ظرافت غافلگیر کنید. مواد تشکیل دهنده دستور کلاسیک به شرح زیر است:

• ژلاتین - 8 گرم ؛
• کرم 33 - - 250 گرم
• شیر 3 - - 125 گرم ؛
• شکر - 60 گرم
• وانیل - 1 غلاف ؛
• لیمو - 2 عدد.
• شکر - 50 گرم ؛
• آب - 50 گرم

ما محصولات لازم را جمع آوری و ادامه می دهیم.

ژلاتین ، خامه ، شکر ، لیمو ، شیر و وانیل از ترکیبات اصلی دستور العمل اساسی هستند

دستورالعمل گام به گام همراه با عکس

1. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
2. ما وانیل آماده می کنیم.
3. ما توده ای از خامه ، شیر ، شکر و وانیلین را روی حرارت کم می پزیم.
4. نیمه غلاف وانیل را بردارید.
5. ژلاتین را اضافه کرده و به آرامی با لیسک مخلوط کنید.
6. ما مخلوط را به قالب پخش می کنیم ، با بسته بندی پلاستیکی سفت می کنیم و به مدت دو ساعت در یخچال قرار می دهیم.
7. ما آن را از قالب خارج می کنیم ، تزئین می کنیم و لذت می بریم.

حال بیایید نگاهی دقیق به مراحل پخت و پز بیندازیم:

1. برای اینکه ژلاتین خاصیت ژل زایی خود را از دست ندهد ، باید در سرد و ترجیحاً در آب یخ خیسانده شود. دستورالعمل های موجود در بسته را دنبال کنید. ژلاتین باید متورم و نرم شود.
2. بیایید وانیل را آماده کنیم. فقط یک ساقه وانیل نرم و مرطوب انجام می شود. غلاف را از طول به دو قسمت برش داده و دانه ها را از قسمت نیمه ساقه با ضلع صاف چاقو خراش دهید. بدیهی است که نه طعم دهنده ها و نه مواد معطر در این دسر به روشی که غلاف وانیل کار می کند کار نمی کنند.
3. ظرف را با خامه ، شیر ، شکر ، دانه ها و نصف ساقه وانیل روی اجاق گاز قرار دهید. مخلوط را روی حرارت کم بپزید ، به طور مداوم هم بزنید و دائماً روند کار را کنترل کنید. مهم این است که لحظه آماده شدن جوش را مخلوط کنید تا به موقع آن را از اجاق گاز خارج کنید.
4. لحظه ظاهر شدن اولین حباب ، کاسه را از روی حرارت بردارید. نیمه غلاف وانیل را بردارید.
5. جرم را تا دمای 85 درجه سانتیگراد خنک کنید ، ژلاتین را به آن اضافه کنید ، به آرامی با لیسک مخلوط کنید ، از ایجاد حباب هوا جلوگیری کنید.
6. اکنون به قالب های سیلیکون یا ظروف دیگر - لیوان ، لیوان شراب ، فنجان قهوه - نیاز دارید. ما مخلوط را در ظروف توزیع می کنیم ، آنها را روی ظرف قرار می دهیم ، با پلاستیک محکم می کنیم ، در یخچال می گذاریم و صبر می کنیم تا ژلاتین سفت شود. برای از بین بردن پاناکوتا از ظروف چینی یا شیشه ، قالب ها را برای 5-10 در آب داغ غوطه ور کنید ثانیه

با تهیه پاناکوتا با این دستور غذایی متوجه می شوید که طعم عالی دارد. خواهید فهمید که وقتی قطعه ای را با قاشق جدا می کنید و ساختار مخملی سطح بریده شده را می بینید همه چیز درست شده است.

دستور العمل اساسی پاناکوتای شکلاتی - گالری

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید

تقسیم غلاف وانیل

ما توده ای از خامه ، شیر ، شکر و وانیل را روی حرارت کم گرم می کنیم

نیمه وانیل را از مخلوط خارج کنید

ژلاتین را اضافه کرده و مخلوط را به آرامی مخلوط کنید

ما دسر تمام شده را از قالب بیرون آورده و تزئین می کنیم

دستور پاناکوتای شکلاتی - فیلم

تورهای کارامل

شاید کسی تصور کردن یک دسر سفید روی یک بشقاب را کسل کننده بداند. مشکلی نیست ، آن را با تورهای کارامل برازنده تزئین کنید. برای دکوراسیون به موارد زیر احتیاج دارید:

• قالب های پاناکوتا؛
• فویل
• قند.

ما شبکه ها را به این صورت انجام می دهیم:

1. یک ورق فویل را از وسط تا کنید.
2. قالب های فویل درست کنید: قالب پاناکوتا را با کاغذ بپیچید ، ابتدا آن را زیر و رو کنید ، لبه های اضافی آن را برش دهید.
3. شکر را در یک کاسه ضد حرارت قرار داده و روی حرارت ملایم قرار دهید. آن را بپزید تا یک کارامل غلیظ شکل بگیرد. کمی خنک شوید: کارامل باید کشیده شود.
4. با استفاده از یک قاشق ، کارامل را به طور تصادفی بر روی قالب فویل پراکنده کنید تا مش تشکیل شود.
5. صبر کنید تا کارامل سفت شود و از فویل خارج شود.

با چنین تزئینی بی تکلف مانند مش کارامل ، دسر خود را متنوع کنید

متخصصان برجسته آشپزی اغلب این دسر محبوب ایتالیایی را درست می کنند و تغییرات خاص خود را در دستور العمل اصلی ایجاد می کنند. به عنوان مثال ، جولیا ویسوتسکایا شامل پنیر خامه ای کفیر یا ماسکارپونه است. و چند گزینه بعدی برای تهیه این ظرافت فوق العاده مطمئناً عاشقان شکلات را به وجد می آورد.

پاناکوتا با شکلات و مربای پرتقال

برای سس شکلات تلخ شما نیاز دارید:

• خامه 33٪ چربی - 300 گرم؛
• شکلات تلخ - 125 گرم ؛
• پوست پرتقال.

1. شکلات تلخ خرد شده را در قابلمه ای بریزید و آن را با خامه داغ پر کنید ، پوست رنده شده را اضافه کنید.
2. مهم است که شکلات کاملا حل شود. برای این کار ، مخلوط را با لیسک بزنید.
3. ما از لیوان های شراب به عنوان قالب پایه شکلات استفاده خواهیم کرد. آنها را با زاویه در ظرفی با اضلاع بالا و ته پهن قرار می دهیم.
4. ما توده را در لیوان های شراب می ریزیم و ظرف را به مدت 1 ساعت در یک مکان سرد قرار می دهیم.

گزینه پاناکوتا برای دوستداران شکلات

مواد لازم برای مربای پرتقال Panna Cotta:

• ژلاتین - 10 گرم
• مربای پرتقال - 60 گرم ؛
• شکر - 100 گرم ؛
• شیر - 125 گرم

پخت و پز دسر مانند این:

1. ژلاتین را با 35 میلی لیتر شیر سرد بریزید ، در حمام آب قرار دهید ، هم بزنید تا کاملا حل شود.
2. خامه ، شکر و بقیه شیر را روی حرارت ملایم بجوشانید. از روی حرارت برداشته و کرم را با ژلاتین ترکیب کرده و مربای پرتقال را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً هم بزنید تا ژلاتین پخش شود.
3. آن را تا دمای اتاق خنک کرده و روی قطعات شکلات بریزید.
4. ما لیوان های شراب را روی یک ظرف صاف قرار می دهیم ، با مواد غذایی محکم سفت می کنیم و آنها را به یخچال می فرستیم تا جامد شوند.

پاناکوتای شکلاتی پف دار با پرتقال - فیلم

دسر با خامه شکلات و سفیده

ویژگی این دستورالعمل قوام بی عیب و نقص دسر است که با استفاده از ژلاتین نمی توان به آن دست یافت.

مواد لازم برای 4 وعده:

• کرم - 350 گرم
• شکر - 50 گرم ؛
• سفید تخم مرغ - 2 عدد.
• شکلات شیر - 50 گرم ؛
• آجیل یا نارگیل برای تزئین.

1. 250 گرم خامه را در قابلمه بجوشانید ، بگذارید 3 دقیقه خنک شود.
2. سفید تخم مرغ خنک شده را در یک کاسه بزنید و به تدریج شکر و خامه به آن اضافه کنید. مخلوط حاصل را از الک فلزی عبور داده و در قالب ها بریزید.
3. مقداری آب در یک گلدان با ته پهن (حدود سه انگشت از سطح پایین) بریزید ، قالبها را با مخلوط درون آن قرار دهید و در حمام آب در دمای 100 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.
4. توده را خنک کنید و به مدت 3 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید.
5. در حالی که مخلوط سفت می شود ، خامه شکلات را آماده کنید: شکلات را در وان آب حل کنید ، به تدریج 100 گرم خامه اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
6. ما توده یخ زده را از یخچال بیرون آورده و از قالبهای ظرف سرو بیرون آورده و روی آن را با خامه شکلات ریخته و با آجیل یا نارگیل تزئین می کنیم.

با تشکر از سفیده ها ، سازگاری کامل حاصل می شود

پاناکوتا با شیر تغلیظ شده و ژله اسپرسو

کسانی که نمی توانند یک صبح بدون یک فنجان قهوه را تصور کنند ، عاشق دستور پاناکوتا با ژله اسپرسو هستند. برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:

• 2 قاشق غذاخوری شیر ؛
• 2 قاشق چای خوری ژلاتین پودر شده
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) خامه سنگین
• ¾ لیوان شیر تغلیظ شده با شکر ؛
• ¼ لیوان شیر ؛
• . غلاف وانیل

برای ژله اسپرسو شما نیاز دارید:

• 250 میلی لیتر قهوه اسپرسوی تازه دم شده ؛
• 80 گرم شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری لیکور قهوه ؛
• 4 برگ ژلاتینی.

این دسر برای کسانی که نمی توانند بدون قهوه صبحگاهی این کار را انجام دهند بسیار مناسب است.

آماده سازی لایه اصلی

1. ژلاتین فوری را به همراه شیر در یک کاسه کوچک به مدت 2-3 دقیقه ریخته و هم بزنید.
2. خامه ، شیر غلیظ شده ، شیر و وانیل را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط بجوشانید.
3. از روی حرارت برداشته ، ژلاتین را اضافه کرده و مخلوط را مخلوط کنید. خنک کن
4. مخلوط را داخل لیوان ها بریزید. 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

ساخت ژله اسپرسو

1. برگهای ژلاتین را برای مدتی در آب سرد خیس کنید.
2. به اسپرسو ، شکر و لیکور قهوه تازه دم شده اضافه کرده و در قابلمه را روی حرارت متوسط گرم کرده و هم بزنید. شکر باید حل شود!
3. مخلوط را به جوش آورده ، از روی حرارت برداشته و ژلاتین را اضافه کنید.
4. جرم را هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود ، خنک شود.

حالا پاناکوتای یخ زده را از یخچال خارج کرده و مخلوط اسپرسو را در لایه دوم درون لیوان ها بریزید. لیوان ها را دوباره در یخچال قرار دهید ، بعد از اینکه آنها را با فویل پلاستیکی سفت کردید ، بگذارید تا دسر کاملاً سفت شود. دسر را با یک قاشق خامه فرم گرفته ، پودر شده با پودر کاکائو ، سرو کنید.

گزینه هایی برای سرو پاناکوتای شکلاتی در عکس

عطر و طعم شکلات پاناکوتا را می توان با آبپاش کاکائو یا شکلات رنده شده تکمیل کرد

دسر را می توان با توت تزئین کرد

شربت توت قرمز چشم نواز است

دسر را می توانید به صورت سهم در کاسه سرو کنید

پاناکوتای راه راه در یک لیوان شفاف بسیار جذاب به نظر می رسد

در مفید بودن یک دسر فوق العاده شکی نیست. به لطف 18 اسید آمینه موجود در ژلاتین ، Panna Cotta متابولیسم را بهبود می بخشد ، عملکرد ذهنی را بهبود می بخشد و عضله قلب را تقویت می کند. کرم متابولیسم کلسترول و چربی را عادی می کند ، از توسعه تصلب شرایین جلوگیری می کند. شکلات به لطف هورمون خوشبختی - اندورفین - روحیه می گیرد. برای یک دسر حتی سالم ، از جایگزین طبیعی مانند استویا به جای شکر استفاده کنید. طعم دسر تحت تأثیر قرار نمی گیرد ، و میزان کالری آن کاهش می یابد.