مایه شکلاتی برای کیک کاکائو: دستورالعمل های پخت و پز مرحله به مرحله با مواد مختلف + عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

دستورالعمل های بستنی شکلاتی برای کیک های خانگی و سایر کالاهای پخته شده

اگر عاشق کالاهای پخته شده خانگی هستید - و نه تنها غذا می خورید ، بلکه آشپزی هم می کنید - مرتباً در مورد لعاب از شما سال می شود. شیرین ، خوش طعم ، به هر کیکی جذابیت می بخشد ، بدون ذکر کیک و کلوچه. و گاهی اوقات ، صادقانه بگویم ، به پنهان سازی برخی از کاستی ها مانند کیک خرد شده یا پوسته طلایی ناموفق کمک می کند. در یک کلام ، برای یک آشپز مشتاق هرگز دردناک نیست که چند دستور العمل جالب لعاب خانگی در دفترچه خود داشته باشد. به خصوص لعاب کاکائو - شکلاتی ، معطر ، ظریف و پلاستیکی.

محتوا

• 1 دستور العمل کلاسیک و انواع آن

• 2 دستورالعمل های پخت و پز مرحله به مرحله

  • 2.1 لعاب شکلات روی شیر

    2.1.1 ویدئو: نحوه تهیه آیسکو کاکائو

  • 2.2 روی خامه ترش یا خامه

    2.2.1 فیلم: اسرار ساده ساخت لعاب خانگی

  • 2.3 در مورد شیر تغلیظ شده
  • 2.4 با تخم مرغ
  • 2.5 با نشاسته
  • 2.6 با عسل

  • 2.7 لعاب آینه

    2.7.1 فیلم: پوشش آینه کیک موس

• 3 بررسی و مشاوره از مهمانداران

دستور العمل کلاسیک و انواع آن

دستورالعمل های بسیاری برای یک پوشش شیرین برای پخت وجود دارد: از پودر قند ، پروتئین های زده شده ، کارامل. اما رهبری در این زمینه با اطمینان از شکلات ، محبوب مورد علاقه آشپزها و خوردن ، استفاده می کند. تهیه چنین لعابی به راحتی پوسته گلابی است ، کافی است یک تکه شکلات را در حمام آب ذوب کنید و سپس آن را با یک قاشق کره (برای درخشش) و چند قاشق غذاخوری خامه سنگین (برای لطافت) مخلوط کنید. اما یافتن مواد مناسب کار دشواری است. برای یک پوشش با کیفیت بالا ، شما نیاز به یک درمان حاوی حداقل 70٪ دانه کاکائو دارید که ممکن است به راحتی در یک فروشگاه کوچک نباشد. افسوس که خیلی اوقات ، تحت عنوان شکلات ها ، به اصطلاح میله های شیرینی فروشی به ما فروخته می شود که حاوی حتی یک گرم کره کاکائو نیست! و کاشی های واقعی ارزان نیستند …

همه چیز در مورد دانه های معروف کاکائو است!

اما با پودر کاکائو ، چنین مشکلاتی پیش نمی آید. این برای همه در دسترس است ، ارزان است ، در هنگام پخت و پز مشکلی ایجاد نمی کند ، دسر را با رایحه ای نفس گیر از شکلات خالص و طعمی روشن تحویل می دهد … زیبایی! نکته اصلی این است که کاکائوی "مناسب" را بدست آورید - آن چیزی که باید جوشانده شود ، با آب گرم پر نشود. و همچنین اجزای اضافی لازم را ذخیره کنید.

1. برای تهیه لعاب ، کاکائو به نسبت مساوی با پایه انتخاب شده - شیر ، خامه ترش ، خامه مخلوط می شود. لطفا توجه داشته باشید که انتخاب محصولات لبنی پرچرب مهم است ، در غیر این صورت پوشش ضخیم نمی شود.
2. تقریباً هر دستور العمل کلاسیک حاوی کره مورد نیاز برای درخشش ، انعطاف پذیری و سخت شدن خاصیت لعاب است. مقدار این ماده به تراکم لعابی که میزبان قصد دارد بدست آورد بستگی دارد.
3. بدون شکر نمی توانید این کار را انجام دهید ، بلکه می توانید پودر قند را با دقت آسیاب شده و الک کنید. این م componentلفه به مزه افزوده می شود و علاوه بر هدف اصلی آن از شیرین سازی اجناس پخته شده ، نقش غلیظ کننده را نیز ایفا می کند.
4. برخی بدون اعتماد به کره و خامه ، نشاسته سیب زمینی و حتی آرد را با نسبت 1: 4 به پودر کاکائو به لعاب اضافه می کنند. این کار به این صورت انجام می شود که توده حاصل تضمین شود از کیک سر نخورد.
5. از آنجا که در آشپزی ، مانند هر خلاقیتی ، تخیل مورد استقبال قرار می گیرد ، همیشه متناسب سازی یک دستور العمل کلاسیک با مواد افزودنی معطر و طعم دهنده مناسب است. آجیل خرد شده ، وانیلین ، دارچین ، نارگیل ، عصاره نعناع ، آب لیمو ، قهوه ، روم ، کنیاک و سایر اجزا استفاده می شود.

6. برای ایجاد یک پایان آینه تماشایی ، شما به ژلاتین نیاز دارید.

   

   هر نوع ظرافت از چنین مکملی بهره مند می شود.

اما در آخر هر کدام از دستورالعمل ها را انتخاب کنید ، مهم است که یخ زدایی حاصل از آن سه نیاز اصلی را برآورده کند. ابتدا باید به اندازه کافی مایع باشد و به راحتی روی کیک پخش شود ، اما به اندازه کافی ضخیم باشد تا از آن خارج نشود. ثانیا ، باید خوب سفت شود. ثالثاً ، آماده سازی آن نباید زمان زیادی را صرف کند ، زیرا لعاب لمس نهایی است که میزبان با آن ایجاد یک شاهکار آشپزی را به پایان می رساند.

و لعاب آن نیز باید خوشمزه باشد. این شاید شرط اصلی باشد.

دستورالعمل های پخت و پز گام به گام

لعاب شکلاتی با شیر

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. من
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 2-3 قاشق غذاخوری. من

آماده سازی:

1. کاکائو را از طریق الک خوب مالش دهید تا هرگونه توده از بین برود و سپس با شکر هم بزنید.

   

   پودر باید خشک و خرد باشد

2. شیر را ریخته ، کره را اضافه کرده و مخلوط را با حرارت ملایم بپزید ، به طور مداوم هم بزنید ، به مدت 7-8 دقیقه. اگر دوست دارید ، می توانید روغن را بعداً به مخلوط داغ اضافه کنید.

   

   مراقب توده ها باشید

3. پس از دستیابی به یکنواختی ، توده معطر شکلات را از روی حرارت برداشته ، کمی خنک کرده و از آن برای تزئین استفاده کنید.

   

   با خنک شدن ، جرم ضخیم تر می شود

ویدئو: طرز تهیه مایه کوکو

روی خامه ترش یا خامه

شما نیاز خواهید داشت:

• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• خامه یا خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. کاکائو و پودر قند را الک کنید ، شکر وانیل را اضافه کنید.

   

   یک بار دیگر: بدون توده ، آنها کل نتیجه را خراب می کنند!

2. در قابلمه را با خامه ترش (خامه) ترکیب کرده و روی حرارت کم قرار دهید. یادتان باشد که جرم را مرتب هم بزنید!

   

   مخلوط را خیلی با دقت هم بزنید.

3. در آخر ، وقتی بقیه مواد داغ شدند ، کره را اضافه کنید. همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید ، از اجاق گاز خارج کنید ، کمی خنک شوید … و کارتان تمام شد!

   

   مخلوط روغنی را هم بزنید

ویدئو: اسرار ساده ساخت لعاب خانگی

شیر تغلیظ شده

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر تغلیظ شده - 4 قاشق غذاخوری. l.
• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 4 قاشق غذاخوری. من

پخت و پز

1. کاکائو را با کره ذوب شده له کنید.

   

   با یک میکسر ، کارها سریعتر پیش می روند

2. مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید ، کاملا ذوب شده و با شیر تغلیظ شده ترکیب شوید.

   

   این ظرافت طعم مشخص شیر تغلیظ شده را بدست می آورد

3. قابلمه را 5-6 دقیقه دیگر بخارپز نگه دارید ، لعاب آینده را مرتباً هم بزنید ، بگذارید کمی خنک شود و می توانید تزئین را شروع کنید.

   

   کالاهای پخته شده با لعاب شیر تغلیظ شده به ویژه نرم هستند

با تخم مرغ

شما نیاز خواهید داشت:

• کاکائو - 5 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 130 گرم
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ.

پخت و پز

1. کره را روی حرارت کم یا حمام بخار آب کنید و شکر را در آن حل کنید.

   

   پودر برای شما راحت تر است ، اما شکر مناسب است

2. کاکائو اضافه کنید.

   

   در حال حاضر در مرحله پخت و پز ، بو به سادگی خوشمزه می شود.

3. جرم را از روی حرارت بردارید ، بگذارید کمی خنک شود ، یک تخم مرغ به کره با کاکائو و شکر اضافه کنید.

   

   این مخلوط نباید خیلی گرم ، اما خیلی سرد نباشد.

4. برای ضرب و شتم مات کردن به شدت ویسک بزنید.

   

   با شدت به هم بزنید ، باید سریع عمل کنید!

5. این توده ضخیم ، متراکم ، اما علاوه بر این ، نرم خواهد بود.

   

   هیچ کس نمی تواند در برابر دسر شما مقاومت کند!

با نشاسته

شما نیاز خواهید داشت:

• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• مایه قند - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکلات طبیعی - 50 گرم؛
• کره - 50 گرم
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. من

پخت و پز

1. نشاسته ، پودر قند و کاکائو را کاملا الک کنید.

   

   مواد خوب الک شده سطح صافی به دسر شما می بخشد

2. همه چیز را مخلوط کنید ، روی آن را با شیر بپوشانید و روی حرارت کم قرار دهید.

   

   روی آتش کم چیزی نمی سوزد

3. شکلات را تکه تکه کنید یا رنده کنید ، به شیر داغ اضافه کرده و مات را بپزید ، مرتباً هم بزنید ، تا زمانی که مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. و پس از آن فقط باقی مانده است که آن را از روی آتش بردارید ، بگذارید کمی خنک شود و طبق دستورالعمل استفاده کنید.

   

   هرچه خرده ریزتر باشد ، زودتر ذوب می شود.

با عسل

شما نیاز خواهید داشت:

• کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شیر یا خامه - 4 قاشق غذاخوری. l.
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 2 قاشق غذاخوری. من

پخت و پز

1. کاکائو را با کره نرم شده در دمای اتاق له کنید.

   

   روغن را از قبل از یخچال خارج کنید

2. شیر را ریخته و روی حرارت ملایم گرم کنید.

   

   از طرف دیگر ، کره را می توان در شیر ذوب کرد ، و سپس فقط با کاکائو مخلوط کرد

3. قابلمه را به حمام آب منتقل کرده ، پودر آن را به شیر اضافه کرده و گاه گاهی هم بزنید تا زمانی که مخلوط شروع به غلیظ شدن بپزد.

   

   جرم ضخیم و کمی رشته ای خواهد شد

4. قابلمه را از اجاق برداشته ، عسل را به لعاب اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

   

   عسل را در مایع در حال جوش قرار ندهید تا خاصیت مفید خود را از دست ندهد.

5. بگذارید کمی خنک شود و از آن برای تزئین استفاده کنید.

   

   عسل به آن لعاب و درخشش و عطر می بخشد

لعاب آینه

شما نیاز خواهید داشت:

• ژلاتین فوری - 2 قاشق چایخوری ؛
• خامه سنگین (30٪) - 100 میلی لیتر
• شکر - 7 قاشق غذاخوری. l.
• کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 100 میلی لیتر + 70 میلی لیتر

آماده سازی:

1. ژلاتین را با 70 میلی لیتر آب سرد ریخته و بگذارید تا پف کند.

   

   ژلاتین را با توجه به دستورالعمل های بسته رقیق کنید

2. یک شربت را از 100 میلی لیتر آب و شکر بجوشانید - فقط آن را روی اجاق گاز قرار دهید و بجوشانید تا شکر کاملا حل شود.

   

   شکر باید کاملا حل شود

3. کاکائو را بریزید ، خامه را داخل آن بریزید و مخلوط را به جوش آورید و مرتباً هم بزنید تا از سوختن جلوگیری کند.

   

   مثل همیشه ، یک لیسک برای کمک به شما!

4. قابلمه را از روی حرارت برداشته و ژلاتین متورم را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. برخی از افراد توصیه می کنند از مخلوط کن برای این منظور استفاده کنند.

   

   مخلوط کن را با یک زاویه 45 درجه درون کاسه پایین بیاورید تا هوای اضافی را به دام نیندازید - به حباب های خامه ای شما نیازی نیست

5. بگذارید لعاب خنک شود - باید گرم باشد - و روی کیک بگذارید.

   

   کالاهای پخته شده با لعاب آینه در سال های اخیر محبوبیت بیشتری پیدا کرده است

ویدئو: پایان آینه برای کیک موس

بررسی و مشاوره میزبان

هر خانم خانه داری باتجربه گزینه آماده سازی لعاب خاص خود را دارد. کسی پوسته شکلات متراکم را دوست دارد ، کسی یک مایع کیک هوا و سبک را ترجیح می دهد ، و کسی به توانایی ایجاد دسرهای دیدنی و جذاب با سطح آینه افتخار می کند. برای اینکه راحت تر تصمیم بگیرید که کدام یک از گزینه ها به عنوان مورد علاقه و مورد علاقه شما در می آیند ، سعی کنید از هر دستور غذایی که دوست دارید یک نمونه آزمایشی کوچک تهیه کنید. یا شاید شما نمی خواهید در آنجا متوقف شوید و با ایجاد منحصر به فرد خود آنها را بهبود ببخشید؟