نحوه پخت و پز شاه ماهی شاهی در خانه

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

شاه ماهی شاه ماهی در خانه: ما به روش های مختلف آشپزی می کنیم

تا همین اواخر ، سمپاش ها یکی از ویژگی های اجباری میزهای ما در روزهای تعطیل و روزهای هفته بودند. اما اکنون این کنسرو ماهی به ندرت دیده می شود. فن آوری تولید برخی از تردیدها را در مورد مزایای مواد تشکیل دهنده و خود فرآیند تولید ایجاد می کند. قیمت اغلب بالاتر از کیفیت است. بنابراین ، ما به شما پیشنهاد می کنیم یاد بگیرید که چگونه خودتان ، در خانه ، ماهی اسپریت را از ماهی کاملا مقرون به صرفه - شاه ماهی بپزید.

محتوا

• 1 چند کلمه در مورد شاه ماهی
• 2 ماده اولیه

• 3 دستور تهیه شیرینی پاش در خانه

  • 3.1 دستور العمل کلاسیک

    3.1.1 دستور تهیه ویدئو: شاه ماهی شاه ماهی

  • 3.2 دستور العمل از جولیا ویسوتسکایا
  • 3.3 در چند کوکی

  • 3.4 گزینه بدون خاموش کردن مقدماتی

    3.4.1 ویدئو: شاه ماهی شاه ماهی در فر

  • 3.5 در زودپز

    3.5.1 دستور تهیه ویدئو: شاه ماهی شاه ماهی در یک زودپز

  • 3.6 با آلو خشک
  • 3.7 با سس سویا
• 4 چند دستورالعمل دیگر از انجمن ها

چند کلمه در مورد شاه ماهی

شاه ماهی بالتیک ماهی کوچکی است و چقدر می توانید از آن بپزید!

ما عادت داریم شاه ماهی بالتیک را به عنوان یک ماهی کوچک معمولی و مناسب برای غذای گربه ها درک کنیم. در واقع این ماهی زیرگونه شاه ماهی اقیانوس اطلس است. زیستگاه اصلی آن دریای بالتیک ، تالاب کرونین و کالینینگراد است که کمتر دریاچه های آب شیرین در سوئیس وجود دارد.

از آنجا که شاه ماهی از نظر ذائقه و ظاهر تفاوت چندانی با اسپری بالتیک ندارد ، تولیدکنندگان غالباً آنرا با این غذای خوشمزه رد می کنند ، حتی بدون تغییر نوشته روی قوطی ها. تنها می توان حدس زد که در چنین تولیدی چه میزان از منابع صرفه جویی شده است. بهتر است شاه ماهی تازه یا یخ زده خریداری کنید (خوشبختانه صید آن در طول سال طول می کشد) و خودتان چیزی از آن بپزید. به عنوان مثال ، همان سمپاش هایی که به دست می آوریم بسیار خوشمزه تر و از همه مهمتر سالم تر از انواع خریداری شده هستند. این از نظر پول و زمان اصلاً سخت و پرهزینه نیست.

عناصر

همانطور که قبلاً گفتیم ، پخت و پز شاه ماهی از ماهی های کوچک (در مورد شاه ماهی) کاری آسان و ارزان است. مجموعه دستور العمل های اصلی ساده است:

• شاه ماهی
• دم کردن قوی چای سیاه ؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن؛
• نمک.

یک شاه ماهی قوی و متوسط انتخاب کنید. شما باید آن را از سر و روده پاک کنید ، انجام این کار با یک ماهی کوچک دشوار است. و یک فرد خیلی بزرگ نیاز به طبخ طولانی تر دارد و این یک واقعیت نیست که به طور مساوی خورشت خورده شود.

برای تعیین قدرت دم کرده مورد استفاده ، از این فرمول ساده استفاده کنید: 4 کیسه چای یا 2 قاشق غذاخوری چای برگ ریز خشک در 200 گرم آب. این مقدار مایع برای 1 کیلوگرم شاه ماهی کافی است.

شاه ماهی شاه ماهی علاوه بر جدول مهمانی و روزمره است

در تهیه شاه ماهی ، روغن آفتابگردان نه تنها برای سرخ کردن بلکه برای اشباع ماهی با آن مورد نیاز است. بنابراین ، به روغن زیادی احتیاج خواهید داشت: حدود ½ فنجان به ازای هر 1 کیلوگرم ماهی.

دوستداران رایحه های تند علاوه بر نمک می توانند ادویه های مختلفی را به دلخواه خود به غذا اضافه کنند: فلفل ، برگ بو ، رازیانه ، میخک. حتی غذاهای اضافی و سس ها هم زائد نخواهند بود!

غالباً خانم های خانه دار از پوست پیاز در تهیه شاه تره استفاده می کنند که این رنگ طلایی دلپذیری به ماهی می بخشد. حتی برخی از آنها از دود مایع استفاده می کنند.

دستور العمل های شترپاش در خانه

به طور سنتی ، شاه ماهی شاه ماهی در تابه سرخ می شود ، اما آشپزخانه مدرن هم به ظروف مناسب و هم به تجهیزات کمکی مجهز است. در دستور العمل های ما ، ما به شما در مورد روش های مختلف ساخت sprat می گوییم.

دستور العمل کلاسیک

اگرچه آماده سازی اسپرات طولانی است ، اما شما باید بیش از نیم ساعت با آنها کلاهبرداری کنید. بقیه اوقات آنها با آرامش در دمای مناسب لنگ می زنند و شما به دنبال کار خود هستید.

برای کلوچه کلاسیک شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم شاه ماهی تازه ؛
• 2 قاشق غذاخوری (4 کیسه) چای سیاه ؛
• 80-100 گرم روغن آفتابگردان ؛
• نمک ، دانه های فلفل ، برگ بو.

1. ماهی ها را حتماً با برداشتن قسمت های داخلی و داخلی آن تمیز كنید. کاملاً بشویید.

   

   شاه ماهی بالتیک را کاملاً پوست بگیرید

2. یک تابه عمیق بردارید. می توان با غذاهای دیگر ته ضخیم مانند جوجه اردک جایگزین کرد. کف ظرف را با فویل بپوشانید و لایه اول شاه ماهی را روی آن قرار دهید. ماهی ها را محکم روی یکدیگر قرار دهید ، حتماً زمین گیر شوید ، تا در حین پختن لاشه ها از هم نپاشند. برگ ها و فلفل لاوروشکا را اضافه کنید. لایه دوم شاه ماهی را نیز به همین ترتیب روی آن قرار دهید. در کل ، لایه های ماهی نباید بیش از 2/3 ظرف را اشغال کنند تا روغن در هنگام پختن جوش نیاید.

   

   شاه ماهی را به صورت ردیفی محکم بچینید ، ادویه جات اضافه کنید

3. یک دم کرده چای و 1 فنجان آب جوش درست کنید. صاف کنید تا مایع شفاف و بدون برگ چای باشد. نمک را در آن حل کنید. برای این مقدار ماهی ، شما به حدود 2 قاشق چای خوری نمک بدون توپ نیاز دارید ، اما این یک موضوع سلیقه ای است. مقدار مورد نیاز شما فقط به صورت تجربی قابل تعیین است.

   

   برگ های چای را با نمک بریزید

4. روغن آفتابگردان را در آن بریزید تا کاملا ماهی را بپوشاند.

5. بدون اینکه ماهی تابه یا خروس را با درپوش بپوشانید ، ماهی را به مدت 20 دقیقه با حرارت متوسط بپزید.

   

   روغن آفتابگردان را اضافه کرده و شاه ماهی را روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه بپزید

6. پس از آن ، ظروف را با ماهی در فر که از قبل با دمای 160 درجه گرم شده قرار دهید ، درب آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت بپزید. اگر تصمیم دارید از دود مایع استفاده کنید ، در این مرحله ، 2 قاشق چایخوری را داخل ماهی بریزید ، دوباره روی آن را بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت آن را بپزید تا نرم شود. بدون استفاده از دود مایع ، شاه ماهی را باید حدود 6 ساعت در اجاق گاز نگه داشت و آن را خارج نکرد.

   

   ظرف را با درپوش بپوشانید و داخل فر قرار دهید ، می توانید دود مایع اضافه کنید

7. بعد از گذشت زمان ، ماهی را از فر خارج کنید. طلایی می شود و استخوان ها نرم و کاملاً نامرئی می شوند. با گیاهان ، خیارهای تازه ، گوجه فرنگی یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.

   

   اسپرا های روغنی طلایی را از فر خارج کنید

دستور تهیه ویدئو: شاه ماهی شاه ماهی

دستور غذا از جولیا ویسوتسکایا

میزبانان ما مدت هاست که با خلاقیت آشپزی این زن جوان پرانرژی که از فاش کردن اسرار غذاهای مردم کل جهان برای ما خسته نمی شود ، آشنا هستند.

برای شاه ماهی شاه ماهی با توجه به روش جولیا ویسوتسکایا ، شما نیاز دارید:

• 1.2 کیلوگرم شاه ماهی ؛
• 2 قاشق چایخوری چای
• 1.5 فنجان آب
• 200 گرم روغن آفتابگردان
• 3 برگ بو
• 1 مشت پوست پیاز
• 1 قاشق چایخوری نمک
• دانه های فلفل

1. ابتدا پر کردن را آماده کنید. برای این کار ، پوست پیاز تمیز ، نمک ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ چای را به یک قابلمه اضافه کنید. در 1.5 فنجان آب ریخته ، روی اجاق گاز قرار دهید. بعد از جوش آمدن ، به مدت 15 دقیقه بجوشانید و بگذارید تا در زیر درب بسته دم بکشد.

   

   پور را با پوست پیاز ، چای و ادویه جات ترشی جات درست کنید

2. در حالی که پر شدن در حال خنک شدن است ، شاه ماهی را پوست بگیرید: سرها را برش دهید ، اندام های داخلی را خارج کرده و کاملاً بشویید.

   

   احشا شاه ماهی را پوست بگیرید ، سرها را ببرید

3. ماهی را در یک کاسه قابلمه ، قابلمه یا ماهی تابه ، کاملا محکم به یکدیگر قرار دهید ، پشتیبان بگیرید. انتخاب ظرفی با اندازه مناسب برای میزان ماهی بسیار مهم است.

   

   ماهی را به شکل آماده قرار دهید

4. فیلینگ خنک شده را صاف کرده و در کاسه ای با شاه ماهی بریزید. روغن آفتابگردان را آنجا اضافه کنید.

   

   پر کردن و روغن نباتی را اضافه کنید ، ماهی را بگذارید تا نرم شود

5. یک ماهی تابه را با ماهی روی اجاق گاز قرار دهید ، و وقتی مایعات شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم کنید. حداقل 2 ساعت بپزید. اگر ماهی تابه مخصوصی دارید که آتش را می شکند ، حتماً از آن استفاده کنید تا از جوشیدن زیاد جلوگیری کند.

6. بعد از اینکه ماهی به مدت 2 ساعت روی حرارت کم خورشت شد ، آن را برداشته و بگذارید مستقیم در ظرف خنک شود. اگر اسپارترها را با مایعی که در آن پخته شده پر کنید ، اسپراتا در یخچال عالی نگه می دارد.

   

   اشتها آور است ، نه؟

در چند کوکی

یک دستور العمل بسیار ساده ، و بیشترین دردسرها در تهیه آن توسط دستیار ثابت ما در آشپزخانه - یک زودپز - بر عهده شما خواهد بود. شما نیاز خواهید داشت:

• 100 گرم چای غلیظ که از 4 کیسه دم کرده است.
• 350 گرم شاه ماهی ؛
• ¼ لیوان روغن نباتی
• ½ قاشق چای خوری نمک.

1. چای غلیظ دم کرده ، آن را در یک فنجان با روغن نباتی و نمک مخلوط کنید. کاملاً مخلوط کنید.

2. ماهی را به همان روش دستورهای قبلی درون کاسه چند پخته قرار دهید. از مقدار مشخص شده ، 1 لایه دریافت خواهید کرد. فلفل ، برگ بو را بگذارید و پر کنید. 5 دقیقه صبر کنید تا به پایین نفوذ کند و به طور مساوی پخش شود. در این مرحله می توانید در صورت تمایل یک قاشق دود مایع به آن اضافه کنید.

   

   شاه ماهی را به صورت لایه لایه در پایین چند پخته قرار دهید ، پر کردن ، روغن ، ادویه ها را اضافه کنید

3. برای تهیه sprat خانگی در چند کوکری ، باید حالت "Buckwheat" را انتخاب کنید - تنظیماتی برای تبخیر کامل آب ، تا زمان مورد نظر دارد.
4. وقتی دستگاه با یک سیگنال صوتی در مورد پایان پخت به شما اطلاع داد ، اجازه دهید اسپرات کاملاً در ظرف خنک شود و فقط پس از آن به ظرف دیگری منتقل شود. ماهی سرد نمی شکند و شکل زیبای خود را حفظ می کند.

گزینه ای بدون خاموش شدن مقدماتی

مواد تشکیل دهنده این دستورالعمل همان موارد قبلی است: شاه ماهی ، چای سیاه ، روغن نباتی ، پوسته پیاز ، نمک ، برگ بو و فلفل.

1. شاه ماهی تازه را پوست بگیرید ، سر و دم آن را جدا کنید.

   

   شاه ماهی را پوست بگیرید ، سر و دم را بردارید

2. ماهی را محکم در ظرف آماده شده قرار دهید: گلدان مخصوص فر یا ماهیتابه. محکم در ردیف های یکنواخت نصب کنید.

   

   ماهی را در ظرف آماده شده فر قرار دهید

3. پر کردن را آماده کنید. یک چای غلیظ دم کرده اجازه دهید تا خنک شود. پوست پیاز خالص را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و آن را نیز خنک کنید. مایعات را در لیوان های جداگانه صاف کرده و کره را آماده کنید.

   

   چای ، آب پیاز و روغن نباتی را برای ریختن آماده کنید

4. لاوروشکا و فلفل را با ماهی به ظرف اضافه کنید.

   

   ادویه را به ماهی اضافه کنید

5. شاه ماهی را با روغن گیاهی پر کنید. ظرف را کمی بچرخانید تا به طور مساوی بین لاشه ها پخش شود.

   

   روغن نباتی را داخل کاسه بریزید

6. دم کرده برگ چای و پوسته پیاز را در یک فنجان تخلیه کنید ، نمک اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. شاه ماهی را با این محلول بریزید. فر را با دمای 150 درجه گرم کنید و یک گلدان ماهی درون آن قرار دهید. آن را بپزید تا مایع درون قابلمه به جوش بیاید ، سپس دما را به 120 درجه کاهش دهید. کل زمان پخت باید 2 ساعت باشد. توجه: ماهی آب پز نیست ، اما کند می شود.

   

   برگ چای ، آب پیاز را داخل آن بریزید ، سپس ماهی را به اجاق بفرستید

7. و در اینجا نتیجه پخت و پز وجود دارد: اسپرا در آب روغنی غلیظ.

   

   Sprats آماده هستند!

ویدئو: شاه ماهی شاه ماهی در فر

youtube.com/watch؟v=FWIshnxtLyA

در زودپز

اگر آشپزخانه شما هنوز این ظرف قابل مدرن را ندارد ، حتماً آن را خریداری کنید - متوجه خواهید شد که زمان بسیار کمی برای تهیه ظروف پیچیده صرف شده است. البته ، من قبلا اسپرات را در یک زودپز از جمله شاه ماهی پخته ام.

1. شاه ماهی ، روده را آماده کنید ، سرها را مرتب کرده و بشویید.

   

   شاه ماهی را پوست بگیرید و بشویید

2. در حالی که ماهی در حال خشک شدن است ، با استفاده از 1 قاشق غذاخوری چای برگ سست و 1 فنجان آب جوش یک دم چای تهیه کنید. بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.

   

   چای دم کرده و بگذارید دم بکشد

3. در همین حال ، همانطور که در تصویر نشان داده شده است ، ماهی را در پایین اجاق گاز تحت فشار در ردیف های مساوی قرار دهید.

   

   شاه ماهی را در ردیف های یکنواخت در زودپز قرار دهید

4. ماهی را نمک بزنید ، فلفل و لاوروشکا اضافه کنید ، چای صاف شده و روغن نباتی بریزید تا کاملا شاه ماهی را بپوشاند. نسبت روغن به چای باید 1: 1 باشد.

   

   طعم و ادویه را به ماهی اضافه کنید

5. اجاق را ببندید ، شیر را در موقعیت دلخواه تنظیم کرده و بسته به اندازه ماهی ، زمان پخت را بین 40 تا 60 دقیقه تنظیم کنید. هرچه شاه ماهی بزرگتر باشد ، مدت زمان بیشتری نیز طول خواهد کشید.

   

   زمان مورد نیاز را تنظیم کنید و صبر کنید تا آماده شود

در حالی که زودپز اسپرت ها را آماده می کند ، می توانید چای بنوشید ، برنامه تلویزیونی مورد علاقه خود را تماشا کنید یا سگ را قدم بزنید. و به محض اینکه دستگاه با یک سیگنال صوتی در مورد پایان پخت به شما اطلاع داد ، صبر کنید تا فشار دستگاه پایین بیاید و اسپری های روی میز را سرو کنید!

دستور تهیه ویدئو: شاه ماهی شاه ماهی در یک زودپز

با آلو خشک

آلو خشک به اسپرات ها طعم تندی می بخشد.

شناخته شده است که ویژگی Sprat طعم و بوی ماهی دودی است. بدنه های پیاز از پس این کار بر می آیند اما هنوز اشباع مورد نیاز را تأمین نمی کنند. بنابراین ، بسیاری از زنان خانه دار هنگام پخت و پز دود مایع اضافه می کنند. با این حال ، به مذاق همه خوش نمی آید. بنابراین ، در اوایل ، زمانی که دود مایع هنوز در قفسه ها نبود ، آلو خشک به سمپاش اضافه می شد.

بنابراین ، برای این غذا شما نیاز دارید:

• 700 گرم شاه ماهی ، پوست کنده شده از سر و شکم ؛
• 1 لیتر آب
• 50 گرم آلو خشک
• 2 قاشق غذاخوری چای سیاه خشک ؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
• 2/3 فنجان روغن نباتی؛
• برگ بو ، میخک ، چند دانه فلفل.

1. برگ چای را آماده کنید ، 5 دقیقه بجوشانید ، صاف کنید و بگذارید تا خنک شود. در همین حال ، لایه اول شاه ماهی را در گلدان آماده قرار دهید.
2. آلوها را برش بزنید. آنها را انتقال دهید و هر لایه جدید ماهی را ادویه کنید.
3. چای خنک شده را صاف کرده ، نمک را به آن اضافه کرده و کاملا هم بزنید تا حل شود. شاه ماهی را با مایع حاصل بریزید تا ماهی از بالا پوشانده شود ، با حاشیه تبخیر. ظرفها را کمی تکان دهید تا آب به طور مساوی روی لایه های ماهی پخش شود ، در صورت لزوم چای به آن اضافه کنید.
4. اسپرا با آلو را می توان هم در اجاق و هم روی اجاق گاز پخت. در حالت اول ، شما باید یک گلدان ماهی را در اجاق گاز گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید ، صبر کنید تا مایع به جوش بیاید ، درجه حرارت را تا 120 درجه پایین بیاورید و اسپرا را برای حدود 2 ساعت دیگر بجوشانید. در مرحله دوم کافی است از پایه تقسیم کننده استفاده کنید و ظرف را به مدت 2 ساعت با حرارت ملایم بپزید.
5. پس از این مدت ، مایع باقی مانده را از گلدان با اسپراتر تخلیه کرده و بلافاصله روغن نباتی را به آن اضافه کنید تا ماهی کاملاً پوشانده شود. دوباره آن را روی آتش یا فر قرار دهید و پس از جوشاندن روغن ، 15 دقیقه دیگر آن را بپزید. این همه ، سمپاش با آلو آماده است!

با سس سویا

مد غذاهای آسیایی یادداشت های تند خود را به غذاهایی که عادت کرده ایم می آورد. شاه ماهی شاه ماهی بی توجه نبود. چرا آنها را با سس سویا درست نمی کنیم؟

شما نیاز خواهید داشت:

• 1.2 کیلوگرم شاه ماهی پوست کنده ؛
• 200 گرم از هر روغن گیاهی ؛
• 200 گرم برگ چای قوی تر ؛
• 3 قاشق غذاخوری سس سویا
• 1 قاشق چایخوری نمک روکش شده
• برگ بو و دانه های فلفل.

1. شاه ماهی پوست کنده و شسته شده بدون سر را در ظرفی بریزید و روی آن را با سس سویا بپوشانید. بگذارید تا 1 ساعت دم بکشد. پس از آن ، آن را در ماهی تابه عمیق به روش معمول قرار دهید: بشکه به بشکه ، تا آنجا که ممکن است پشتیبان بگیرید.

   

   شاه ماهی پوست کنده را باید در سس سویا دم کرد

2. برگ های چای را صاف کنید ، با روغن نباتی و سس سویا که ماهی در آن تزریق شده مخلوط کنید. شاه ماهی را با ماریناد حاصل بریزید ، لاوروشکا و دانه های فلفل اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید. حرارت را کم کنید و به مدت 2 ساعت بپزید.

   

   مخلوطی از سس سویا ، چای و ادویه جات را به ماهی اضافه کنید ، اسپرا را به مدت 2 ساعت بپزید

3. وقتی زمان آن تمام شد ، اسپرا را از روی حرارت بردارید و بگذارید به مدت یک روز در همان ظرف خنک شود. قابل قرار دادن در یخچال است. ماهی را کاملا خنک نکنید تا ظاهر زیبایی خود را از دست ندهد.

   

   شاه ماهی شاه ماهی در سس سویا - کمی از غذاهای چینی در یک غذای سنتی

چند دستور دیگر از انجمن ها

همانطور که می بینید ، در خانه پخت و پز ماهی های معمولی مانند شاه ماهی کار دشواری نیست. مطمئناً از بین دستورالعمل ها و روش های ارائه شده توسط ما بهترین ها را برای خود انتخاب خواهید کرد. در مورد نحوه تهیه اسپرا از شاه ماهی یا انواع دیگر ماهی ها در نظرات به ما بگویید. نوش جان!