نحوه برداشت و پوست کندن شاه ماهی از استخوان در خانه + فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

چگونه شاه ماهی کمی یا نمکی را خلال و پوست بگیرید

شاه ماهی محبوب ترین ماهی در سفره های ما برای دهه های زیادی چه در روزهای تعطیل و چه در روزهای هفته بوده است. می توان آن را به هر شکلی سرو کرد: فیله خلال شده با پیاز و کره ، یا در سالاد ، به عنوان مثال ، در "شاه ماهی زیر یک کت خز" سنتی. درست است ، همه دوست ندارند شاه ماهی را ببرند. اعتقاد بر این است که این یک تمرین دشوار و پر زحمت است. ما در مورد چندین روش موثر و آسان برای برش شاه ماهی به شما خواهیم گفت ، و این کار دیگر شما را نمی ترساند.

محتوا

• 1 آماده سازی برای برش
• 2 روش سنتی

• 3 پاک کردن لاشه از استخوان به روش های مختلف

  • 3.1 روی فیله
  • 3.2 تمیز کردن در یک زمان
  • 3.3 روش برش پانچ
  • 3.4 راه آسان دیگر
• 4 فیلم: شاه ماهی سریع برش

آماده سازی برای برش

کارشناسان توصیه می کنند شاه ماهی کل و بریده نشده خریداری کنید. به این ترتیب می توانید کیفیت آن را به راحتی بررسی کنید. معمولاً به آبشش و چشم توجه می شود.

1. رنگ آبشش ها باید قرمز تیره باشد. یک رنگ تیره نشان می دهد که شاه ماهی از قبل بیات بوده و برای غذا مناسب نیست. یکی دیگر از علائم شادابی ، انعطاف پذیری آبشکن ها و از هم پاشیدن آنها نیست.
2. چشم ماهی نباید کدر باشد و از مدار خارج شود.

به بو نیز توجه کنید. نباید هیچ گونه ناخالصی خارجی در آن وجود داشته باشد (مثلاً تلخی یا پوسیدگی). برای جلوگیری از اشتباه ، فقط شاه ماهی تازه یا کمی نمک بخرید. سفیر تندتر ، به احتمال زیاد سازنده بوی نامطبوع را با آن مخفی کرده است.

روی پوشش شاه ماهی تازه یا کمی نمک با کیفیت بالا نباید هیچ لکه ، بریدگی و سوراخ وجود داشته باشد. پس از شکستن یکپارچگی پوست ، فرآیندهای اکسیداتیو در داخل لاشه رخ می دهد که از خارج قابل مشاهده نیستند و ماهی به سرعت خراب می شود.

برای کنترل کیفیت آن بهتر است که لاشه کامل شاه ماهی خریداری کنید

بنابراین ، شاه ماهی خریداری شده است ، و شما باید شروع به قلمه زدن کنید. برای انجام این کار ، شما به موارد زیر احتیاج دارید:

• تخته برش؛
• چاقوی تیز؛
• موچین یا پنس برای از بین بردن استخوان های کوچک.
• کیسه های سلفون برای زباله.

اگر تخته جداگانه ای برای برش شاه ماهی تازه یا کمی نمک داشته باشید بهتر خواهد بود. واقعیت این است که این ماهی بوی ماندگار و خورنده ای دارد که به سختی از سطح چوبی شسته می شود. می توانید یک ورق مقوا ، کاغذ یا یک دستمال ضخیم روی تخته قرار دهید (این حتی راحت تر برای تمیز کردن زباله ها است). اما تحت هیچ شرایطی روزنامه را پست نکنید! جوهر چاپ قطعاً همراه با شاه ماهی وارد معده شما می شود و این برای بدن مضر است.

داشتن چاقوی جداگانه نیز توصیه می شود. اگر مجموعه ای از چاقوها داشته باشید که یک چاقوی کنده کاری مخصوص ماهی نیز وجود دارد ، خوب است.

اگر ناخن بلندی دارید ، می توانید استخوان های کوچک را از روی لاشه جدا کنید. در غیر این صورت ، خود را با موچین یا موچین ابرو مسلح کنید.

روش سنتی

1. ماهی را روی تخته برش که با کاغذ یا دستمال اندود شده قرار دهید. برای بریدن سر از چاقوی تیز استفاده کنید.

   

   سر شاه ماهی را قطع کنید

2. سپس دم را قطع کنید.

   

   پس از آن ، دم را جدا کنید

3. شاه ماهی را باله بالایی ببرید. آن را با دقت قطع کنید.

   

   باله پشتی را قطع کنید

4. شاه ماهی را به سمت خود برگردانید. چاقو را به داخل شکم بزنید و از دم شروع کنید ، با دقت برش دهید.

   

   شکم را ببرید

5. اکنون می توانید با کمک به خود با چاقو قسمت داخلی را به راحتی از بین ببرید. ممکن است داخل لاشه شیر یا خاویار وجود داشته باشد. بسیاری از مردم این محصولات را دوست دارند: می توان آنها را به سادگی با نان خورد و یا می توانید یک غذای اصلی ، به عنوان مثال ، پته بپزید. در هر صورت روده ها را کاملاً از شیر و خاویار خارج کنید.

   

   در حالی که با چاقو به خود کمک می کنید ، داخل حشرات را خارج کنید

6. باله های پایین را حتما از شکم شاه ماهی جدا کنید. برای این کار ، ماهی را به پهلو بگذارید و نوارهای عرض نیم سانتی متر را در طول شکم ببرید. از داخل ، از هر دو طرف برش بزنید.

   

   باله های پایین را بردارید

7. داخل لاشه را از فیلم سیاه جدا کنید. کاملاً در زیر آب سرد روان (گرم یا گرم!) بشویید.

   

   شاه ماهی را با آب روان و شستشو دهید

8. شاه ماهی را روی بشقاب یا تخته ای قرار دهید که پشت آن به سمت شما باشد. با انگشت شست چپ خود در جایی که باله برش داده شده است فرورفتگی ایجاد کنید. با کمی تلاش به بالای لاشه بروید ، پوست را جدا کنید ، و سپس به پایین ، لبه ، دقیقاً در وسط بروید. پشت به دو نیمه شسته و رفته تقسیم می شود.

   

   پشت را به دو نیمه تقسیم کنید

9. شاه ماهی را عقب قرار دهید و پشت آن به سمت شما باشد. لبه پوست را از کنار دم برداشته و به آرامی به سمت خود بکشید تا شکسته نشود ، بلکه کاملاً جدا شود.

   

   یک طرف آن را جدا کنید

10. این کار را در سمت دیگر ماهی تکرار کنید.

    

    در طرف دیگر تکرار کنید

انجام شده! شاه ماهی پوست کنده شده و می توانید آن را روی میز سرو کنید.

پاک سازی لاشه از استخوان به روش های مختلف

می توانید شاه ماهی پوست کنده را به صورت ورقه ای برش داده ، روی بشقاب بچینید و همانطور که هست سرو کنید. اما بهتر است کمی وقت بگذارید و تمام استخوان ها را از لاشه خارج کنید. چند روش ساده وجود دارد که این کار را سریع و آسان می کند.

روی فیله

1. لاشه آماده را بردارید و شروع به جدا کردن برجستگی کنید. مقداری گوشت را نزدیک دم جدا کنید تا یک چسب راحت شود. آن را بگیرید و بقیه لاشه را با دست آزاد روی بشقاب نگه دارید ، به آرامی با یک حرکت رو به جلو بکشید. استخوان ها به تدریج از گوشت شاه ماهی خارج می شوند. ماهی تازه تر ، استخوان ها به راحتی جدا می شوند.
2. لاشه را به سمت دیگر بچرخانید ، در حالی که برجستگی به سمت بالا است. با همان حرکات ، ستون فقرات را به همراه استخوان ها بکشید.
3. با شروع از بالا ، استخوان های باقی مانده و فیلم های سیاه را از داخل فیله و به همین ترتیب به دنبال دم انتخاب کنید.

به این ترتیب می توانید فیله شاه ماهی را برای سالادها ، مخصوصاً "شاه ماهی های زیر پالتو" محبوب تهیه کنید. تنها کاری که شما باید انجام دهید این است که گوشت را به قطعات مناسب برش دهید.

شاه ماهی خام را می توان به همین روش پوست کند. درست است ، این کمی دشوارتر خواهد بود: سفیر گوشت را کمی نرم می کند و اجازه می دهد تا آن راحت تر از استخوان خارج شود

تمیز کردن در یک زمان

برای این روش ابتدا لاشه را تهیه کنید: باله ها ، پوست و اندام های داخلی را خارج کنید.

با دو دست دم شاه ماهی را بگیرید. طرف او به شما معطوف خواهد شد. دم را با دستان کمی پاره کنید ، کمی آنها را پخش کنید. شاه ماهی را خیلی محکم بگیرید ، در غیر این صورت از انگشتان شما می لغزد.

لاشه را با دو دست در جلوی خود نگه دارید ، "آن را روی آن" بچرخانید تا شاه ماهی دور دم خودش دایره ایجاد کند.

اکنون ماهی را با یک حرکت برش دهید ، به سرعت بازوان خود را به طرفین باز کنید. اگر همه چیز به درستی انجام شود ، در یک دست پشتی با برجستگی وجود دارد و در دست دیگر - دو نوار شکم. حالا باقی مانده است که پشت را از استخوان جدا کنید.

از فیله شاه ماهی می توان برای سالاد استفاده کرد ، مثلاً شاه ماهی در زیر کت خز

بهتر است این ترفند را با شاه ماهی خام تازه انجام ندهید. بعید به نظر می رسد که بدون آسیب رساندن به فیله ، بتوان گوشت را از استخوان خارج کرد. اما اگر می خواهید از این طریق فیله هایی برای "شاه ماهی زیر پالتو" یا سایر غذاهای ماهی مشابه تهیه کنید ، روش کاملاً مناسبی است. کاملاً یکسان ، گوشت باید به قطعات کوچک بریده شود.

روش مشت زدن

این روش استخوان ها را به طور کامل از فیله خارج نمی کند ، اما کاملاً ساده است.

1. ماهی را روده کرده ، باله ها را بریده و پوست آن را جدا کنید. کاملاً زیر آب روان بشویید. سپس در قسمت پشت لاشه یک برش ایجاد کنید. آن را در دستان خود بگیرید تا انگشتان کف در داخل شکم قرار بگیرند ، و انگشت شست در برش پشتی قرار دارد.
2. انگشتان خود را فشار داده و با یک حرکت فشار بخشی از فیله را از برجستگی جدا کنید. این کار را ادامه دهید تا نیمی از فیله کاملاً جدا شود. اگر این روند را با دقت و دقت دنبال کنید ، بیشتر استخوان ها روی برجستگی باقی می مانند.
3. با نیمه دوم همین کار را انجام دهید ، اما اکنون خط الراس را با یک دست بگیرید و با فشار دادن دست دیگر ، یک حرکت فشار آور ایجاد کنید.

این روش همچنین کاملاً روی شاه ماهی تازه و خوب یخ زده استفاده می شود.

راه آسان دیگر

انگشت شست خود را در باله پشتی به عمق 2-3 سانتی متر قرار دهید. آن را با دقت به سمت دم حرکت دهید ، لاشه شاه ماهی تازه یا کمی نمک را به نصف تقسیم کنید.

فیله شل را روی دم گرفته و به سمت سر بکشید. وقتی یک نیمه را جدا کردید ، به قسمت دیگر بروید. انگشت خود را به زیر برجستگی بکشید و دم فیله را جدا کنید. خط الراس را از ماهی دور کنید. اکنون فقط باید استخوان ها را از فیله ها بردارید.

ویدئو: شاه ماهی سریع برش

youtube.com/watch؟v=n8vubVpKS3c

ما فقط در مورد چند روش برای از بین بردن استخوان از شاه ماهی به شما گفته ایم. مطمئناً شما روش آزمایش شده خود را دارید که مدام از آن استفاده می کنید. لطفا در مورد آن در نظرات بگویید. اشتهای خوب و راحتی به خانه شما!