طرز تهیه بوگراگ در Transcarpathian: دستور العمل + عکس

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

طرز تهیه بوگراگ به سبک Transcarpathian: دستور العمل همراه با عکس

اگر غذاهای پر ادویه را با گوشت دوست دارید ، مطمئناً باید سعی کنید بوگراگ را بپزید. امروز ما به شما می گوییم که چگونه این سوپ را درست تهیه کنید که در Transcarpathian یا مجارستانی به آن گولاش نیز می گویند. چندین گزینه برای تهیه آن را در نظر بگیرید.

محتوا

• تاریخچه 1 Bograch
• 2 ماده اولیه

• 3 دستور غذا

  • 3.1 در خانه (روی اجاق گاز)

    3.1.1 bograch مجارستانی با چیپ ست (ویدئو)

  • 3.2 در معرض خطر است

    3.2.1 Bograch به سبک Transcarpathian در یک دیگ (ویدیو)

• 4 نکته برای تهیه یک وعده غذایی سنتی
• 5 روش طبخ سوپ گولاش Transcarpathian (ویدئو)

تاریخچه بوگراگ

بوگراچ ، همانطور که اکنون او را می شناسیم ، حدود 500 سال سن دارد. در آن زمانهای دور ، مجارها با ترکها جنگیدند ، همانطور که می دانید ، غذاهای گوشتی و ادویه ها بسیار جزئی هستند. درست است که در ابتدا فلفل قرمز به گوشت دارای ادویه و ریشه اضافه نمی شد. بعداً به یکی از مواد اصلی تبدیل شد.

افسانه ها حاکی از آن است که سرآشپز ترکی با ریختن مقدار زیادی فلفل قرمز در دیگ ، آن را بیش از حد کرده است. سربازان از غذا خوردن امتناع کردند: آنها می ترسیدند که با نفس خود استپ را آتش بزنند. اما اوگریایی های اسیر شده متوجه شدند: هر چقدر این چاشنی در ظرف بیشتر باشد ، احتمال اینکه ترک ها آن را بردارند کمتر است. به این ترتیب است که یک غذای تند جدید در غذاهای مجارستانی ظاهر شد ، که برای بسیاری قابل دسترسی است.

بوگراگ سنتی در گلدان روی آتش پخته می شود

به طور سنتی ، بوگراچ روی آتش کتری پخته می شود (کلمه بوگراچ به عنوان "کتری" ترجمه می شود). هوای تازه ، طبیعت ، دود حاصل از سوزاندن چوب در ایجاد طعم خاصی نقش دارد. اما اکنون مجاز به آشپزی در خانه ، استفاده از اجاق گاز ، یا حتی بهتر است - اجاق گاز.

عناصر

بیوگرافی Transcarpathian مانند هر غذای محبوب در بین مردم ، به تعداد افرادی که آن را می پزند ، دستور العمل دارد. هر زن خانه دار دو راز را می داند که به لطف آنها سوپ گولاش بی نظیر می شود. با این حال ، یک مجموعه استاندارد از مواد تشکیل دهنده وجود دارد. شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گاو (شانه) ؛
• بیکن یا گوشت خوک دودی؛
• پیاز پیاز؛
• فلفل قرمز؛
• سیب زمینیها؛
• فلفل قرمز؛
• گوجه فرنگیها؛
• هویج؛
• فلفل تند؛
• سیر ، نمک ، زیره ، کرفس یا جعفری برای مزه دار کردن.

البته ، در دستور العمل کلاسیک ، که در قرن 15-16 استفاده شد ، سیب زمینی ارائه نشده است ، زیرا در آن زمان برای بیشتر محصول غیرقابل دسترسی بود. اکنون به یکی از اجزای اجباری bograch تبدیل شده است.

علاوه بر مواد اصلی ، کمی شراب قرمز نیمه خشک اغلب به بوگراگ اضافه می شود. بسیاری از متخصصان آشپزی گوشت گوساله را با گوشت خوک جایگزین می کنند یا از این نوع گوشت ها به نسبت مساوی استفاده می کنند. به جای بیکن می توانید از دنده های دودی و سوسیس خانگی استفاده کنید.

گوشت و فلفل قرمز مواد اصلی تشکیل دهنده بوگراگ واقعی هستند

بوگراچ با لوبیا نیز بسیار محبوب است. اگر تصمیم دارید آن را بپزید ، به خاطر داشته باشید که لازم است سیب زمینی و زیره را از لیست مواد اصلی حذف کنید. در عوض ، شما باید از حبوبات (حدود 350-400 گرم) استفاده کنید ، و باید آن را به همراه گوشت اضافه کنید.

و فراموش نکنید که یک بیوگرافی واقعی را نمی توان بدون چیپست تصور کرد - کوفته یا تکه های خمیر کنده شده. برای اینها به آرد ، تخم مرغ و نمک برای طعم و مزه نیاز دارید. بعضی اوقات به جای چیپت ، کلم سویا ریز خرد شده ، ورمیشل یا کمی برنج اضافه می کنند. قبل از سرو ، بوگراگ را با خامه ترش مزه دار کنید تا ضخیم تر شود.

دستور پخت

بیایید چندین روش برای تهیه یک غذا را در نظر بگیریم. این دستور العمل ها در خانه و هنگام بیرون رفتن از طبیعت با یک شرکت بزرگ به کار شما می آیند.

در خانه (روی اجاق گاز)

در زمستان ، ترک حومه همیشه یک گزینه مقرون به صرفه نیست ، اما شما می خواهید خود را با یک سوپ غنی خوشمزه دلگرم کنید. بنابراین ، می توانید در منزل و با استفاده از قسمت اجاق گاز ، بوگراگ را طبخ کنید.

اگر در یک خانه خصوصی زندگی می کنید و اجاق گاز دارید ، غذای آن تقریباً سنتی خواهد شد. بهتر است از یک گلدان کوچک یا چدن استفاده کنید. اردک چدنی عالی است. اگر می خواهید روی اجاق گاز بپزید ، پس می توانید با یک تابه معمولی (آلومینیوم یا مینا) این کار را انجام دهید. در این حالت ، سرخ کردن باید در تابه انجام شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم گوشت (گوساله ، گوسفند یا گوشت خوک) ؛
• 2 پیاز بزرگ
• 100 گرم چربی یا گوشت خوک گوشت خوک ؛
• 2 گوجه فرنگی بزرگ
• 4 قاشق غذاخوری lecho؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل تند قرمز ؛
• 1 دسته از سبزیجات - شوید ، جعفری ؛
• 5 حبه سیر ؛
• ½ قاشق چای خوری زیره ؛
• 3 قاشق غذاخوری شراب قرمز نیمه شیرین (در صورت تمایل ، 100 گرم اضافه کنید) ؛
• 2 هویج
• 6 عدد سیب زمینی
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 1 تخم مرغ
• 1 فنجان آرد.

1. گوشت خوک یا چربی را در یک قابلمه ذوب کنید. پیاز خرد شده را در آنجا قرار دهید و بگذارید تا جوش بخورد تا شفاف شود.

   

   چربی را در ماهیتابه ذوب کنید و پیاز را در آن سرخ کنید

2. گوشت را بشویید ، تفاله را به مکعب های کوچک برش دهید. در کاسه ای که خورشت پیازها است قرار دهید.

3. همه چیز را با پاپریکا بپاشید. سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید.

   

   گوشت و پاپریکا را اضافه کنید ، غذا را سرخ کنید

4. هویج های پوست کنده و شسته شده را به صورت مکعب برش داده و با گوشت قرار دهید. حدود 10 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید.
5. آب گوشت را روی گوجه فرنگی ها بریزید ، پوست آن را بردارید. برش داده و در ظرفی که گوشت کبابی پخته شده قرار دهید. فلفل دلمه ای خرد شده را آنجا اضافه کنید.
6. لچو ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر دم بکشید.

7. اگر گوشت را در ماهی تابه پخته اید ، آن را به یک قابلمه با سطح بالا منتقل کنید و 1.5 لیتر آب جوش بریزید. نمک و فلفل اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

   

   پس از اینکه رست کاملاً کامل شد ، آن را به قابلمه بزرگی منتقل کرده ، آب را به آن اضافه کنید و بپزید

8. در این فاصله کوفته ها را بپزید. آرد را در یک کاسه بریزید ، تخم مرغ و نمک (بدون آب) اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید.

   

   یک خمیر کوفته درست کنید

9. خمیر را رول کرده و به قطعات کوچک (بیش از 2 سانتی متر) پاره کنید. کوفته های تمام شده را با آرد بپاشید. بگذارید کمی خشک شوند.

   

   روی چیپست آرد بپاشید و بگذارید تا خشک شود

10. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. اگر سوپ خیلی غلیظی دوست دارید با حدود 1 لیتر یا کمی آب جوش بیشتر آن را پر کنید. کوفته ها را اضافه کنید و بپزید تا حدود 40 دقیقه نرم شوند.

11. گیاهان ریز خرد شده و سیر ، شراب را اضافه کنید ، دانه های گیاه را بمالید. بعد از 15 دقیقه می توانید bograch را از اجاق گاز جدا کنید. بگذارید حدود نیم ساعت دم بکشد و بعد از آن می توانید آن را روی میز سرو کنید.

    

    آب را پر کنید ، سیب زمینی ، کوفته ، گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند سیر خرد شده را در اواخر پخت و پز اضافه کنند ، به طوری که دیگر وقت آن نیست که طعم و عطر و طعم غذا را به غذا بدهد و با بقیه محصولات مخلوط شود. این به اولویت خود شما بستگی دارد.

bograch مجارستانی با چیپ ست (ویدئو)

youtube.com/watch؟v=v937DrxXXHw

در معرض خطر

این یک گزینه کلاسیک است که برای یک شرکت بزرگ در طول تفریح در فضای باز مناسب است. پخت و پز 2 ساعت و 20 دقیقه طول خواهد کشید ، که برای تهیه مواد اولیه به مدت زمان نیم ساعت و برای پختن بوگراغ به بقیه زمان نیاز دارید.

شما برای پختن بوگراغوی غنی روی آتش 2 ساعت و 20 دقیقه زمان خواهید برد

علاوه بر گلدان 6 لیتری ، به موارد زیر احتیاج دارید:

• 250 گرم بیکن دودی
• 4 پیاز بزرگ
• 2 هویج متوسط؛
• 1.5 کیلوگرم سیب زمینی ؛
• 2 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین
• دنده گوشت خوک و گوشت 1.5 کیلوگرم.

1. بیکن دودی را نگینی خرد کنید ، آن را در قابلمه روی آتش بریزید. ذوب کنید تا قهوه ای طلایی شود. در این فاصله پیاز را پوست بگیرید.

   

   بیکن ریز خرد شده را در قابلمه ذوب کنید

2. پیاز را نگینی خرد کنید (اگر تصمیم دارید آن را به نصف حلقه برش دهید ، آنها را نازک کنید) ، به کتری اضافه کنید و در بیکن ذوب شده تفت دهید.

   

   پیازها را در بیکن ذوب شده تفت دهید

3. پس از طلایی شدن پیاز ، به تدریج فلفل قرمز را به مواد در حال جوش اضافه کنید. این بوگراگ نه تنها طعم خاص ، بلکه همچنین یک رنگ روشن نیز خواهد داد ، که برای این غذا بسیار ضروری است. مرتباً هم بزنید. فلفل قرمز باید در چربی داغ خیسانده شود ، اما در هر صورت نمی سوزد ، در غیر این صورت به راحتی ته آن می نشیند.

   

   فلفل قرمز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید

4. هویج هایی را که قبلاً به صورت دایره ای بریده شده بودند ، اضافه کنید.

5. بعد از هم زدن پاپریکا ، بلافاصله گوشت را اضافه کنید. آن را از قبل آماده کنید. هرچه دنده بیشتری داشته باشید ، بهتر است. تفاله را به قطعات کوچک ، در حدود 3 X 3 سانتی متر برش دهید. فراموش نکنید که باید گوشت زیادی وجود داشته باشد: این ماده پایه و اساس بوگراگ است.

   

   شما باید گوشت بیشتری در بوگراگ بریزید

6. غذا را کاملاً هم بزنید و به قابلمه آب اضافه کنید تا محتوای آن را بپوشاند. ادویه جات اضافه کنید. می توانید چاشنی های مخصوص غذاهای گولاش یا گوشت را از قبل در فروشگاه بخرید: آنها حاوی مقدار لازم نمک هستند. در این حالت ، شما برای این مقدار گوشت به 1 قاشق غذاخوری انباشته قاشق غذاخوری نیاز دارید. در قابلمه را ببندید و تا حدی که ممکن است گاهی اوقات هم بزنید تا جوش بیاید.

   

   گوشت ، ادویه ، آب را بگذارید و در قابلمه سرخ شده را بپزید

7. وقتی گوشت کاملاً پخت ، سیب زمینی ها را اضافه کرده ، به مکعب های کوچک خرد کرده ، آب را به حجم مورد نیاز اضافه کرده و همان چاشنی ها را اضافه کنید تا مزه دار شود. آنقدر بپزید تا سیب زمینی آماده شود.

   

   سیب زمینی ، مقداری آب دیگر و چاشنی ها را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود

8. تقریباً یک دقیقه قبل از آماده شدن غذا ، گیاهان تازه ریز خرد شده را به کتری اضافه کنید.

انجام شده! بوگراگ را در کاسه ها بریزید و طعم آن را بچشید!

Bograch به سبک Transcarpathian در یک دیگ (ویدیو)

نکاتی برای تهیه یک وعده غذایی سنتی

به یاد داشته باشید که در حین آشپزی طعم بوگراف را بچشید. هیچ رازی نیست که اگر مشکلی پیش آمد تقریباً هر غذایی با ادویه جات قابل اصلاح است. با افزودن این یا آن چاشنی ، در نهایت نسبت بهینه ای پیدا خواهید کرد که برجسته شما خواهد شد. به هر حال ، bograch تا حدودی شبیه بورچ است: چه تعداد خانم خانه دار ، چه تعداد دستور العمل.

از آزمایش با آشپزی bograch نترسید: شما می توانید دستور العمل منحصر به فرد خود را ایجاد کنید

اگر مشغول پخت و پز بوگراگو در آتش هستید ، یک رسم آشپزی قدیمی را دنبال کنید: بیرون آوردن ظروف از آتش ، یک هیزم شعله ور از یک میوه میوه یا درخت چوب سخت را برای چند ثانیه در یک سوپ در حال جوش غوطه ور کنید

هنگام سرخ کردن پیاز ، یک قاشق چای خوری شکر دانه ریز اضافه کنید. به سرعت کارامل می شود ، که باعث خوشبویی شدن ظرف می شود و سایه خاصی به خود می گیرد.

در حین پخت ، یک شاخه درخت ارس یا مقداری میوه درخت ارس به قابلمه اضافه کنید. این طعم نفیسی به بوگراگ می بخشد.

طرز پخت سوپ گولاش Transcarpathian (ویدئو)

Bograch به سبک Transcarpathian در یک دیگ (ویدیو)

ما امیدواریم که شما از bograch قدردانی کنید و یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده شما شود. ما مشتاقانه منتظر نظرات و توصیه های شما هستیم. نوش جان!