چرا هنگام تهیه پیتزا و سوپ پنیر در فر و مایکروویو ذوب نمی شود

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

اسرار Gooey ، یا چرا پنیر هنگام پختن آب نمی شود

غذاهای زیادی وجود دارد که وقتی به آنها پنیر اضافه شود ، فقط خوشمزه تر می شوند و تصور برخی از آنها بدون چنین ماده ای به طور کلی غیرممکن است. به عنوان مثال ، یک پیتزای طعم دار ، که پشت تکه ای از آن رشته های پنیر جالب توجه کشیده شده است ، یا لازانیا با پوسته پنیر قهوه ای. با این حال ، اتفاق می افتد که چنین عکس هایی را در سر خود نگه دارید ، یک فرد یک ظرف آماده می کند ، اما سحر و جادو اتفاق نمی افتد - پنیر ذوب نمی شود. این پدیده دلایل مختلفی می تواند داشته باشد.

چرا پنیر ذوب نمی شود

در دمای 30-35 درجه ، چربی های شیر شروع به ذوب شدن می کنند ، بنابراین پنیر هنگام گرم شدن نرم تر از یخچال است. با افزایش بیشتر دما ، منطقی است که انتظار آب شدن محصول وجود داشته باشد ، اما این امکان برای هر پنیر وجود ندارد. دلایل مختلفی ممکن است وجود داشته باشد که پنیر ذوب نمی شود.

روش تهیه پنیر

هنگام تهیه پنیر از شیر و پنیر طبیعی حیوانات (یک ترکیب آلی مسئول خمیر کردن اجزای پروتئین) ، دمای 100-180 درجه برای ذوب بیشتر آن کافی است. اما راه دیگری نیز وجود دارد - نه آنزیم ، بلکه یک مخمر باکتری به شیر اضافه می شود. پنیری که از این طریق بدست می آید در واقع ذوب نمی شود ، زیرا با گرم شدن ، پروتئین فر می شود و صاف نمی شود و بر همین اساس پخش نمی شود. برای تهیه پوسته اشتها آور روی ظرف نباید از پنیر مایع مایع استفاده کنید ، این نوع غذاها اغلب سرخ می شوند ، زیرا پخش نمی شوند. انواع زیر از جمله مواردی هستند که در دما وجود ندارند: آدیگه ، ریکوتا ، پنیر ، هالومی و غیره (عمدتا محصولاتی بر پایه شیر بز).

پنیرهای تهیه شده با مایه پنیر به خوبی ذوب می شوند

رطوبت و محتوای چربی

هرچه پنیر آب بیشتری داشته باشد ، با افزایش دما سریعتر و راحت آب می شود. اگر یک قطعه پنیر معطر را به شکل اسفنج تصور کنید ، ساختار آن توسط کازئین - پروتئین شیر تشکیل می شود. کل فضای داخل مش با آب و چربی پر می شود و در روند گرم شدن ، وقتی ساختار پروتئین از بین می رود ، این اجزا آزاد می شوند. بنابراین ، پنیر چربتر و مرطوب تر ، سریعتر و سریعتر به شکل مایع تبدیل می شود ، زیرا پس از شکستن مش ، چیزی برای آزاد شدن وجود دارد.

یعنی برای ذوب موثر ، پنیر باید حداقل 50٪ چربی و رطوبت بالا داشته باشد. نمونه بارز آن پنیر موزارلا (به استثنای چربی کم) و پنیر پارمزان است. گلوله های اولی ، که حتی در آب نمک ذخیره می شوند ، به یک ماده کششی روی پیتزا تبدیل می شوند و تکه های متراکم دوم به پختن در فر با دمای 180 درجه نیاز دارند تا پوسته ذوب شده روی ظرف به دست آید.

توپ های موتزارلا به دلیل محتوای چربی و رطوبت زیاد به خوبی ذوب می شوند

محصول پنیر

محصولات پنیر ، برخلاف پنیرهای طبیعی ، بر اساس چربی های گیاهی و نه شیر تولید می شوند. حدس زدن اینکه چنین قطعه "جعلی" دقیقاً چگونه رفتار خواهد شد بسیار دشوار است ؛ در عمل ممکن است محصول ذوب نشود ، شکل اولیه خود را حفظ کند یا به سادگی خشک شود و به یک توده جامد تبدیل شود. هر چقدر سرآشپز سخت بگیرد ، پنیر ساخته شده از مواد گیاهی و مواد افزودنی زیادی برای شکل دادن به آن هرگز مانند پنیر واقعی رفتار نمی کند.

محصول پنیر بر اساس چربی های گیاهی تهیه می شود ، بنابراین خوب ذوب نمی شود

نوع ظرف

میزان ذوب شدن پنیر به میزان زیادی به خود ظرفی که به آن اضافه می شود بستگی دارد. ممکن است محصول انتخابی دمای کافی برای تبدیل شدن به حالت مایع نداشته باشد ، به عنوان مثال ، هنگام تهیه کوکوی آبی توری با پر کردن داخل یا اضافه کردن پنیر به سوپ ، نقطه جوش آن فقط 100 درجه. اما در سطح پیتزا که در فر با دمای 180-200 درجه است ، هر نوع پنیر مایه مایه طبیعی ذوب می شود.

در داخل کتلت آبی بندنافی ، پنیر سفت ممکن است وقت کافی برای ذوب شدن نداشته باشد

چگونه پنیری را انتخاب کنیم که خوب ذوب شود

اگر برای یک ظرف به پنیر نیاز دارید که هنگام پختن آب شود ، هنگام انتخاب آن باید این قوانین را دنبال کنید:

• دنبال ارزان بودن نباشید ، زیرا محصولات پنیری معمولاً با قیمت مناسب ترین محصول را دارند.
• بسته بندی را با دقت مطالعه کنید - ترکیب باید حاوی شیر باشد ، استفاده از مایه پنیر نشان داده شده است ؛
• درصد محتوای چربی پنیر برای ذوب شدن باید حداقل 50٪ باشد.
• پنیر باید با شیر گاو تهیه شود ، نه با شیر بز.

پنیر اگر غیر طبیعی باشد ، با افزودن خمیر مایه یا کمبود چربی درست شود ذوب نمی شود. دما نیز از اهمیت بالایی برخوردار است: اگر یک محصول با کیفیت وضعیت خود را تغییر ندهد ، شاید فقط لازم باشد درجه ها را بالا ببرید ، و تصویر تغییر خواهد کرد.