دستورالعمل های سالاد اولیویه: کلاسیک همراه با سوسیس ، مرغ ، غذاهای دریایی و سایر مواد ، عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-17 22:32

سالاد را با صورت خود نزنید: 7 دستورالعمل اولیویه برای هر مناسبتی

سال نو نزدیک ما را با کارهای دلپذیر احاطه کرده است ، که در میان آنها برنامه ریزی منو جایگاه ویژه ای دارد. برای یک سفره جشن سال نو ، می توانید غذاهای بسیار خوشمزه و آب دهان زیادی تهیه کنید. یکی از نمایندگان تغییرناپذیر منوی سال نو ، سالاد اولیویه است که دستور العمل آن می تواند با توجه به تنظیمات تغییر کند و حتی برای کودکان سازگار باشد.

محتوا

• 1 سالاد توسط چه کسی و توسط چه کسی اختراع شد
• 2 اساس یک غذای کلاسیک و میزان کالری آن چیست

• 3 طرز تهیه سالاد

  • 3.1 دستور العمل برای پر کردن جهانی

    3.1.1 فیلم: نحوه تهیه سس سالاد که جایگزین سس مایونز شود

  • 3.2 سس لوبیای سفید

    3.2.1 فیلم: سس گیاهخواری

  • 3.3 پخت سس مایونز خانگی

    3.3.1 فیلم: نحوه تهیه سس مایونز پرووانسال در خانه

• 4 دستورالعمل گام به گام سالاد اولیویه برای سال نو همراه با عکس

  • 4.1 نسخه کلاسیک با سوسیس پخته و ترشی

    4.1.1 فیلم: الیویه از مواد کلاسیک ساخته شده است

  • 4.2 گیاهخوار اولیویه

    4.2.1 ویدئو: طرز تهیه سالاد اولیویه بدون چربی

  • 4.3 سالاد سلطنتی Olivier با زبان گوشت گاو و میگو

    4.3.1 ویدئو: سالاد سلطنتی اولیویه با زبان

  • 4.4 اولیویه با گوشت خوک و سیب

    4.4.1 ویدئو: Olivier سال نو همراه با سیب و گوشت خوک

  • 4.5 گزینه با قارچ ترشی و خیار تازه

    4.5.1 فیلم: سالاد جشن با قارچ ترشی

  • 4.6 اولیویه با مرغ

    4.6.1 فیلم: سینه مرغ Olivier

  • 4.7 سالاد سال نو با ماهی قرمز و خاویار

    • 4.7.1 ویدئو: Olivier سال نو با ماهی قرمز و خاویار
    • 4.7.2 گالری عکس: نحوه تزئین اولیویه - ایده های سال نو برای ارائه اصلی
    • 4.7.3 ویدئو: گل خیار - سس سالاد اصلی

چه زمانی و توسط چه کسی سالاد اختراع شد

بنیانگذار دستور پخت آشپز فرانسوی لوسین اولیویه است. در طول زندگی او ، آشپز دستورالعمل ها را مخفی نگه داشت ، و پس از مرگ او ، تاریخ پیدایش سالاد با رمز و راز بزرگ شد. سرآشپزها در سال 1904 سعی کردند مواد اولیه یک اثر معتبر از لوسین اولیویه را بازیابی کنند. خاویار ، فلفل هندی ، زبان گوساله ، خرچنگ دریایی آب پز ، سویا كابل ، خیار تازه ، كاهو ، ترشی ، كاپیر و تخم مرغ آب پز شده كه در یك ظرف مخلوط شده اند. اما خوراکی هایی که خوش شانس بودند طعم کار یک آشپز فرانسوی را چشیدند ، این سالاد را دوست نداشتند. به گفته آنها ، بسیار متفاوت از نسخه اصلی بود.

اساس یک غذای کلاسیک و میزان کالری آن چیست

زندگی جدید اولیویه از دوران اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد. در آن روزها با غذاهای لذیذ آسان نبود ، بنابراین سوسیس پخته ، سبزیجات آب پز و سایر مواد موجود جای آنها را گرفت. سالاد تقریباً در هر خانه ای تهیه می شد.

این سالاد در زمان اتحاد جماهیر شوروی محبوبیت پیدا کرد.

پایه آن تخم مرغ ، سیب زمینی و هویج آب پز بود. نسبت این مواد باید در حدود 3/5 از مقدار کل محصولات باشد ، ترکیب دستور العمل اصلی به این شکل است:

• تخم مرغ آب پز - 4-5 عدد.
• سیب زمینی آب پز - 4-5 عدد.
• هویج آب پز - 1-2 عدد.
• خیار ترشی - 4-5 عدد.
• سوسیس پخته - 400 گرم ؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 1 قوطی.

میزان کالری یک سالاد بریده نشده 210 کالری در هر 100 گرم است. ارزش غذایی یک ظرف چاشنی افزایش می یابد و به پانسمان استفاده شده بستگی دارد.

طرز تهیه سالاد

به طور سنتی ، اولیویه با سس مایونز لباس می پوشد ، اما بیشتر و بیشتر سس های سبک که می توان در خانه تهیه کرد ترجیح داده می شود.

علاوه بر سس مایونز ، از خامه ترش می توان برای سس سالاد نیز استفاده کرد.

دستور پخت جهانی

یک پانسمان جهانی به طور کامل جایگزین سس مایونز در سالاد می شود ، تهیه آن آسان است و حاوی تخم مرغ خام نیست.

سس حاوی تخم مرغ و سس مایونز نیست

عناصر:

• آفتابگردان یا روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.
• زرده تخم مرغ آب پز - 2 عدد.
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق چایخوری ؛
• خامه ترش - 200 گرم ؛
• نمک ، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. زرده تخم مرغ را با چنگال له کنید.

   

   زرده تخم مرغ آب پز را خوب له کنید

2. خردل ، آبلیمو ، روغن را اضافه کنید. مخلوط بدست آمده را خوب آسیاب کنید.

   

   خردل و سایر مواد را به تخم مرغ اضافه کنید

3. خامه ترش را اضافه کرده و سس را خوب هم بزنید.

   

   سس تخم مرغ می تواند جایگزین مایونز در بسیاری از سالادها شود

ویدئو: نحوه تهیه سس سالاد که جای مایونز را بگیرد

سس لوبیای سفید

یکی دیگر از گزینه های پانسمان جایگزین ، سس پروتئین است که ترکیب آن بسیار ساده است:

• لوبیای سفید جوشانده - 1 قاشق غذاخوری.
• هر روغن گیاهی - 2-5 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 1 قاشق غذاخوری l.
• نمک ، فلفل ، آب لیمو - به مزه.

پانسمان به شرح زیر تهیه می شود:

1. لوبیاها را خرد کرده و با مخلوط کن بزنید تا کرمی شوند.

   

   لوبیای جوشانده شده را کاملا با مخلوط کن خرد کنید

2. به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید و مواد را با مخلوط کن مخلوط کنید.

3. نمک و فلفل سس را اضافه کنید ، آب لیمو ، خردل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. پانسمان غلیظ و معطر آماده است.

   

   نمک ، فلفل و خردل را به سس اضافه کنید

ویدئو: سس گیاهخواری

پخت سس مایونز خانگی

سس مایونز خانگی فقط شامل مواد طبیعی است

Provencal خانگی خوشمزه را می توانید در عرض چند دقیقه تهیه کنید ، برای این کار:

• تخم مرغ تازه - 1 عدد.
• آب نصف لیمو ؛
• روغن نباتی تصفیه شده - 300 میلی لیتر ؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
• خردل - 0.5 قاشق چایخوری ؛
• فلفل زمینی - 1/4 قاشق چایخوری

برای تهیه سس مایونز خانگی ، به موارد زیر نیاز دارید:

1. تخم مرغ خام را در ظرف ضرب و شتم قرار دهید. نمک ، شکر ، فلفل ، آبلیمو و خردل را به آن اضافه کنید.

   

   یک تخم مرغ را درون ظرف مخلوط کن بریزید ، آب لیمو و مواد خشک را به آن اضافه کنید

2. سپس روغن اضافه کنید.

   

   روغن نباتی را داخل کاسه بریزید

3. توده را با همزن بزنید تا یک قوام غلیظ و همگن بدست آید.

   

   کاملاً بزنید تا یکدست شود ، باید یک توده ضخیم بدست آورید

ویدئو: نحوه تهیه سس مایونز پرووانسال در خانه

دستورالعمل های گام به گام سالاد الیویه برای سال نو با یک عکس

با اختراع و تخیل می توانید به تهیه یک ظرف نزدیک شوید. مشارکت همه اعضای خانه در این روند جالب تر و سرگرم کننده تر است.

نسخه کلاسیک با سوسیس پخته و ترشی

شما نیاز خواهید داشت:

• سیب زمینی متوسط - 5 عدد.
• تخم مرغ - 5 عدد.
• هویج - 4 عدد.
• سوسیس پخته - 400 گرم ؛
• خیار ترشی - 3-4 عدد.
• کنسرو نخود سبز - 1 قوطی ؛
• مایونز؛
• مقداری روغن نباتی ؛
• نمک ، فلفل سیاه - به مزه.

مراحل اعدام:

1. همه غذاها ، پوست سبزیجات و تخم مرغ را تهیه کنید.

   

   سبزیجات و تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید

2. سیب زمینی و هویج آب پز شده را به صورت مکعب خرد کنید. آنها را با نمک مزه دار کنید ، کمی روغن نباتی اضافه کرده و هم بزنید. برای جلوگیری از چسبیدن قطعات سیب زمینی به روغن لازم است.

   

   سیب زمینی و هویج را به صورت مکعب بریزید ، کمی نمک بزنید و هم بزنید

3. سوسیس ، خیار و تخم مرغ را به صورت مکعب های زیبا درآورید. فلفل چرخ کرده و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.

   

   فلفل سیاه را به سالاد اضافه کنید

4. نخود و سس مایونز را به ظرف اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

   

   سالاد را با سس مایونز مزه دار کرده و هم بزنید

ویدئو: الیویه از مواد کلاسیک ساخته شده است

گیاهخوار اولیویه

عناصر:

• سیب زمینی - 4 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• نخود سبز کنسرو شده - 200 گرم ؛
• سیب شیرین متوسط - 1 عدد.
• خیار ترشی - 2 عدد ؛
• پیاز - 1 عدد.
• سس مایونز بدون چربی
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. من
• نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
• پیازچه.

پخت و پز گام به گام:

1. سیب زمینی و هویج را از قبل بجوشانید ، خنک کنید و پوست آن را بگیرید. آب جوش را روی پیاز خرد شده بریزید تا مزه تلخی نداشته باشد.

   

   پیاز را خرد کرده و آب جوش را روی آن بریزید

2. هویج ، سیب زمینی ، تخم مرغ و خیار را به صورت مکعب خرد کنید. پیاز را آبکش کرده و چندین بار با آب سرد بشویید ، به بقیه مواد اضافه کنید.

   

   سبزیجات و تخم مرغ های آب پز را به صورت مکعب خرد کنید

3. نخود سبز کنسرو شده را اضافه کنید.

   

   نخود سبز را به مواد خرد شده در یک کاسه اضافه کنید

4. سس مایونز کم چرب ، روغن آفتابگردان و پیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید.

   

   سس مایونز و پیاز سبز را به سالاد اضافه کنید

5. مواد را مخلوط کنید ، در یک کاسه سالاد قرار دهید. با گیاهان - پیاز و شوید را روی آن بپاشید.

   

   آماده تزئین با گیاهان

ویدئو: طرز تهیه سالاد اولیویه بدون چربی

سالاد سلطنتی اولیویه با زبان گوشت گاو و میگو

برای تهیه آن به محصولات زیر احتیاج دارید:

• زبان گوشت گاو - 1 عدد ؛
• میگو آب پز - 400 گرم ؛
• پیاز - 0.5 عدد.
• سیب زمینی - 2-3 عدد.
• هویج - 2-3 عدد.
• زیتون سبز - 100 گرم
• خیار تازه - 1 عدد.
• نخود سبز - 100 گرم ؛
• تخم مرغ آب پز - 4 عدد.
• برگهای تازه کاهو؛
• مایونز؛
• قند؛
• سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک ، فلفل - به مزه.

پخت و پز گام به گام:

1. پیازها را ریز خرد کنید ، کمی شکر ، نمک و سرکه به آن اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید تا ترش شود. نخود سبز را در آب نمک بجوشانید.

   

   پیاز خرد شده را مارین کنید

2. سبزیجات ، تخم مرغ ، خیار ، میگو و زبان آب پز شده را به مکعبی به همان اندازه برش داده و در ظرف سالاد قرار دهید.

   

   تمام مواد را به مکعب های شسته و رفته برش دهید

3. زیتون ها را حلقه حلقه کرده و به بقیه مواد اضافه کنید.

   

   زیتون را به صورت حلقه های کوچک برش دهید

4. پیاز ترشی و سس مایونز را به یک کاسه اضافه کنید.

   

   سس مایونز و پیاز را به یک کاسه سالاد با مواد خرد شده اضافه کنید

5. مواد را هم بزنید و سالاد را به زیبایی تزئین کنید تا سرو شود.

   

   سالاد را به دلخواه درست کنید

ویدئو: سالاد سلطنتی اولیویه با زبان

اولیویه با گوشت خوک و سیب

اگر سوسیس از قبل خسته کننده شده است یا فقط گوشت آب پز شده را به سالاد اضافه می کنید ، اولیویه را با گوشت خوک امتحان کنید. علاوه بر مواد شناخته شده از قبل ، یک سیب نیز در این نسخه اضافه شده است.

عناصر:

• تخم مرغ آب پز - 5 عدد.
• خیار ترشی - 3 عدد ؛
• سیب زمینی - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• گوشت خوک آب پز - 200 گرم ؛
• کنسرو نخود سبز - 1 قوطی ؛
• سیب - 1 عدد.
• مایونز؛
• نمک ، فلفل - به مزه.

دستورالعمل گام به گام:

1. محصولات را تهیه کنید: سبزیجات و تخم مرغ آب پز را پوست بگیرید ، سیب را پوست بگیرید و دانه ها را خارج کنید.

   

   سیب پوست و دانه

2. همه مواد را به صورت مکعب برش داده و در ظرف سالاد قرار دهید.

   

   مواد را خرد کرده و در ظرف سالاد قرار دهید

3. نخود سبز ، نمک را به مزه اضافه کنید ، هم بزنید و با سس مایونز مزه دار کنید.

   

   نمک را به مزه و سس مایونز به سالاد اضافه کنید

ویدئو: اولیویه سال نو با سیب و گوشت خوک

گزینه ای با قارچ ترشی و خیار تازه

محصولات زیر مورد نیاز است:

• سیب زمینی - 2 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• خیار تازه - 1 عدد.
• قرنیز ترشی - 3-4 عدد.
• کنسرو نخود سبز - 1 قوطی ؛
• تخم مرغ - 2 عدد. یا بلدرچین - 4-5 عدد.
• ترشی قارچ - 200 گرم ؛
• سبزها

برای سوخت گیری مجدد:

• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. l.
• خردل - 0.5 قاشق چایخوری

مراحل پخت و پز:

1. هویج ، سیب زمینی و تخم مرغ را از قبل بجوشانید. نخود فرنگی و بقیه محصولات خرد شده را در ظرف سالاد بریزید ، مواد را مخلوط کنید.

   

   تمام مواد را به مکعب های کوچک برش داده و در ظرف سالاد قرار دهید

2. سس را آماده کنید: سس مایونز را با خامه ترش مخلوط کرده و خردل اضافه کنید.

   

   سس را از خامه ترش ، سس مایونز و خردل تهیه کنید

3. سالاد را با سس پخته شده مزه دار کرده و با گیاهان ، برش های تخم مرغ و قارچ تزئین کنید.

   

   با استفاده از قالب ، سالاد را در بشقاب قرار داده ، روی آن را با برش های قارچ ترشی و تخم مرغ تزئین کنید

ویدئو: سالاد جشن با قارچ ترشی

اولیویه با مرغ

لیست محصولات:

• سینه مرغ آب پز - 2 عدد.
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• خیار تازه - 2 عدد ؛
• نخود سبز - 1 قوطی ؛
• پیازچه؛
• سس مایونز یا خامه ترش برای پانسمان ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

اجرای گام به گام:

1. سبزیجات آب پز شده را پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید ، کمی نمک اضافه کرده و مخلوط کنید.

   

   سبزیجات آب پز را به صورت مکعب و نمک برش دهید

2. سینه مرغ را به قطعات کوچک برش داده و به سبزیجات اضافه کنید.

   

   سینه مرغ آب پز شده را به قطعات تقسیم کنید ، به ظرف سالاد اضافه کنید

3. تخم مرغ و خیار خرد شده را به بقیه مواد بفرستید.

   

   خیار و تخم مرغ خرد شده را به سالاد اضافه کنید

4. مایع اضافی نخود فرنگی را تخلیه کنید ، پیاز سبز را خرد کنید. با بقیه مواد به ظرف سالاد اضافه کنید.

   

   سبزی و نخود فرنگی کنسرو شده را به بقیه مواد اضافه کنید

5. اولیویه را با سس مایونز یا خامه ترش مزه دار کنید.

   

   سس مایونز را اضافه کرده و سالاد را هم بزنید

ویدئو: اولیویه با سینه مرغ

سالاد سال نو با ماهی قرمز و خاویار

احتمالاً غیرمعمول ترین ترکیب ارائه شده ، الیویه با ماهی قرمز و خاویار است.

عناصر:

• سیب زمینی آب پز - 4 عدد.
• هویج متوسط جوشانده - 2 عدد.
• تخم مرغ بلدرچین - 10 عدد.
• ماهی شور قرمز - 100 گرم؛
• خیار تازه - 2-3 عدد.
• خاویار قرمز - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• سبزها
• نخود فرنگی کنسرو شده - 1 قوطی ؛
• سس مایونز - 75 گرم
• خامه ترش - 75 گرم.

پخت و پز گام به گام:

1. سبزیجات آب پز و خیار تازه را به صورت مکعب های مرتب برش دهید.

   

   خیار تازه را به مکعب های کوچک برش دهید

2. تخمها را به چهار چهارم تقسیم کنید. گیاهان را خرد کنید. ماهی قرمز را به صورت مکعب برش دهید.

   

   ماهی قرمز را به آرامی خرد کنید

3. مواد خرد شده را در یک کاسه قرار داده و نخود فرنگی و خاویار را به آن اضافه کنید. سالاد را با سس مایونز و خامه ترش مزه دار کنید.

   

   سس مایونز و سس خامه ترش را به مواد اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید

4. با قرار دادن قسمت آن در بشقاب سالاد را برای سرو آماده کنید و با برگ های سبز تزیین کنید.

   

   اولیویه را با گیاهان تزئین کنید

ویدئو: اولیویه سال نو با ماهی قرمز و خاویار

گالری عکس: نحوه تزئین اولیویه - ایده های سال نو ارائه اصلی

سالاد ساعت سال نو

یکی از انواع محبوب سالاد سرو است

گزینه ای برای سرو سالاد به عنوان هدیه

ایده ای برای سرو بخشهایی با میگو و برش های لیمو

تزئین با زرده و گیاهان رنده شده

خدمت در بخش با گیاهان

ایده اصلی سرو در یک کاسه سالاد شیشه ای

ویدئو: گل خیار - سس سالاد اصلی

عقیده ای وجود دارد که اولیویه سلطان سالادها است. هر خانواده ایده خاص خود را در مورد اینکه ظرف باید چگونه باشد باشد. این مفهوم توسط ترجیحات فردی طعم شکل می گیرد.

در طول سالها وجود دستور العمل ، بسیاری از گزینه های آشپزی با افزودن مواد مختلف ظاهر شده اند. تا به امروز ، خانم های خانه دار از نسخه کلاسیک این سالاد به عنوان پایه ای برای لذت های آشپزی خود استفاده می کنند.