کلم گوریان: دستورالعمل مناسب با عکس و فیلم

2024 نویسنده: Bailey Albertson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 12:58

کلم گوریان: دستور العمل های یک میان وعده بسیار شگفت آور و خوشمزه

برخی این غذا را کلم بشقاب به زبان گرجی ، دیگران به قفقازی و برخی دیگر می گویند - مژاو کامبوستو ، که تقریباً به معنی "کلم کلم ترش یا کلم ترشی" است. با این حال ، بیشتر اوقات ، یک میان وعده آبدار از رنگ تمشک روشن با طعم دلپذیر ترش ، تندی و "تردی" را به افتخار منطقه در غرب جورجیا ، به گفته گله ، کلم در سبک گوریان می نامند ، جایی که ، طبق افسانه ها ، این دستورالعمل متولد شده است.

طرز پخت کلم گوریان

مواد اساسی کلم گوریان عبارتند از:

• کلم سفید خود قوی و رسیده است.
• چغندر ، که میان وعده را با رنگ روشن و نت های شیرین نرم ارائه می دهد.
• فلفل تلخ (چه نوع غذای گرجی بدون ادویه مناسب است؟) ؛
• سیر - برای هوازدگی ؛
• نمک.

اما سرکه و شکر در دستور العمل کلاسیک وجود ندارد. با این حال ، اگر از امنیت جای خالی می ترسید ، می توانید آنها را اضافه کنید.

دستور پخت سنتی

برای تهیه پیش غذا تا حد امکان به دستور العمل کلاسیک گوریان ، به موارد زیر احتیاج دارید:

• 3 کیلوگرم کلم سفید ؛
• 1.5 کیلوگرم چغندر ؛
• 200 گرم کرفس ؛
• یک دسته شوید؛
• 3 غلاف فلفل تند؛
• 2 سر سیر ؛
• 2 لیتر آب
• 100 گرم نمک + 1 قاشق غذاخوری. من

پخت و پز

1. کلم را به تکه هایی با اندازه متوسط برش دهید - این مواردی هستند که زمان لازم برای مرطوب سازی و رنگ آمیزی دارند. به طور متوسط ، یک کلم کلم به 7-10 قسمت تقسیم می شود.

   

   کلم همراه با ساقه بریده می شود

2. چغندرها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

   

   شما به برشهای نازک نیاز دارید

3. ساقه ها را از فلفل بردارید و اگر نمی خواهید تندی بیشتر کنید ، دانه ها را بگیرید. در همان زمان ، غلافها را از طول برش دهید.

   

   دانه ها یک ادویه به میان وعده اضافه می کنند

4. سر سیرها را به صورت میخک و بدون پوست سفت تقسیم کنید.

   

   نیازی به خرد کردن سیر نیست

5. کرفس و شوید را درشت خرد کنید و کمی در دستان خود بخاطر داشته باشید تا میان وعده بیشتر معطر شود.

   

   کرفس باید جوان و تازه باشد

6. سبزیجات را در یک ظرف مینا یا شیشه (و در بهترین حالت یک بشکه چوبی) به صورت لایه لایه قرار دهید: کلم ، چغندر ، مخلوطی از گیاهان با سیر و کرفس ، دوباره کلم و چغندر.

   

   آخرین لایه باید چغندر باشد

7. آب نمک را با جوشاندن آب و افزودن 100 گرم نمک به آن آماده کنید.

   

   در صورت تمایل ، اگر می خواهید از بهترین حفظ میان وعده اطمینان حاصل کنید ، می توانید برگ بو ، نخود فلفل دلمه ای و 100 میلی لیتر سرکه را به آب اضافه کنید

8. آب نمک را روی سبزیجات بریزید ، آن را با یک صفحه صاف بپوشانید و تحت فشار قرار دهید.

   

   نقش ظلم و ستم توسط یک قوطی آب قرار داده شده در کف صفحه قرار خواهد گرفت

9. کلم را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق خیس کنید ، 1 قاشق غذاخوری دیگر به آب نمک اضافه کنید. من نمک بگذارید و میان وعده را بگذارید تا چند روز در سرما بلند شود. بعد از آن ، می توانید کلم را بخورید ، اما اگر یک یا دو هفته صبر کنید ، میان وعده حتی خوشمزه تر و معطر می شود.

   

   هرچه زمان بیشتر بگذرد ، کلم روشن و خوشمزه تر می شود.

با هویج

نسخه های مدرن دستورالعمل کلاسیک پیشنهاد می کنند کرفس را با سایر سبزیجات یا گیاهان جایگزین کنید ، به عنوان مثال هویج یا کلم سرمه. پیشنهاد می کنیم یکی از این دستور العمل ها را امتحان کنید.

برای او شما نیاز دارید:

• 1 عدد کلم متوسط
• 1 چغندر بزرگ
• 1 فلفل چیلی
• 2 هویج شیرین
• 3-5 حبه سیر ؛
• 500 میلی لیتر آب ؛
• فلفل سیاه و قرمز به مزه
• 2-3 قاشق غذاخوری من نمک.

برای طعم دادن می توانید از ادویه جات استفاده کنید - به عنوان مثال ،

1. سر کلم را به همراه ساقه به 5-7 قطعه تقسیم کنید.

   

   تعداد قطعات به اندازه سر بستگی دارد

2. چغندر و هویج را به صورت ورقه ای پوست بگیرید و برش دهید.

   

   هویج باعث می شود کلم سالم ، روشن و نرم شود

3. فلفل چیلی را از طول برش دهید و ساقه آن را بردارید. اینکه آیا از شر دانه ها خلاص شوید ، خود تصمیم بگیرید.

   

   اگر قصد استخراج دانه ها را ندارید ، فلفل ها را به صورت حلقه ای برش دهید

4. سیر را پوست بگیرید.

   

   میخک های بسیار بزرگ را می توان به دو نیم کرد یا با چاقو خرد کرد ، میخک های متوسط و کوچک را می توان دست نخورده باقی گذاشت

5. کلم ، چغندر ، هویج و سایر مواد را به صورت لایه لایه در یک ظرف آماده قرار دهید.

   

   به یاد داشته باشید سبزیجات را کمی ملایم کنید

6. آب را بجوشانید ، نمک و هر دو نوع فلفل را به آن اضافه کنید ، هم بزنید و آب نمک را روی سبزیجات بریزید.

   

   آب را به جوش آورده ، نمک و ادویه ها را اضافه کرده و بلافاصله آب نمک را روی کلم بریزید

7. وزن را روی آن بگذارید و بگذارید کلم به مدت 3 روز در دمای اتاق نمک شود ، سپس محتویات ظرف را به آرامی مخلوط کرده و در سرما قرار دهید.

   

   3-5 روز اول کلم در گرما تخمیر می شود

8. بعد از 2-3 روز می توانید کلم را میل کنید.

   

   کلم هم با گوشت و سیب زمینی همراه است و هم به خودی خود

به نظر من ، این دستور العمل فاقد سبزی است ، بنابراین کرفس دستور قبلی یا برخی گیاهان دیگر بیش از حد مناسب در آن خواهد بود. به عنوان مثال: هنگامی که من در حال تهیه پیش غذا بودم ، کرفس در مغازه وجود نداشت و 2 دسته جعفری بزرگ باید نقش خود را بازی کنند. هم روشن و معطر شد.

ویدئو: کلم گوریان با سرکه

کلم گوریان را می توان یک هفته قبل از جشن مورد انتظار ، و برای نگهداری طولانی زمستان ، پخت. این ویتامین ها را برای مدت طولانی حفظ می کند ، ترد و خوشمزه می ماند ، با سایه روشن چغندر چشم را خشنود می کند. آنچه برای یک میز زمستانی نیاز دارید.